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扒一扒“水果玉米”那些事
水果玉米是甜玉米的一种,它的营养价值介于蔬菜和粮食之间,水分含量高于普通玉米,而且含有普通玉米没有的维生素C,膳食纤维也更加丰富,且由于其中含有可溶性糖,所以要比普通玉米更加香甜.除此之外,与同等重量的普通玉米相比,水果玉米能量更低、升糖速率也更低,所以对于减肥人群来说,用水果玉米代替一部分主食,饱腹感更强,能量摄入也更少;对糖尿病人来说,甜玉米粒虽然含糖,有甜味,但淀粉含量很低,总碳水化合物含量低,而且膳食纤维含量高,总体血糖负荷低于普通玉米,所以也更适合糖尿病人适量食用.
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新上市圆头黄金奇异果受追捧
本刊讯(记者逯文娟)不健康的生活方式容易造成身体的负担,对此我们更应提倡科学的体重管理。首先要多选择升糖指数低的食物,新西兰奇异果虽然口感很甜,但其在医学认定的低升糖指数水果的范围内,且每颗果实经代谢后的真实热量还不到1/2。其次要注意多摄入膳食纤维含量高的食物,奇异果的膳食纤维含量是同重量香蕉的2倍、菠萝的3倍,含有奇异酵素,更利于肠道顺畅,加速体内代谢。刚上市的阳光金果、魅丽金果,不止在外形上由尖头变为圆头,在口感上拥有更丰沛的汁液及更香甜的果肉,营养密度更是可以达到同重量下苹果的8~10倍。
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膳食纤维改性方法研究进展
随着我国经济的高速发展,人民生活水平大幅提高,人们的饮食结构也在发生变化。因营养过剩和失调导致的高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、便秘等“富贵病”发生率也在逐年增加。膳食纤维能够平衡人体营养,调节机体机能,对“富贵病”有一定的治疗作用,被誉为“第七大营养素”。膳食纤维根据水溶解特性分为可溶性和不溶性两种。自然界原料中可溶性膳食纤维的含量一般在3%左右,其生理功能作用不能充分发挥。研究表明,可溶性膳食纤维含量达到10%以上时,膳食纤维将具有良好的加工和功能特性,生理活性较强,属于高品质膳食纤维,否则只是低品质的填充型膳食纤维,活性功能较小。
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糖友宜选的加餐零食
糖尿病患者产生饥饿感,一般情况下有两大原因.一是饮食控制过严:部分糖尿病患者三餐摄入量偏少,能量摄入不足,从而产生饥饿感.因此,可以在两餐之间增加零食,这种方法对血糖波动较大的患者更为合适:二是能量、营养素足够但食物搭配不科学.这种情况,需在食物的选择上做文章,在保持机体所需总能量不变的情况下,选择膳食纤维含量高、具饱腹感的食物.
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老年糖尿病患者这样吃
问题一:很多老年人牙口不好,咬不动较硬的蔬菜,只能吃一些煮烂的菜,蔬菜吃得少了对健康不利,而蔬菜过度烹制又会损耗很多营养素,这种矛盾该如何解决?答:膳食纤维具有减缓血糖升高、调节血脂及改善葡萄糖耐量的功效,蔬菜是日常膳食纤维的重要来源.但是,老年人普遍存在咀嚼功能障碍,从而影响他们对食物的选择,尤其是膳食纤维含量较高的食物.如何处理这样的矛盾呢?给老年患者如下建议:增加粗粮、整粒豆的摄入.这里不是指额外进食粗粮,而是用粗粮替代部分细粮,比如早餐的主食可以选择冲泡燕麦片,或者用玉米渣、糙米与白米一起制成杂粮米饭等.
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玉米玉米我爱你
糖尿病患者在生活中,饮食控制占了很大一部分内容.控制食物摄入量,保持营养均衡等原则大家谨记于心,对膳食纤维含量高的粗粮杂粮更是宠爱有加.粗粮热量低,膳食纤维高,是糖尿病患者比较适合的食物.一说起粗粮杂粮,首先就是玉米、荞麦面等食物.
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便秘的药物治疗
便秘是一种常见病症,发病率高,病因复杂,往往给患者带来许多痛苦和烦恼,严重时影响人类身体健康和生活质量.据文献报道[1],在美国便秘在人群中的发生率为2%~28%,每年约有400万以上患者患有便秘.北京地区的流行病学调查资料表明成人慢性便秘患病率为6.07%[2].目前便秘的治疗原则是根据便秘的严重程度和发生原因、类型,进行综合治疗,比如一般治疗(包括加强排便的生理教育,建立合理的饮食习惯,如增加膳食纤维含量、多饮水,坚持良好的排便习惯,适当增加运动等),药物治疗,心理治疗和生物反馈,必要时外科治疗等等,以恢复正常的排便习惯和排便生理.这里仅仅就便秘的药物治疗讨论如下:
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别扔它们都很有营养
你知道么,芹菜叶、西兰花茎、苹果皮甚至辣椒籽……这.些每天在厨房里、餐桌上被你扔掉的东西,不仅同样美味,甚至比那些被你留下来吃下肚的部位更营养!辣椒瓤+辣椒籽营养价值:辣椒瓤和辣椒籽维生素C的含量甚至比辣椒果肉部分还要高,膳食纤维含量也非常高,而且富含不饱和脂肪酸,能降低我们患心脑血管疾病的概率,也能为脑神经提供营养增强记忆力和思维活跃度.
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影响食物升糖指数的因素
①碳水化合物类型和结构:单糖比多糖具有更高的升糖指数(GI);②膳食纤维含量:含量多,可减缓消化吸收率,降低食物的GI;③淀粉的物理状态:谷类颗粒碾度越细,GI越高;④淀粉的糊化程度:糊化程度越高,GI越高;⑤脂肪与蛋白质含量:增加可降低胃排空率及小肠消化吸收,GI较低.
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对功能食品膳食纤维调查与建议
膳食纤维作为功能性食品被定义为细胞壁的非淀粉类多糖,是人体酶不能分解的成分.近年来,膳食纤维已引起人们关注并进行广泛研究的一个课题.不少学者称它为第七营养素,是人体消化过程中所需要的一类重要物质[1].为了探讨膳食纤维对人体的影响及提高人们对膳食纤维的认识,我们于1999~2000年对各类功能食品中膳食纤维含量进行抽样调查.
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膳食纤维的保健作用与分析方法研究进展
膳食纤维(dietary fiber,DF)曾经被认为是没有营养价值的粗纤维,但自20世纪70年代Burkitt和Trowell的研究指出食物中膳食纤维含量与某些疾病发病率之间的明显关系后<'[1]>,人们对膳食纤维的兴趣日益增加.随着食品科学家对其研究的不断深入和消费者对膳食纤维认识的逐步提高,膳食纤维将同其他"六大营养素"一样成为人类饮食不可缺少的营养成分,被称为"第七营养素".
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食品中的三把"扫帚"
膳食纤维--"物理扫帚"膳食纤维含量高的食物是米、麦等五谷的皮质,也就是米糠和麦糠.
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大豆异黄酮抗肿瘤作用研究进展
1 流行病学调查亚洲国家居民的乳腺癌、前列腺癌和结肠癌的发病率显著低于西方发达国家[1],过去一直认为亚洲居民的饮食特征是:总脂肪与饱和脂肪含量较低、膳食纤维含量较高.
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小米,鸡心,物美价廉
小米也被称为谷子、粟、稷等,是我国北方居民两千年来的传统主食,直到近代才退出第一主食的位置。小米特别出色的地方,是它的铁和维生素B1含量优于小麦、大米和玉米,特别适合孕妇、哺乳期女性食用。小米的膳食纤维含量在粗粮中偏低,口感细腻而容易消化,适合6个月后的婴幼儿吃。小米比大米还容易煮熟,可单独熬煮成粥,也可添加大枣、红豆、燕麦片、莲子、百合等,熬成风味各异的营养粥品。北京居民经常把小米和大米一起煮成“二米饭”,也称“金银饭”,用以提高米饭的营养价值。小米价格相对较低(2~4元/斤),是一种物美价廉的养生食物。