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金黄色葡萄球菌两种保存方法的比较
用超低温保存法与传统法进行比较,寻找更适合金黄色葡萄球菌保存的方法,达到长期保存存活率高和保留细菌生物学特性的目的.金黄色葡萄球菌是一种革兰氏染色阳性球形细菌,其直径0.4-1.2um,大小不一,平均直径约为0.8um.显微镜下排成葡萄串状,无芽孢、鞭毛、荚膜,在陈旧培养物中,衰老的菌体常转为革兰氏阴性.
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速冻食品也过"冬"?
近,一种名为"金黄色葡萄球菌"的细菌染指国内多家知名速冻食品品牌.在工商局组织的对市场销售的水饺、汤圆、馄饨等速冻食品进行质量抽样监测.结果检出包括三全、湾仔码头、吴大娘等4个品牌9种速冻食品不合格,存在的主要问题是产品检出金黄色葡萄球菌及菌落总数超标.
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非常夏天
炎炎夏日悄然来临,高温高湿的环境为细菌、霉菌、病毒的孳生繁衍创造了条件,同时也给食品安全带来了严重的隐患.因此,消费者对夏季饮食安全应特别注意,而此时,企业对食品加工过程的控制也应给予更高的关注.
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“隔夜西瓜”引舆论食品安全报道需谨慎
夏天,可口的西瓜不仅能解暑,还能增加营养成分。然而,近在微信、微博等社交网络广泛流传着一条新闻—“隔夜西瓜放倒一家三口”,因文中“隔夜西瓜细菌以亿计”引起很多人的恐慌。经查询发现这条新闻早于2013年由某报发表,以后每年都有媒体不断炒新,该新闻背后的实验却引起了相关专家的质疑。
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食品中大肠杆菌检测方法
大肠杆菌是人和许多动物肠道中数量多且主要的一种细菌,能运动,周身鞭毛,无芽孢,主要生活在大肠中,能发酵多种糖类产气、产酸,是人和动物肠道之中的正常栖居菌。大肠杆菌其代谢活动还能对蛋白质分解产物的微生物生长予以抑制,从而减少其对人体的危害。
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益生健康——生活每一天——访杜邦营养与健康中华区菌种商务总监金苏博士
关于益生菌曾经有一个古老的故事,梅契尼科夫在<长寿论>中说:"肠道健康的人身体才健康,人类肠道里本来有许多腐生菌,会产生各种毒素使人生病,缩短人的寿命;如果每天吃酸奶,酸奶中的好细菌会取代肠道中不好的细菌,使肠道维持良好的消化能力,这样人类就有可能活到150岁."
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海藻糖在焙烤食品中应用研究进展
海藻糖(Trehalose)是一种安全的天然糖类,是由两个葡萄糖分子通过半缩醛羟基结合而成的非还原性双糖,从黑麦的麦角菌中首次提取出来.其广泛存在于细菌、藻类、酵母、低等植物、昆虫和其他无脊椎动物中,在霉菌、蘑菇等真菌中含量高达干重的20%.海藻糖自身性质非常稳定,并对多种生物活性物质具有保护作用.在近年的食品添加研究中,因其独特的生物学特性,海藻糖成为研究和开发的热点.海藻糖以其优良的加工性能,已经被应用到食品及药品等行业,在日本近50%的海藻糖被应用到了焙烤食品中.
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新技术在食品微生物检验检测中的应用
应用于食品微生物检验检测中的生理生化技术,由于是根据细菌的代谢产物中的某些特殊的物质及其中某些物质的分子变化等来进行,所以又称为代谢学技术.具体地说,该技术手段主要包括微量升华法、AT发光法等:ATP生物发光法 ATP存在于所有的生物活体之中,因此,我们可以对样品进行ATP浓度检测,还可以充分运用光度计对样品荧光素进行强度检验,并以此为依据来进一步判断样品中的活菌数,确定样品是否达标.从我们的实际应用的情况来说,ATP生物发光法检测技术具有高效、方便、省时等多种优点.
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β-半乳糖苷酶催化合成低聚半乳糖的研究
β-半乳糖苷酶的研究进展 β-半乳糖苷酶来源及作用机理.β-半乳糖苷酶(β-galactosidase)普遍存在于动物(幼小动物的肠中)、植物(杏、苹果等)及微生物(细菌、霉菌等)中,能够将乳糖水解为葡萄糖及半乳糖供生物体代谢使用.在生物体体内,β-半乳糖苷酶是由LacZ 基因编码翻译而成的蛋白质酶类,通过提取动物、植物及微生物中的乳糖酶蛋白,发现来自于不同物种体内的蛋白同源性较高,进而对乳糖酶基因进行深入分类研究,并建立了β-半乳糖苷酶基因库,其中大部分基因均来自于细菌[1].
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立夏养生准则
立夏了,你准备好迎接它了吗?你知道立夏如何养生吗?立夏吃什么好?接下来小编给大家盘点了一些立夏养生准则,赶快到下文去看看了解下吧。
立夏来临?养生保健注重“7防术”
立夏了,或许女性朋友早就为炎炎夏日做好了准备,雪糕冷饮、吊带衣服、迷你短裙……可也千万别忘了,炎炎夏日也是细菌滋生的季节,因此必须注意养生保健。小编教你夏季养生7防术,助你健康美丽迎夏日。 -
安全包装有效延长货架期保障鲜奶品质
众所周知,牛奶是非常容易被污染、易变质的敏感高营养品,如何尽量的减少牛奶中的细菌总量又同时大限度的保护牛奶中原来的营养,是全世界乳品企业一直努力的方向.从19世纪初的巴氏消毒技术,到后来的无菌技术,再到近几年被广泛应用的膜过滤技术,以及各种不断更新的包装技术和包装材料等,都推动着乳品行业的发展.
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食品包装环境中机械自动杀菌与人工杀菌的优势对比
食品包装环节是食品加工过程中后的安全控制环节包装环境的杀菌方式将直接决定食品卫生质量的好与坏,可以这样的假设:如果包装环境中含有细菌那裸露在空气环境中的食品将有可能被含菌空气二次污染,使得食品的卫生质量存在安全隐患.面对这样的可能本刊记者专门走访了专业从事食品杀菌技术研发和设备制造的上海康久消毒技术有限公司公司技术经理沈杨先生针对食品包装环境中使用何种方式进行杀菌展开了深入讨论,希望帮助更多是食品加工企业的技术人员选择适合自身的杀菌方式.
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食品包装过程中二次污染质控方法
食品安全是个系统工程,某一环节或工序的安全措施跟不上,可导致前功尽弃,轻则引起菌落总数超标,商客退货赔偿;重则保质期内霉变,致使误食者中毒死亡,企业重罚倒闭.食品包装工序作为生产中后一道工艺,也是容易忽视的环节.此时,食品完全裸露在车间内,若操作工人、空气环境、包装器材、容器器具等带有细菌,则给食品带来二次污染.
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滤膜孔径对菌落尺寸和微生物恢复生长的影响
长期以来,0.45μm滤膜都被认作是微生物恢复生长的标准滤膜,因而在恢复从食品和环境中获取的细菌和其他微生物样品时,几乎排除了其他所有孔径的滤膜.然而,鉴于市场上有其他用于微生物检测的不同孔径滤膜供应,一些实验人员偶尔也会使用其他孔径的滤膜来改善实验结果.
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海藻糖在饮料中的应用优势及研究进展
海藻糖是两个葡萄糖分子以α,α-1,1键连接成的非还原性双糖,初由Wiggers从黑麦的麦角菌中分离得到,后来在多种动植物和微生物中均发现了海藻糖的存在,如藻类、酵母、真菌、细菌、虾等。海藻糖是一种贮藏性碳水化合物,具有独特的生物分子及细胞保护功能,《Nature》杂志发表了海藻糖的专文之后,海藻糖便有了“生命之糖”的美誉。基于海藻糖的保湿性、低甜度、不致龋齿等特性,近年来海藻糖在食品、医药领域以及化妆品方面的应用愈加广泛,其生产技术和应用研究也颇受研究者的关注。
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益生菌的益生作用研究进展
益生菌是指改善宿主微生态平衡,提高宿主健康水平和健康状态的活菌制剂及其代谢产物。益生菌在自然界、人体和动物体内的存在极为广泛,动物体内有益的细菌或真菌主要有乳酸菌、双歧杆菌、放线菌和酵母菌等。本文主要对益生菌的定义,益生作用和应用等进行简要介绍。
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交替使用消毒剂?不一定能有效抑制微生物抗体的产生
在食品、化妆品、服务等行业,消毒剂常被用来预防控制传染病及防止由细菌引起的食品腐烂.在医药领域和家畜饲养领域中,经常可以看到关于“微生物会对抗生素产生抗性”的报道.那么在食品相关领域,微生物是否也会对消毒剂产生抗性?部分文献中已经提到某些微生物会对消毒剂产生抗性.从食品中分离出来的金黄色葡萄球菌对季铵化合物具有抗性;在家禽屠宰时分离得到的沙门氏菌属对有效氯具有抗性.然而,正如下文所指出的那样,理解在那些出版刊物中出现的抗性的确切定义非常重要,因为对消毒剂的应用来说,不是每一种抗性都重要.
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以SPC软件工具捍卫食品安全
"对食品饮料企业而言,质量安全意味着一切.而正确的SPC软件工具,则是企业捍卫食品安全的重要武器."盈飞无限国际有限公司中国区总经理王金萍女士在出席"中国食品饮料峰会2012"时对记者说道.2012年,三全、思念速冻食品细菌门、立顿红茶农药超标、喜之郎果肉含防腐剂、来伊份垃圾蜜饯等诸多质量事件,让众多消费者对食品丧失信息.食品安全,如果对消费者来说是"吃与不吃",对政府来说是"管与不管"的问题,那么对每一个食品饮料企业而言,就是"做与不做"的问题.
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食品卫生:人员、环境卫生管理缺一不可
食品安全涉及食品卫生、食品质量、食品营养等内容及食品种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节.食品加工是在一定的环境中进行,因此,要尽可能采取相关措施(如必要的清洗和清洁)减少环境中细菌、真菌、病毒等微生物,降低食品被污染的可能性,确保食品的卫生、安全.
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中式烹饪方法的种类、特点以及创新研究
烹饪就是指用温度为食物加热,将生冷的食物加工为成熟食品,烹饪不仅可以消灭食物里的细菌,还能保持原食物的色泽,让食物的口感保持至稳定程度,营养成分也能得到一定的保障。中式烹饪将颜色、香气、味道、形象、质感和养生集合,烹饪方法十分有益人体吸收,十分健康。在我国由于地区不同,对食物的理解也不同,造就了我国烹饪方法的多元化。