1998~1999年黑龙江省出口鸡肉卫生学分析

前言出口鸡肉的卫生学指标涉及公共健康和消费者利益,是所有进口我国鸡肉产品的国家和地区列为官方必检项目之一.这既是一种国际公认的国际贸易惯例,也是一种合法的技术壁垒.一旦出口鸡肉的卫生学指标不合格,即遭进口国整批退货或销毁,严重影响我国鸡肉产品出口,对国家和企业都将造成巨大的经济损失.因此,从贯彻"预防为主"的方针和加强前期监管的角度,对出口鸡肉进行卫生学分析,以指导出口食品企业加强卫生管理,建立出口鸡肉产品卫生质量保证体系,生产出符合卫生质量要求的产品意义十分重大.

猪下货中寄生虫感染情况调查

猪下货一般指除胴体以外的其它副产品,主要包括头、蹄、胃、肠等内脏器官,是人们喜食的副产品.但猪下货中常常存在大量寄生虫.这些寄生虫不仅影响猪的生长发育,而且直接危害人类的健康.为搞清锦州地区商品猪下货中寄生虫的感染情况,笔者从1993～1998年间对该地区商品猪进行了调查.

我国肉品卫生质量监督检验工作必须重视的几个问题

改革开放以来,我国的畜牧业得到了突飞猛进的发展,肉及肉制品的产量日趋增加.至1998年,国内猪、牛、羊、禽肉的产量分别达到3693万吨、433万吨、219万吨和1111万吨,人均占有量达到或超过世界平均水平.但随着社会主义市场经济的建立,畜禽及其产品生产经营主体形成了多元化的格局,以经济效益为中心安排生产经营活动.出现了忽视肉品卫生质量监督检验工作的倾向,致使一些地方病肉及不合格肉制品上市,危害人民身体健康,妨碍养殖业的发展,损害了消费者的合法权益.建国以来,尤其是改革开放以来,国家陆续出台了许多有关保证肉品卫生质量的法律、法规,为保证人民身体健康和畜牧业及肉品加工业的持续发展起到了很重要的作用.现就我国目前肉品卫生质量监督检验中存在的问题谈几点看法.

实行公开承诺制全面提高卫生监督工作质量

实行公开承诺制,是加强文明执法,加强廉政建设的重要环节,对树立行政执法形象,维护人民群众利益,促进社会经济发展具有重要的作用.本文结合我们实行政务公开向社会承诺的工作实践,对实行公开承诺制,全面提高卫生监管工作质量作些探讨.

认真处理生猪屠宰管理中出现的问题

江苏省如东县认真贯彻落实国务院<生猪屠宰管理条例>,生猪管理工作逐步走上法制化和规范化轨道.但是在贯彻落实过程中经历了执法与违法的严峻较量.由于各级政府高度重视,切实加强领导,相关部门密切配合,齐抓共管,有针对性地解决了出现的问题,维护了生猪屠宰管理法规的权威性和严肃性,确保了生猪屠宰管理规范运行.

全国畜禽屠宰管理工作暨表彰会议在广州市召开

国家国内贸易局于1999年12月9日至10日在广州市召开了全国畜禽屠宰管理工作暨表彰会议.参加会议的有各省、市、自治区、副省级市商业厅、贸易厅(局)长、主管处长,部分地、市、县屠宰管理机构负责人,国家有关部门负责人和中央及地方新闻单位共二百余名代表.会议由国家国内贸易局局长杨树德主持,副局长姜增伟作工作报告,广东省副省长许德立到会讲话,国家经贸委副主任陈邦柱在会上作了重要指示,杨树德局长作了总结发言.会议对畜禽屠宰管理工作中成绩突出的56个先进单位、27名先进个人和22个定点屠宰先进企业进行了表彰.会议还安排了先进单位交流经验,组织代表参观了广州茅山肉联厂、天河肉联厂和东川新街市副食商场.

杭州市区实施生猪定点屠宰运行机制

乌骨鸡的营养保健功能

乌骨鸡,是我国一种珍贵的鸡种,具有很高的滋补、药用和观赏价值,含人体所必需的各种氨基酸和大量黑色素、维生素以及铁、铜、锌等多种微量元素,是公认的天然黑色滋补珍禽.现已在哈市平达场"安家落户",越来越成为市民所喜爱的食品.

水牛奶加工及其卫生

水牛是节粮型食草动物.印度摩拉杂种水牛具有显著的杂种优势,产奶量高,牛奶质量好.用水牛奶加工咸奶粒,为厦漳泉闽南传统地方食品.研制减盐牛奶粒罐头和软包装,使之更加符合卫生保健要求.

抑制儿童肥胖的天然食品添加剂-EPA

改革开放以来,市场上出售的儿童食品也丰富多样.但由于儿童爱吃甜食和高脂肪食品,因此肥胖儿童的数量逐年增多.据有关研究资料表明:肥胖易引发高血压、动脉血管硬化等疾病,肥胖还影响儿童的正常发育,因此肥胖儿减肥已成了一项社会性的研究课题.

实施(放心肉)工程必须从源头抓起

1997年世界兽医食品卫生协会以健康的动物.安全的食品.健康的人类为主题,在荷兰晦牙召开了第十二次世界兽医食品卫生学术交流会,大会主持人在致辞中指出:对消费者造成危害的不仅是食品生产商的卫生措施,而且还包括活畜和它的周围环境.这一精辟论述科学地揭示了健康动物对安全食品和人类健康的重大意义.我国在建立健全社会主义市场经济体制的过程中,十分重视提高人民生活水平和质量,先后制定了一系列有关食品卫生、动物防疫、生猪定点屠宰等食品安全方面的相互配套的法律法规,把我国食品卫生监督管理纳入了法制的轨道.但是,随着<动物防疫法>、<生猪屠宰管理条例>的实施,有些动物疫病,不仅没有得到有效抑制,而且还在蔓延发展,产地与销地疫病联防,定点调运的省际间猪源调拨业务,几度因行政干预而被迫中断.究其原因,笔者认为主要与有关行政机关依旧重检轻防,重流通检疫轻产地免疫有直接关系.动物疫病的控制与扑灭必须坚持以防为主的方针,强化产地免疫,坚持检疫、免疫并重这是关系生产者与消费者当前与<远利益的大事.不应该重检疫,轻免疫,应该实行检疫与免疫并重,当前要切实抓好免疫.

气相色谱法检测高级脂肪酸的研究

本实验以气相色谱法检测了GLA和DHLA等高级脂肪酸.在检测中,采用了DEGS色谱柱,该柱既能按脂肪酸的碳链长度,也能按其双键数将其有效分离,效果甚佳;其对GLA和DHLA的分离度和理论塔板数依次为1.59和1632、1.79和1600.所以,对分析检测高级脂肪酸采用DEGS色谱柱十分适宜.

几种自动细菌鉴定系统鉴定食源性致病菌的准确性和重视性的评价(上)

本文以标准鉴定系统为参照,用6种常见食源性致病菌评估了5种自动细菌鉴定系统的性能.这5种自动鉴定系统是:Microlog系统(BiologInc.,Hayward,Calif),MicrobiolIdentification系统(MIS;MIDIInc.,Newark,Del)VITEK系统(BiomerieuxVitek,Hazelwood,Mo.),MicroScanWalkaway40系统(Dade-MicroScanIntemational,WestSacramento.Calif.)和Repliana-lyzer系统(OxoidInc.,Nepean,Ontario,Canada).研究中使用了食源性的蜡样芽胞杆菌、空肠弯曲菌、单核细胞增生性李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和产Vero毒素大肠杆菌对这些系统进行敏感性和特异性的研究,其中每种病原菌分别有40个阳性和40个阴性菌株.它们鉴定这些致病菌的敏感性为42.5%～100%,特异性为32.5%～100%.与标准鉴定试验相比,某些系统难以准确鉴定标准菌株.MIS鉴定金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、大肠杆菌和空肠弯曲菌的敏感性为47.5%～72.5%;MicroLog鉴定大肠杆菌的敏感性为72.5%;VITEK鉴定蜡样芽胞杆菌的敏感性为42.5%.用可以获得的数据库进行试验,5个系统中有4个系统的专一性均≥97.5%,MIS例外,当其以大肠弯曲菌和其他弯曲菌进行试验时,特异性为32.5%.全部系统在杯准阴性种水平鉴定沙门氏菌和在属水平鉴定李斯特氏菌的敏感性均＞80%.上述系统鉴定被试菌的重现性从30%～100%不等.由于不是全部5个系统均具有鉴定被试的6种致病菌的数据库,因此,一些菌株没有用所有系统进行测试.在选择某种食源性致病菌自动鉴定系统时,需考虑系统鉴定数据库的可获取性以及系统鉴定致病菌的性能.

聚合酶链反应(PCR)技术--一种可用于肉制品检验的新方法

前言聚合酶链反应或称多聚酶链反应(Polymerase Chain Reaction,PCR),是一种根据生物体内DNA复制的某些特点而设计的在体外对特定DNA序列进行快速扩增新技术.该方法在体外数h内可使几个拷见的模板序列甚至一个DNA分子扩增107-～109倍,大大提高了DNA的得率.特别是随着热稳定性Taq DNA聚合酶的应用和自动化热循环仪的设计成功,PCR技术的操作程序大大简化,在短短的几个h内就可获得特异性检验结果.因此,它将在动物性食品,特别是肉制品的检验和鉴定中发挥重要作用.兹将PCR技术简价如下:

苯并芘的致癌性及快速检测

本文论述了苯并芘的致癌性以及适用于大规模普查筛选的方法

土法治疗羊疥癣病效果好

每到春季,尤其是3至5月份,有些瘦弱羊相继死亡.经调查其原因,大部分羊只死于疥癣病.今春承德县部分养羊户,发生此病.

猪传染性萎缩性鼻炎的诊治

猪传染性萎缩性鼻炎是猪的一种慢性接触性传染病.其特征表现为喷嚏、鼻塞、颜面部变形、生长迟缓及呈鼻炎、鼻梁骨变形及鼻甲骨的下卷曲等.本病多发生于2～5月龄仔猪,5个月龄后感染猪带菌率极高.成猪即使感染也几乎不发病,只发生轻度的鼻甲骨萎缩.笔者于1999年春天直接参与了本病的诊治.1 发病情况哈市某猪场,幼仔猪突然发病36头,占仔猪总数的21,81%.

童子鸡与老母鸡的营养

受风俗习惯的影响,一般人认为老母鸡的营养丰富,是较好的补品.事实却不是这样,童子鸡比老母鸡有营养.大家知道,鸡肉的营养成分主要是蛋白质,其次是脂肪、维生素和矿物质等.童子鸡的肉里含蛋白质较多,老母鸡里含蛋白质少.这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,鸡肉的主要成分是蛋白质,所以仔鸡肉营养价值高.同时,仔鸡肉里含弹性结缔组织少,容易被人体消化吸收.仔鸡肉经蒸煮后,肌纤维便分离,变得细嫩、松软适口.而老母鸡的鸡肉只占体重的40%左右,多数是脂肪和弹性结缔组织.弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白质,质地坚韧不易嚼碎只能被人体吸收很少一部分.因此,童子鸡比老母鸡营养价值高.

应禁食野生动物

禁食野生动物,不仅有利于保护野生动物资源,维护生态平衡,而且有利于人类健康.目前,野味已经成为饭店、酒楼招揽食客的招牌.蛇、鹿、熊、猴、甲鱼、野兔甚至蝎子、蚂蚱都成了美味佳肴.一些消费者缺乏食品卫生知识,片面追求高消费,误认为吃野味既可享口福之乐,又可进补.其实不然,近年来国内因吃野味中毒,诱发疾病、传染病的事例不胜枚举,近期一些专家对此提出郑重忠告.

二恶英污染肉类值得重视

1999年2月以来,比利时一些养鸡场相继发现肉鸡生长异常,蛋鸡产蛋锐减,鸡死亡剧增,遂怀疑饲料有问题.经有关部门对肉鸡的脂肪进行化验,结果发现其二恶英含量超过WHO(世界卫生组织)建议标准的1000倍以上.并初步查明,养鸡所用的混合饲料中,动物脂肪里混人工业用油.这种工业用油在受热后会分解生成大量二恶英.

正确应用MPN法检验大肠菌群

大肠菌群是指一群一般在37℃,24h发酵乳糖,产酸产气,需氧或兼性厌氧,革兰氏阴性的无芽胞杆菌.它们主要来自人和畜禽的粪便污染,因此以此作为受粪便污染的标志,对检查各类食品(如出口冻菜、水产品等)的卫生质量具有重要意义.

抓住机遇迎接挑战--加入WTO我国肉类食品业面临的新形势

近一时期以来,我国加入世界贸易组织(以下简称WTO)的谈判取得重大进展,引起我国各界人士的关注.加入WTO.是我国改革开放过程中的一件大事,对我国经济在21世纪的发展具有深远影响,对近期经济增长也有积极意义.那么加入WTO对我国肉类食品业将发生什么影响?有人预测,加人WTO,我们每年的食品出口顺差可达60亿至70亿美元,这将对尽快实现农村劳动力转移起到积极作用.但根据已签的农业协议.我国农产品关税将从现在的45%,到2004年平均降到17%,重点农产品降至14.5%.这样一来,美国的肉类产品会大量进入.面对现状,中国的肉类食品业该怎么办?日前,中国食品集团公司总经理李水龙提出,面对WTO,中国的肉类食品产业必须及早做好准备,否则将可能处于被动竞争的局面.

马其顿动物性食品铅与镉污染调查

veles市附近的锌、铅土法吹炼炉含各种不同有毒元素,污染周围环境.动物性食品污染常见的是Pb(铅)、Cd(镉).本文研究的主要目的是检测veles市和其它五城市的污染水平.1 材料与方法

新发现的一种在腌肉制品上生成黑斑的细菌--产黑肉单胞菌

据M,Garriga等(1998)报道:从生腌肉制品上分离9菌株,CTCBS1到CTCBS9,经鉴定为生成黑斑的原因性微生物,在需气情况下这种黑斑生成可复制[在棍合有食盐(40g/kg),精制葡萄糖(20g/kg)及硝酸盐(0.2g/kg)的磨碎肉中,接种菌株,在30℃～35℃孵育过夜].该菌为革兰氏阴性,不生成芽胞,直或微弯棒状,单在或成对,无动力,氧化酶及触酶阳性,专性需气,略微或中度嗜盐,在有8%NaCl存在时不生长.O.T28℃～30℃,在5℃或37℃无生长.为化能异养菌.其主要吸呼性醌为泛醌,主要脂肪酸为16:0,16:1,18:1加19cyc.

镇江肴肉

"风光无限数金焦,更爱京口肉食饶,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴".这是300多年前,镇江诗人赞美家乡肴肉的美丽诗篇.肴肉,是镇江的美食,是猪蹄肉的代称.因其肉色红白分明,卤冻透明,质地较嫩,状如水晶,故又有"水晶猪蹄"之美誉.肴肉是以猪前蹄胖为原料的,去爪剔骨,浸入精盐和千分之零点三的硝石水中腌制三至四天,待肉质出现红色时出缸.以清水浸泡,除掉其涩味和硝石成分,取出刮去皮上污物,再用温水漂洗干净.然后,用葱段、姜片、料酒、花椒、八角等调料加水煮开,再用微火炙炖3h,直至酥烂后捞出,趁热用老汤不断洗肉,并将肥浊物滤净,移入冰箱冷冻,食时切片装碟.具有香、酥、鲜、嫩四大特点.其瘦肉香酥、肥肉不腻,食之佐以姜丝和镇江香醋,更是别有风味.因而早已成为驰名中外的美食佳肴.

肉灌制品的感官检验方法

灌肠技术是近代从国外传人国内的,通称西式灌肠.其制作方法是将肉类切成肉丁或肉糜,加入调味料、粘着剂等混合后灌入动物或人造肠衣内,经过烘烤、煮、烟熏等制成的肉类制品,具有营养卫生、鲜嫩可口及物美价廉等优点,深受广大消费者欢迎.肉灌制品的检验方法,有感官检验、细菌学检验、物理学和化学检验及寄生虫学检验等.感官检验不受场地限制,不用仪器设备,是经济简便,迅速及时,实用有效的检验方法.因此,感官检验是肉灌制品的主要检验方法.感官检验的主要手段是视、嗅、尝、摸,具体地说就是眼看、鼻闻、口尝、手摸.眼看,就是视觉检验,是判定肉灌制品的色泽、外形以及卫生状况的重要手段;鼻闻,就是嗅觉检验,肉灌制品的气味,决定着肉制品的质量,而嗅觉器官可以辨别出肉品的轻微变化;嘴尝,就是味觉检验,通过舌上的味蕾,品尝尝出各种复杂的味道;手摸就是触觉检验,用手指摁压或抚摸肉制品,检验肉品的生熟软硬程度.

第二讲<生猪屠宰管理条例>的基本内容

<条例>作为一部行政法规,根据其内在的逻辑关系,可将其内容划分为四个部分.一、总则部分<条例>的总则由立法目的、基本制度和管理体制三部分组成.(一)立法目的<条例>第一条规定:"为了加强生猪屠宰管理,保证生猪产品质量,保障人民身体健康,制定本条例."这就是<条例>的立法目的,即<条例>的立法宗旨.这里讲的三个立法目的,即加强生猪屠宰管理、保证生猪产品质量和保障人民身体健康,在第一节立法宗旨中已作了详尽论述,不再赘述.

熏鹅与脆皮鹅的加工技术

1 熏鹅1.1 制坯:选取肥嫩仔鹅,体重2.5～3.5kg,宰杀、煺毛,全净膛后,自泄殖腔至胸颈部剖开,平椎,头颈扭向剖开面.1.2 腌制:每100只鹅坯用调味盐9.2～11.5kg(冬季多用,夏季可量少一些),香料粉0.2～0.3kg(用白胡椒、花椒、肉桂、丁香、沙头、山奈、八角、茴香、甘松、白蔻、砂仁、甘草、陈皮、干姜、草果等磨碎组成),食盐炒后与香料粉拌匀.将调味盐均匀涂抹在鹅坯各部,口腔、刀口处不要漏掉,随后将鹅坯背向下,腹朝上逐个放人深约1 m的腌渍缸内,腌制2～3h(冬季可延长至12h).起缸后用竹片加撑,悬挂于通风处晾干.