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无为鸭香飘九州
一说起板鸭，想必多数人都吃过，板鸭肉质鲜美，馨香可口，外表呈金黄色，盛上一盘板鸭，添加些麻油、食醋之类的调味品，远远就能闻见香味，让人流起口水。
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香溢祖国大地的神州四鸭
在中国传统名特产中,北京烤鸭、南京板鸭、白市驿板鸭、苏州酱鸭誉满中外,并称为"神州四鸭".北京烤鸭,妇孺皆知,"吃烤鸭"已被人们视为京城一绝.烤鸭成为北京名产,首创者当推明代的宣武门外米市胡同"老便宜坊"老板.清同治三年,山东小贩杨全仁从北京肉市24号买过一家叫"德聚全"的杂货铺来,改名"全聚德",采用从清宫御膳房里流传到民间的"挂炉烤鸭"技术,精制烤鸭,不久便名满京城,到今天,全聚德烧鸭已成为独步京城的名特产.北京烤鸭,色呈酱红,皮脆肉细,醇香美味.将北京烤鸭片成片,蘸甜面酱,加葱白、黄瓜条,用荷叶饼卷着吃,别有风味,片净的鸭骨架加冬瓜、白菜熬汤,其味更佳.
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家禽有那么恐怖吗?
近期外出,所到之处,一片惶恐——禽流感不少人闻“鸡”色变,居家、去饭店,绝对不食鸡、鸭、鹅,就连猪肉也很少吃.南京的板鸭本来68元一只卖得很好,可是现在给两只,还少有人问津,便宜的39元两只,仍然卖不动.上海市诸多“重庆鸡公煲”,都改行卖开了排骨、头肉……就连没有出现禽流感的沈阳、哈尔滨、西安、成都、重庆等城市,禽类产品也卖不动了.
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一起金黄色葡萄球菌食物中毒调查
2008年6月12日22时22分,我所接到本区某人民医院电话报告称,有3例患者同时吃了熟食板鸭在该院就医,怀疑为食物中毒.现将调查处理结果报告如下.
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南京鸭子市井味
南京人是从什么时候开始嗜鸭的呢?据说起于朱元璋时代.本地产鸭以湖熟种为上,湖熟隶属江宁,明初成为贡鸭产地,赶鸭人从湖熟放鸭子入水,鸭子沿途一路觅食小鱼小虾,抵宁时已经膘肥体壮,又因为每日坚持运动,不至于肥膘过度.读过汪曾祺的《鸡鸭名家》,里面有赶鸭的盛景.赶鸭人在每只鸭子嘴巴上都做了记号,这样,即使在芦苇荡里混养,也不会弄错主人.鸭子上岸的次日,开始去内脏,腌制,抹盐以后用石板压制,是为板鸭.南京的名物桂花鸭,说是因为八月桂花飘香,又正是鸭肉细嫩时而得名,我看这纯属附会,顶多是夏日食用鸭子比较解暑罢了.南京鸭子的动人处,恰恰在于它没有诗情,只有市井味.
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韩家糊辣汤
20岁的外甥女初来北京,很不适应,嘟囔着说:“北京啥也没有,吃没吃,喝没喝.”我说:“胡扯,北京是全中,国的中心,哪一种吃的没有?”外甥女拿一双天真无邪的眼睛看着我,说:“我们穰县韩家糊辣汤、油条和油旋馍有没有?王小女板鸭、烩面有没有?卫生路的窝子面、牛肉汤,文化路的灌汤包,丁字口的米线,西寺的水煎包,有没有?丁老二的鱼块,吴老三的白羊肉,小西关的板面、牛羊肉煨菜,方城扯面,王家蒜汁凉面,李家芝麻叶糊涂面,张家羊肉糊汤面,有没有?没有啊,四姨,这哪是叫人活的节奏?”
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板鸭亚硝酸盐食物中毒2起调查
2007-05-14,高县疾病预防控制中心连续接到高县第一人民医院报告,该院收治了5名疑似食物中毒患者.调查情况如下.1 中毒经过2007-05-13T16:00,高县庆符镇瓜芦永连村6组村民邓某一家3人在家午餐,10 min后,8岁男孩突然胸闷、恶心,随即口唇、指甲等处出现明显紫绀,呼吸困难.20 min后,主人邓某(男,64岁)也出现类似症状,2人相继到该县第一人民医院救治.
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无为板鸭卫生状况调查
目的了解无为板鸭生产销售过程卫生状况,为指导相关企业提高板鸭卫生质量提供依据.方法对97家板鸭加工销售单位、119名从业人员作现场调查,对101份板鸭样品及板鸭接触物检验分析.结果生产加工场所卫生条件差;销售摊点从业人员卫生观念差,卫生设施不健全;板鸭细菌学指标合格率65.3%;板鸭接触物大肠菌群合格率44.7%.结论应加强对无为板鸭生产经营企业从业人员的卫生知识培训工作.
