首页 > 文献资料
-
餐饮业食品安全量化分级管理
目前,我国食品安全问题不断发生,针对这一问题,我国开始量化分级管理餐饮行业食品安全,实践研究表明,安全量化分级管理是比较有效的方法,对于餐饮服务食品安全监督效能的提高,起到了巨大的推动作用。本文分析餐饮业推行餐饮服务食品安全监督量化分级管理实施过程中存在的问题,针对问题提出相应对策,进一步完善强化量化分级管理体制。
-
餐饮业食品安全风险控制
近年来,我国经济发展水平不断提升,人们对于饮食健康生活的需求也逐渐提高,促使餐饮业获得空前的发展。然而随着餐饮业的蓬勃发展,相应的食品安全问题也随之产生,直接导致餐饮消费存在一定的安全风险,并且这一风险具有明显的复杂性和现实性。文章主要从我国餐饮业食品安全的发展现状出发,简要分析产业食品安全事故及原因,对其安全风险的来源进行探究。发现餐饮业食品安全风险来源较为复杂,需要从多个方面进行论述。并结合分析结果推出相应的风险控制策略,期望能为相关从业人员提供参考。
-
餐饮业《规范》施行中应注意的问题与对策
食品安全是一个世界性的重大公共卫生问题,餐饮业食品安全更是重中之重.从农田到餐桌,餐桌是食品安全的后一关,如果出了问题,将无法补救,会直接危及消费者的健康和生命,只有有效地搞好餐饮业食品卫生安全,才能明显降低食物中毒,以及食源性疾病的发生.
-
2005年沈阳市餐饮业冷拼熟食制品卫生调查
为了加强沈阳市餐饮业食品安全,给消费者提供安全可靠的食品,保障消费者的身体健康,2005年6月~9月,首次对沈阳市32家餐饮业生产加工的51份冷拼熟食进行了集中采样及检测.
-
上海市闵行区餐饮业食品原料安全性调查
随着人们生活观念和生活方式的变化,人们在外用餐机会的增多,餐饮业与人们的身体健康更加休戚相关. 餐饮单位所使用的食品原料种类繁多、保质期限短、数量庞大、来源复杂,这些因素可能成为餐饮业食品安全的隐患.为此,我们选择闵行区不同规模的餐饮单位,从食品原料的采购、运输、验收、贮存四个方面进行调查,旨在采取相关控制措施,建立新的食品安全监管模式.
-
临海市餐饮业食品安全现状调查
随着我国经济的快速发展,人们的生活水平提高,生活节奏加快,这给餐饮业带来了蓬勃生机,特别是中小型餐饮业发展势头更加迅猛.近年来,食品安全事故的频现,为餐饮业的食品卫生安全敲响了警钟.为了解临海市餐饮业的卫生现状,更好地贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》及《浙江省食品卫生量化分级管理》等有关规定,临海市卫生监督所于2010年对临海市3033家大中小型餐饮业进行现状调查,结果报告如下.
-
寿阳县469家餐饮单位餐具消毒效果监测分析
餐具消毒是餐饮业实施量化分级管理的关键指标,也是保证餐饮业食品安全的主要环节,对防止病原微生物污染食品有重要的作用.随着<食品安全法>的颁布实施,监管部门的职能也随之调整,为防止餐饮业食物中毒和食源性疾患的发生,了解餐饮业的卫生状况和具体操作过程等基础设施的运行情况,我院对寿阳县469家餐饮业进行了餐具采样监测,以便为监管部门依法管理提供可靠的依据.
-
关于食品行业量化分级管理的几点体会
食品安全是一个世界性的重大公共卫生问题,餐饮业食品安全更是重中之重[1].2002年4月,卫生部要求全国开始推行"卫生监督量化分级管理制度",正式提出"量化分级管理"、"食品卫生信誉度"、"食品卫生风险性"三个概念.
-
武汉市硚口区小餐饮业食品安全现状及监管措施探讨
小型餐馆是指经营场面积在150 m2以下(含150m2),或者就餐座位数在75座以下(含75座)的餐馆;小吃店是指以点心、小吃为主要经营项目的单位;另外还有小快餐店、小饮品店等.文章根据武汉市食品药品监督管理局硚口分局2010年4至9月对辖区内餐饮业的经营情况的调查资料分析目前小餐饮业食品卫生安全现状,探讨监管措施.
-
宜昌市集中式餐具消毒质量监测分析
餐具集中式消毒供应是近几年发展起来的产业.为了解宜昌市集中式餐具消毒企业的产品质量,加强餐饮业食品安全监管工作,分别于2008年9月和2009年2月,对宜昌市所有集中式餐具消毒质量进行了监测.
-
危害分析关键控制点在餐饮业卫生管理中的应用
目的:在餐饮业实施危害分析关键控制点系统,通过系统分析,确定具体的危害及其控制.它通过把危害解决于各个加工环节中,而不是靠对成品检验来保证食品安全,加强我市餐饮业食品安全.方法:推行危害分析关键控制点系统,把原料的采购、加工过程、个人卫生作为餐饮业关键控制点.结果:通过3年的努力,我市熟食检验合格率达到了88.9%,餐具消毒合格率达到了80.3%,食物中毒减少.结论:对餐饮业实施危害分析关键控制点系统,将会不断提高卫生监督人员的监督水平和餐饮业单位的自身管理水平,并大程度地保证食品的安全卫生.