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大豆膳食纤维在烘焙食品中的应用探讨
膳食纤维，是一种食物中不被人体消化道酶吸收的植物成分，这种成分的主要作用是减少肠道中胆固醇的含量，预防便秘，也可以降低人体出现结肠癌的机率，对体内有益菌群形成保护，使体内废物可以及时排出，促进人们身体健康。可见，对膳食纤维进行研究是非常有意义的。本文主要对大豆膳食纤维在烘焙食品中的应用进行探讨。
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糖友对豆制品情“豆”初开
对于糖友来说,豆类及其制品是一种很好的食物选择.大豆含蛋白质35％～40％,在植物性食品中含量高,它的氨基酸组成与人体需求相近,含丰富的赖氨酸,蛋氨酸含量稍低,与米、面搭配,可相互弥补氨基酸的不足,起到蛋白质互补的作用;大豆的脂肪占15％ ～ 20％,主要的脂肪酸是亚油酸和亚麻酸,不饱和脂肪酸含量高达80％以上,含有2％的磷脂,主要是卵磷脂与脑磷脂;维生素E丰富,不含胆固醇,只含豆固醇,可去除血管壁上胆固醇的沉积,减少胆固醇的吸收,预防动脉粥样硬化,降血脂;含丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质而钠较低,维生素B1、B2和尼克酸含量较高;大豆除营养丰富外,还含有一些生物活性物质,如大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆皂甙、大豆异黄酮、大豆膳食纤维、大豆活性肽等,具有健脑、降压、调脂、防治便秘、防癌、抗氧化、延缓衰老、预防骨质疏松、减轻更年期症状等功效,其中一些物质过去被认为是豆类的"抗营养因子".
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食品安全信息（2015年4月15日）
北京市食品药品监督管理局在监督检查工作中发现“開古”牌铁观音（分装）等8种食品及惠普生牌芦荟大豆膳食纤维胶囊等1种保健食品不合格（名单见附件），现决定对不合格产品在流通领域采取停止销售措施，名单予以公示。
北京市食品药品监督管理局提醒消费者：凡已购买上述不合格批次产品的消费者可凭购物小票和外包装向销售单位要求退货。 -
大豆膳食纤维对糖尿病大鼠模型血糖的影响
目的 探讨大豆膳食纤维对糖尿病大鼠模型血糖的影响.方法 腹腔注射链脲佐菌素溶液(150 mg/kg)构建糖尿病大鼠模型.建模成功后,灌胃给予低、中、高大豆膳食纤维溶液(1.35、2.70、5.40g/kg),同时设对照组(灌胃给予10 mg/kg的格列本脲),空白组及模型组灌胃给予0.9％生理盐水,每日给药1次,连续给药42 d.测定各组大鼠体重、空腹血糖值、血清中糖化血清蛋白(glyeosylated serum protein,GSP)、胰岛素(insulin,INS)、肝糖原(glycogen)含量及胰腺/体比,并取胰脏组织,制作H&E染色病理学切片进行观察.结果 与空白组比较,模型组大鼠体重、INS、glycogen及胰腺/体比明显下降(P＜0.05),空腹血糖值及GSP含量明显升高(P＜0.01),且胰腺组织损伤严重,胰岛萎缩,细胞水肿变形,细胞间隙存在出血点及炎性细胞浸润现象.与模型组比较,除低剂量大豆膳食纤维剂量组外,中、高剂量组大鼠体重及INS均明显升高(P＜0.01),GSP明显下降(P＜0.01);各剂量大豆膳食纤维剂量组及对照组大鼠空腹血糖值明显下降(P＜0.05),glycogen含量明显升高(P＜0.05);高剂量大豆膳食纤维剂量组及对照组大鼠胰腺/体比明显升高(P＜0.05);且各剂量组大鼠胰腺组织损伤程度明显减轻,胰岛细胞数目增多,且细胞水肿变形程度减轻.结论 大豆膳食纤维可降低糖尿病血糖含量、修复氧化损伤,且可改善糖尿病对大鼠胰腺的损伤情况,改善效果与剂量呈正相关.
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豆渣膳食纤维的制备条件研究
近一个时期以来,膳食纤维引起世界各国营养学家的极大关注,被列为"第七营养素".1991年WHO专家组[1]在日内瓦将膳食纤维推荐入"人群膳食营养目标".膳食纤维是指不被人体消化吸收的以多糖类为主体的高分子物质的总称,可分为水溶性纤维和水不溶性纤维两大类.大豆膳食纤维主要存在于豆皮中,含量为干物质的68%[2].豆渣富含膳食纤维,是一种十分理想的纤维素源[3].根据豆渣中各种不同成分与水不溶性膳食纤维制备过程中,酸可将淀粉、果胶等物质和部分半纤维索水解除去,而碱能溶解除去蛋白质、部分半纤维素、部分木质素及脂肪[4]的理论,采用不同的化学法对豆渣进行处理,通过大量正交设计选择出水不溶性和水溶性膳食纤维的佳提取工艺条件.
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豆粕有效成分的研究进展
目的 了解豆粕的化学成分、药理活性及其应用价值等方面的研究进展,为豆粕有效成分的进一步研究提供参考.方法 对有关文献中豆粕的化学成分、药理活性及其应用价值进行综述.结果 豆粕有效成分具有广泛的药理活性,能降血脂、降血压、抗氧化、抗肿瘤、增强免疫力、预防血栓和糖尿病等多种作用.结论 豆粕中含有多种有效成分,能有效地预防心脑血管疾病、抗肿瘤及增强免疫力,是一类有希望的心脑血管系统药物,且是良好的保健品,对其深入了解和研究至关重要.
