肉品卫生杂志
Meat Hygiene
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金华火腿制作及储藏过程中亚硝胺类化合物的含量变化
本文对金华火腿在制作及储藏过程中N-亚硝基二乙胺含量进行了测定,分析在各个工序亚硝胺的含量.结果表明,新工艺金华火腿中N-亚硝基二乙胺含量在发酵完成阶段含量高,随后逐渐减少;传统工艺的金华火腿在一年时含量达到低,储藏两年后含量又有明显上升;从风味和安全性方面考虑,金华火腿适宜在出产后一年内食用.
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动物源性食品安全快速检测与酶联免疫吸附方法的应用
本文介绍了动物源性食品安全的定义和存在的主要问题,重点阐述了酶联免疫吸附方法(ELISA)在兽药残留、农药残留、动物疫病、微生物、动物毒素快速检测中的应用.
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几种乳酸菌发酵牛肉对比研究
研究了植物乳杆菌,短乳杆菌,明串株菌,嗜热链球菌对牛肉发酵中亚硝酸盐总酸度的影响.
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肉仔鸡绿脓杆菌感染的诊治
绿脓杆菌病是由绿脓假单胞菌引起的人和动物共息的传染病.绿脓杆菌是一种条件性病原菌,在自然界的土壤、水和空气中分布甚广,对人畜均有一定程度的危害.动物常见内脏器官脓肿,幼龄畜禽常表现为群体急性爆发而导致大批死亡.
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动物疫病对我国畜产品贸易的影响及对策(下)
三、动物疫病给我国畜产品贸易带来的影响据有关报道,自1980年以来,从国外传入或国内新发现的动物疫病达30多种,目前,猪、牛、羊、禽的死亡率分别达8%、1%、4%、18%,每年因发病死亡造成的直接经济损失高达200～250亿元,约相当于畜牧业总产值的2.5%～3.1%,农民人均损失25～35元.
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转基因食品的安全性评价初探
综述了转基因食品的概念、分类、转基因食品的现状与未来发展趋势,旨在消除人们对转基因食品的疑虑,对转基因技术及食品安全性方面有一总体认识,使现代生物技术能更好地造福人类.
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北京市肉品市场问题与对策浅议
目前,北京市城市乡镇集市贸易已全部放开,肉产品大量上市,由于上市的肉制品来源广,流通渠道多,动物产品和肉制品质量明显下降,因此引发出肉品市场中一些问题.
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气调包装技术在冷却肉保鲜中的应用
简要介绍了气调包装的发展及现状,阐述了气调包装的保鲜机理及其影响因素,并指出气调包装是冷却肉包装发展的重要方向.
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国务院关于推进兽医管理体制改革的若干意见
近期,国务院发布关于推进兽医管理体制改革的若干意见,内容如下:改革和完善兽医管理体制,对于从根本上控制和扑灭重大动物疫病,保障人民群众的身体健康,提高动物产品的质量安全水平和国际竞争力,促进农业和农村经济发展,具有十分重要的意义.根据党的十六大和十六届三中全会关于深化行政管理体制改革,完善政府社会管理和公共服务职能的精神,现就推进兽医管理体制改革提出以下意见.
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动物福利的理念在养猪工艺设计中的应用
前言"动物福利"的概念,应该引入到我们的畜牧生产中,并制定、颁布我国的"养猪福利"的有关条例或标准,全盘规划、合理部局、逐步实施,改善猪的生存环境;引进、创新、开发养猪新的生产工艺,提高我国养猪生产水平.
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动物福利与动物伦理
一、何为动物福利动物福利通常被定义为一种康乐状态,在此状态下,动物的基本需要得到满足,而痛苦被减至小[1].这是人们基于动物的实际需要作出的考虑,也是基于人应该关心动物生命的伦理要求作出的判断.
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搞好肉鸡福利待遇提高肉品品质及成品出品率
近年来,随着中国加入世界贸易组织,西方国家纷纷采取非关税措施阻止中国农产品大举进入国外,绿色壁垒(或称环境壁垒)使中国农产品出口损失严重.近,国际上又接连发生了一系列养殖产品出口遭退货甚至抵制事件,有关专家认为,动物福利问题正在继环境壁垒后,成为畜牧、水产品国际贸易的一道新的壁垒.
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动物福利--人类文明的话题--2005动物福利与肉品安全(北京)国际论坛扫描
由肉品卫生杂志社、世界农场动物福利协会、英国防止动物虐待协会、东北农业大学、北京肉类食品协会等五家机构主办的"2005动物福利与肉品安全(北京)国际论坛"于2005年11月3～5日在北京举行.本届论坛以"关注动物福利、保障肉品安全、引导健康消费、促进和谐发展"为主题,以"交流、合作、发展、共赢"为宗旨,邀请国外专家介绍国外动物福利和肉品安全管理的新理念和先进经验,邀请国内养殖、畜禽屠宰加工企业的管理人员和卫生检疫、商务、质检等主管部门的管理人员,共同研讨符合我国国情切实可行的行动战略,以推动我国农场动物福利和肉品安全管理立法和行业法规、技术标准的制定.
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禽流感向全人类发起挑战
今年5至6月,青海湖爆发禽流感疫情,几天之间,斑头雁、鱼鸥等候鸟死亡6345只.7月6日,英国知名学术期刊<自然>发表汕头大学、香港大学部分科研人员联名文章称,从青海湖候鸟采集样品中分离到的H5N1禽流感病毒可能来自中国南方.
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发挥传统优势打造现代产业--宣威市委书记李正阳谈宣威火腿产业化建设
近日,云南省宣威市人民政府在北京举办发布会,宣布宣威火腿获得国家工商总局颁发的"证明商标",这是宣威火腿继获得国家质检总局"原产地域保护标志"以后获得的又一项因符合行业主管部门制定的标准而获准使用的保护性标志.
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