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吃鸡蛋的学问

汪德娴

摘要: 1.心脑血管病患者可以吃鸡蛋以前医学界有一条不成文的规定--动脉硬化、冠心病患者血液中胆固醇含量高,而鸡蛋黄中的胆固醇含量高,所以患者不能吃鸡蛋.科学研究认为,鸡蛋黄中的卵磷脂对脂肪的运转和代谢起着重要作用.卵磷脂是一种很强的乳化剂,可以使胆固醇和脂肪乳化为极细的颗粒,透过血管壁,为机体组织所利用,不会增加血浆胆固醇的浓度.所以食用蛋黄非但无害,而且对心血管系统疾病具有特殊的保护作用.

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