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食品安全现况文献资料
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南通市区餐饮单位凉菜间食品安全现况调查
目的 了解南通市餐饮单位凉菜间的食品安全现况,对造成熟食凉菜不合格的影响因素进行分析,为进一步强化南通市餐饮单位凉菜间的食品安全监管提供依据.方法 分层抽取南通市区60家提供熟食凉菜的餐饮单位,采用横断面调查研究方法,设计现场调查表,对其凉菜间进行现场调查;采用单纯随机抽样方法,采集熟食凉菜样品送检;食品加工用具容器进行清洁度(ATP)现场快检.结果 南通市无证和超许可范围从事凉菜加工的餐饮单位有7家,占总数的11.67％.小型餐馆的凉菜间功能布局、卫生设施设备、卫生措施合格率分别为80.00％、65.00％、20.00％,大型餐馆合格率分别为100.00％、100.00％、76.92％.熟食凉菜实验室检测合格率为40.33％,其中大肠菌群阳检率为57.67％.涉及食品加工环节的用具容器现场快检合格率为70.00％,其中小型餐馆合格率仅为42.73％.结论 南通市大中型餐馆的凉菜间食品安全状况好于小型餐馆,部分餐馆尤其是小型餐馆凉菜间食品安全状况有待提高.凉菜间餐饮服务许可、功能布局和硬件设施情况较好,而食品加工环节存在卫生操作不合理,食品加工过程控制不严格等问题,需进一步通过加强从业人员卫生知识培训,规范食品加工环节安全管理,强化日常监督等措施来解决.
