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超高效液相色谱三重四极杆质谱联用法测定水产品中氯霉素类药物残留
氯霉素具有广谱抗菌能力,被广泛应用于动物养殖业中。但氯霉素类药物用于食用性动物易导致在动物源性食品中残留量超标,可引起人体再生障碍性贫血和溶血性贫血等,对人体产生严重危害,因此引起国内外的广泛重视。目前,大多数国家已严格限制其使用,并对食品中氯霉素类药物的高残留量(MRL)进行了规定。
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植物化合物和老年保健
植物化合物(phytochemical)是一类在植物生长过程中产生的有机化合物,有些存在于特定的植物种属中,有些在不同的种属中均存在.在这些成分中,特别是存在于食用性植物中的某些植物化合物,促进健康和降低疾病发生危险的作用日益受到关注.近几年研究较多的存在与蔬菜和水果中的植物化学成分,包括大蒜中的蒜素、大豆中的大豆异黄酮、葡萄籽中的多酚类化合物以及番茄和红色水果中含有的番茄红素.
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蛋白质,生命的根本
上期提到了供能营养素,蛋白质是其中之一."蛋白质"一词来源于希腊文的proteios,意为"头等重要".蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分,也是调节生命活动的多种活性物质的重要成分,还是人体能量的来源之一.因而可以说:蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命.蛋白质是人体氮元素的唯一来源.蛋白质虽然种类繁多,但大多数蛋白质的含氮量都很接近,平均为16%,所以在任何生物样品中,可视为每一克氮相当于蛋白质6.25g,正因为如此,不法分子才会在牛奶中兑入三聚氰胺等非食用性高氮化合物,以提高奶中的蛋白质含量.
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烹饪加工对食品中甲醛残留影响因素的探讨和研究
食品生产加工过程中添加甲醛或甲醛次硫酸氢钠,目的是防止产品腐败,改变食物的性状、口感,缩减生产工艺.甲醛次硫酸氢钠俗名吊白块、雕白粉,可以分解出甲醛和二氧化硫.食品中添加甲醛或甲醛次硫酸氢钠属于非法行为,而且比较普遍.近年来,大量文献报道甲醛或甲醛次硫酸氢钠检出,在我们进行的调查中也发现一些豆制品、水发产品中有甲醛检出.卫生部曾发出紧急通知,要求、各级卫生行政部门立即组织对粮食制品中违法使用甲醛、吊白块等非食用原料和滥用食品添加剂的查处工作.因甲醛、甲醛次硫酸氢钠是非食用性有毒有害化学物质,且经甲醛或甲醛次硫酸氢钠加工处理过的食品可解析出甲醛.为了解人们在食用过程中甲醛残留情况,对部分豆制品、水发产品中甲醛残留进行烹饪处理研究.
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饲料细菌污染与人类食源性感染的关系
饲料处于食物安全链的初始部位.人类海绵状脑病的出现已引起人们对饲料污染的重视,但饲料的细菌污染在人类食源性感染中所起的作用尚未受到重视.在美国,非伤寒沙门菌经常污染饲料,从而可能感染或定植于食用性动物.在动物屠宰时,病原菌通过污染动物尸体或交叉污染其他可食用部分而导致人类致病.追踪发现一些大规模流行病的发生是由污染的动物饲料引起.因此,需提高动物饲料的安全性,加强监测饲料的细菌污染情况,并纳入人类食源性感染的监测系统中.
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孕妈冬季营养站
老中医咨询台中医认为"产前宜凉,产后宜温"大部分女性在怀孕后阴血偏虚,内热较重,如过多食用性温、大热的食物,容易出现"火上加火"的情况,严重者可出现见红腹痛等先兆流产和早产的症状.阴虚体质多食滋阴清热的食物如果你常常口鼻干燥,面色赤红,手足心热,小便黄赤,大便干燥,基本属于阴虚热性体质,应多选用滋阴清热的食物,如海参、鸭肉、兔肉、银耳、豆腐、荸荠、百合、沙参、玉竹、荠菜、菠菜等.