酱卤肉的配方与卫生质量研究

酱卤肉是我国的传统美食,历史悠久.随着社会的不断进步和发展,人们的生活节奏加快了,方便、耐储、即食性食品需求量越来越大,酱卤肉以其即食、味美等优点倍受青睐.然而,市场上销售的各种酱卤肉的卫生质量令人担忧.我们通过多年的食品卫生监督发现,酱卤肉的卫生质量与配方有着直接关系,为了深入探讨和解决这一问题,我们于1999～2000年对我市生产及销售的酱卤肉配方与卫生质量间的关系进行了深入研究.

生猪宰后淋巴结检验的体会

猪体内有一套完整的淋巴系统,全身淋巴结数目约300多个,分布很广,它们从组织汇集淋巴液的情况又错综复杂,故宰后剖检选择的原则是:首先选择收集淋巴液范围较广的淋巴结,其次选择位于浅表和便于剖检的淋巴结.

从"放心肉"到"安全肉"势在必行

近几年来,为了保护消费者的健康,我国大多数地方都实施了"放心肉工程",对猪、牛、禽等实行定点屠宰,进行严格检疫,加强监督管理,防止病害肉进入市场,让老百姓吃上"放心肉",受到消费者的欢迎.但是,应当说,所谓"放心肉",保证肉类产品无病害,只是对肉类产品质量基本、起码的要求.这种"放心肉"还不能保证肉类产品确实安全、卫生,也不能满足人们对安全、卫生肉类产品的需求.所以,现行的"放心肉"只是相对而言,并不能让人真正的放心.

鹅的综合利用发展前景无限

残雪尚未消融,我国广大乡镇、农村正涌动着调整农业产业结构的一江春水,鹅经济是其中一朵引入注目的浪花.

"食用菌保鲜包装研究"通过鉴定

由株洲工学院开发的"食用菌保鲜包装技术研究"项目,日前在株洲市顺利通过了省级科技成果鉴定.

怎样给猪驱虫效果好

猪寄生虫虽有多种,但以蛔虫病为常见,对猪的危害也特别严重,轻者猪发育不良,生长缓慢,重者形成僵猪,甚至死亡.怎样给猪驱虫效果好,现以蛔虫病为例介绍如下:

吃羊肉与保健

近年来,似乎什么都讲究个"新鲜",尤其是食肴方面,喜食风味独特羊肉的人越来越多,在一些路边、街头旁的大小店摊,"羊肉汤,人身补品"的招牌随处可见.许多店摊还按羊身上不同部位推出"全羊、羊头、羊球、羊鞭"等十多个系列食肴.每到进餐时分,这些店摊就挤满了"上瘾"的顾客,既开胃又补身,尤其在严冬季节,喝碗羊肉汤更感到全身热烘烘的.美食家认为:当今人们工作生活节秦加快,精力消耗增加,而这羊肉汤除了汤味鲜美外,更兼有高蛋白、低脂肪、强身壮体之功效,是男女老少和病人皆宜的好食品,素有肉中之王的美称.据测定:绵羊肉含蛋白12.6-15.2%,高于猪肉.

食醋在畜禽养殖中应用

食醋不仅是一种调味品,同时也是一种中药.中医称醋味酸,性温,微苦咸,有下气消胀、和胃助消化、散瘀消肿排毒之功效.现代医学认为醋含有丰富的有机酸、游离氨基酸及维生素等多种营养物质,营养丰富.具有调味、助消化、补营养、杀菌、消炎、解毒等药理作用,用于畜禽生产和疾病防治效果甚佳.

黑色塑料浅碗使肉食保质期至12个月

Wornick食品公司和7-Eleven公司近联合在全美国的7-Eleven商店里展示了一种新型食品包装.完全做好的炖肉、牛排及辣椒炖牛肉等被装进黑色塑料浅碗里,上面用薄膜罩着,边上热封起来.

双歧因子AD钙奶粉研制成功

一种以双歧因子--高纯度异麦芽低聚糖(IMO900)代替蔗糖并强化维生素A、D及钙的新型奶粉,已由山东都庆股份有限公司与中国食品发酵工业研究所合作研制成功并实现了产业化.近日,经国家食物与营养咨询委员会组织的专家鉴定认为,该项技术达到了国内领先水平.

浅谈两种肉制品的加工

作者从自己的实践经验出发,浅述了传统香腊肠的制作工艺;说明了采用鲜肉加工火腿的好处.

我国肉制品的发展趋势

当今我国的肉制品是由中国传统风味肉制品和西(欧)式肉制品两部分组成.中国传统风味肉制品在全国或地方上市品种约有500多个,但大多在节前才能见到,平时在市场上能见到的品种不多,主要是为数不多的腌腊、酱卤、烧烤、干制品和一些低档的肠类制品,品种比较单一.改革开放后,随着肉类生产的发展和消费者经济状况的改善,肉制品生产呈现一派繁荣景象,产量逐年提高.

淀粉在西式香肠中的作用研究

本文使用仪器设备测定和感官评定的方法,对添加木薯淀粉的西式香肠的感观质量进行研究,结果表明:添加4%木薯淀粉能改善西式香肠的色泽、嫩度、弹性、口感及组织状态等(P＜0.05),而对风味等无不良影响(P＞0.05);此外,随着储藏期的增长(2天→7天),香肠色泽均变暗(P＜0.05).

武则天架起了贞观之治和开元盛世的桥梁

桀骜不驯的麦克阿瑟/张群一生与日本有很深的瓜葛

井藏法·冰鉴·冰船古代食品冷藏方法多

古代无冰箱、冰柜,盛夏酷暑是如何冷藏食品的呢?首先是"井藏法".苏东坡在<格物粗谈>中曾提到:"夏天肴馔悬井中,经宿不坏."

合理膳食十字经

资料显示,北京市心血管疾病、糖尿病的发病率居全国之首,这几大类疾病所花费的医药费占去医疗费总额的50%左右.医学专家们呼吁:加强预防工作是遏制这些疾病的重要措施.为此,北京安贞医院洪昭光教授向广大中老年人推荐合理膳食十字经.

兰洲浆水面美滋又美味

浆水面是甘肃兰州人爱吃的面食之一.作为甘肃传统地方风味,浆水面一年四季均可享用,尤其在盛夏季节,更是倍受人们宠爱.

藏族的土巴和巴扎磨古

"土巴"是藏语对粥类的总称.西藏牧民熬制"土巴",一般均要配以羊肉,故常食的"土巴",实为羊肉"土巴",其做法极有讲究.

食疗养颜法

饮食美容法是美容护肤重要的方法之一,它能纠正体内不良的营养状况,改善体质和晦暗的肤色.下面几款美肤食疗验方,可根据自身情况进行调理.

山羊奶营养价值高

过去,一般人对羊奶的营养价值认识不足.这些年来,随着对山羊奶的深入研究,人们认识到,山羊奶不仅营养成分全面,而且容易消化吸收,故西欧一些国家及我国港、澳、台地区已掀起了饮山羊奶热.

方兴未艾的营养型抗氧化剂--维生素E

维生素E,即DL-α生育酚,简称生育酚.它作为营养补充剂和抗氧化剂,被广泛应用于医药、化妆品、食品和饲料工业.维生素E产品有人工合成和天然提取之分,目前市场上的工业产品大都是采用人工合成法生产.

多功能免疫牛乳

1新型乳品自1998年以来,中科院上海细胞生物学研究所与青岛市研究开发生产了可抗甲肝、乙肝病毒和抗感冒病毒的多功能免疫牛乳,成为国内为数不多能运用高新生物技术生产免疫牛乳的奶业生产厂家.

福州暴力伤害案始末

1998年11月27日,福州市财委保卫处处长郑依清,在查处一起私宰生猪窝点时,被事先埋伏的凶手杀伤,1999年3月7日,郑依清医治无效身亡.这本是一起普通的刑事案件,可是因为一个有身份有背景的特殊人物--刘用莺的翻云覆雨,此案在公检法侦查、起诉、审理中反反复复,扑朔迷离……

执法卫士遇袭焦点访谈揭密《焦点访谈》播出引起全国瞩目

2000年10月18日,中央电视台<焦点访谈>节目以<疑难案,难在何处?>为题,披露了一年多前,福州市财委保卫处长郑依清在暗查一起私宰生猪案时,被十余名歹徒围殴重伤后死亡的事件及案发后的种种怪象.

早的家猪

今天,我们食用的肉食主要是通过饲养的家畜家禽得到的.那么,我国从什么时候开始就懂得饲养动物了呢?

北大荒精神的译释者--记正阳楼肉类食品公司经理孙文信

1受命于危难之际公元1910年,在哈尔滨市道外区靖宇大街路北,哈百四商店中间偏东处,悄无声息地开张了一家店铺,从此"正阳楼"诞生了.

集中定点屠宰与机械化应用

"放心肉"工程是关系千家万户的健康工程,是保证广大消费者人身安全的重大举措.我国自一九九八年一月颁布实施<生猪屠宰管理条例>以来,得到各级政府的高度重视,通过各级主管部门和生猪定点屠宰企业的共同努力,取得了显著的效果,私屠乱宰得到了一定的遏制,上市肉品卫生质量有了明显的提高.为我国的肉类食品生产走向规范化、法制化奠定了基础.

质量认证制度简介

质量认证制度是商品经济发展的产物,是国际上由第三方对产品质量和企业保证质量能力进行评价的活动.

财务总监制

企业集团一般是以一个实力雄厚的核心企业(以下简称集团本部)为主,以产权联结为纽带,通过投资、联合、兼并、资产重组等方式把众多企业、子公司联系在一起形成的具有多层次多法人的经济联合体.如何既能保证集团公司整体利益大化、经营目标长期化,又不影响子公司的积极性,笔者认为实行集团公司财务总监制是一种切实有效的方法.

肉制品中亚硝酸盐替代物的研究

1前言硝酸盐和亚硝酸盐在肉制品中使用已有几千年的历史,初是由于亚硝酸盐能使腌肉制品产生悦人的粉红色,以后又对亚硝酸盐的其它作用进行了广泛的研究,发现它具有抗氧化作用,抑菌作用以及提高腌肉制品的风味作用.如:脂肪氧化是肉及肉制品变质的一个主要原因,由于脂肪氧化会使产品的颜色、风味变劣,降低产品的营养价值,并产生有毒衍生物,对人体有害.