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2008年章丘市城区餐饮业凉荣间卫生状况调查

陈士玉;牛丽霞;于广胜;张纪华;顾军

摘要: 目的 了解章丘市城区餐饮业凉菜间卫生状况,促进餐饮业有序健康发展,保证消费者饮食卫生安全.方法 依据<餐饮业食品卫生管理办法>制作凉菜应当符合的基本卫生要求,填写调查表.对餐饮具、砧板、刀具消毒效果检测.结果 120个餐饮单位中,卫生许可证持证率100%;从业人员健康证持证率及卫生知识培训率97.5%;有空气消毒设施的大中型餐饮单位为100%,小型餐饮单位为55%;有二次更衣室和洗手消毒设施的占25.83%;有专人负责制作凉菜的大中型餐饮单位为78.75%,小型餐饮单位为32.5%;餐饮具消毒效果检测合格率大中型餐饮单位为92.92%,小型餐饮单位为79.58%,砧板和刀具消毒效果检测合格率大中型餐饮单位为75.62%,小型餐饮单位为53.75%.结论 章丘市城区餐饮业凉菜间卫生状况令人担忧,卫生监督部门应进一步加大执法监督检查力度,严把卫生许可关.

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