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浅析辐照食品检测技术方法与标准
随着科学技术的不断发展,我国的食品检测技术也得到了很大的提升,辐照食品的检测成为了食品检测中重要的一部分,为了能够让广大人民群众吃到更加健康的食品,我们必须对辐照食品进行检测.关于辐照食品如何进行检测以及检测的标准是什么,本文将进行重点分析,接下来本文将对辐照食品检测的目的、原理、方法等进行系统的分析,从目前的存在的辐照食品检测的方法来看,还没有一种方法能够适用于所有辐照食品检测的方法,每一种方法都有各自的优点,同时对我国今后辐照食品的检测技术的研究方向进行展望.
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我国辐照食品标准体系
随着人民生活水平的提高,越来越多的消费者关注食品的品质,辐照技术作为一种特殊的食品储存保鲜技术逐渐走入人们的视野。目前辐照技术在食品上的应用主要作用是杀菌、杀虫,抑制发芽、延迟成熟和延长储藏期。辐照食品是指为达到某种实用目的,按辐照工艺规范规定的要求,经过一定剂量电离辐射照过的食品。根据各国30多年的研究结果,FAO、WHO、LAEA组织联合专家委员会宣布,吸收剂量在10 kGy以下的任何辐照食品都是安全的。
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辐照食品剂量与卫生学指标研究
目前,大量辐照食品进入市场,规范辐照食品市场,加强辐照食品卫生监督,包括辐照食品及剂量超过10 kGy的辐照食品的确认,是一个亟待解决的课题.本研究采用不同食品经不同剂量(3~20 kGy)的辐照后,对各项卫生学指标进行检测分析,研究辐照剂量对各项卫生学指标的影响,为确认食品是否经过辐照或超剂量辐照提供依据.
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辐照食品的ESR谱与辐照剂量关系的研究
笔者根据电子自旋共振(ESR)仪可测定自由基含量的原理[1],研究了未辐照和经(3~20)×103 Gy辐照的奶粉、面粉、大米、辣椒的ESR谱特征及不同贮存期(3~102 d)ESR峰值的变化规律.
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辐照食品:假想的健康杀手
媒体披露的"康师傅辐照门事件"、"杞县钴60事件"给不少人普及了辐照食品这个新概念,紧接着,日本厚生劳动省检出我国一企业出几的冷冻水煮虾姑接受过放射线照射,该企业被日方实施批批检查、合格后方可通关的措施,这使公众再次担心起辐照食品的安全性.或许还笼罩在"毒大米","毒奶粉"、"毒粉丝"、"毒泡菜"等一系列食品安全事件的阴影之中,或许还沉浸在"辐照"本身的恐慌之下,总之,人们对辐照食品--这个听起来陌生的名词,实实在在地产生了天然反感.
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辐照食品,就在你身边
提起辐照食品,许多人会觉得很陌生.其实它广泛存在于人们的生活中,例如脱水蔬菜、方便面调料、真空包装的熟肉制品、保健饮料、化妆品、中西药、卫生用品、土特产品等,很多都经过了辐照处理.只是它们大多处在"隐蔽"状态,没有明告消费者而已.
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辐照食品就在你身边
提起辐照食品,许多人会觉得很陌生.其实它广泛存在于人们的生活中,例如脱水蔬菜、方便面调料、真空包装的熟肉制品、保健饮料、化妆品、中西药、卫生用品、土特产品等,很多都经过了辐照处理.只是它们大多处在"隐蔽"状态,没有明告消费者而已.
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我国辐照食品发展前景和管理对策探讨
笔者对我国的辐照食品发展前景和管理对策进行探讨.1辐照食品发展现状自1980年FAO/LAEA/WHO在日内瓦开会宣布:任何食品当其总体平均吸收剂量不超过10 kGy时,没有毒理危险,不再要求作毒理学实验,同时在营养学和微生物学上也是安全的.
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食品辐照的应用及卫生问题
1 食品辐照的应用辐照食品系指钴-60、铯-137产生的γ射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束辐照加工处理的食品,包括辐照处理的食品原料、半成品.食品辐照应用的目的,旨在用于食品杀菌防腐、防治仓虫、抑制生芽来保藏食品和用于食品改性促熟,而常用的是辐照保藏食品.食品辐照作为一种食品保藏方法,有优于其它保藏工艺之处,主要是:辐照食品温度基本不上升,可保留较多营养素而有冷灭菌之称;食品可在严密包装后辐射,对竹木纸、人造纤维、塑料薄膜、玻璃、金属等包装材料均可试用,因而既可成批连续辐照、操作方便,又无后污染之忧.食品辐照杀菌因目的与剂量不同,国际原子能机构(IAEA)统一规定为三种:(1)辐照防腐,剂量在5kGy以下,只要以杀灭腐败菌延长保存期限为目的;(2)辐照消毒,剂量在5-10kGy,以消除无芽孢致病菌为目的;(3)辐照灭菌,剂量达10-50kGy,目的是用此高剂量杀灭物料中一切微生物.
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谷物、豆类辐照加工企业HACCP管理体系关键控制点的研究
目的 调查我国从事谷物、豆类辐照加工企业的现状,并提出谷物、豆类辐照加工企业HACCP管理体系的关键控制点.方法 现况调查和判断树.结论 我国从事谷物、豆类辐照加工企业亟待建立HACCP管理体系;原料谷物豆类验收、辐照加工和再辐照这三个工序为关键控制点.
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辐照食品的卫生监督管理探讨
把食品直接置于辐照场,利用辐照源放射出来的电子束或γ射线的能量,通过直接或间接作用在食品中引起化学的或生物的变化,可杀灭食品中的微生物、害虫与活性酶,达到杀菌、灭活、保鲜、延长食品保存期限的目的.
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我国辐照食品现状及发展策略
目的 探讨我国辐照食品的现状和发展策略.方法 根据我国辐照食品现状及存在的问题,倡议建立一个安全系统的质量管理体系的方法对我国有关辐照食品的安全性和管理中的法规和监管力度,提出必要的、有助于辐照食品发展的策略.结果 在辐照食品发展中通过方法的实施,形成了一系列的管理体系,提高辐照食品在人们心目中的安全性.结论 应加强对辐照食品的监管、规范和完善辐照的加工与消费,确保我国居民的膳食安全的同时,促进辐照食品健康发展.
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辐照食品的电子自旋共振波谱(ESR)研究
目的研究市售辐照食品的电子自旋共振波谱(ESR),探索有效的辐照食品卫生监督方法. 方法对市售食品采样,经3~20 kGy剂量范围进行辐照处理,测定其电子自旋共振波谱,研究辐照后产生的自由基浓度与辐照剂量的关系.结果 ESR信号强度随剂量增加而增加,样品在室温下保存98 d,ESR信号强度逐渐减弱,但信号不会消失.结论辐照食品的剂量与ESR信号关系清晰,可作为建立ESR方法检测辐照食品的方法.
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光激发光法分析1279份进出口食品的辐照结果
目的:了解广州口岸进出口食品辐照总体情况,为监管进出口食品的辐照安全性提供数据依据.方法:采用随机抽样办法,运用EN 13751:2009《食品——利用光激发光法检测辐照食品》对样本进行检测.结果:保健食品、小食品和蔬菜水果的辐照检测阳性率较高,分别达到56.52%,22.83%和22.22%,粮食及其制品类辐照检测响应值畸高.结论:辐照应用发展迅速,需加强监管和检验技术研究.
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LAL/GNB 法筛选辐照鸡肉的应用研究
[目的]探讨内毒素检测(LAL)与革兰氏阴性菌计数(GNB)相结合的方法应用于辐照鸡肉的筛选的可能性.[方法]市售鸡肉丁以50g每份分装后,以γ射线进行辐照处理,剂量分别为OkGy、2kGy、6kGy,每个剂量各12份,通过革兰氏阴性菌的培养计数估计样品中存在的活的革兰氏阴性菌的量,通过内毒素浓度定量估计活的和死亡的革兰氏阴性菌总量,比较两者差异来判定是否经过辐照处理.[结果]辐照剂量为6kGy时,12个样品被检测出经过辐照处理.辐照剂量为2kGy时,8个样品被检测出经过辐照处理,4个样品检测出未经过辐照处理.辐照剂量为OkGy时,12个样品检测结果均为未经过辐照处理.[结论]LAI/GNB法可以应用于辐照鸡肉的筛选.
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应用DNA彗星试验技术检测辐照鸡肉的研究
[目的]研究DNA彗星试验技术在检测辐照鸡肉方面的应用.[方法]新鲜鸡肉,于-20℃冷冻保存7天后,分别用0kGy、1kGy、3kGy、5kGy和7kGy不同剂量进行辐照处理,解冻后分离细胞,用彗星试验测定其DNA损伤,并分析剂量反应关系.[结果]经0kGy、1kGy、3kGy、5kGy和7kGy辐照的鸡肉细胞平均尾长和尾相分别为1.02μm、2.19μm、2.88μm、3.53μm和4.11μm以及0.38、0.75、1.05、1.60和2.03.经统计学分析,辐照与未辐照鸡肉细胞彗星电泳图尾长与尾相存在显著性差异,并存在一定的剂量反应关系.[结论]彗星试验可检测由于辐照对于鸡肉组织细胞的DNA损伤,并可作为筛选技术判断该鸡肉是否经过辐照处理.
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应用DNA彗星电泳法检测辐照食品
[目的]通过彗星电泳法检测样品单细胞DNA损伤从而鉴别辐照食品。[方法]选取12种食品基质,经1KGy、3KGy、5KGy、7KGy、10KGy剂量辐照后,进行彗星电泳检测,并对检测时效性进行研究。[结果]除熟制鸡肉外,其他样品均可通过彗星电泳法检测到辐照状况,检测灵敏度达1KGy辐照剂量;辐照产生的DNA损伤具有明显的剂量-效应关系,以TL、TDNA%指标分析存在平台期,以TM、OTM指标分析则不存在平台期;辐照后6h-5d均可检测到明显的彗星图像。[结论]彗星电泳法适用于除熟制食品外的含DNA食品的辐照检测,方法稳定性好,检测灵敏度高。
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辐照食品鉴别技术现状及研究进展
以辅照食品检测方法的原理进行分类,综述了目前国内外辐照食品鉴别技术现状,比较分析了各鉴别技术的优缺点,并对鉴别技术的进一步发展作了展望。
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辐照食品伤人否
提起辐照食品,许多人会很陌生.其实它广泛存在于人们的生活中,例如脱水蔬菜、方便面调料、真空包装的熟肉制品、保健饮料、化妆品、中西药、卫生用品、土特产品等,很多都经过了辐照处理.只是它们大多处在"隐蔽"状态,没有明告消费者而己.