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五谷杂粮:营养时代的新宠
从前的人们生活过于窘迫、贫寒,总希望可以吃的好点,精细点,所以对细粮格外追求,然而到了现代,我们的生活水平大大提高,精白米面早已成了家常便饭,而且也发现过于精细的粮食对身体没有想象中那样好,所以很多人又重新将五谷杂粮摆上了餐桌.你瞧,走进各大超市映入眼帘的都是"杂粮饼干"、 "紫米发糕"、 "荞麦面条"、 "玉米窝头"等等.吃粗杂粮现在已成了健康饮食的重要标志.也有不少的餐馆打起了"全粗粮"的招牌.可见,现代人的生活越来越好,也越来越讲究了.
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健康需要动点"粗"
动粗的原意是指"粗暴待人,多指动手打".我在这里说的动"粗",不是提倡或鼓励暴力、不文明或动手打人,而是建议大家为了健康平常经常吃点粗粮.不知是从什么时候开始的,我们把吃的粮食分成了粗粮和细粮.有人说是始于上世纪的60、70年代,那时候天灾人祸、粮食匮乏,城镇居民的粮食供给是定人定量.没有粮本、粮票,你即使有钱也买不到个馒头吃.供应给城镇居民的粮食,南方地区主要是大米,北方主要是小麦面粉,也就是所说的细粮.另外,还供应一些其他的粮食,包括玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦、薏米等,还有各种豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等,也就是粗粮.于是,就有了细粮和粗粮之分.这样的叫法也是有点道理的,因为细粮需要细加工,而粗粮只需要简单的粗加工或者不用加工就可以食用了.
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过多食用粗粮也对健康不利
当下吃粗粮已经成了一种时尚.由于粗粮加工简单,保留的营养物质比较多,如丰富的膳食纤维、B族维生素和抗氧化物质,适当的吃粗粮有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病.既然粗粮这么好又可以降低血糖,我们是不是就可以多吃粗粮呢?不然.粗粮和细粮一样都会升高血糖的,只是粗粮里面含有更多的膳食纤维,而膳食纤维的结构特性使得粗粮升高血糖的速度没有细粮快速和猛烈,可以延缓血糖的升高,而且粗粮在胃里排空的速度比较慢,容易造成饱腹感,从而控制了食物的摄入总量,对于糖尿病患者来说更有利.那对于正常的健康人我国推荐每天摄入量是50克,但是也应根据自身的情况做出调整,一般占到主食的1/3左右,多不应超过主食量的一半.
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李鸿章养生之道
李鸿章对于养生之道,有着自己十分独特的见解,他曾经说过:“养生的重要之处并不是非去求得自己不死,能够达到求暂时的健康而让自己处于安乐乃是一个至高无上的境界.”李鸿章平时的生活总是非常有规律,通常都是早上6点钟起床,早饭后,便开始了一天的工作——批阅公文.将所有的公文都批阅完毕后,李鸿章又会读书练字.李鸿章对午餐非常讲究,不仅细粮粗粮混杂食之,且饭量很大,而且山珍海味每顿必备.不仅如此,李鸿章还特别讲究早饭要吃饱,晚饭要吃少的养生之道.
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吃粗粮也需要讲年龄段
如今,不少"富贵病"是由于人们吃得过精过细而导致的,一些人对过精食物产生了畏惧,过度追求吃粗粮,以至于出现粗粮的价格高于细粮的态势.医学专家指出,若是不分年龄、过多地食"粗"对健康也是不利的.
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粗粮也有粗和细
众所周知,粗粮是相对精米细面的细粮而言的.粗粮包括玉米、高粱、小米、紫米、燕麦、荞麦和黄豆、青豆、赤豆、绿豆等.然而,言及“粗粮也有粗和细”时,有人觉得这说法有点新鲜.提倡吃粗粮,主要是为了获得其中丰富的膳食纤维,以预防便秘、高血脂、肥胖症等.原来,粗粮之“粗”,是因为含有丰富的膳食纤维.长期以来,膳食纤维不受重视,被认为是没有营养价值的粗纤维.直到20世纪70年代,才有人提出膳食纤维的概念以及它对现代“富贵病”的影响,也才逐渐成为营养学家、流行病学家、食品科学家等关注和研究的热点.
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饮食对炎症的影响:着重讨论代谢综合征(续前)
5 减少细粮的摄入碳水化合物的类型会影响冠心病(CHD)的危险.细粮经过精加工,会导致纤维、维生素、矿物质、类胡萝卜素和必需脂肪酸的散失.摄入过多精制的淀粉和糖类会引起血糖和胰岛素水平的快速波动,导致机体饥饿和升高游离脂肪酸的水平.
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饮食对炎症的影响:着重讨论代谢综合征(待续)
3种饮食方式有助于预防冠心病(CHD):1)增加鱼类或植物欧米伽3(ω-3)脂肪酸的摄人;2)以非氢化不饱和脂肪代替饱和与反式脂肪;3)摄入富含水果、蔬菜、坚果与增加粗粮减少细粮的饮食(图1).饮食除了影响血脂外,还可能通过多种生物途径影响CHD,包括氧化应激、亚临床感染、内皮功能不全、胰岛素敏感性、血压和血栓形成.
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粗粮是一把双刃剑,并非多多益善
不知何时起,粗粮成为大众餐桌的宠儿,走进了千家万户,更走进了糖尿病患者的家庭.研究证实,各种粗粮不仅引起血糖上升的速度较慢,而且营养价值相当高,对延缓衰老极有益处.那什么是粗粮呢?人们日常所说的粗粮有两层含义:第一是相对于大米,白面这些细粮的传统意义上的粗粮,即谷类和杂豆,包括小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、芸豆等;第二是相对于加工精度高的精米白面而言的加工精度低的米面.
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粗粮要吃,更要会吃
以前,能吃顿大米、白面跟过年似的;如今,都提倡要多吃粗粮,粗细搭配更利于健康.加工精度过高的米面损失了膳食纤维、维生素和矿物质,而粗粮正好能弥补这些营养物质.有人会问我什么是粗粮,其实传统意义的粗粮是相对于大米、白面这些细粮来说的,包括小米、高粱、玉米、养麦、燕麦、薏米等谷类和红小豆、绿豆、芸豆等杂豆.当然选择加工精度低的米面也是不错的选择,这虽然不同于传统意义上的粗粮,但也算是粗粮范畴,适合糖尿病患者选择,相比大米、白面对血糖影响较小.
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老年糖尿病患者吃粗粮要细作
糖尿病患者的主食建议粗细搭配,粗粮富含膳食纤维,这种物质有助于延缓血糖升高,还能预防便秘、控制体重、防止肥胖等.相比于大米等细粮,粗粮的B族维生素等营养物质也相对多些,B族维生素有助于维护糖尿病患者的神经功能,因此糖尿病患者,尤其是老年糖尿病患者要适当吃粗粮.粗粮中还富含可溶性膳食纤维,可减少肠道对胆固醇的吸收,促进胆汁排泄.降低血胆固醇的水平和发生心血管疾病的危险性,因为糖尿病患者是心血管疾病的高危人群,因此吃粗粮有助于降低这种危险性.
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老年糖尿病患者这样吃
问题一:很多老年人牙口不好,咬不动较硬的蔬菜,只能吃一些煮烂的菜,蔬菜吃得少了对健康不利,而蔬菜过度烹制又会损耗很多营养素,这种矛盾该如何解决?答:膳食纤维具有减缓血糖升高、调节血脂及改善葡萄糖耐量的功效,蔬菜是日常膳食纤维的重要来源.但是,老年人普遍存在咀嚼功能障碍,从而影响他们对食物的选择,尤其是膳食纤维含量较高的食物.如何处理这样的矛盾呢?给老年患者如下建议:增加粗粮、整粒豆的摄入.这里不是指额外进食粗粮,而是用粗粮替代部分细粮,比如早餐的主食可以选择冲泡燕麦片,或者用玉米渣、糙米与白米一起制成杂粮米饭等.
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哪些食物更适合补充膳食纤维?
北京301医院营养科薛长勇医师认为,并不是建议糖尿病患者整顿吃粗粮或者整顿吃细.他认为糖尿病患者好是每顿采用粗粮和精细粮食一起搭配食用: "好一顿饭里面,就搭配有粗粮和细粮."
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吃粗粮要适量
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的,主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。很多糖友都喜欢吃粗粮,那是因为粗粮对人的身体健康有很多好处。
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谢谢你,糖尿病
我是一名有10年糖龄的老糖尿病患者,曾经认为世间糖尿病是残酷的疾病,它断绝了人生的第一享受--"吃"的幸福之路,对糖尿病是恨之入骨.尤其是看到别人大吃二喝,而自己要小心翼翼的,又是算计热量多少,又是考虑营养、粗细粮搭配,还要和自己喜爱的甜食彻底告别.更可悲的是饭前还要吃降糖药,还美其名曰:水没来先垒坝.人生的乐趣完全被"老糖"弄没了.
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饮食控制10大误区(之三)
误区8 "只吃粗粮,不吃细粮"临床实例:王大伯是一位老糖尿病友.不久前,在一次糖尿病健康教育讲座上听说膳食纤维具有降糖、降脂、通便等多重功效,而粗粮里富含膳食纤维.王大伯照葫芦画瓢,从此以后就只吃粗粮,一点细粮也不吃.
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粗粮利弊谈
★粗粮有着丰富的营养价值和药用价值粗粮是相对于精米、白面等细粮而言的,它包括玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、养麦、麦麸以及各种豆类等.由于加工简单,粗粮中保存了许多细粮中没有的营养素.总的来说,粗粮所含的碳水化合物比细粮低,膳食纤维较多,富含B族维生素.
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妊娠期准爸爸的N个角色(二)
上期我们了解了在妊娠早期孕妇保健的重点和准爸爸应担起的责任,本期将继续介绍在妊娠中期及晚期,准爸爸在照顾妻子生活和心理方面的注意事项.妊娠中期此期妻子腹内的小生命长势喜人,腹部日见隆起.此时的准爸爸要扮演6个角色.营养师1.妻子食欲好转,胃口大开,丈夫应关怀备至,多准备可口的饭菜;2.鱼类及水产品是较好的蛋白质来源,鸡鸭鱼肉、蛋豆类可多食用;3.水果蔬菜、粗细粮、荤素、干稀要合理搭配.
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进食纤维素并非越多越好
由于人们对过精食物开始畏惧,对于粗粮食品越来越寄于厚爱,以致出现粗粮的价格高于细粮的情况.的确,纤维素在人体肠道内不被消化,会吸收大量水分,增加粪便的体积与分量,并使粪便变软,加上纤维素会对大肠产生机械性刺激,促进肠蠕动,使大便变软畅通,并能吸附肠腔内的某些有害物质,排出体外.
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回味无穷的吐司面包
第一次见到"吐司面包"这个词,还是在1976年,那是我刚离开大学校门上船当海员时的事.那个年代东北老家的乡下基本还是高粱米饭和玉米面大饼子,过年节才能见到那时人们统称的"细粮",也就是大米、白面.上船时见到餐厅的小黑板上写着明天的食谱菜谱,我就问老船员,什么叫吐司面包?他们告诉我,吐司面包就是面包片.