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五味子苦味物质组成及其生物活性研究
目的:分析五味子苦味物质组成及其生物活性.方法:采用有机溶剂提取,柱色谱分离的方法制备五味子苦味物质,以HPLC对其进行定性定量分析并观察苦味物质的生物活性.结果:苦味物质主要含有木脂素类成分,五味子醇甲等6种木脂素总量约为42.5%.苦味物质高剂量组能对小鼠自主活动有明显抑制作用(P<0.05);高、低剂量组均能显著延长戊巴比妥钠小鼠的睡眠时间(P<0.001);苦味物质对小鼠负重游泳时间无明显影响,但可以延长其耐常压缺氧时间(P<0.05);苦味物质高、低剂量组均能降低高血脂大鼠的总胆固醇(TC)含量(P<0.01),升高低密度脂蛋白(LDL)和高密度脂蛋白(HDL)的含量,且高剂量组作用强于低剂量组.结论:五味子苦味物质是其镇静、催眠、抗缺氧及降血脂作用的物质基础.
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基于现代电子舌技术的传统苦味中药黄连的苦味物质基础研究
对代表性苦味中药黄连进行色谱分离,得到小檗碱(berberine),非洲防己碱(columbamine),groenlandicine,药根碱(jatrorrhizine),木兰花碱(magnoflorine),corydaldine和阿魏酸甲酯(ferulic acid methylester)7种化合物.对其中的6种生物碱进行电子舌苦度评价及抑菌活性研究,并对其结果进行相关性评价.结果显示,具有明显苦度的小檗碱,非洲防己碱,groenlandicine,药根碱同时对大肠杆菌,金黄色葡萄球菌有一定的抑菌活性,而苦度较小的木兰花碱,corydaldine则没有抑菌活性;苦味化合物苦度与其对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抑菌活性的相关性系数分别为0.983,0.911.因此可以得出结论,黄连中苦味化合物的苦度与抑菌活性呈显著正相关,并进一步证实苦味化合物应为苦味药中的主要药效物质基础.
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夏枯草中苦味物质的初步分析
利用GC-MS和氨基酸分析仪分别分析夏枯草中的挥发油成分和氨基酸含量及种类,通过对各个组分质谱图对照分析,鉴定出酯、脂肪酸、芳香烃、酮和多种醇类物质,其中β-紫罗酮具有柏木、覆盆子等香型香气;橙花叔醇具有弱的甜清柔美的橙花气息;橙花醇甜而清鲜;橙花叔醇干甜而少清,微带木香;十六醛具有有花和蜡的弱香气;α-甜橙醛具有浓郁、新鲜的甜橙香味.这几类芳香物质可在一定程度上影响夏枯草凉茶或者汤剂中的口感.在所检测的氨基酸中,所含的天然氨基酸所占比例较大,味感有苦味、微苦、酸(鲜)、甜味、微甜、酸(弱鲜)等.对夏枯草味感影响大的可能为苦味和微苦型氨基酸.
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一些口腔表象预警肝脏疾病
口腔是消化道的起始部分,一些口腔疾病不仅仅是口腔局部病变,而是全身疾病在口腔的表象.口腔疾病与肝脏疾病密切相关.口苦与肝脏疾病中医认为早上起床后如口苦,主要是由于肝胆湿热引起.现代医学研究发现口苦与口腔唾液中的胆汁酸有关.胆汁酸是人体内重要的苦味物质,正常情况下循行于肠肝循环,外周血中含量极微;肝病时可大量溢出,造成外周血中胆汁酸含量的急剧升高,口腔唾液胆汁酸来源于血液胆汁酸的移行.
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吃点“苦”,有好处
苦:营养与健康大雪时节,空气更加干燥,不少人会出现口干舌燥、口腔溃疡、皮肤干燥等症状,老百姓俗称"上火"了.为了防止"上火",公众可适当多吃些苦味食物.专家表示,就食物而言,"苦"味食品是"火"的天敌.苦味物质有解热去火、清热润燥、消除疲劳的作用.在大雪时节,公众可选择的苦味食物有芹菜、莴笋、生菜、苦菊等,这些食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、微量元素等,具有抗菌消炎、提神醒脑、清热润肠等多种医疗和保健功能.
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肝病口苦与口腔唾液胆汁酸相关性实验分析
口苦是肝胆疾病常见症状,其机制至今不明.味觉试验表明,经肘臂静脉注射脱氢胆酸(decholin),在正常受试者,100%感觉明显口苦;临床调查发现肝病患者口苦往往在血清胆汁酸升高时发生.胆汁酸是人体内重要的苦味物质,正常情况下循行于肠肝循环,外周血中含量极微;肝病时可大量溢出,造成外周血中胆汁酸含量的急剧升高.因味觉的适宜刺激是溶于唾液中的物质,故推想口苦可能与口腔中由血液向唾液移行的胆汁酸有关.为此进行如下实验,予以验证.1.实验方法 1.1 研究对象正常对照组:正常人16例,男7例,女9例,年龄20~45岁,无肝胆肠道疾病史,无口苦.早餐后1~2h采集唾液.
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自找苦食,益处多
随着科学健身理念的宣传和普及,人们逐渐认识到,食物各有其营养价值.平衡膳食、合理营养是促进健康的关键所在.而自找"苦"吃能给身体带来莫大的益处.促消化增食欲适当食用苦味食物可以改变五味失衡的状况,起到防病健体的作用.虽然苦味并不令人喜爱,但是苦味的阈值低,微量的苦味物质就能够刺激舌头的味蕾,增加唾液分泌,还能刺激胃液和胆汁的分泌,加快肠胃运动,使脂肪充分皂化,从而增加食欲,促进消化,增强体质,提高免疫力.此外,苦味还有利于肠道内乳酸杆菌的生存与繁殖,抑制有害菌的生成,减少毒素的产生,保持肠道牛态环境的平衡,特别是有助于肠道和骨髓造血功能的发挥,有效改善贫血的状态.
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经济的五种"解毒"食物
化火毒食苦瓜(内服)"苦"味食品是对付"火毒"的一剂良方,"苦"是因为其中含有生物碱、尿素类等苦味物质,这些物质有解热祛暑、消除疲劳的作用.佳的苦味食物首推苦瓜,不管是凉拌、炒还是煲汤.对于五脏六腑尤其是肝脏和心脏的火毒,苦瓜的化解能力都是一级棒.
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中药“苦味”产生机制及评价方法研究进展
口服中药的良好口感是提高患者服药顺应性的重要因素,而中药由于其成分的复杂性和复方使用的特点,通常呈现苦味而使患者难以接受.为使“良药苦口”向“良药可口”转变,现对中药“苦味”产生机制及“苦味”物质化学结构、性质进行综述,整理分析中药苦味的评价及分级方法,为掩味技术的研究与发展提供参考.
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食品中的苦味物质及其毒性
食品有苦味一般是不受欢迎的,所以人们常习惯用“苦”字来形容不幸,其实不尽其然.苦味可分为两种,一种是人们所讨厌的苦味,即苦味持续时间很长,味觉消失慢,使人感到厌恶,如黄连、氯霉素等很多药物和某些野生植物等.另一种苦味,食后开始苦味重,但迅速消失,给人以清爽感,有些人反而喜欢这种苦味,如啤酒、咖啡、可可、茶叶、苦瓜及某些香覃等食品.