肉品卫生杂志
Meat Hygiene
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一起由过氧化氢残留消毒鲜牛奶中引发的食物中毒
3月30日哈尔滨市某学校学生因课间食用消毒鲜牛奶引发8人食物中毒.中毒患者经对症治疗后恢复正常.
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种公母猪及晚阉猪的检验及处理
<生猪屠宰管理条例>颁布实施以来,全国各地的生猪定点屠宰工作进入了一个有法可依的轨道,更多的城乡人民吃上了"放心肉".然而尽管<生猪屠宰管理条例实施办法>第二十三条第六款已将种公母猪及晚阉猪纳入了肉品品质检验内容中,但在实际检验和处理过程中各地的做法也各不相同,没有一个统一的标准,给肉品品质检验人员的操作带来很大的难度,经常引起纷争.
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用酶学方法检测肉食品两则
1用酶测定生肉中的结缔组织(R.Grau氏方法,1989)1.1将细碎肉样1 g浮悬于10ml蒸馏水中,在30℃保温3h,使肉组织膨胀,加入10m12%胺蛋白酶的0.1 N盐酸溶液,再在30℃4h,并间歇予以振摇.如为致密的结缔组织、腱、皮肤,则浮悬于20ml蒸馏水内,并用20ml在0.05N盐酸中的胺蛋白酶处理.
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肉粒阶段斩拌在颗粒灌肠生产中的工艺研究
本文对肉颗粒阶段斩拌工艺操作过程进行了应用研究,说明了该工艺在颗粒灌肠生产中的优势与可行性.
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浅析畜、禽肉及其制品国家卫生标准存在的问题
畜、禽肉及其制品卫生标准在我国的食品卫生标准体系中占有相当重要的地位,我国从70年代开始制订此类标准,到目前为止,现行有效的标准共有16项.
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莫扎特可能死于毛线虫病
美国的一位医学研究者说,著名作曲家莫扎特是因为吃了未煮熟的痘猪肉而死的.
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进口食品标签,咋翻译?
时下走进超市,不仅琳琅满目的进口食品让人眼花缭乱,上面那些大大小小的英文字母也着实让不少人"不知所云",为此,专家来给你当翻译.
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推进"放心工程"的会议
2001年7月25-26日,黑龙江省贸易局召开全省流通业推进"食品放心工程"工作会议,贯彻全国"三绿工程"会议精神,落实国家整顿和规范市场秩序有关要求,把放心工程由定点屠宰向食品延伸.国家经贸委贸易市场局房爱卿副局长和来自全省各市县各行业的300余名代表参加了会议.会议期间还进行了展览和项目对接活动.
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黑龙江省望奎县加大畜禽屠宰管理工作力度
望奎县在几年的屠宰管理执法工作中,不断加大工作力度,管理范围不断延伸.近,该县政府针对本县实际,结合法律、法规规定精神,下发了<望奎县畜禽定点屠宰工作意见>的通知,对畜禽屠宰实施了全方位管理.
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超微粉碎畜骨粉
畜骨作为钙、磷营养要素的丰富源泉,并含有蛋白质、脂肪、维生素及营养价值.经过超微粉碎的畜骨,具有巨大的表面积和孔隙度,很好的溶解性,很强的吸附性,流动性.
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酱排骨原料肉质量浅析
酱排骨是无锡的一大特产,曾远销香港、台湾等地,其生产厂家也由原来的两家发展到十几家.由于生产规模、技术力量、机器设备及职工素质等因素的影响,酱排骨的质量有所差异,尤其是原料肉的优劣对酱排骨的质量影响更大,酱排骨的原料肉主要是肋排和炒排.为了保证酱排骨质量,维护企业信誉,必须严格把好原料排骨的质量关.本文对冻猪炒肋排检验的质量情况浅析如下:
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陈伯达从被捕到保外救医
庐山会议后,陈伯达于1970年10月18日在家中就地监禁,同一天他的两位秘书和保姆都失去了自由,也不再拥有三辆轿车.送秦城监狱是林彪叛逃当天的凌晨,在狱门口他不愿进去,大声说道:"我在阜平是做过一件好事",他为什么要提及这个小县城?他在那里做过什么"好事"?只能是他知,毛泽东知.
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王安石变法失败的直接原因
王安石(1021--1086)出身于官舍,被后世列入以韩愈、欧阳修为核心的唐宋八大家之一.1067年宋神宗赵顼即位重用他.
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骁勇善战--崔可夫
崔可夫与苏联大多数将领一样,出身于贫困的农家.他之所以能引起读者的关注,不只是因为他作为农民之子跃升为苏军元帅,更在于他曾17次受到苏联高统帅部嘉奖,并两次获得"苏联英雄"称号.他19岁开始就担任团长,三十年代两度赴华任军事顾问.他带领部队参加斯大林格勒保卫战及柏林会战,在苏军取得第二次世界大战胜利的历史进程中留下自己的足迹.二战胜利后又成为前苏军举足轻重的人物.
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农村群众怎样才能真正吃上"放心肉"
自国务院发布<生猪屠宰管理条例>以来,很多的县以下农村乡镇对上市生猪实行了"定点屠宰"."小刀手"遍地宰猪,逃避检疫检验的情况已得到有效遏制.目前有的乡镇生猪进点屠宰率已达到80～90%,也有的更多.应该说农村群众已开始吃上"放心肉".但是乡镇政府和相关部门花的精力相当大,做的工作也相当多.即使如此,从目前实际情况看,农村乡镇上市的肉品质量还不容乐观,群众还没有吃上符合卫生标准的"放心肉".
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松北镇黑宰鸡户暴力抗法
据工商部门统计,哈尔滨市市民每日食用家鸡量在20000只左右,其中有近1/3的活鸡屠宰工作在道外区松北镇进行.据资料显示,截至今年年初,市民们吃到的鸡有70%是黑屠宰点宰杀的.
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食之上品--兔肉
<本草纲目>中称赞兔肉为"食之上品".医学家张弘景说:"兔肉为羹益人",而流传千年的谚语"飞禽莫如鸽鹑,走兽莫如兔",也证实历代人民对兔肉的营养价值予以肯定.
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饮食中的佳温度
泡茶的佳水温为70℃～80℃,泡出来的茶色香味俱佳.
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俄罗斯糖果微生物学检验结果的分析
本文对106批次进境的俄罗斯糖果、42批次巧克力进行了微生物学检验,按我国国家标准GB 4789.1-94进行样品采集,其中境外预检并采集样品的糖果43批次,国内采集样品的糖果52批次,黑河检验检疫局大黑河岛办事处委托送检样品11批次;巧克力均在国内采集样品;经按我国国家标准GB 4789.2,3,4,5,10,11-94食品微生物检验方法进行微生物学检验,其中38批次糖果微生物指标不符合GB9678.1,2-94标准,占糖果总批次的35.85%;巧克力在检验中未发现不合格产品.
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肉类安全生产的控制环节
随着社会经济的快速发展和人民生活水平的不断提高,肉类消费量逐年增加,但消费者对肉类的质量要求也相应提高,不但要求肉类品质好卫生佳,还特别注重肉类的安全性.这是因为肉类的安全性是肉类质量诸多因素中基本和重要的,安全的肉类才能放心消费,而安全肉类的生产贯穿于从动物饲养到肉类销售的全过程.当前在肉类生产过程中还存在一些不安全因素,消费者还存有不放心的心理.为使消费者食肉安全,放心消费,必须对肉类生产的全过程进行控制,笔者认为主要有以下一些环节需加以控制:
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开发自然资源发展养鹅业
目前,农业生产结构调整是促进农业发展的主要任务,与此同时发展畜牧业显得尤为重要,特别是养鹅业已成为家禽养殖业不可忽视的领域.呼兰县地域辽阔,有松花江、呼兰河、漂河、泥河、肇兰河五水环绕的丰富水资源,有近百万亩沼泽地草原放牧,为大鹅生产提供了得天独厚的地理条件.我省养鹅历史悠久品种多,农民有丰富的养鹅经验和技术,大鹅饲养遍及全省乡镇、村屯,给农民致富带来了新的机遇.
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食用油脂趋向功能化
医学认为,人体正常血脂中的总胆固醇浓度(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL)与高密度脂蛋白胆固醇(HDL)之比有一定的标准,超标则会增加心脑血管发病的危险性.研究发现,食用油脂状况是影响上述指标的重要因素之一,而且油脂的发热量高(9大卡/克;糖和蛋白质仅为4大卡/克),容易使人过多摄取热量导致发胖.特别是饱和脂肪对人体健康的影响,已引起医学界和食品营养学界的关注.因为饱和脂肪(如猪油、牛油、奶油、轻化植物油、椰油等)是许多美味食品不可缺少的原料,如何既能享受美食又不损害健康,已成为油脂科研工作者面对的课题.
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热天需防哪些急性胃肠病
夏秋季节,气温高,湿度大,病菌繁殖快,食物易腐败,是急性胃肠病的高发期,常见的有:
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肥胖是糖尿病的危险因素
研究人员说,胖人比瘦人平均早10年罹患糖尿病和心脏病,平均寿命也短7年.
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妈祖宴
妈祖,姓林名默,北宋建隆元年(公元960年)农历三月二十三日生于福建湄洲湾畔的贤良港,宋雍熙四年(公元987年)农历九月初九在湄洲岛羽化升天.一生充满传奇色彩.妈祖是芳名远播的海上和平女神,上千年来,以其慈和仁爱之心泽涉天下,救苦救难,庇护着天下虔诚的信徒.目前,全世界有近2亿妈祖信徒,台胞中有2/3信仰妈祖.莆田著名烹调技师王文基先生,在回乡探亲朝拜的海外侨胞、台湾同胞的强烈要求下,根据妈祖故乡风味,结合宫廷供品和民间供品的特色,以地产原料为基础,精心创造出富含妈祖文化魅力,兼具神圣色彩的宫廷菜系妈祖宴菜.
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浅谈注水肉的危害及其对策
注水肉流入市场由来已久,由于注水肉的价格低、利润大,对经营者有一定的吸引力,加之长期以来没有得力的管理措施,致使这一问题愈演愈烈.先是外调肉注水,觋发展为本地肉也注水;先是个体屠宰户注水,现发展为国营屠宰厂也开始注水.注水肉不仅坑害了消费者的经济利益和身体健康,而且严重地干扰了市场经济秩序,笔者认为注水肉的危害,应引起人们的重视和有关部门的关注.
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市售肉制品的卫生现状及对策
为了解市售肉制品的卫生质量,加强对肉制品的卫生监督管理,防止伪劣产品流入市场,保护消费者健康,我们于1999年1月至12月,在市区36家商场(店),抽检各种肉制品128件,现就我市肉制品的销售现状,提出相应的管理对策.
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对我国绿色食品市场发展现状的观察·思考·展望
随着人们生活水平、生活质量的提高和保健意识的不断增强,绿色食品已越来越受到广大消费者的青睐,绿色消费逐渐成为时尚消费、潮流消费的亮点和热点.但是,纵观我国绿色食品市场目前的发展现状,给人们带来的印象是既有欢乐又有忧愁.
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贵阳市白条鸡屠宰加工场所的卫生调查与监督管理对策
贵州市属经济文化相对落后的西部内陆省会城市,全市到目前为止,尚无一家现代化的禽类加工厂,禽类屠宰基本处于失控状态.为了解贵阳市白条鸡屠宰加工场所的卫生状况,于2000年5月,对贵阳市云岩、南明两城区的30家屠宰白条鸡的加工场所进行了较为全面的卫生学调查,目的是探索在经济文化相对落后的地区怎样做好屠宰禽类的卫生监督管理工作.
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氨气泄露污染冷库库存食品案调查报告
1 氨气泄露污染食品案件的由来×年六月一日,市卫生防疫站接到群众举报,反映某冷藏食品经销公司冷库氨气泄露已污染食品2天.市、区卫生监督部门立即派食品卫生监督员联合进行现场调查处理.
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