猪宰后检验皮肤出血及其原因分析

猪的很多传染病都波及到皮肤出血,非病因也会引起皮肤出血,不同原因引起的出血变化不同,正确确诊猪皮肤出血,可做为诊断猪病的重要依据.笔者在从事宰后检疫检验工作过程中,把所见到的宰后猪皮肤出血变化作以简单总结,供同行在检验工作中参考,现将总结介绍如下:

猪棘球蚴病的诊断与防治

棘球蚴病是人畜共患的一种寄生虫性疾病,铁岭县某养猪场于2000年12月中旬发现该病例,报告如下:

放心肉的前期工程

所谓"放心肉工程"是指由健康、安全的动物,经过科学的宰前管理,无污染的机械化屠宰、加工和认真的疫病检验和品质检验,严格的分割、包装、运输、销售、终以安全、卫生、营养、消费的一个过程.放心肉来源于不同的动物群体,没有健康、安全、无特定病原菌(SPF)的动物,是无法生产出"放心肉".它与动物生前的饲料质量及加工工艺、添加剂的科学应用及饲养方法有关,又与动物的科学选种、育种、培育及饲养管理有关,还与动物的生长周期、出栏时间及运输、吆赶等因素有关.国外的模式大多为集约化生产,形成育种、饲养一条龙,保证动物无特定病原菌和肉食品质,健康、安全地提供给肉类生产者.我国在饲养方面呈多样性,即有集约化生产,又有公司加农户的联营方式,还有牧放、散养的形式,动物的健康安全实难保证,为此,在放心肉工程的前期就蕴育着不良因素的存在,这在某些国家执行的极端自由化农业政策得以验证.所以,为了确保"放心肉"工程的实施,做好前期工程中的各项工作至关重要.

转谷氨酰胺酶在食品工业中的应用

现代食品加工技术的一个主要目标就是用有限的配料制成被人们喜爱、有营养价值、保质期长、质地好的食品.蛋白质是这类食品主要的骨架.一些传统的蛋白质食品,如豆腐、干酪、香肠等,都是通过酶的作用经酸化、加热或加压等工艺而制成.近年来,在国际食品行业中,出现了一种新的酶,转谷氨酰胺酶(Transglutaminase),它在食品加工业中的应用潜力,已越来越被食品技术专家关注.

浅谈我国生猪肉及其肉制品现状及发展趋势

1现状概括我国是世界人口大国,肉类食品的生产总量也逐年增加,到八十年代后期,我国已基本改变了肉类食品长期短缺,凭票供应的局面,从九十年代开始我国的肉类食品已跃居世界首位,据国家统计局1995年公报,我国人均拥有量达41.6kg,吃肉也不再是人们的奢求,从八十年代以来加工机械及先进的生产技术,使中国的肉制品加工业在继承传统工艺的基础上,不断的创新.我国当前的生肉及其制品,品种不断丰富,鲜白条肉、分割肉、冷却肉、精肉速冻小包装以及各种中西式肉类制品等极大的丰富了市场和人们的生活.

吃,我们能放心多少?

民以食为天,说明饮食是人类赖以生存的基础和对人类存在的重要意义.虽然,我们现在不再为充饥而奔波,有了可供选择的丰富食物;但是我们吃的食物仍然有许多让我们疑惑和担心的问题.近期各媒体对餐饮和食物问题的曝光率占全社会衣食住行存在的问题之首,已成为社会关注的重大问题.

我国缘何没有疯牛病?

今年2月,身为畜牧大国的中国向世界宣布:中国没有疯牛病.疯牛病引起了世界性的恐慌,中国为何没有疯牛病呢?

放心食品工程综述

福建省整顿市场经济秩序取得初步成果福建省在全国、全省整顿和规范市场经济秩序工作会议后,各市县成立了以行政"一把手"为组长的整规领导小组,省里重点部门也分别成立了七个专项整治办公室,加大力度,集中打击,目前全省整顿市场经济秩序已取得初步成果.

肉灌制品生产企业的HACCP探讨

60年代,美国将HACCP(即危害性分析关键控制点)工作法应用于药品、食品企业,以提高产品质量,取得了很好的效果.肉灌制品(以下指猪肉)在生产、贮藏和销售过程中难免受到微生物、化学物质污染,据某市卫生防疫站对肉灌制品生产企业1998～1999年监测结果表明:肉灌制品细菌总数超标率为12.7%,添加剂超标率为16.9%.在肉灌制品生产企业建立HACCP系统,可大大地提高产品卫生质量,确保消费者的食用安全.

肉用鸡胸脯肉茶肠的加工

前言随着近年来我国经济的飞速发展,人民生活水平的逐渐提高,对食品的风味、质量、营养价值有了更高的要求.我国畜牧业发展迅速,尤其是肉鸡业,产量增长很快.从1992年占肉类产量的14%到1998年的17%.市场上出现了大量的仔鸡分割肉.仔鸡胸脯肉为白肌,风味平淡直接食用不太受欢迎,需要加工改善其风味.肉鸡胸脯肉茶肠的加工为之提供了良好途径.其产品工艺可靠,质量稳定,风味及口感优良,营养丰富,市场前景看好.

西安事变时的孔祥熙、宋子文

艾森豪威尔大器晚成

海瑞官至二品

专家眼中的21世纪肉类工业

世界肉食产量、消费和国际贸易的总体趋势在这方面,重要而且引人注目的现象是世界食品政策研究院称之为"牲畜革命"的现象.

哪些人不宜吃粽子

心血管病患者:粽子的品种繁多,其中肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多,属油腻食品.患有高血压、高血脂、冠心病的人粽子吃多了,可增加血液粘稠度,影响血液循环,加重心脏负担和缺血程度,诱发心绞痛和心肌梗塞.

话说粽子

吃粽子的习俗在我国由来已久.古代,不但端午节吃粽子,就连夏至、春节也吃粽子.春秋时,用菰叶包黍米成牛角状,故当时就有"角黍"之称;晋代,开始出现米以外的加料粽;南北朝时出现"杂粽";唐朝的粽子,已经成为节日和民间四季出现于市场上的美味食品;到宋代,有了"以艾叶浸米裹之"的"艾香粽子".粽子有馅,也始于宋代,且粽馅更为丰富.到了清朝乾隆年间,便有了火腿粽子……

二○○○年黑河口岸旅客携带进境饼干的卫生质量分析

中国黑龙江省黑河市和俄罗斯阿穆尔州布拉戈维申斯克市是中俄边境相对应的一对大的口岸城市.黑河口岸年进境人数达五十余万人次,进口携带的物品有具有俄罗斯民族风味和其它国家特色的动植物及其产品、食品、烟、酒、化妆品、工艺品等十余大类、一百多个品种.一年旅客携带进境食品约九百余吨,以其品种多、批量小、批次多、销售面遍及全国.

神奇螺旋藻优异营养库

螺旋藻又名蓝藻,是一种螺旋形的藻类植物.在全球生物资源中,其营养成分和生理活性物质丰富、全面、均衡,被誉为"生命营养库".

对屠管法规进行行政解释的建议

<生猪屠宰管理条例>(以下简称<条例>)以及原内贸部<条例实施办法>(以下简称<办法>)实施后,为净化肉类市场,防止税费流失发挥了巨大作用.经过近年来的基层执法实践,发现<条例>及<办法>需要国家有关部门进行行政解释,以使已正在实施屠宰法规和准备实施法规的地方更能准确地进行行政执法,避免行政诉讼及复议案件发生,增强法规的严肃性.

出重拳大规模打击生猪私屠滥宰哈尔滨市香坊区拉开整顿和规范屠宰市场序幕

多年来,国家领导人、人民群众尤其是新闻界,对整顿和规范哈尔滨市生猪屠宰市场十分关注,但始终难尽人意.哈尔滨市生猪屠宰市场反反复复,政府抓得紧,私屠滥宰就减少,政府确定的市区三大肉联厂屠宰量就上升;反之,抓的松私屠滥宰就回潮,政府确定的市区三大肉联厂屠宰量就下降.城市居民呼唤放心肉的声音接连不断,对全省产生不良影响.近,哈尔滨市整顿和规范市场经济秩序工作领导小组决定,出重拳大规模整顿和规范市场经济秩序,把严厉打击假冒伪劣食品作为七大重点之一,决心从根本上扭转私屠滥宰混乱局面.

英禁用泔水喂牲畜猪羊不再吃剩饭菜

名词解释

喝豆浆九忌

"《火腿肠〈高温蒸煮肠〉》行业标准"延期实施

市售酱油治疗羊传染性口炎

羔羊传染性口炎,老乡称其为羔羊"口疮"、"草猴子"病,是由副粘痘病毒引起的山、绵羊羔的一种传染病.其特征是口、唇、口腔、齿龈及舌面发生红色而尖端发白的丘疹.

新近发现的人畜共患病毒病曼拉角病(Menangle disease)

曼那角病是由曼那角病毒(Menangle virus)引起的猪和人发病的人畜共患病毒病.人以流感样症状为主,猪以繁殖障碍为主.是一种新发现的传染病.

旋毛虫病的研究现状

旋毛虫病是一种人畜共患的寄生虫病,从旋毛虫的发现至今已有一百六十多年,从开展旋毛虫检验至今也已经有一百三十多年,但该病至今不但尚未得到完全有效的控制,而且发生范围反而扩大了,成为一种全球性疾病,严重的危害着人身健康,给畜牧业及食品工业带来了重大的经济损失.农业部在1999年2月12日发布第96号公告,公布旋毛虫病为二类动物疾病.因此,控制和消灭旋毛虫病是医学及兽医学的一个重要问题.

市售酱卤肉类卫生抽检情况分析

近年来,随着经济发展,肉类加工业发展迅速,我市现有酱卤肉类个体加工厂38家.一方面丰富了市场,给广大消费者提供了很大的方便;另一方面,也带来了很多卫生问题.为了消费者购买到方便卫生的熟肉食品,2000年我站按规定对酱卤肉类进行了季度性抽检,时间分别是2月、5月、8月和11月.其结果如下:

一起牛囊尾蚴肉流入分割肉加工厂案件的剖析

牛囊尾蚴又称牛囊虫,寄生于牛的肌肉中,其成虫称为牛带绦虫,寄生于人的小肠中.牛吃人被虫卵污染的饲料、饮水而感染,人吃入含感染性囊尾蚴的牛肉而感染牛带绦虫病,该虫体对人体有机械作用、毒素作用及吸取营养三方面的致病作用,危害极大且寿命较长.笔者在二○○○年十月带学生实习时见此案例,现报告如下:

微生物引起的肉与肉制品的腐败

本文介绍了引起肉与肉制品腐败的主要微生物,并对肉制品腐败的主要特征及微生物在肉品中的生长作了介绍.

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食品包装学在肉制品包装中的应用

食品包装学是一门综合性的学科,它是一门独立的工业体系,诸如包装材料的选择、包装容器的结构造型、包装方法与防护措施的采用、包装质量检测、包装装潢的画面设计、保证机械的应用及包装管理等.