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海藻糖在焙烤食品中应用研究进展
海藻糖(Trehalose)是一种安全的天然糖类,是由两个葡萄糖分子通过半缩醛羟基结合而成的非还原性双糖,从黑麦的麦角菌中首次提取出来.其广泛存在于细菌、藻类、酵母、低等植物、昆虫和其他无脊椎动物中,在霉菌、蘑菇等真菌中含量高达干重的20%.海藻糖自身性质非常稳定,并对多种生物活性物质具有保护作用.在近年的食品添加研究中,因其独特的生物学特性,海藻糖成为研究和开发的热点.海藻糖以其优良的加工性能,已经被应用到食品及药品等行业,在日本近50%的海藻糖被应用到了焙烤食品中.
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海藻糖在饮料中的应用优势及研究进展
海藻糖是两个葡萄糖分子以α,α-1,1键连接成的非还原性双糖,初由Wiggers从黑麦的麦角菌中分离得到,后来在多种动植物和微生物中均发现了海藻糖的存在,如藻类、酵母、真菌、细菌、虾等。海藻糖是一种贮藏性碳水化合物,具有独特的生物分子及细胞保护功能,《Nature》杂志发表了海藻糖的专文之后,海藻糖便有了“生命之糖”的美誉。基于海藻糖的保湿性、低甜度、不致龋齿等特性,近年来海藻糖在食品、医药领域以及化妆品方面的应用愈加广泛,其生产技术和应用研究也颇受研究者的关注。
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麦角菌Cp-1菌株遗传转化体系的建立
麦角菌Cp-1菌株是本实验室筛选获得的工业生产菌株,能产生多种麦角生物碱.为了实现该菌株定向生物合成某种特定的药用麦角碱,遗传转化体系的建立不可或缺,但由于麦角菌本身存在遗传异质性,现有的遗传转化体系不能满足Cp-1菌株的需要.本文研究了菌丝体浓度、溶壁酶浓度和酶解时间对原生质体形成的影响,并考察了该菌株对不同抗生素的敏感性,以期建立其遗传转化体系.结果表明,使用1%溶壁酶(5 mL) 25℃酶解菌丝体(1 g)2h后,即可产生大量的原生质体.在PEG的介导下,以1.5 mg·mL-1的潮霉素B为筛选标记,转化质粒pAN7-1于原生质体,可获得大量转化子,PCR诊断证明外源基因已成功地整合到Cp-1菌株的基因组上.本研究为进一步改良Cp-1生产菌株奠定了重要的基础.
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α-麦角环肽产生菌的菌种选育及发酵工艺
以产α-麦角环肽的黑麦麦角菌SIPI-197为出发菌株,经过紫外和亚硝基胍(NTG)诱变,在高浓度蔗糖平板中筛得一株α-麦角环肽产量提高的突变株SIPI-11,其摇瓶产量为657.5 mg/L.在5L发酵罐进行分批发酵培养,α-麦角环肽的产量为374 mg/L.进一步在发酵过程补加蔗糖,α-麦角环肽的产量提高到903.6 mg/L.
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生物战剂对人类生存环境的威胁
美国"9*11"恐怖事件发生之后伴随着呼吸性炭疽病病例的发生,至2001年12月17日的报道,美国全国受炭疽病菌感染的人数达到18人,已死亡5人,其它患者正在接受炭疽病的治疗,预计会完全康复.根据生物战的历史和现实的威胁,随着世界恐怖主义活动的猖獗,生物武器对人类生命已构成极大的危害.公元前6世纪,亚述人用黑麦角菌向敌方水井投毒,梭伦在围困Krissa期间使用了泻剂药草--藜芦[1].同时,世界卫生组织表示,已经根除了超过20年的天花可能会因为生物恐怖袭击而卷土重来[2].
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麦角菌HCB-01712生物合成香草酸甲酯
从麦角菌(Claviceps sp.)HCB-01712的发酵液中分离纯化得到化合物HCB-01712-2,经理化分析、紫外吸收、质谱及核磁共振谱分析,确定该化合物为香草酸甲酯.微生物发酵产生香草酸甲酯未见报道.本研究首次从麦角菌发酵代谢产物中发现香草酸酯,有望替代昂贵的植物来源而成为安全的天然绿色产品.