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关于食品中生物胺的安全性检测
生物胺是一种具有生物活性的低分子含氨基化合物的总称.从生物结构来说,可以看作是又氨分子上有由烷基或芳香基取代1-3个氢分子得到的物质.一般来说,根据其化学结构,可以将生物胺分为三大类.脂肪族、芳香族、杂环族等.也可根据组成成分将其分为单胺与多胺.作为生物体必不可少的活性细胞,生物胺可以调节蛋白质合成和核酸,对生物膜的稳定性有着极为重要的作用.虽然生物胺是人体不可缺少的成分,但是过量的生物胺会引起头疼,恶心等症状,严重时会直接丧失生命.近年来,食品安全问题已经在全世界引起广泛关注,在我国,食品的安全问题也是研究焦点,主要从食品安全性检测,安全评估等方面也有了极大的进步.因此,食品中的生物胺含量和检测方法也备受关注.
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葡萄酒中总糖测定方法探讨
葡萄酒国标定义为以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经发酵酿制而成[1].葡萄酒中总糖的检测方法有高效液相色谱法、直接滴定法和间接碘量法[2].通常实验室的常规检测方法均采用直接滴定法,该方法对样品中总糖含量、滴定操作条件、加热温度、滴定速度等都有一定要求,且存在操作人员操作熟炼与否的差异,尤其由于干红葡萄酒酒体颜色为深红色,含糖量低微,滴定时样品溶液消耗量大,滴定终点很难判定,往往影响测定结果.因此,建立一种准确、简便的比色测定方法很有必要.本文依据3,5-二硝基水杨酸与还原糖共热,可被还原成棕红色氨基化合物的原理[3],采用可见分光光度法测定葡萄酒中总糖含量.并对大吸收峰、显色剂、反应时间等条件进行探索,确立了3,5-二硝基水杨酸比色法测定葡萄酒中总糖的佳实验条件.
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急性2-三氟甲基-5-氨基吡啶中毒3例
2-三氟甲基-5-氨基吡啶是芳香族氨基化合物,有关其引起人体中毒后出现口唇、甲床发绀的报道罕见,现将我院收治的3例报告如下.
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新研究发现:香烟比50年前危害更大
大家都知道,吸烟有害健康。但很少有人知道,香烟的“毒性”正变得越来越强!美国“无烟草青少年运动”组织的医生表示,现在的香烟比1964年的香烟致病风险更高。该组织发现,尽管吸烟数量下降了,但吸烟者患肺癌和慢性阻塞性肺病的风险要比1964年高许多。其原因在于,香烟产品设计和香烟的成分发生了改变:①扩张支气管,加速烟雾进入肺部。香烟中添加的化学物质容易扩张肺部的气道,使得烟雾更易吸进肺内。②增加尼古丁,使人更易上瘾。③改进味道,提高吸引力。添加甘草和巧克力能掩盖呛人气味,使香烟对新烟民更有吸引力,特别是年轻人。④提高亚硝胺含量,增强致癌风险。美式香烟由混合型烟草制成,致癌的亚硝胺含量更高。90%的肺癌都是吸烟引起的,开始吸烟的年龄越小,吸烟时间越长,吸烟量越大,肺癌发病率就越高。不吸烟的人要格外警惕二手烟。⑤添加氨基化合物,加速尼古丁吸收。氨基化合物不仅加速了尼古丁吸收,其本身也会致癌。⑥使用通透性更强的过滤嘴,让更多烟雾进入体内。过滤嘴上的通气孔使得烟客吞云吐雾更加自如,在不知不觉中吸入更多的烟。⑦添加薄荷,使吸烟变得顺畅。薄荷使喉咙变得凉爽麻木,减少烟草的刺激性,让人不知不觉就吸入了更大量的烟。⑧添加糖分,增强尼古丁的成瘾性。糖不仅改变了烟的口感,糖和烟混合还会生成乙醛,这会加速人们对尼古丁的依赖。⑨添加乙酰丙酸,减轻尼古丁的刺激。现代很多香烟口感更柔和,这不是有害物质减少了,而是通过在香烟中添加了有机酸盐类,减轻了尼古丁烈性的原因。这就给人造成了假象,似乎吸烟量少了,但危害却更大。
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生物信息学(5):药物设计与生物信息学
生物信息学、基因组学、蛋白质组学与药物设计基因药物是直接以DNA或RNA为靶标的药物或以DNA或RNA自身作为药物.1993年美国政府以立法的形式准许开展基因治疗,基因药物的研究将是未来新药研究的热点.目前已有3类基因药物用于临床试验:①"反义"寡核苷酸:可抑制基因的转录或阻止mRNA翻译产生蛋白质;②肽核酸:可与基因的启动因子结合从而调节基因转录;③多氨基化合物:可阻断基因产物的生成.DNA疫苗是以DNA或RNA自身作为药物的基因药物,近年来已成为基因药物研究的热点.如对导致腺鼠疫的耶森菌400多万个碱基对的测序后,通过生物信息学分辨各个基因的作用,在此基础上,计划研制新型腺鼠疫DNA疫苗.随着人类基因组计划和生物信息学的发展,将会涌现更多的基因药物.