首页 > 文献资料
-
尝小吃品文化——新疆篇
塞外边疆地区的浩瀚沙漠与辽阔草原风情万种,令许多人悠然向往.凡到新疆旅游观光的游客,大都怀着饱览大漠雪山美景之余、再品尝新疆美食的愿望.的确如此,新疆的风味美食可以说是中国食苑中独具风味、带有浓郁民族特色的一支奇葩!越过天山,走出新疆的美食有烤羊肉串、烤馕、手抓饭,而更多的具有精湛手艺,美妙口感的美食,像油塔子、馕包肉、胡辣羊蹄极具当地特色的美食则需要走进新疆亲身体验挖掘才算地道.去体验这些美食之前,不妨先了解下它们的历史渊源、制作手法,亲口品尝时想必感触会更加深刻吧.
-
烤肉,用紫苏叶包着吃
周日,随朋友一起去了趟北京的密云水库,这个地方真是美!那湖够大,水够清,山够绿.参观完密云水库,直接就奔朋友开的农家乐去吃午饭.一走进她家的院子,顿时让我们兴奋不已,好多种瓜在我们头顶上方的瓜架上挂着,西葫芦、丝瓜、南瓜、葫芦瓜、瓠子、黄瓜等;当我们来到后院的时候更是惊讶,眼前是一大片的紫苏叶.采摘下一片紫苏叶,放在鼻尖上深深一闻,那个幽香真是让人难忘!在中国,紫苏是常用中药.传统中医认为,紫苏叶有解表散寒、行气和胃的功能,主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满、恶心呕吐等症.它的种子也称苏子,有镇咳、平喘、祛痰的功能.
-
尝小吃品文化——云南篇
云南省远在中国版图的西南边,在那里有着"一山分四季,十里不同天"的美景,也有着"一天吃四季,十餐不同味"的美食.悠久的历史、得天独厚的自然资源造就了云南千百年来独树一帜的美食文化,云南的美食种类多的如同那里的鲜花,云南的小吃不仅融汇了云南人民的智慧与对生活的风情,也把浓浓的地域饮食特色融入其中.
-
新开门六件事之不妨吃点“醋”
醋和我们以前讲过的酱一样,也是一种十分古老的酿造调味品,有文献记载的酿醋历史至少在三千年以上. "醋",中国古称"酢"、 "醯"、 "苦酒"等."酉"是"酒"字早的甲骨文.同时把"醋"称之为"苦酒",也同样说明"醋"是起源于"酒"的.到了唐代,醋才开始在我国普遍使用,并出现了以醋作为主要调味的名菜,如葱醋鸡、醋芹等.宋陈鼓年《广韵》说: "酢浆也,醋也", "醋"字被广泛使用,也成为人们饮食生活中的必备之物.
-
粗茶淡饭五谷为养
"五谷"也就是主食,包括我们日常生活中所吃到的米、面、黍、豆、杂粮等等.在中国营养协会推荐的膳食宝塔中它是塔基,即基础重要.它不仅能为我们的身体补充55%~60%的碳水化合物以及热量和能量,还有利于延年益寿.常言说得好:粗茶淡饭,吃出铁汉.我们现代人,吃的米白了,脸却变黄了,因为我们吃得太精致了.精加工的米和面中很多营养成分都在加工制作过程中被白白地浪费掉了.而我们怎么才能"吃出铁汉"呢?下面给大家介绍几种有代表性的食品.
-
说说月饼那些事
中秋佳节,观灯猜谜,赏月思亲.中秋作为中国三大重要节日之一,已经深植于民心.重要的是,中秋节还有一个重要项目,那就是吃月饼.所谓民以食为天,月饼作为与文化和民生安全有关的食品,自然倍显重要和值得了解.今天,我们就说说月饼那些事.月饼大致分为传统月饼和非传统月饼.传统月饼大致分为:广式、京式、苏式、潮式.非传统月饼是近几年新出来的品种,有冰皮、法式、冰激淋等.上好的月饼内馅多采用植物性原料种子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等,对人体有一定的保健作用.月饼可以软化血管,防止动脉硬化,提高免疫力.但近几年,由于月饼越来越商业化,成了不法商家牟利的工具,于是月饼食用安全问题日益凸显,令人担忧.那就让我们了解一下食用月饼有哪些值得注意的问题吧.
-
尝小吃品文化——南京篇
南京别称金陵,濒临长江,是个依山傍水、资源丰富的古城,它与北京、西安、洛阳三座城市共同称为中国四大都城.悠久的历史大多与悠久的美食文化相伴,南京同样也是如此,与它得天独厚的地理环境相应映衬的,还有着丰富多彩的美食文化.
-
“抗癌神物”:硒?
在中国目前“癌势凶猛”的现状下,各种防癌抗癌保健品具诱惑力.硒是人体必需的微量元素,因具有潜在的肿瘤治疗或预防功能,而备受保健品、食品厂商青睐,不断开发出各种“富硒产品”如补硒保健食品、富硒食品,向消费者大肆鼓吹“硒”的抗癌、治癌功效.然而,硒真的是一种抗癌神物,对抗癌有神奇的功效吗?
-
方便面被冤枉了吗?
近日,出现一个有趣的现象,好多的地方铺天盖地的醒目标题都写着“为方便面平反!” “方便面不是垃圾食品”.当然,这样的文章,并不是什么媒体的凭空杜撰,而是某大学的教授们,在“第十四届中国方便食品大会暨方便食品展”上公开发布的论点,这次大会规格很高,是由中国食品科学技术学技术学会主办的高端大会,在这样一个专业的、学术的大会上,公开发布的论点,无疑广受老百姓推崇,大街小巷开始流行“方便面营养均衡”的说法,那么,这是彻底推翻了“方便面是垃圾食品”的论点了吗?以前的营养权威专家们都说错了吗?科学真的进步如此了吗?抱着这样的问题,我们开始忐忑不安的深入讨论:
-
食物一定要趁热吃吗
宾朋相聚,或是举家团圆时,许多人通常都会脱口而出"趁热吃",这早已成为了居家生活中的一种饮食习惯.但中国医科大学附属第一医院中医科主任杜立阳教授提醒:
-
孕妇不喝牛奶怎么办?
众所周知,牛奶不但富含蛋白质和维生素,还是钙的好来源.一袋普通牛奶(250~300毫升)大约可提供300毫克钙,约占孕中期和孕后期钙推荐摄入量的1/3和1/4.这是其他食物很难比拟的.《中国居民膳食指南2007》建议孕妇(中期和后期)每天摄入250~500毫升牛奶.然而,有些孕妇因为种种原因不喝牛奶,那该怎么办呢?酸奶、低乳糖牛奶解决喝奶后腹胀不适很多人不喝牛奶的主要原因是喝奶后腹部不适、腹胀或腹泻.这都是由于牛奶中含有乳糖的缘故.牛奶中的乳糖进入小肠后,需要乳糖酶来消化分解之后才能吸收.然而,有相当一部分人肠道中缺少乳糖酶,所以不能消化吸收乳糖.未消化吸收的乳糖进入大肠后,被大肠内的细菌发酵利用,产生气体(腹胀、不适),同时还使肠腔内水分增多(稀便或腹泻).这种现象医学上称之为"乳糖不耐受症".
-
“新开门六件事”之大米
“开门七件事”是我国古代平民百姓每天为生活而奔波的七件事,即从“开门”——开始家庭一天正常运作之时或持家,维持生计,就离不开七件维持日常生活的必需品,分别是:柴、米、油、盐、酱、醋、茶.随着社会的进步,开门七件事也随之而进步:现代中国大多地区,柴已被石油气、天然气和煤气等所取代;米、油、盐、酱、醋则已经成为中国饮食文化的主要组成部分,是每天生活必不可少的一部分;茶更是成为独当一面的茶文化而闻名于世.但就是这样看似平常、每天都接触的生活必需品,你是否真的了解它们呢?在此,我将以家庭主夫的身份向各位介绍植根传统又发新芽的“新开门六件事”,今天首先向大家介绍“米”.
-
尝小吃品文化——澳门篇
"通过美食,认识一方水土,因为美食,记住一片陌生之地",这句话可以用来形容中国的很多地方,而澳门偏偏则不然,它是一个"未置其身,先尝其味"的城市.像我们这些从小生活在内陆的人们,与澳门的早接触,就是十几年前肯德基铺天盖地的澳门葡式蛋挞的广告.也就是从那时起,这个黄澄澄的,带着千层酥皮的,表面还有烤过火的焦糖色的甜品进入我们的生活,并且陪伴我们一直到现在还爱不释手.其实,葡式蛋挞的创始人并不是澳门本地人,是英国人Andrew Stow,他把葡萄牙里斯本附近的传统点心Pasteis de Nata在传统食谱上加进了自己的创意,于1989年在澳门路环岛开设了安德鲁饼店,并把用他的配方做出来的甜品称为葡式蛋挞.虽然那时候葡式蛋挞已经受到很多人的喜爱,但葡式蛋挞真正的扬名却是拜安德鲁与妻子的婚变所赐.1996年,安德鲁与妻子婚姻破裂,妻子玛嘉烈用自己的名字另起炉灶,并落户于香港和台湾,不经意间在当地刮起一阵蛋挞风.同时,玛嘉烈还将安德鲁视为珍宝的葡式蛋挞配方卖给了肯德基,这才让大部分人在去澳门之前便早早地吃到了真正的澳门葡式蛋挞.这也就是游客们到了澳门之后,为什么一定要分别亲自去"安德鲁"和"玛嘉烈"这两家蛋挞创始店体验尝鲜,探究与肯爷爷的蛋挞是否真的一模一样.
-
煎炸食物如何更健康
大家都喜欢吃香香脆脆的煎炸食品,但又担心煎炸用油不健康,怎么办?“煎炸油及煎炸食品国际研讨会”上很多专家就这一问题给出了建议.目前,中国已经是世界上大的油料油脂产消大国、加工大国和进出口大国.据初步估计,2016年我国用于中式餐饮以外食品煎炸专用的油脂总计约为1 35万吨,仅方便食品、休闲食品和快餐业中的煎炸食品年产值就超过2500亿元.由于中国特有的食品消费结构,中国煎炸用油在资源、风味、营养方面有区别于欧美国家的独特之处.
-
尝小吃品文化——海南篇
海南,中国版图上南端的热带岛屿,有着大自然所给予的天然、纯朴的美.一望无际的大海,海浪拍打着白沙,漫步在细细的沙滩上,抬眼望去碧空如洗,给人无限的惬意,不禁感叹生活如此美好.大自然对海南是疼爱的,给了它天然的美景的同时,也给了它肥沃的土地.土生土长的海南人,用他们的智慧和巧手创造了众多富有当地口味特点,让人不仅流连于海南的美景,也流连于海南的美食.
-
奥运盛宴的隐患
2012年是一个大赛年,欧洲杯刚刚尘埃落定,奥运会又席卷而来,着实让体育迷们在这几个月大呼过瘾.但由于时差的关系,中国的体育迷无疑是“不幸”的,他们往往都在晚上零点甚至是后半夜才能第一时间目睹精彩战况,熬夜在所难免.
-
新开门六件事之盐的辩证
从神农氏时代夙沙氏“煮海为盐”到五帝时代的发现池盐,从战国末期的井盐到唐代的汲卤、煎制的制盐工艺,从元、清初有规模的制盐业到如今盐产量居世界第二位的制盐大国.不知不觉中,盐在中国已经有了五六千年的悠久历史.盐,虽只是一颗小如细沙的晶莹颗粒,但在我们的生活中不仅有着不可替代的神奇功用,而且在盐的使用上也折射出辩证的光芒.
-
酱油的“真实身份”
俗话说得好:"开门七件事,柴米油盐酱醋茶",这是古时的中国平民百姓每天为生活而奔波忙碌的七件事,已成为中国的谚语.从"开门" (开始家庭一天正常运作或持家,维持生计),就无法离开七件维持日常生活的必需品,也就是:柴、米、油、盐、酱、醋、茶.这七件事显示了家庭日常生活中各样必需品.时至今日,这七件事已与古时的意义大不相同,除了泛指老百姓家庭中的必需品外,也显示出与百姓健康的密切关系.那么,作为调味料的酱也就是今天的酱油,你了解多少呢?
-
教你如何说对话
越来越多的人感觉到,开口"说话"并不难,真正难的在于如何"说对话",说得恰到好处.中国文化自古含蓄内敛,说话一般只说半句,点到为止喜留余地,明明很简单个事就是不肯说透,让你自己猜去.不仅这样,还有很多的词句放在不同语境下会有不同的意思.所以,老外常常感慨学好汉语真不容易,中国文字背后蕴藏的古老文化更是大有玄机.
-
买彩成瘾怎么办?
新闻链接:据新华网刊登的北京师范大学中国彩票事业研究中心发布的"中国彩民行为网络调查"结果显示: 中国彩民规模已达2亿多人, "问题彩民"占3.2%比例,大概有700万人,其中重度"问题彩民"达43万.另据公开资料显示,2009年我国的彩票销售额是1000亿,2011年达到2215亿,3年时间里翻了一番,虽然一方面有力地支持了国家公益事业的发展;但另一方面,彩票引起的彩民心理失调问题也不容忽视. 职业彩民8成亏损,给社会带来了许多不稳定因素,很多"问题彩民"视彩如命,购彩成瘾,终导致夫妻冲突,家庭破裂、倾家荡产,甚至铤而走险、走上犯罪道路者也屡见于媒体报道.