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化脓性伤口污染食品案
2002年市卫生局卫生监督人员在对某饭店进行日常卫生监督监测中发现,该饭店无凉菜间加工制售凉菜,加工凉菜的工用具、容器未消毒,无空气及物体表面消毒设施.监督员现场采取已制作好的凉菜松花鸡腿、酱牛肉、凤爪、肘花各一份进行采样检测.四份样品中均检出金黄色葡萄球菌.
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食品超市凉菜间卫生状况的调查
为了解食品超市凉菜间的卫生状况，贯彻实施《餐饮业食品卫生管理办法》。随机抽查32间食品超市凉菜间，检查其基本卫生设施、卫生管理状况并进行卫生学检测。结果65.6％的凉菜间采用手动式开关水龙头，59.4％的凉菜间消毒水更换不及时，65.63％的消毒水有效氯浓度达不到卫生标准，59.4％的凉菜间食品存放温度条件不符合卫生要求，34.3％的凉菜间操作人员手部大肠菌群为阳性。建议将手动式开关水龙头改为非手触式开关水龙头；加强从业人员卫生知识培训、严格卫生管理是改善食品超市凉菜间卫生状况的重要措施。
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实施学校食堂卫生规范化监督管理工作的探讨
对学校食堂的卫生监督与管理,是目前卫生监督工作中的难点.大中专院校普遍存在着重教学管理轻食堂卫生,学生食堂基础卫生设施简陋的现象.有些学校把食堂租赁、承包给个人,改变了原有的食堂卫生管理模式,加之从业人员卫生素质及自身卫生管理等因素,食品卫生方面存在的问题很多;有些学校食堂卫生管理松懈,不落实各项卫生制度和要求,食堂操作间、库房、凉菜间等一些关键控制环节的设施距卫生要求有很大差距.
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餐饮单位凉菜间紫外线灯使用情况调查
由于紫外线对物品损坏较小,紫外线灯管价格较低,使用方便,安全等特点,食品生产、加工和经营等场所较广泛使用紫外线对空气进行消毒.为加强对餐饮单位凉菜间紫外线灯消毒卫生监督监测工作,我们于2007年3～4月对我区驻陕、甘、宁、青四省区部队对外有偿服务的部分餐饮单位凉菜间紫外线灯使用现状进行了调查.
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餐饮业专间紫外线消毒灯使用状况调查
为了解驻马店市驿城区和开发区两城区内餐饮业专间(凉菜间、蛋糕裱花间、餐具洗消间)紫外线消毒灯使用状况,对已取得卫生许可证的256家餐饮业专间内紫外线消毒灯功率、紫外辐照度、功率与专间面积比、安装高度、开关安装位置、开启时间和照射消毒时间等进行调查,并对其现状、存在的问题及对策进行探讨.
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餐饮业凉菜间卫生状况与消毒情况调查
凉菜经过烹制成熟或者腌渍入味后进行简单制作并装盘,一般无需加热即可食用,在加工制作到运送、储存、销售等过程中极易被污染,存在着对消费者健康危害的隐患,所以餐饮业凉菜间消毒卫生工作尤其重要.我们对辖区内餐饮业的192个凉菜配制专间卫生状况与消毒情况进行调查分析,并对存在的问题进行了探讨.
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荆门市餐饮业凉菜间卫生状况与消毒情况调查
目的 了解荆门市餐饮业凉菜间卫生状况,为加强凉菜间卫生管理提供依据.方法 对荆门市68家餐饮业凉菜间卫生状况、消毒设施配备、消毒效果进行随机调查和采样检测.结果 70％有凉菜配制专间,62％有消毒设施,50％餐具消毒不合格.结论 荆门市餐饮业凉菜间卫生状况和消毒质量较差,卫生监督部门应加大餐饮业的卫生监督,特别是凉菜间管理,保障饮食安全.
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衡水市大中型饭店凉菜间消毒状况卫生学调查
随着社会发展,人们的聚餐次数越来越多,而大中型饭店更是成为人们聚餐的首选之处,其卫生质量与就餐人群的身体健康息息相关.凉菜间的消毒卫生状况是大中型饭店卫生质量的关键部位,应对其加强卫生监督管理.为了有效地预防食源性传染病发生,于2006年7月对我市市区96家大中型饭店的凉菜间消毒状况进行了卫生学调查,发现了存在的问题,并提出了对策,现将情况报告如下.
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某区餐饮服务单位凉菜间卫生监督及消毒状况调查
目的 了解凉菜间的卫生状况和在日常卫生监督中的薄弱环节,从而更好地强化卫生监督,消除食物中毒和食源性疾病隐患.方法 采用现场监督检查和问卷调查,对某区餐饮服务单位的卫生状况和厨师的卫生意识进行调查.结果 该区餐饮服务单位凉菜间的卫生状况和卫生设施较好.98.6％的凉菜间外设市预进间,所有凉菜间都安装了紫外线消毒灯,但28.1％的凉菜间紫外线消毒灯安装位置不当,仅69.9％的餐饮服务单位建立了凉菜间消毒登记,98.8％的厨师进行健康体检并取得健康证明.结论 该区凉菜间的卫生设施大大改善,卫生管理水平有所提高,但从业人员在紫外线消毒灯的使用及个人卫生方面仍需加强培训,使卫生要求成为其自觉行为,并树立食品生产经营者食品安全第一责任人意识,才能有效地消除食物中毒和食源性疾病的隐患.
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凉菜间紫外线消毒灯安装和使用的调查分析
目的 了解凉菜间紫外线消毒灯安装和使用效果,确保直接入口食品卫生安全.方法 现场实地查看和监测紫外线消毒灯安装和使用情况,对石嘴山市餐饮单位的凉菜间消毒效果进行调查分析.结果 随机抽查53家带有凉菜间的餐饮单位,其中凉菜间紫外线消毒灯正常使用45家,达标率为84.91％;紫外线消毒灯功率,达标率为86.66％;消毒方法和累计消毒时间,达标率为48.89％;悬挂位置达标率为66.67％;温湿度达标率为45.28％;紫外线消毒灯中辐射强度达标率为42.22％;紫外线消毒灯管洁净达标率为71.11％;开关安装位置达标率为22.22％.结论 凉菜间紫外线消毒灯存在管理和安装问题,卫生监督部门应规范凉菜间紫外线消毒灯安装和使用方法上加以的指导,以确保凉菜间消毒效果.
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凉菜制售间紫外线消毒灯的使用现状调查
按照<餐饮业食品卫生管理办法>,餐饮单位凉菜间内应进行空气消毒,并保证消毒效果.为了解中卫市沙坡头区餐饮单位凉菜制售间内紫外线消毒灯使用情况,我们进行了相关调查.
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2008年章丘市城区餐饮业凉荣间卫生状况调查
目的 了解章丘市城区餐饮业凉菜间卫生状况,促进餐饮业有序健康发展,保证消费者饮食卫生安全.方法 依据<餐饮业食品卫生管理办法>制作凉菜应当符合的基本卫生要求,填写调查表.对餐饮具、砧板、刀具消毒效果检测.结果 120个餐饮单位中,卫生许可证持证率100%;从业人员健康证持证率及卫生知识培训率97.5%;有空气消毒设施的大中型餐饮单位为100%,小型餐饮单位为55%;有二次更衣室和洗手消毒设施的占25.83%;有专人负责制作凉菜的大中型餐饮单位为78.75%,小型餐饮单位为32.5%;餐饮具消毒效果检测合格率大中型餐饮单位为92.92%,小型餐饮单位为79.58%,砧板和刀具消毒效果检测合格率大中型餐饮单位为75.62%,小型餐饮单位为53.75%.结论 章丘市城区餐饮业凉菜间卫生状况令人担忧,卫生监督部门应进一步加大执法监督检查力度,严把卫生许可关.
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烟台市区餐饮业凉菜间卫生质量调查
2000年6月1日实施的<餐饮业食品卫生管理办法>要求凉菜加工要有凉菜间,为加强管理,提高餐饮业食品卫生和安全水平,2001年8月,我们对市区内大中小餐饮单位凉菜间进行了卫生质量状况调查,现报告如下.
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江东区凉菜间卫生状况调查
凉菜是引起食物中毒常见的食物之一,制作凉菜的凉菜间的卫生状况直接影响到凉菜的卫生质量.为了解辖区内饭店凉菜间的卫生状况,以便今后监督管理,我站于2000年5～9月对辖区内饭店凉菜间进行了卫生调查,现报告如下.
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西安市部分星级酒店凉菜间自制熟肉制品卫生状况分析
目的 为了解西安市星级酒店自制熟肉制品的卫生状况,消除隐患,预防食源性疾患和食物中毒事故的发生.方法 随机对市管星级宾馆饭店凉菜间的自制熟肉制品进行抽样,检测项目为大肠菌群、菌落总数、致病菌(沙门菌、金黄色葡萄球菌、志贺菌).结果 152份自制熟肉制品,合格89份,不合格63份,合格率为58.55%.结论 虽然星级酒店凉菜间自制熟肉制品卫生质量有所提高,但合格率仍较低,状况不容乐观.原因为凉菜间操作人员的卫生习惯不良,凉菜间卫生制度未得到严格执行等.措施为建立健全凉菜间卫生制度,并切实严格执行,加强操作人员卫生知识培训,加大监督管理力度.
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南通市区餐饮单位凉菜间食品安全现况调查
目的 了解南通市餐饮单位凉菜间的食品安全现况,对造成熟食凉菜不合格的影响因素进行分析,为进一步强化南通市餐饮单位凉菜间的食品安全监管提供依据.方法 分层抽取南通市区60家提供熟食凉菜的餐饮单位,采用横断面调查研究方法,设计现场调查表,对其凉菜间进行现场调查;采用单纯随机抽样方法,采集熟食凉菜样品送检;食品加工用具容器进行清洁度(ATP)现场快检.结果 南通市无证和超许可范围从事凉菜加工的餐饮单位有7家,占总数的11.67％.小型餐馆的凉菜间功能布局、卫生设施设备、卫生措施合格率分别为80.00％、65.00％、20.00％,大型餐馆合格率分别为100.00％、100.00％、76.92％.熟食凉菜实验室检测合格率为40.33％,其中大肠菌群阳检率为57.67％.涉及食品加工环节的用具容器现场快检合格率为70.00％,其中小型餐馆合格率仅为42.73％.结论 南通市大中型餐馆的凉菜间食品安全状况好于小型餐馆,部分餐馆尤其是小型餐馆凉菜间食品安全状况有待提高.凉菜间餐饮服务许可、功能布局和硬件设施情况较好,而食品加工环节存在卫生操作不合理,食品加工过程控制不严格等问题,需进一步通过加强从业人员卫生知识培训,规范食品加工环节安全管理,强化日常监督等措施来解决.
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太原市餐饮业凉菜间卫生现状与对策
目的：查找太原市餐饮业凉菜间的卫生薄弱环节，为加强食品安全、科学管理餐饮业提供有针对性的措施和建议。方法：随机抽查太原市50家餐饮单位凉菜间，检查其基本卫生设施配置及使用情况、基本卫生状况、卫生管理、从业人员个人卫生状况，三种餐饮单位各项指标的比较用χ2检验以及χ2分割法。结果：凉菜间总体卫生状况尚可，特别是大型餐饮单位凉菜间，总合格率达到96.82%；但中、小型餐饮单位凉菜间还存在许多问题，总合格率分别为78.02%和61.53%。结论：建立餐饮单位食品安全培训制度和卫生状况公示制度，进一步规范食品安全管理工作，实施危害分析与关键控制点体系，加大行政执法力度是改善餐饮业卫生状况的重要措施。
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太原市餐饮业凉菜间卫生状况的调查
目的:为了解太原市餐饮业凉菜间的卫生状况,贯彻执行《餐饮业食品卫生管理办法》、《食品卫生监督量划分级管理规范》.方法:随机抽查45家餐饮业凉菜间,检查其基本卫生设施,卫生管理状况并进行卫生学检测.结果:29.9%的专用工具不定时消毒,44.4%的凉菜间不开启空调(降温设施),不达标工具容器为28.9%,操作人员手部卫生不达标为24.5%.结论:加强从业人员卫生知识培训、严格卫生管理是改善餐饮业凉菜间卫生状况的重要措施.
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对一起婚宴食物中毒的调查分析
2000年9月3日陕西省的C宾馆发生了一起婚宴食物中毒,现将调查分析结果报告如下.1现场卫生学调查C宾馆厨房内布局不合理,无专门的粗加工间和更衣休息室.9月4日现场检查时厨房内发现苍蝇和蟑螂.凉菜间面积约13m2,无专用更衣室,内有2张面积各约2m2的操作台,用于切配和摆放凉菜.配有1台窗式空调(未使用)、1台冰柜、1台冰箱和1个凉菜存放柜(但没有作为凉菜存放用,而用作贮存副食调料和厨师的私人物品),未配备微波炉.凉菜间内也发现苍蝇和蟑螂.5名在岗厨师均无有效健康证,厨师双手未发现伤口、未留长指甲,未见病态体貌.
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2005年青岛市市区部分餐饮单位凉菜间卫生状况调查
[目的]了解青岛市餐饮业凉菜间的卫生状况.[方法]依据《餐饮业及集体用餐配送单位卫生规范》要求对30家餐饮单位凉菜间进行现场卫生学调查,随机抽取15家单位凉菜问检测大肠菌群.[结果]30家餐饮单位凉菜问入口处设有二次更衣洗手消毒设施的有6家,均为大型餐饮单位.紫外线辐照强度合格率为16.67%,室内温度合格率为63.33%.凉菜间工具、容器、抹布、从业人员手检测大肠菌群合格率以大型餐饮单位高为94.44%、中型次之为67.62%、小型餐饮单位合格率低为33.33%.[结论]青岛市市区部分中小餐饮单位凉菜问存在卫生问题较多,大型餐饮单位好于中小型餐饮单位.
