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甜味剂物小用处广,安全至关重要
甜味剂是使用广泛的食品添加剂,也是食品生产中常用的配料之一,与其他添加剂相比,甜味剂与食品加工及人们的日常生活关系更为紧密,其安全性对食品安全的影响更为直接和广泛.笔者长期从事木糖醇,麦芽糖醇的研发和生产,也一直关注甜味剂的安全性和行业发展,现将昔日所学整理成文,期望通过此文,让更多的人了解甜味剂,推动健康安全的甜味剂在食品行业更广泛的应用.
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泥灸养生糖尿病有良方
糖尿病是内分泌系统的一种常见的新陈代谢障碍性疾病,属于中医学“消渴”的范畴,以血糖及尿糖增高为特征.很多患者认为糖尿病是吃糖或吃“甜食”过量所致,因此不敢吃“甜食”.其实,“甜食”不完全等同于“糖类”.自然界中的甜味剂,除了大家所熟知的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等单糖和双糖外,还有糖精、木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘草苷、甜叶菊苷、阿斯巴糖、蛋白糖等非糖甜味剂.这些非糖甜味剂虽可增加食品的甜度,但不会增加食品的热量.市售的糖尿病“代糖食品”,就是用非糖甜味剂来添加甜味的.所以,这种甜味剂糖尿病患者是可以吃的.
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咀嚼麦芽糖醇口香糖对唾液流率及pH值的影响
目的 探讨咀嚼麦芽糖醇口香糖对唾液流率与pH值的影响.方法 选10例志愿者,分别检测咀嚼麦芽糖醇口香糖或木糖醇口香糖前后不同时间段唾液的流率和pH值.应用SPSS 12.0软件分析.结果 咀嚼2种口香糖10 min内,唾液流率显著增加,在2～4 min时达到峰值,实验组和对照组分别为(4.24±0.30)mg/min和(4.53±0.19)mg/min.唾液pH值在2～4 min时上升至(7.16±0.15)和(7.02±0.20).两组的唾液流率与pH值之间差异均无统计学意义(P>0.05).结论 咀嚼麦芽糖醇口香糖也能促进唾液分泌,提高唾液pH值.
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麦芽糖醇对糖尿病及非糖尿病人群血糖的影响
目的 探讨麦芽糖醇与葡萄糖对糖尿病及非糖尿患者群血糖的影响.方法 分别将121例非糖尿病及79例糖尿病患者随机分为两组,一组第1d服用葡萄糖,第2d服用麦芽糖醇；另一组第1d服用麦芽糖醇,第2d服用葡萄糖.比较4组人群空腹及分别服麦芽糖醇和葡萄糖后30min、60min、120min、180min的血糖情况.结果 糖尿患者群服用葡萄糖及麦芽糖醇后,两组在30min、60min时比较和非糖尿患者群服用葡萄糖及麦芽糖醇后,30min时两组比较结果均有统计学差异.结论 两组人群在摄食麦芽糖醇后,血糖均无明显升高,麦芽糖醇可作为替代葡萄糖的理想甜味剂.
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HPLC/MS/MS法同时测定食品中5种天然甜味剂
建立了同时检测食品中甜菊苷(STV),甘草酸(GA),未糖醇(xylitol)、山梨糖畔(sorbitol)、麦芽糖醇(maltiol)5种天然甜味剂的HPLC/MS/MS分析方法.色谱分离采用ZOBAX SB-C18(50 mm×2.1mm I.d,1.8 μm),以乙腈-水为流动相,梯度洗脱,用质谱检测器进行定性定量分析,5种甜味剂的平均加标回收率在80.5%～105.7%,相对标准偏差在3.8%以内.本方法可用于食品中5种天然甜味剂的同时测定.
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山东某公司麦芽糖醇项目一期扩建工程职业危害情况调查
目的 识别山东某公司麦芽糖醇项目一期扩建工程职业性有害因素存在情况,提出职业病危害的防护措施,为该建设项目职业病防护设施竣工验收和职业病防治的日常管理提供依据.方法 采用职业卫生现场调查、职业卫生检测等方法对项目职业病危害存在情况及程度进行研究与分析,针对严重程度提出整改措施,并将改造前后检测结果进行对比分析.结果 项目产生和存在的主要职业病危害因素有化学因素(甲醇、一氧化碳)和物理因素(噪声、高温).确定具有代表性的采样点17个,甲醇、一氧化碳检测结果均符合国家卫生标准,导热油炉厂房内高温不符合职业接触限值要求,超标比例为5.9％.部分岗位噪声不符合职业接触限值要求,超标比例为11.8％.整改后噪声、高温控制效果明显,但高温仍不符合卫生标准.结论 项目存在高温、噪声职业性有害因素,对作业人员存在健康危害,通过整改效果明显,但整改后高温仍超标,应进一步加强高温防护措施.
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咀嚼麦芽糖醇口香糖对牙菌斑原位pH值的影响
目的 探讨咀嚼麦芽糖醇口香糖后牙菌斑原位pH 值的变化趋势.方法 将30名13～15岁龋易感儿童随机分为3组,即麦芽糖醇口香糖组(A组)、木糖醇口香糖组(B组)、胶母口香糖组(C组).通过微电极原位接触法对牙菌斑pH值进行检测,观察咀嚼口香糖4W前后菌斑pH值的变化趋势.结果 三组受试者分别在咀嚼口香糖后,菌斑pH值于各个时间点均呈上升趋势,约20min达到高值,随后仍保持高于基线值水平.咀嚼口香糖4周后,三组各时间点牙菌斑pH值均上升,与咀嚼前比较具有显著性差异(P＜0.05);三组间在各个时间点pH值上升幅度(△pH)比较具有显著性差异(P＜0.05).结论 麦芽糖醇口香糖对牙菌斑pH值的作用同木糖醇口香糖一样较为明显.
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麦芽糖醇对变形链球菌生长和产酸影响体外实验研究
目的 研究麦芽糖醇对变形链球菌生长和产酸的影响.方法 用含2.5％麦芽糖醇(麦芽糖醇组)、木糖醇(木糖醇组)、蔗糖(蔗糖组,作为阳性对照)的TYE液体培养基以及空白TYE液体培养基(阴性对照组),厌氧条件下培养变形链球菌,测定在不同时间段各液体培养基的光密度(OD)值和pH值.实验结果采用SPSS13.0统计软件进行数据的输入和分析.结果 变形链球菌在麦芽糖醇、木糖醇和空白TYE液体培养基内的生长和产酸受到抑制,而在蔗糖组的生长和产酸非常显著.结论 麦芽糖醇可以抑制变形链球菌的生长和产酸,可作为一种理想的防龋甜味剂.
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某麦芽糖醇项目职业病危害控制效果评价
目的 识别、分析与评价某公司职业病危害现状并对其控制效果进行评价.方法 采用职业卫生现场调查法、检查表法、职业卫生检测等方法对该项目工作场所职业病危害因素进行分析与评价.结果 该建设项目存在的危害因素有粉尘、甲醇、氯化氢、氢氧化钠、硫化氢、氨、一氧化碳、噪声、高温等,其中粉尘浓度高为14.6 mg/m3,噪声范围为76.5～87.2 dB,高温范围为30.8～31.6℃部分检测地点的噪声和高温检测结果超过国家卫生标准,粉尘、甲醇、氯化氢、氢氧化钠、硫化氢、氨、一氧化碳检测结果符合国家卫生标准.建设项目的选址、总平面布局、生产工艺与设备布局、职业病危害防护设施等基本符合国家相关职业卫生标准.结论 该项目在设计、施工和试运行中,采取了相应的职业病危害防护措施,基本符合国家相关要求.
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毛细管区带电泳-间接紫外法同时测定多种糖醇及临床营养制剂中麦芽糖醇含量
目的:本文建立毛细管区带电泳-间接紫外法测定多种糖醇及临床营养制剂中麦芽糖醇含量. 方法:待测样品加入50 mmol/L醋酸5 mL用于提取后离心,以11mmol/L DNBA+ 40 mmol/L硼砂+0.5 mmol/LCTAB为分离缓冲溶液;用熔融石英毛细管(未涂敷)50μm×70 cm(有效长度:60 cm)为分离柱,于200 nm波长处进行检测,分离电压:-25 kV. 结果:在优化的实验条件下,检出限20 mg/L (S/N=3),定量限60 mg/L(S/N=9),线性范围60～780 mg/L,线性相关系数r=0.9996.分别测定60、180、300 mg/L低、中、高三个浓度的平均加标回收率,分别为105.6％、102.0％、103.5％,相应相对标准偏差(n=3)分别为1.01％、0.77％、0.31％.方法日内精密度2.59％. 结论:该方法快速、简单、准确、灵敏度高,适用于基质复杂的临床营养制剂中麦芽糖醇含量测定,同时也可测定成分明确单一的肠外营养制剂及输注药物中甘露醇、山梨醇、木糖醇、果糖以及蔗糖的含量.
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此处“无糖”胜“有糖”
走进超市,我们会看到一个特别的专区——无糖食品区.通常来这个专区选购无糖食品的都是给家中那些需要严格控制糖摄入量的糖友们购买的.控制血糖并让血糖保持在一个相对稳定的状态上,这对于糖尿病患者来说至关重要.所以,选择无糖食品、吃得放心,是糖友们和他们的家人们的共同愿望.但在这个特殊的食品区里却藏着一个披着“无糖”外衣的伪无糖食品,它,就是我今天要跟大家隆重介绍的“无蔗糖”食品!何谓无糖食品?所谓无糖食品,是相对于常规含糖食品而言的,无糖食品不应含精制糖,它包括单糖,如葡萄糖、果糖、半乳糖;双糖,如蔗糖、乳糖、麦芽糖等.无糖食品的甜味来自甜味剂,如糖醇,包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等.根据国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定,“无糖”食品的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克.
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功能性甜味剂--麦芽糖醇
麦芽糖醇(maltitol),化学名为1,4-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D葡萄糖醇,其结构式为:
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过食木榶醇对健康有害
不含蔗糖的甜味剂已广泛应用于糖尿病人的饮食中,如木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇等,其中以木糖醇应用广.木糖醇是从白桦树或橡树等植物中提取的一种天然植物甜味剂,外表和味觉与蔗糖相似,是多元醇中甜的甜味剂,甜度相当于葡萄糖,是蔗糖和葡萄糖的替代品,也是人类糖类代谢的中间产物.
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麦芽糖醇口香糖对口腔三种致龋菌的抑制作用
目的:探讨麦芽糖醇口香糖对口腔中3 种致龋菌的抑制效果.方法: 将30 名13～15 岁龋易感儿童随机分为3 组,即麦芽糖醇口香糖组(A组)、木糖醇口香糖组(B组)、空白胶母口香糖组(C组).咀嚼口香糖前后共收集2 次牙菌斑,运用平板法进行牙菌斑中细菌培养计数观察咀嚼口香糖前后3 种致龋菌(变链、乳杆、黏放)数量的变化.结果: 与咀嚼前相比,咀嚼口香糖4 周后A、B、C 3 组变链、乳杆、黏放致龋菌数量均呈下降趋势(P<0.001);与C组相比,咀嚼口香糖4 周后A、B 2 组更能显著降低变链数量(P<0.05);3 组间乳杆菌数量和黏放数量的下降无统计学差异(P>0.05).结论:麦芽糖醇口香糖抑制牙菌斑内变链菌数量较为明显,对乳杆菌、黏放菌的抑制作用则不明显.
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实时直接分析质谱法快速筛查葡萄酒中9种甜味剂
目的:建立一种实时直接分析质谱法快速筛查葡萄酒中安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜、甘草次酸、麦芽糖醇、异麦芽酮糖、木糖醇、D-山梨醇、D-甘露醇共9种甜味剂.方法:实时直接分析离子源串联三重四极杆质谱,源电压为350 V,载气为氦气,源温度350℃,样品传输速度为2 mm·s-1,采用子离子扫描模式直接分析葡萄酒样品,通过对照品与样品的二级质谱图对比进行非法添加成分的定性鉴别.结果:9种甜味剂检出限为2.5～20 μg·mL-,5批样品中检出麦芽糖醇、异麦芽酮糖、D-山梨醇及D-甘露醇,同时阐释了9种甜味剂的二级质谱裂解途径.结论:方法简单快速,每次检测时间仅需几秒,检测效率比液质联用法提高近25倍,适用于大批量葡萄酒中甜味剂类成分的快速筛查.
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糖尿病常见误区——您中招了吗(下)
误区4无糖食品不含糖多吃无妨无糖食品一般是指不含蔗糖、葡萄糖、麦芽糖和果糖,含有糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇)等替代品的甜味食品.代糖品(如木糖醇)的甜度比蔗糖高,糖度比蔗糖低,在体内代谢之初是不需要胰岛素参与的.尽管如此,仍不能多吃无糖食品,因为其终代谢产物仍是葡萄糖,还是会升高血糖.
