肉品卫生杂志
Meat Hygiene
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臭氧在肉品工业中的研究应用现状
介绍臭氧的一些基本知识,并对它在肉制品加工贮藏中的应用进行了综述.
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肉品中猪链球菌Ⅱ型的实验室检验技术
猪链球菌Ⅱ型可以引起猪的发病,表现为急性败血症、脑膜炎、关节炎、支气管炎、心内膜炎,可导致急性死亡.我国将其规定为二类传染病.本病主要经过消化道、呼吸道和损伤的皮肤感染.一年四季均可发生,夏秋季多发.呈地方性流行,新疫区可呈爆发流行,发病率和死亡率较高.老疫区多呈散发,发病率和死亡率较低.
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猪附红细胞体病值得关注
近年来,在临床上以"无名"高热为特点的猪传染病危害严重,经化验结果发现,一种猪原虫病--附红细胞体病的阳性率接近80%,位居疫情之首,值得关注.
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热鲜肉、冻结肉、冷却肉之比较
从卫生安全性、营养特性、感官特性三个方面对热鲜肉、冻结肉、冷却肉作了比较详细地介绍.
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腌腊制品的酸败与预防措施
本文对腊肠工业化生产中的酸败问题作了机理和原因方面的分析,并对具体的预防措施作了介绍.
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天然、安全的食品保藏抗菌剂--细菌素
随着人们生活水平的不断提高,食品安全问题日益受到国际关注.据美国疾病预防控制中心(1999)预测,每年在美国有76 000 000人发生食物中毒,死亡约5 000人,政府为此要花费几十至上百亿美元.
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提高消费者食品卫生知识保证食品安全
食品安全是食品链上所有参与方的共同责任,消费者作为参与方,提高其食品卫生知识,增加其食品安全意识,有利于在食品链上形成综合防范的机制,食品生产企业应建立包括提高消费者食品卫生知识的食品安全体系.
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肉脯加工厂HACCP体系的建立和实施
肉脯有营养丰富,携带方便,口感好等特点,深受消费者的喜爱,但微生物超标等已越来越成为消费者担忧和日益关注的问题.HACCP是目前世界上权威也受普遍认可的食品安全控制体系,肉脯加工厂通过建立实施HACCP体系,可以确保从原料肉验收、加工到流通过程中,肉脯安全危害得到有效预防和控制.
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味美质优的陇西腊肉
1陇西腊肉系列产品的历史及现状1.1陇西腊肉系列产品的历史陇西腊肉是陇西李氏文化的一部分.陇西以古老的文化和悠久的历史彪炳于华夏文明史册.在悠久的历史长河中,巍巍陇山,泱泱渭水,孕育了内涵丰富、源远流长的陇西李氏文化.陇西李氏文化与敦煌莫高石窟文化、天水伏羲文化、夏河拉布塄藏传佛教文化同列甘肃省四大文化之列.
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第五届中国肉类科技大会即将召开
为了宣传和落实农业部推出的"农产品加工业推进行动方案"和"肉品加工业推进行动方案",促进中国肉类产业的科技化、品牌化、国际化、规模化,由中国畜产品加工研究会牵头主办的第五届中国肉类科技大会将于9月24～26日在京召开,并隆重举行第二届肉品加工业"十大杰出科技人物"揭晓颁奖仪式.
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2005年中国国际调味品博览会将举办
经中华人民共和国商务部批准(商贸批[2005]136号),由中国调味品协会、中国调味品网和<中国调味品产业>主办,北京中味华夏投资咨询有限公司承办的2005年中国国际调味品博览会将于今年11月23日～25日在北京国际会议中心召开;届时,中国调味品协会成立十周年庆典也将同时进行.目前招展工作已经结束,参展势头远远超出原计划.
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霍林郭勒市上半年农牧业生产实现新跨越
今年以来,霍林郭勒市认真贯彻落实中央一号文件精神,采取有效措施,促进农牧业增产、农牧民增收.截至6月末,全市农牧民人均纯收入完成1817.55元,较上年同期增加296.45元,增幅为29.11%.
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卫生部、农业部联合发布四川省猪链球菌病疫情评估报告
6月下旬,四川省部分地区发生猪链球菌病疫情后,在党中央、国务院的正确领导下,卫生部、农业部高度重视,密切配合,及时研究、部署各项防控措施,协助四川省政府开展防控工作.四川省等有关地区党委、政府迅速行动,启动应急机制,按照应急预案,全面落实防控措施,有效控制了疫情扩散和蔓延.
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肉品销售环节存在的问题和思考
当前肉品安全问题不容乐观,各地虽然也在不断加强对此项工作的管理,但肉品安全事故还时有发生,消费者食肉安全得不到有效保障,使消费者产生恐肉心理,影响到广大城乡居民的日常生活,也影响到政府及相关职能部门的形象.因此必须化大力气切实加强管理,保障消费者食肉安全.由于肉品安全是一项较复杂的系统工程,涉及到许多环节,但笔者通过调查、走访及听取各方面意见后认为,加强肉品销售的管理甚为重要,主要理由有以下几方面:
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广式腊味遭遇"新国标"门槛
时下,广式腊味正遇燃眉之急.因为从第二届中国中小企业博览会食品饮料展新闻发布会上传出消息,10月1日起,腌腊肉制品的国家新标准正式实施,有业内人士担心,按照新标准中过氧化值和酸价两个指标,广式腊味将难逃全军覆没的命运.
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危机与发展同在--谈肉类行业应对重大动物疫病挑战的思考
近年,由于我国部分省市先后爆发流行了SARS和高致病性禽流感,致使饮食业、旅游业、交通业等行业经济运作不景气.受疫病的影响,市民户外餐饮消费量锐减,畜禽等肉类产品消费总量也随之出现总体下降,呈现了罕见的低迷现象,不少生产经营企业或个人亏本甚至停产观望,叫苦连天.一些国家也以我国爆发SARS和高致病性禽流感等,屡屡对我出口产品设限.
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养殖业污染亟待治理
随着畜牧业的发展,养殖废弃物数量愈来愈多,而且畜禽粪便中所含有机污染物远远超过工业废水和生活废水的总和.由于环保意识淡薄,大量未经过处理的畜禽粪便长年累月地露天堆积或直接排放,造成水体、土壤、空气污染,已成为农村污染的主要来源.这种现象亟待引起重视,加快治理已刻不容缓.
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如何防止生猪的咬尾和攻击行为
在生猪的集约化生产系统中,咬尾被视为一种严重的问题.相互咬尾一旦发生,就会很快在整个猪群中引发此类行为,带来严峻的动物福利问题以及经济损失.咬尾会使动物受伤,导致伤口感染,进而使伤猪猪肉的价值大打折扣.
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为加快生长速度进行的选种养殖对肉鸡福利的负面影响
现代的肉鸡品种在40到42天大的时候就达到了2.5公斤的屠宰体重.几十年来,为了大程度提高鸡肉,特别是白胸肉的生长速度,人们一直不断对肉鸡进行选种养殖.同时,选种养殖要求的食物数量有所减少.肉鸡因而可以把食物快并有效率地转化为肌肉.在1976年到2006年间,据估计,肉鸡到达体重标准需要用去的时间每年减少一天.
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加强屠宰管理确保肉品安全
肉类食品的安全质量与广大消费者的身体健康息息相关.国务院1998年1月1日就正式实施了<生猪屠宰管理条例>,我省省人大常委会1996年1月28日就出台了<福建省牲畜屠宰管理条例>,2003年5月28日又作了修订.我省高度重视、认真贯彻国家和我省<条例>,取得了很大成效,2001年省委省政府又把确保上市肉品质量列为治理"餐桌污染"建设"食品放心工程"的重要项目来抓,全省各地各相关部门按照各自职能分工加强了监管,不断加大治理工作力度,基本保证让人民群众吃上"放心肉",但由于利益驱动,一些不法经营者违法私屠滥宰现象仍屡禁不止,严重损害了消费者权益,并给他们的身体健康带来严重隐患.今天就进一步加强屠宰管理,确保肉品安全谈几点看法,与大家共同磋商.
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四川疫情对我国猪业的影响及启示
进入7月份以来,我国养猪大省四川部分地区发生了人畜共患疾病--猪链球菌病疫情,截至八月初,已经导致200余人染病,近40人死亡.据卫生部、农业部8月21日发布的四川省猪链球菌病疫情评估报告说,此次疫情主要表现出以下特征:所有疫情均发生在农村、地处偏远、经济条件较差的地区.动物疫情也只发生在生猪散养户,且大都为养殖场地卫生条件差、生猪圈舍通风不良、阴暗潮湿.相反,卫生条件相对较好的养殖大户和规模化养殖场均未见疫情报告.
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从国外肉品安全管理的经验看中国肉类工业的发展趋势--访德国CSB公司亚太地区总经理思文·席勒
目前,我国肉品安全生产形势不容乐观,据中国肉类工业协会日前公布的<中国肉类行业食品安全调研报告>显示,中国肉品安全问题已经成为我国肉类工业发展的大障碍,而影响我国肉类食品安全存在的主要问题包括:(1)源头污染严重,包括生物性污染和化学性污染;(2)屠宰企业工业化程度和生产集中度低,先进设备利用率低;(3)私屠滥宰屡禁不止,病害猪肉流入市场;(4)屠宰企业故意违规,非法牟利;(5)肉食品加工过程中有害细菌超标,食品添加剂超标……这些问题的造成,有管理体制和管理方式的原因,也有管理思路和管理技术的原因.那么国外发达国家是否也经历过这样一个过程,他们是如何解决这些问题的呢?带着这些问题,本刊记者采访了德国CSB公司亚太地区总经理思文·席勒先生.
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猪的运输与福利
公众格外关心农场动物在运输中的福利问题,因为他们经常能够看见运输途中的动物,媒体也曾报道过那些造成动物高死亡率及高发病率的运输事件.
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猪的福利与生产力
在很多关心猪的福利的国家,消费者对猪肉产品的态度正在发生着飞快的变化,并且无形中给零售商及政府部门施加了压力,不再使用那些使动物陷入福利困境的养殖及管理方式.
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关于中国动物福利与肉品安全的若干法律问题
随着社会的发展和人类文明程度的进步,增强动物福利观念,善养善宰动物,体现人文关怀,显得越来越重要,究其原因,在文明的国度里,这不仅关系到人们的身体健康,也关系到人类自身的发展与进步.因为只有善养善宰动物,所生产的肉食品才能保证质量与安全,使消费者吃上"放心肉".
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中国动物福利现状与展望
动物福利既属于哲学范畴,又属科学领域,它既涉及人们对待动物的态度、动物保护问题,又涉及到国际贸易,还与社会自身的发展有关,因此它是一个复杂的课题.人们历来在动物福利问题上存在无法平息的争论:两种观念、两类人群,至今各抒已见,互不相让,针锋相对.
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认识农场动物的感知--2003年世界农场动物福利协会报告
每个关心动物保护问题的人,都会对1997年欧洲条约补充的一条正式协议,即承认动物是具有感知能力的生命的消息感到振奋.这一结果在很大程度上应归功于像CIWF这样的动物保护组织9年来的辛苦努力.
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