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维生素K2的生理作用及其在纳豆中的研究进展
维生素K2(Menaguinone, MK)是一种脂溶性维生素，具有叶绿醌生物活性的萘醌基团的系列衍生物，共有14种同系物，是人体中不可缺少的重要维生素之一。MK主要由肠道细菌以及芽孢杆菌合成，同时存在于传统食品纳豆中。MK可以促进凝血酶原与磷酸脂质体结合而发生凝血过程，同时还可以直接参与骨骼代谢，因此在医药方面有重要作用。本文主要分析了MK在凝血与骨骼代谢方面的生理作用及其在微生物体内的生物合成途径，并对纳豆菌（芽孢杆菌）合成维生素K2进行了综述。
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纳豆菌产糖苷酶的发酵工艺优化
目的:优选纳豆菌产糖苷酶的发酵工艺.方法:采用TLC检测发酵后纳豆中大豆异黄酮变化情况.以酶活力为指标,在单因素试验基础上,通过正交试验考察发酵时间、加水量、接种量、初始pH对发酵工艺的影响.结果:TLC确定使用纳豆菌产的糖苷酶为胞内酶.佳发酵工艺为发酵时间36 h,加水量70％,接种量10％,初始pH7.5,酶活力达205 U·mL-1.结论:大豆异黄酮经纳豆菌发酵能由糖苷形式转化为苷元形式,纳豆菌所产的胞内酶转化染料木苷为染料木素的酶活力高于胞外酶.
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纳豆菌液体发酵转化黄芩苷和汉黄芩苷的工艺研究
探索研究纳豆菌液体发酵黄芩药材制备黄芩素和汉黄芩素的工艺,利用纳豆菌所产生的活性酶对黄芩苷和汉黄芩苷进行生物转化,以提高黄芩中黄芩素和汉黄芩素的含量.通过考察不同碳源、氮源及无机盐的种类和浓度、培养基pH、药材粉碎度、装液量、摇床转速、液料比、发酵时间等因素对发酵工艺的影响,以黄芩素和汉黄芩素的含量为评价指标,优选得到黄芩生物转化生成黄芩素和汉黄芩素的液体发酵佳工艺为蛋白胨质量分数为1.0％,氯化钠0.05％,pH 6.0,黄芩药材粉碎过40目,装样量33％,摇床转速200 r·min-1,液料比5∶1,温度37℃,发酵6d,黄芩药材中黄芩苷的转化率为97.6％,汉黄芩苷转化率97.0％.验证试验表明该工艺稳定可行,为黄芩素和汉黄芩素的工业化生产提供数据参考.
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纳豆菌对光滑念珠菌的抗菌活性研究
目的 研究纳豆菌对光滑念珠菌的抑菌活性. 方法 于加血块法的15瓶纳豆滤液(含有纳豆菌)中各接种1株光滑念珠菌,进行混合连续培养,并转种念珠菌显色培养基,观察纳豆菌对光滑念珠菌的抑制作用,同时与传统肉汤法进行抑菌效果比较. 结果 光滑念珠菌在加血块的15瓶纳豆滤液中连续混合培养24、48、72、96和120 h后,分别转种念珠菌显色培养基,观察光滑念珠菌生长情况,其中培养72 h后有5株光滑念珠菌被纳豆菌所抑制;培养96h后15株光滑念珠菌中有14株被纳豆菌所抑制,而肉汤培养仅有2株光滑念珠菌被纳豆菌所抑制. 结论 纳豆菌对光滑念珠菌有抑制作用.与肉汤法比较加血块法纳豆菌的抑菌效果更好.
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纳豆菌发酵槐米提高芦丁和槲皮素含量及体外活性的研究
槐米[1](Flos Sophorae Immaturus)为豆科植物槐树(Sophora japonica)的干燥花及花蕾,是药食同源的一种药材,其中芦丁和槲皮素是主要药用成分,具有清热,凉血,止血的功效,主要用于降低人体血脂和胆固醇,治疗高血压、心血管疾病等多种疾病[2].本研究将纳豆菌和槐米共同发酵,通过单因素实验、正交试验获得佳发酵条件提高芦丁、槲皮素及总黄酮的含量,利用槐米发酵液进行体外抗氧化、抗血栓研究.
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固态发酵产纳豆激酶的工艺优化
目的研究纳豆菌的固体发酵.方法采用单因素和正交试验,对以豆渣为原料纳豆菌固体发酵生产纳豆激酶的工艺条件进行了优化.结果固体发酵佳条件为培养基配比豆渣:麸皮=5:2,初始含水量65%(w),接种量10%(φ),初始pH 8.0,培养温度 35 ℃;采用适培养基和优化工艺,在 250 mL 三角瓶中进行验证实验,纳豆激酶的酶活可达到 1 577 U*g-1.结论以豆渣为原料固体发酵产纳豆激酶是可行的
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真正的纳豆不仅仅是溶栓
真正的纳豆除了纳豆激酶还应含有其它营养成分,如纳豆菌、大豆异黄酮、皂甙等多种有效成分.纳豆的神奇离不开它们,下面我们就针对纳豆中的一些其它主要成分及功能做一个简单介绍.首先,我们来了解一下纳豆菌.纳豆菌和一般益生菌大的不同是耐酸性,可以顺利通过胃液到达肠内,增强以厌氧菌为优势菌群的肠道正常菌群的生长.抑制有害需氧菌的生长,使肠道内的菌群达到一个有利于健康的动态平衡,改善便秘、肠炎、腹泻等肠道问题.纳豆菌还可以产生多种酶类,促进身体对营养物质的吸收,增强机体免疫功能;纳豆菌还能产生多种营养物质,如维生素、氨基酸、促生长因子等,参与机体的生长代谢.
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高分子量聚谷氨酸的微生物合成及其发酵过程的研究
目的:以枯草芽孢杆菌纳豆亚种为出发菌株,考察不同碳氮源及NaCl浓度、谷氨酸、种龄、接种量对微生物发酵产γ-聚谷氨酸的影响,以提高γ-聚谷氨酸的产量.方法:该菌菌种活化后,接入种子培养基,于37℃、200 r/min震荡培养18 h,然后按2%接种量接入不同发酵培养基进行发酵培养.γ-聚谷氨酸分离纯化后,根据其产量筛选适发酵培养基组成及发酵条件,并对产物进行分析测定.结果:①佳碳氮源分别为葡萄糖、蛋白胨,NaCl浓度为30 g/L、种龄15 h、接种量3%,且需在培养基中添加谷氨酸.②该菌株在适条件下发酵56h时,γ-聚谷氨酸产量达32.7 g/L,凝胶渗透色谱分析其相对分子质量为426 kDa,呈多分子质量聚集体形式.③γ-聚谷氨酸的合成与菌体生长并非完全同步.结论:γ-聚谷氨酸作为一种天然的、可生物降解的、对环境和人体无害的多聚物,可由微生物发酵合成,且在此适宜条件下产量较高.
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纳豆激酶摇床发酵条件的优化
采用单因素和正交试验对纳豆菌摇瓶发酵生产纳豆激酶的工艺条件进行了优化,确定了摇瓶发酵培养基佳配方:玉米粉0.5%,豆渣2%,麸皮0.5%,接种量为4%,初始pH值自然,培养温度35℃.采用适培养基和优化工艺,在250 ml锥形瓶中进行验证实验,纳豆激酶的酶活可达到714.2IU/ml.
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纳豆菌液体发酵生产纳豆激酶的研究
以纳豆菌Bacillus natto strain B-2023为出发菌株,对其液体发酵生产纳豆激酶进行了研究.实验考察了氮源、碳源、离子组成、表面活性剂、发酵温度和初始pH值对纳豆菌产酶的影响.在优化发酵条件基础上,发酵72h后通过纤维平板测活,其产酶量相当于786尿激酶IU/ml.
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纳豆菌的定向筛选及其生物学特征分析
目的 从日本成品纳豆中筛选蛋白酶活性高、溶血栓活性显著的纳豆菌,并对筛选获得的菌株进行生物学特征分析.方法 用梯度稀释法分离单菌落,然后根据所筛选菌株具有革兰氏染色阳性、淀粉酶活性、高蛋白酶活性、高纤溶酶活性等特征设计纳豆菌株的定向筛选方案.结果 获得2株高蛋白酶活性、高纤溶酶活性的纳豆菌BN9和BN23; BN9液体培养物在接种后12 h进入对数生长期,24 h时菌体浓度和蛋白酶活性均达到高,且生长延滞期的菌体呈长链状结构,对数生长期后期的菌体开始断裂为短杆状.结论采用定向筛选方案获得高溶血栓活性纳豆菌株的方法可行.
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纳豆药理作用与临床应用研究进展
纳豆(Natto)[1]是一种豆类发酵食品,在日本已有上千年的食用历史.它是以大豆为原料,经煮熟之后加入纳豆菌(枯草杆菌Bacillus subtilis)发酵而成,富含钙、磷、钠、钾及各种维生素,其营养价值极高.近日本学者从纳豆中提纯和分离出一系列重要活性成分,如:纳豆激酶、γ-谷氨酸等.通过对其结构及生物学作用的研究,发现它对骨质疏松、心脑血管疾病和肿瘤等有一定的预防和治疗作用,作为保健食品和药源的开发有一定的价值,有望成为新一代保健食品.本文就纳豆的主要活性成分、药理学作用及其临床应用研究进展进行简要综述.
