肉品卫生杂志
Meat Hygiene
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肉类及肉制品中旋毛虫检疫的现状与对策
本文介绍了肉类及肉制品中旋毛虫检疫的现状、趋势和检疫方法.猪肉及其制品仍是目前世界上人体旋毛虫病的主要传染源,尤其是在发展中国家.但随着人们饮食习惯的改变,近年来因食其他动物(如食草动物、野生动物等)肉类及肉制品而引起的人体旋毛虫病爆发逐渐增多.此外,随着我国加入WTO后肉类国际贸易的增多,我国亦有可能出口或从国外进口含有旋毛虫的其他动物肉类及肉制品,从而影响我国的肉类贸易信誉或从国外输入旋毛虫病.因此,除继续加强对猪肉的旋毛虫检疫外,还应对其他动物肉类及肉制品开展旋毛虫的检疫工作.
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鸡贫血病病原、致病机理及检测方法研究现状
鸡贫血病是由鸡贫血病毒(CAV)引起的鸡的一种传染性疾病,其病原呈世界性分布,CAV感染雏鸡引起鸡贫血,免疫机能下降,严重影响养禽业的发展.本文简要对鸡传染性贫血的病原、致病机理以及检测方法作一介绍.
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浅谈猪附红细胞体病诊治
附红细胞体病(EPevthroZoonsiBEHS简称附红体病,俗称血虫病),是由附红细胞体(EPeIy出DMn,简称附红体)引起的人畜共患的传染病.以贫血、黄疽和发热为主要特征.国外早发现于1928年.我国许耀臣(1992)首次报道猪的红皮病就是猪附红细胞体(EHBuis)病,晋希民(1981)首次报道兔附红细胞体病.
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中式快速发酵香肠佳工艺参数研究
根据美国肉类协会(AMI)为抑制金黄色葡萄球菌生长对发酵香肠生产时间和温度进行的限定,设计正交实验,对影响发酵香肠生产的三个主要因素(菌种比例、GDL添加量、葡萄糖添加量)进行讨论.并对产品进行感官评价,确定发酵香肠生产佳配方为发酵剂(5:1),GDL(1.2%),GLC(0.6%).按佳配方生产的产品亚硝酸盐残留为7.13mg/l,符合国家对肠制品亚硝酸盐残留的规定.
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中药对奶牛乳腺炎6种病原菌的体外抑菌活性测定
试验选用12味中药及其复方(自拟方)分别采用水提醇沉法进行了提取,用试管二倍稀释法对导致奶牛乳腺炎6种病原菌进行了体外抑菌试验,结果表明,金银花、连翘、蒲公英、赤勺、野菊花等的综合效果较好.
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鸡常见呼吸道疾病的鉴别诊断
鸡常见呼吸道疾病在临床症状和病理剖检变化方面很相似,如慢性呼吸道病、传染性支气管炎、传染性喉气管炎、传染性鼻炎、曲霉菌病、大肠肝菌病、新城疫以及维生素A缺乏症等,在临床诊断时容易混淆,应该注意鉴别.应从流行病学、临床症状、病理剖检变化、实验室诊断和治疗等方面加以鉴别.
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套式PCR快速检测单增李斯特氏菌
根据GenBank数据库的单增李斯特氏菌iap基因设计两对引物,建立了套式PCR快速检测单增李斯特氏菌的方法.两对引物分别扩增出约1500bp和500bp片段,与预期大小一致.对菌液、模拟样品的检测表明,本方法能有效地克服食品基质、培养基成分和杂菌对PCR检验的干扰作用.套式PCR方法具有很好的特异性;灵敏性实验检测极限为101CFU/ml;人工污染猪肉检测极限为103CFU/ml;可在7h内完成检测,很适宜于进出口食品中单增李斯特氏菌的快速检测.
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羊肉膻味研究及脱膻技术的发展
本文对羊肉膻味物质的研究进展进行了论述,并介绍国内外的脱膻技术.
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绵羊细颈囊尾蚴的感染情况调查
细颈囊尾蚴俗称"水铃铛",是家畜体内的一种寄生虫,主要见于猪、绵羊、山羊的腹腔脏器中,是肉品检疫的一项必作项目,为提高检疫的针对性,笔者从2003年6月到2005年11月对该地区绵羊进行了调查.
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发酵香菇香肠理化参数变化及对贮藏影响的研究
通过对香菇香肠发酵及干燥过程中的pH值、水分含量与水分活度(aw)等参数的测定与分析,发现香菇中水分活度与pH值及水分含量都呈线性关系,影响水分活度的主要因素是水分含量的变化.并对香菇香肠贮藏条件作了初步研究.
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打造独特的优势竞争力
优势竞争力是市场经济竞争浪潮中企业提高经营绩效的核心.我国加入WTO后,市场全面开放,如今,整个肉类行业的市场竞争越来越激烈,广大肉类行业企业或组织要想在行业市场竞争中生存与发展,就必须通过持之以恒的努力,打造出自已独特的优势竞争力.下面,笔者就此作一浅析,供参考.
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一项控制和扑灭重大动物疫病的重大决策 --关于我国实施官方兽医制度的思考
近,国务院下发了<关于推进兽医管理体制改革的若干意见>(以下称<意见>),明确了建立健全兽医行政管理机构和兽医行政执法机构,实施官方兽医制度,从而加快了我国兽医管理体制与国际接轨的步伐,是我国兽医战线的一件大事,对从根本上控制和扑灭重大动物疫病,保障人民群众的身体健康,提高动物产品的安全水平和国际竞争力,促进农业和农村经济发展,具有十分重要的意义.
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"流感门"引发信任危机
河北人王义明老是说自己非常倒霉,虽然他忙着照顾鸡场之余非常关注电视里的新消息,虽然他已经有了一些心理上和生意上的准备,但禽流感的发展还是远远超出了他的想像.
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21世纪我国肉产业的发展方向和目标
一、确立以国际市场为主要目标的战略发展方向1.确定国际市场需求战略是市场经济全球一体化的需要.当前,国际经济全球化趋势日益加强,我国加入WTO的结果是将我国肉业置于国际市场竞争之中.
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孔雀石绿,拉响食鱼安全警报
孔雀石绿是一种合成的三芳基甲烷化学物质,长期以来许多国家曾将其作为水产养殖业的杀菌剂,用于对鱼类高发的水霉病、原虫病的控制,获得了极佳的效果.但随着研究的不断深入,新的研究证实,孔雀石绿进入人类或动物机体后,通过生物转化可产生致癌、致畸、致突变等副作用.鉴于孔雀石绿的危害性,上世纪90年代以来,许多国家都将孔雀石绿列为水产养殖的禁用药物,但实际上目前孔雀石绿在一些地方的使用仍很普遍.因此,为保证食鱼安全和人类健康,严格控制孔雀石绿的非法使用,推行无公害水产养殖已是刻不容缓.
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肉类食品的生物性污染及其防治措施
肉类食品污染问题不仅影响了国民的饮食健康,而且阻碍了我国肉类产品的出口贸易.本文通过肉类食品的生物性污染的种类、来源、监测技术提出了生物性污染的防治措施.
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肉灌制品卫生质量的调查分析
近年来,随着生活节奏的加快和生活水平的提高,人们对各种肉灌制品的需求量越来越大,市场上各种肉灌制品的种类五花八门.为了解目前我市市场上肉灌制品的卫生质量,保障人民群众的身体健康,我们就2003年本市16家肉灌制品加工厂生产、销售的各种肉灌制品的卫生状况进行检测调查,现将结果报告如下:
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警惕肉制品亚硝酸盐中毒
亚硝酸盐作为国家允许使用的食品添加剂,广泛用于肉制品中,但由于其危害性较大,使用不当极易造成食物中毒.亚硝酸盐急性毒性很强,在毒理学中属于剧毒类,亚硝酸盐可与血红蛋白结合形成正铁血红蛋白,使血液失去携氧功能,典型症状为口、唇、舌、指甲等青紫,俗称"乌鸦嘴",严重者呼吸衰竭而死亡.
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卡拉胶在蒸煮香肠中的佳凝胶形成条件
卡拉胶是用于肉类灌肠中的一种常用食品添加剂,有着保水、增强弹性、乳化稳定、降低水分活度和提高出品率的作用.其中以凝胶形成性对改善制品的感官和食用质量为密切,本文对卡拉胶的佳凝胶形成条件作了初步探讨.
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可供借鉴的加拿大食品卫生检疫体系
一、概述1.目标.在消费者和食品行业中,建立一个反应迅速、结构完整、功能齐全、全国统一和业务高效的加拿大食品卫生检验检疫系统(简称CFIS).
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病死及死因不明动物处置办法(试行)
日前,农业部发出通知,颁布<病死及死因不明动物处置办法(试行)>全文如下:第一条为规范病死及死因不明动物的处置,消灭传染源,防止疫情扩散,保障畜牧业生产和公共卫生安全,根据<中华人民共和国动物防疫法>等有关规定,制定本办法.
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以畜牧产业为龙头带动产业链全面发展--访新疆华凌畜牧集团副总王云、销售经理王玉江
2005年11月16日～11月18日"2005中国三绿工程博览会肉业专业展览"在北京农业展览馆隆重召开.本届肉业专业展览会由全国三绿工程工作办公室主办,中国食品集团公司、商务部屠宰技术鉴定中心承办.以"倡导健康第一的消费理念,采用科学标准的生产方式,建立严格安全的准入制度,推行现代先进的流通方式"为宗旨,吸引了来自全国肉食品行业的巨头齐集展馆,双汇、雨润、浩月、草原兴发等大型企业同台竞技.
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