鸡肉的注水手段与剖解变化

现市场掺假注水白条鸡时常可见,一些以注水增重谋取暴利为目的鸡商贩,经常变换各种手段给鸡注水,坑骗消费者,对此笔者通过多年临床检验实践,现将鸡商贩常用的几种注水手段和不同注水鸡的剖解变化归纳整理如下,以供参考.

一起未经检疫调运牲畜引发疫情的调查处理

1.案情2003年3月23日锡盟正镶白旗改良站从通辽市科左后旗查金台牧场购人26头西门塔尔牛(其中3头种公牛),用汽车从科尔沁区运抵锡盟正镶白旗羊场,并与2002年11月从通辽科左后旗查金台牧场购入的10头牛混群饲养.

食用蛙的卫生检验与处理

肉用蛙在养殖过程中,由于受敌害、公害和疾病的侵袭,会患有很多种疾病.患病蛙严重影响蛙肉质量和蛙的食用卫生.本文总结并论述了食用卫生检验方法及处理办法.

猪宰后检疫要点及常见病判定

宰后检疫是肉品卫生检验工作中重要的环节.宰前检疫时,一些潜伏期的病畜不易发现,因此,在宰后检疫中必须严格要求,才能正确判定肉尸和内脏的卫生质量.现就生猪定点屠宰集中检疫中宰后检疫要点谈谈本人的体会.

猪宰后淋巴检疫

为了准确地实施宰后检疫,必须选择能反映病理状况的器官和组织进行剖检.从生理学和病理学的观点看,淋巴系统具有这样的特性,淋巴结在肉检中为首检器官.

PSE肉与DFD肉的感官鉴别、发生机理及处理

在市场上销售猪肉中,时而见到一些与正常猪肉相比较淡白色或呈暗红色的猪肉,这两种肉在兽医卫生检验上称为白肌肉(PSE肉)和黑干肉(DFD肉).下面我结合自己的实际工作,谈谈这两种肉的发生机理、感官鉴别及处理.

羔羊急性肝片形吸虫病的诊治

肝片形吸虫病是由肝片形吸虫寄生于牛羊的肝胆管内引起的一种寄生虫病,能引起急性或慢性肝炎、胆管炎,并伴发全身中毒和营养障碍,导致大批牛羊死亡.慢性发病则引起消瘦贫血,也可引起死亡.临床上慢性发病多见,而急性发病则少见.2003年10月,锦州地区某养户饲养的小尾塞羊及杂交改良羊的羔羊发生急性肝片形吸虫病.现将诊治情况报告如下.

家兔豆状囊尾蚴病的流行现状及防治措施

叙述了家兔豆状囊尾蚴病的流行现状及防治措施.

肉鸡大肠杆菌病的诊治

发病情况2004年2月20日辽宁省锦州市太和区某个体养鸡户饲养的15000只肉鸡,按常规饲养与免疫.

微量血凝抑制试验操作中常见问题及解决办法

随着人们对动物源性食品质量卫生安全要求的日益提高和动物防疫检疫工作的需要,实验室检验成为基层动物防疫检疫机构的必要技术手段.血凝抑制试验是化验室中简便、快速、灵敏、准确且常用的血清学诊断方法.但不规范的操作经常会发生一些问题,影响试验的精确性.下面就我局动检站化验室在实验中的一点体会与大家进行探讨.

新城疫病毒融合蛋白抗体间接ELISA检测方法的建立

用新城疫病毒(NDV)F48E8株作为包被抗原,建立了检测由鸡痘病毒载体介导表达的NDV融合蛋白(F)抗体的间接ELISA方法.通过对20份阳性血清的P/N值与ELISA抗体效价(ET)的自然对数值(lnET)的线性回归分析,获得了回归方程InET=0.201×P/N+4.632.应用该ELISA抗体效价与相应血清中和试验的抗体效价高度相关.攻毒保护试验结果显示,ELISA抗体效价与机体的保护力表现一定程度的相关性.

商务部关于加强牛羊屠宰管理工作的指导意见

近年来,随着国内肉类生产结构的调整和居民生活水平的提高,我国牛羊肉的产量和消费量逐年增长.但同时产品质量安全问题也日益突出,一些地方注水牛羊肉上市,病害肉引起的人身伤害事件时有发生,社会反映强烈.为规范牛羊屠宰经营秩序,现提出以下意见.

金华火腿安全卫生的新工艺

封闭式控温、控湿新工艺生产金华火腿,比传统工艺更能提供安全卫生的保障.新工艺也有助于降低火腿的盐分含量和提高火腿的风味品质,有助于扩大生产规模,缩短生产周期和实现全年均衡生产.

满洲里口岸出口俄罗斯冻肉之现状及对策

满洲里口岸是我国大陆运口岸之一,2003年满洲里口岸进出境货物突破1000万吨.按照中俄两国2001年6月21日的协议,俄罗斯国家兽医局派兽医官在中国离境口岸与中方兽医官共同查验出口到俄罗斯的冻肉,查验合格后方准出口到俄罗斯.

肉品出口如何应付“道德壁垒”

以“动物福利”标准过低或缺乏,动物从出生到被宰杀过着“悲惨的生活”为借口,导致的出口被拒,业内称之为“首选壁垒”.

神州卷起食品安全监管风暴

肉品安全已成为国家公共安全体系的另一根脆弱神经.美味好像正变成"毒品".

怪!给生猪注水竟成"专业"

现在某些地方,一些不法商贩给猪、牛、羊、鸡、鸭注水已经成了公开的秘密.本来这种行为在从中央到地方一片喊打的形势下,早应该杜绝了,但在四川省泸县一些地方给生猪注水不但公开,而且已经成了销售过程中一个"必经"的专门环节,甚至成了一项专门职业.一些人,一不养猪、二不收猪,专靠给猪注水赚取黑心钱,既坑害了百姓,又坑害了国家,人们反映很大.

浅谈《动物防疫法》之不足

<中华人民共和国动物防疫法>的颁布与实施,将动物防疫工作纳入了法制化管理的轨道.在六年多的实施过程中,对动物疫病的预防、控制、扑灭和动物、动物产品的检疫起到了积极的作用,有效地保障了养殖业的健康发展和广大人民的食肉安全;但另一方面<动物防疫法>还存在一些具体问题:有些条款实施处罚难度大,前有规定后无处罚条款,还有些问题在法律中没有规定或根本起不到惩戒作用等等,影响了<动物防疫法>的全面贯彻实施,亟待修订和完善.为此,笔者就有关问题阐述如下,以供广大读者和同行商讨.

肉品卫生监督应与健康教育同步进行

<动物防疫法>已经颁布6年了,它对于保证肉品卫生、防治肉品污染及有害因素对人体的危害、保障人民身体健康,促进肉品卫生监督走向法制化、科学化和规范化,促进畜牧业发展有着重要意义.为了使执法监督真正落到实处,我们在实际工作中,采取综合措施,把肉品卫生执法监督同健康教育合起来,同步进行,二者有机结合,相互促进,有效地提高了肉品卫生监督管理水平.

我国基层动物检疫部门现状分析及对策

我国1997年颁布<动物防疫法>至今已6年有余,在这6年中各级动物检疫部门均以<动物防疫法>为开展工作的指针和依据,承担着维护人民身体健康,保护消费者合法权益,保护畜牧业快速、稳定、健康发展的重任.笔者在动物检疫及其岗位上工作20余年,在长期工作中认识到,随着社会的进步和人民生活水平的逐步提高,全社会对动物检疫部门,特别是对基层动物检疫部门的要求也已达到前所未有的高度,而以现有的条件、技术、设备及人员能否满足社会的需要,则成为动物检疫部门不可忽视的现实问题.此文仅对当前存在于基层动物检疫部门的问题进行粗浅分析,并提出建议.

激素与肉品安全

本文以已烯雌酚、生长激素、甲羟孕酮、克伦特罗等四大激素肉品事件为依据,阐明激素与肉品安全问题,值行注意.

我国定点屠宰亟待改进

自上世纪90年代中期我国实行定点屠宰以来,各地按照"定点屠宰、集中检疫、统一纳税、分散经营"原则积极实施,取得显著成效.然而,不可否认的是,肉类产品安全状况依然严峻.因此,加强监管,规范定点屠宰成为当务之急.

北京市公布放心肉生产企业名单等十则

风味独特的澳大利亚佳肴

近年常去澳大利亚小住,每次都想了解一下那里有什么名菜佳点,但大都让人失望.正像一本专门介绍澳大利亚的书所写的那样:"要想了解澳大利亚菜,第一件要了解的就是事实上没有这种东西."这从澳大利亚的历史上看也是可理解的.澳大利亚大多数是英国移民,随着时间推移,希腊、意大利、荷兰、西班牙、俄国和亚洲人也移民赴澳,它是一个多民族、多元文化的社会.反映到饮食方面,丰富多样却缺少独特的传统美食.不过经笔者多方搜寻,在澳大利亚也吃到了在其他地方难以吃到的东西.

风味骨菜满口留香

在通常情况下,入菜的动物原料是不列骨头的.但近年来,随着人们口味多样性要求的提高和对骨头营养的进一步认识,骨头菜日益受到人们的青睐.骨头菜不但成为人们餐桌上的佳肴,而且在许多城市出现了风味各异的专事骨菜的餐馆.这些餐馆的烹饪大师们殚精竭虑在传统的基础上创出许多可口的骨菜菜品.众所周知,很多好吃的菜皆是因为有骨头参与成菜才好吃.如此看来,骨头也是菜中不可或缺的治菜原料.

咖喱鸡肉末加工方法

咖喱鸡肉末是一种色泽黄褐、风味独特的新型方便食品.不仅深受消费者欢迎,而且因生产简单、成本低,很快成为肉用鸡增值的一种好途径.其加工方法是:

浅谈烧鸡的感官检验

许多消费者在购买烧鸡时心有余悸,纷纷到笔者处询问,笔者根据多年的检验实践,试谈一下烧鸡的感官检验方法,供同行和消费者参考.

法国的牛肉全程跟踪管理体系

法国农业部和法国饲养协会远在欧洲疯牛病(ESB)危机之前,便注意对饲养的牛进行全程的跟踪识别,虽然开始时采用跟踪识别措施的目的主要是为了检查对家畜饲养资助的份额,但有关措施很快便成了对饲养的家畜群进行卫生管理,并对牛肉进行跟踪识别的有效工具.为了使消费者放心,这两方面的跟踪管理措施是必不可少的.