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我国辐照食品标准体系
随着人民生活水平的提高,越来越多的消费者关注食品的品质,辐照技术作为一种特殊的食品储存保鲜技术逐渐走入人们的视野。目前辐照技术在食品上的应用主要作用是杀菌、杀虫,抑制发芽、延迟成熟和延长储藏期。辐照食品是指为达到某种实用目的,按辐照工艺规范规定的要求,经过一定剂量电离辐射照过的食品。根据各国30多年的研究结果,FAO、WHO、LAEA组织联合专家委员会宣布,吸收剂量在10 kGy以下的任何辐照食品都是安全的。
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鲜切果蔬保鲜技术的研究进展
鲜切果蔬作为一种“快捷、健康、营养、安全”的消费食品,正在成为现代生活的一部分。本文简要介绍了鲜切果蔬的发展现状,阐述了鲜切蔬菜的加工过程、原料来源及选择、清洗、去皮、切分、护色、包装和贮藏等各项技术,综合前人研究成果,对鲜切加工技术的发展进行了总结,重点分析了鲜切果蔬常见的保鲜技术及存在的问题,为鲜切果蔬业的健康发展提供技术借鉴。
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冰箱保鲜评价指标分析
冰箱保鲜技术不断推陈出新,为了研究冰箱保鲜效果的评价指标,本文分析了失重率、维生素含量、叶绿素含量、冷冻食品解冻损失率及微生物随着贮藏期的延长的变化规律,试验结果显示,上述指标可以作为冰箱保鲜效果的评价指标。
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保鲜技术在低温肉制品中的应用
低温肉制品在人们生活中起着重要的作用,低温肉制品保鲜是人们一直关注的问题.本文介绍了保鲜技术在低温肉制品的应用,希望能为肉制品行业的发展提供借鉴.
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鱼肉包装保鲜效果测试及影响因素分析
对于新鲜鱼类而言,鲜度损失大的特征在于腐败变质。针对鲜度损失的难题,保鲜技术显得尤为重要。对于新鲜鱼肉,单一保鲜技术难以获得理想的保鲜效果,因此需更加注重在包装技术与保鲜技术的协同作用上做文章,综合两方优势以获得佳的保鲜效果。
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中药保鲜技术取得新进展
由中国中医研究院中药研究所承担的国家自然科学基金资助项目"生姜地黄石斛保鲜技术及其鲜干活性对比研究"经过中国中医研究院专家评审委员会评议,获2000年度中国中医研究院科研成果三等奖.
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生姜、地黄鲜榨汁保鲜技术研究
目的:以生姜、鲜地黄为对象,研究新鲜中药汁的保鲜技术,为中医临床应用鲜药提供保鲜技术.方法:将鲜药榨汁后,分别应用冷藏、速冻、60℃-γ射线辐照灭菌、冷冻干燥、喷雾干燥等方法进行保鲜实验,选出适宜的方法,并对贮存前后的样品进行有效成分的含量测定.结果:鲜药汁分装后速冻冷藏保鲜方法简便、成本低廉.对于成分不稳定的药物,可应用冷冻干燥或喷雾干燥的方法使药汁干燥后,更便于储存.贮存期可达1年.结论:应用现代科学技术手段对新鲜中药汁进行保鲜是可行的.
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国内鲜药研究的状况与展望
本文对近10年来国内鲜药的临床应用、传统保鲜方法、现代保鲜技术、鲜干药品化学成分与药效作用区别、鲜药制剂的开发应用等方面的进展加以综述,并探讨了本领域在新世纪中的发展趋势。
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“鲜药”冲破困局再现生机
中草药的鲜用,在我国有着几千年的历史,在一些疑难杂症的治疗中更是显现出不可替代的作用.然而,由于药材保鲜技术落后,鲜药培养、保存、运输成本高等多方面的原因,近年来,绝大部分的鲜药品种已被干品替代,导致鲜药在临床上的使用量下降,并逐渐被人们所淡忘,鲜药临床应用的宝贵经验面临失传的危机.以“干”代“鲜”会对药性产生哪些影响?传统鲜药能否实现其向“现代鲜药”的突破和飞跃?近日,笔者就此走访了相关企业和学者.
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真伪洋水果
目前市场上洋水果有百余种,消费者较熟悉的有提子、蛇果、什橙、布林、水晶梨、奇异果、柠檬、芒果等.由于进口的洋水果都是百里挑一,加上国外先进的保鲜技术和超前卫的包装工艺,所以大小均匀、色泽明亮、质感丰富、保鲜期长便成了洋水果共同的特点.现在就大家消费多的两种作一些简单介绍.
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漫话松花粉
松花粉被历代医学和饮食文献所记载,堪称是药食兼用的珍品.受历史和科学技术的限制,松花粉历来作为宫廷贡品,只有达官贵人方能享用.而今,先进的保鲜技术和破壁技术赋予松花粉这一古老的保健食品以新的活力,并进入寻常百姓的家门.
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果酱延续水果的美味
在冷藏保鲜技术不甚发达的时代,为了保存食物的口感和鲜美,世界各地的人们发明了各种方法.果脯蜜饯和果酱是东西方两种不同的方式.在我国,用蜂蜜腌制水果、蔬菜历史悠久,早在春秋战国就见诸文字记载,到三国时期已有莲子、藕片、冬瓜条等蜜饯.唐代宫廷为了贮存入贡水果,采用蜂蜜浸泡,开始有"蜜煎"之称.在一些欧洲国家,从19世纪开始,在水果旺季为家人做果酱是许多家族的传统.时至今日,果酱依然是欧洲家庭常备的美食之一.
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冬日里,吃水果的学问
随着现代栽培和保鲜技术的发展,如今在冬天,市场上的水果仍琳琅满目,人们可以吃上各种可口的水果.不过,各人体质不同、年龄有别,食用水果也应根据情况,科学选用.
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寒冬吃水果的学问
随着现代栽培和保鲜技术的发展,如今在冬天,市场上的水果照样琳琅满目,人们仍可以吃上丰富的水果.不过,需根据各人体质、年龄的差别,科学选用不同水果.
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蔬菜水果保鲜10项新技术
蔬菜水果是生鲜食品,采收后易腐烂,为延长保鲜期,各国科研人员发明了多种保鲜技术.
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辐照食品,望“文”生疑?
身在"辐"中不知"辐"怎样让大蒜不生芽、中药丸不生虫、方便面调料包不变质?答案就是:食品辐照.除了使用防腐剂,食品辐照技术也是一项应用广泛的灭菌保鲜技术.大蒜、土豆等易发芽的农产品,通常要经过辐照才能更好地存放;烹饪中常用的香辛料和脱水蔬菜,也有一部分是经过辐照的,由于这些食品容易带有微生物和害虫,传统的加热杀菌工艺会使香气挥发,具有冷处理特色的辐照技术因此体现出优势.近年来,休闲小食品日益受到消费者的喜爱,其中有一些休闲食品也是经过辐照保存的,比如市面上畅销的泡椒凤爪,若不添加防腐剂,很容易变质,一般只能存放两三天,而辐照后可使其保质期延长到6个月左右.
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国内鲜药的药学研究现状
对国内鲜药的临床应用、干鲜药比较、鲜药保鲜技术及新剂型新工艺的研究等进行了概述.参考文献15篇.
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中药保鲜技术应用研究
新鲜中药的使用贯穿于我国中医药学发展的全过程.鲜药较之于干品有活性成分丰富、质量高、疗效好的优势,近年来,鲜药逐渐被干品所替代.为研究中药鲜药的保鲜技术,现在清远地区选取鱼腥草、穿心莲、石菖蒲等新鲜药材,对其采用气调贮藏法、辐照贮藏法、速冻保鲜技术、保鲜剂保鲜法等技术进行保鲜,观察对比鱼腥草、穿心莲、石菖蒲的鲜品、保鲜品、干品3种药材的有效成分含量,总结不同保鲜方法的效果.
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龙葵果保鲜技术对澳洲茄碱、澳洲茄边碱含量的影响
目的:研究龙葵果保鲜技术对其抗肿瘤成分澳洲茄碱、澳洲茄边碱含量的影响.方法:采用独特的龙葵果保鲜技术保存龙葵鲜果,并采用高效液相色谱法对龙葵干果和保鲜处理的鲜果中澳洲茄碱、澳洲茄边碱进行含量测定,比较保鲜技术对其抗肿瘤有效成分含量的影响.结果:经保鲜技术处理的龙葵鲜果中澳洲茄碱和澳洲茄边碱的含量要比龙葵干果的含量高80%以上.结论:龙葵果保鲜技术可以明显提高龙葵药材中抗肿瘤有效成分的含量,值得推广使用.
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这些食品,会让孩子性早熟吗(下)
接着上期的介绍,在一些人开列的可能导致儿童性早熟的食品的“清单”中,还有下面一些食品.它们是不是会导致儿童性早熟呢?反季节蔬菜、水果反季节果蔬是科技和物流的进步,然人们冬天也能吃到大棚里种植的草莓,或者从海南运来的西瓜.冷藏保鲜技术也大大延长了果蔬的供应期.