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海藻糖在焙烤食品中应用研究进展
海藻糖(Trehalose)是一种安全的天然糖类,是由两个葡萄糖分子通过半缩醛羟基结合而成的非还原性双糖,从黑麦的麦角菌中首次提取出来.其广泛存在于细菌、藻类、酵母、低等植物、昆虫和其他无脊椎动物中,在霉菌、蘑菇等真菌中含量高达干重的20%.海藻糖自身性质非常稳定,并对多种生物活性物质具有保护作用.在近年的食品添加研究中,因其独特的生物学特性,海藻糖成为研究和开发的热点.海藻糖以其优良的加工性能,已经被应用到食品及药品等行业,在日本近50%的海藻糖被应用到了焙烤食品中.
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海藻糖在饮料中的应用优势及研究进展
海藻糖是两个葡萄糖分子以α,α-1,1键连接成的非还原性双糖,初由Wiggers从黑麦的麦角菌中分离得到,后来在多种动植物和微生物中均发现了海藻糖的存在,如藻类、酵母、真菌、细菌、虾等。海藻糖是一种贮藏性碳水化合物,具有独特的生物分子及细胞保护功能,《Nature》杂志发表了海藻糖的专文之后,海藻糖便有了“生命之糖”的美誉。基于海藻糖的保湿性、低甜度、不致龋齿等特性,近年来海藻糖在食品、医药领域以及化妆品方面的应用愈加广泛,其生产技术和应用研究也颇受研究者的关注。
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海藻糖分子的细胞保护作用研究进展
海藻糖(trehalose)是由2个葡萄糖分子通过α,α-1,1糖苷键连接的非渗透性的一个非还原性双糖,在自然界中广泛分布,尤其是那些具有较强抗脱水作用的生物体,这些生物体甚至在丧失了身体99%水分的情况下仍能生存.
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气管低温保存液中海藻糖浓度的选择
海藻糖是广泛存在于海藻、酵母等生物体内的非还原性双糖,是生物大分子天然非特异性保护剂,广泛应用于病毒、疫苗等保存[1].但其在气管保存中的应用,目前国内研究较少.我们在动物实验中使用海藻糖保存气管,探讨其在低温时对气管组织细胞的影响及与浓度的关系.
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海藻糖在化妆品中的应用
海藻糖(α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside),是一种稳定的非还原性双糖,由两个吡喃环葡萄糖分子与1,1-糖昔键连结而成.海藻糖广泛存在于低等植物,藻类、细菌、真菌、昆虫及无脊椎动物中,既是一种贮藏性糖类,又是应激代谢的重要产物.