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聚焦食品安全供应链之零售商食品安全价值保障——访Intertek天祥集团食品服务大中华区总监王益江
各类恶性食品安全事件的出现让越来越多的人们了解到,混乱的供应链管理以及食品供应链上各环节的不规范操作才是导致食品安全问题发生的根源.零售商是整个供应链上的后一环,也是维护食品安全,保护消费者健康和权益不受侵害的后一道屏障.为了解零售商如何保障食品安全,本刊记者专程采访了在供应链管理和食品安全保障工作方面具有丰富经验的Intertek天祥集团食品服务大中华区总监王益江先生.
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2000-2007年上海市副溶血性弧菌致集体性食物中毒分析及对策
目的 了解上海市副溶血性弧茵致集体性食物中毒的特征.方法 收集整理2000-2007年上海市集体性食物中毒资料,对由副溶血性弧茵所致集体性食物中毒事件进行统计分析.结果 8年间副溶血性弧茴致集体性食物中毒事件起数和涉及患者人数分别占同期食物中毒事件起数和患者人数的57.4%和56.0%.5～10月是上海市副溶血性弧菌致集体性食物中毒的多发期,7、8、9月为高峰.发生的原因主要是生熟交叉污染(58.6%)和加工人员污染(18.6%).主要中毒食品是混合食品(71.4%,如盒饭和桶饭)、畜禽肉加工制品(16.4%)和水产品(8.6%).宾馆饭店是首要责任单位(33.6%),其次是集体供餐中的外送盒饭(21.4%)和单位集体食堂(20.5%).结论 副溶血性弧茵是上海市集体性食物中毒的首要致病原,应在高温季节对餐饮和集体供餐单位加强预防生熟交叉污染的培训和监督.
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广东省集体食堂食物中毒发生规律及防控对策研究
目的 探索集体食堂食物中毒防控对策.方法 分析历年集体食堂食物中毒发生的规律与特点,针对性采取相应干预措施.结果 食物中毒地点以企业为主,时间多发于5-10月,中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主,其中肉蛋类以微生物性食物中毒为主,果蔬植物类以有毒动植物和农药残留中毒为主;微生物污染是引起集体食堂食物中毒的首要致病因素,其次是农药和有毒动植物;原料污染、生熟交叉污染和加工不当是食物中毒发生的主要原因.结论 以推行食品卫生监督量化分级管理为契机,改变监管模式,促进集体食堂的设施建设和规范化管理;加强食物中毒防拉知识宣传,开展食物中毒等食品安全预警,提高从业者食品安全意识;加强配送餐单位监管;在重点时期提前介入重点单位,采取干预措施等,是防控集体食堂食物中毒的有效对策.
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应用HBV DNA阳性饮食服务人员的家庭聚集性探讨其传染性
检测感染HBV的饮食服务人群的HBV DNA,研究HBV DNA阳性者的家庭聚集性,探讨其传染性,为修订有关法规提供依据.用聚合酶联反应-微孔杂交法和荧光定量PCR法检测HBVDNA,对HBV DNA阳性者的家庭聚集性进行对照研究.在28 516名饮食服务人员中检出HBsAg阳性1 022人,阳性率3.58%.其中被依法调离的HBV感染者364人,占HBsAg阳性者的35.62%.在感染HBV且符合法律规定的658名在岗饮食服务人员中检出HBV DNA阳性者234人,阳性率35.56%.HBV DNA阳性者的家庭聚集率为86.49%,家庭成员HBV感染率为64.38%,相对危险性6.58.HBV DNA阳性者的家庭成员HBV感染呈家庭聚集性.研究结果表明HBV DNA阳性的在岗饮食服务人员血清学检验结果符合法律规定,但是HBV的危险传染源.
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某航空公司客舱空气菌落数及蟑螂密度调查
近年来,航空运输业的业务量逐年稳步上升,据WHO[1]在2009年出版的Guide to hygiene andsanitation in aviation报道,2006年,超过20亿乘客乘坐由航空公司经营的航班出行.国际航程较长,飞行时间长可超过10 h,飞机客舱空间相对狭小[2].客舱环境密闭、乘客间密度大等特点均增加了致病菌及病媒生物传播的机会,并潜在造成了某些传染病可能通过航空运输过程中表面接触和/或接近感染者而造成大范围传播.因此需要加强对民航飞机客舱空气菌落及蟑螂等病媒生物的监测.
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不同服务行业人群HBsAg和HBeAg检测分析
目的 了解本县4类服务行业人群HBsAg、HBeAg感染状况,为疾病控制、卫生监督监测和保障广大消费人群健康提供工作依据. 方法 按从业人员健康检查规范采集血样标本,采用ELISA法检测HBsAg、HBeAg标志物. 结果 4263名检测对象共检出HBsAg、HBeAg阳性330例,检出率7.74％.食品行业检出率高于公共场所(x2=15.07,P＜0.01).男性检出率高于女性(x2=11.74,P＜0.01). 结论 饮食行业和食品生产销售行业从业人员检出率高,公共场所从业人员次之.男性从业人员检出率高于女性.
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学校餐饮安全的监管
学校是人群集中的地方,学生又是特殊群体,确保学校食堂餐饮安全始终是餐饮服务食品安全监管重点工作之一.随着2013年4月10日《国务院关于地方改革完善食品药品监督管理体制的指导意见》的出台,目前福建省各地正处于食品安全监管体制改革过渡阶段,如何做好职能衔接,保持工作连续性,确保学校食品安全工作不断档、力度不减弱,现将近年来延平区卫生局按照监督部门职责及《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等文件要求,通过创新监管思路,整规帮扶,不断提升监管水平,并密切配合教育局,共同做好学校食品安全工作,有效保障了广大师生饮食和生命安全的一些做法和建议阐述如下.
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2014年1-7月桂林市从业人员体检结果分析
目的 为及时掌握桂林市从业人员丙氨酸氨基转移酶(ALT)及其甲肝、戊肝急性感染状况,更好的开展疾病预防控制工作,为卫生监督人员的监督工作提供依据. 方法 选择2014年1-7月在桂林市疾病预防控制中心进行健康检测的人员,对其丙氨酸氨基转移酶(ALT)、抗HAV-IgM、抗-HEV-IgM等项目进行检测. 结果 1-7月共检测从业人员22 672人,除了26例ALT异常外,其余受检项目均未见异常,ALT的异常检出率为0.11％.结论 桂林市从业人员健康体检,其总体合格率比较高,但是还应进一步加强宣传教育工作,以增强市民的自我保护意识.
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三级医院就餐住院病人膳食满意度分析
目的 调查三级医院就餐住院病人的膳食满意度及影响因素,为医院膳食管理提供参考依据.方法 采用现况研究方法对徐州市6所三级医院就餐住院病人进行膳食满意度问卷调查.结果 病人对医院膳食整体服务质量的评价情况显示:认为满意的占34.36％,认为一般的占49.08％,而不满意的占16.56％.各有25.46％的病人对膳食价格和品种不满意,24.23％的病人对餐具卫生情况不满意,21.78％的病人对膳食口味不满意,17.79％的病人对工作人员服务态度不满意等.单因素分析显示:不同年龄层、文化程度、婚姻状况对膳食满意度的影响具有统计学差异,P＜0.05.多因素分析显示:文化程度为小学及以下、初中以及高中/中专,婚姻状况已婚和未婚对满意和比较满意的判定有统计学差异,P＜0.05.结论 三级医院的病人膳食满意度较低,医院应当加强膳食管理工作,为病人提供优质的膳食服务.
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徐州市三甲医院住院患者就餐状况分析
目的 了解徐州市三甲医院住院患者就餐现状,从而为医院提高临床营养管理水平提供科学依据.方法 对徐州市6家三甲医院的753例住院患者进行问卷调查,并根据我国关于三级甲等医院的相关指标进行研究.结果 调查对象中43.30％在医院就餐,56.70％不在医院就餐.88.09％的患者有陪护人员,无陪护的占11.91％(不包括产科病房).单因素卡方分析,年龄组、性别、是否为徐州本地人的就餐率差异有统计学意义(x2值依次为19.901,4.000,6.998,P＜0.05),不同文化程度、籍贯、经济状况的就餐率差异无统计学意义(x2值依次为5.385,4.759,4.883,P＞0.05).结论 徐州市三甲医院住院患者的就餐率比较低,医院应当重视住院患者膳食问题并进行改进.
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2009-2016年无锡市锡山区餐饮单位卤菜卫生质量调查
目的 通过对无锡市锡山区餐饮单位2009--2016年卤菜卫生指标检测结果的调查和分析,找出影响卤菜卫生质量的危害因素,明确关键控制点(HACCP),提出有效的解决方案. 方法 采集2009-2016年的卤菜样品共2 723份,按《熟肉制品卫生标准》GB2726-2005进行微生物指标的检测,按《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2011(2009-2011.06为GB 2760-2007)进行理化指标的检测. 结果 卤菜样品卫生指标的检测合格率为62.80％,卫生质量不容乐观;大(中)、小餐饮单位的检测合格率分别为60.77％、66.53％,差异有统计学意义(x2=8.81,P＜0.01);影响卤菜合格率的指标有细菌性污染指标菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌以及理化指标亚硝酸盐. 结论 市场监管部门必须对辖区内的餐饮单位加强监管,使HACCP管理体系能够有效地实施,进一步提高卤菜卫生质量,保障人民群众的食品安全和身体健康.
关键词： 肉制品 食品处理和加工 食品服务 危害分析和关键控制点 -
学校和幼儿园食品安全监督管理问题与对策
目的 了解本区学校、幼儿园食堂的食品安全状况,探讨学校幼儿园这种相对封闭、人群固定、人口密集的特殊环境中食品安全管理对策. 方法 2014年4月至2014年9月对本区653家幼儿园、150所学校的144家食堂进行卫生学现状调查与餐具消毒质量检测. 结果 调查144家食堂,餐饮服务许可证持有率为98.61％(142/144),食堂人员有健康证的占77.08％(538/698),区直单位幼儿园、120家学校均有独立的餐厅;有冷冻、冷藏设施的占93.75％(135/144),有餐具消毒设施的占90.28％(130/144);餐具消毒合格率为95.83％(460/480),其中区直单位为98.52％(266/270),个体幼儿园为80.00％(48/60). 结论 本区城区部分个体幼儿园、私营学校食堂卫生状况存在问题较多,区直学校、幼儿园的食品卫生状况好于私营学校、个体幼儿园.应继续加大食品安全监管力度,食药监、卫生与教育部门联合齐抓共管,在监督管理方面应注重加强对民营学校、幼儿园的监管力度,加大抽检频次,严防学校及幼儿园集体性食物中毒及食源性疾患发生.
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学校及托幼机构食堂餐饮具消毒效果监测分析
目的 对学校和托幼机构食堂餐饮器具的消毒效果进行监测分析. 方法 随机选取本市500所中小学校及105所托幼机构作为本次探究分析的对象,检测其食堂餐饮器具的消毒效果. 结果 605所中小学及幼托管机构中,450(74.38％)所教育机构的消毒方式为蒸汽消毒柜消毒,而另155(25.62％)所机构的消毒方式为煮沸消毒.城市学校及幼托机构餐饮器具检测合格率为91.00％,乡镇合格率为76.00％,中小学餐饮器具检测合格率为92.27％,明显高于幼托机构的68.75％. 结论 为保证中小学生及幼儿的食品卫生安全,需要进一步加强监测及管理力度,严格保证学校食堂餐饮器具消毒处理的有效性.
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2012-2014年贵阳市云岩区学校食堂餐具监测分析
目的 了解贵阳市云岩区学校食堂餐具的消毒情况,为提高消毒质量和制定有效的监督管理措施提供科学依据. 方法 采用纸片法对贵阳市云岩区学校食堂餐具进行抽检监测和综合分析. 结果 云岩区2012-2014年学校食堂餐具总合格率为94.3％,各年度合格率分别为94.8％、95.3％、93.0％,;幼儿园、小学、中学食堂的餐具合格率分别为93.0％、98.3％、94.9％;不同季节合格率以夏、秋季偏低;不同种类餐具筷子合格率高(96.4％),盘子低(91.4％);以上数据差异均有统计学意义(P =0.000). 结论 贵阳市云岩区学校食堂餐具消毒情况总体良好,应有针对性地加大卫生管理、监测及卫生知识宣贯力度,进一步提高餐具消毒质量,杜绝食源性痰病的发生.
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学校食堂和社会餐饮单位食品安全风险监测结果分析
目的 通过抽检监测发现学校食堂及社会餐饮单位可能存在的食品安全风险隐患,为政府及相关职能部门实施监管提供科学依据. 方法 按照2013年度工作计划安排和《商丘市餐饮服务食品安全风险监测抽检实施方案》,在全市范围内随机抽取学校食堂和社会餐饮单位进行抽样监测. 结果 学校食堂整体食品安全风险小于社会餐饮单位.熟肉制品、碳酸饮料、含乳饮料、醋、蔬菜及面粉等检测情况较好.餐饮具、酱油、油条类样品检测合格率较低. 结论 监管部门应加强对社会餐饮单位日常监督管理,提高社会餐饮单位食品安全意识和餐饮服务水平.对餐饮具、酱油、油条类食品安全风险隐患较大的食品,纳入重点监管范围.
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2010-2013年张家港市中小学校食堂餐饮具消毒监测结果分析
目的 了解张家港市学校餐饮具消毒状况,为进一步加强学校食品卫生监管提供依据. 方法 按照《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934-94),对张家港市2010-2013年学校餐饮具进行消毒效果监测. 结果 2010-2013年头监测各类餐饮具4748份,总合格率为96.2％,不同年度的合格率均达95％以上;不同类别学校的监测合格率有差异,公办学校的监测合格率优于民工学校. 结论 应进一步加强对民工学校的日常监管与技术指导,提升全市学校食品卫生工作总体水平,更好地保障广大师生的饮食饮水卫生.
关键词： 食品服务 炊具和餐具 消毒 中小学生卫生保健服务 -
北京市东城区学生营养餐存在问题及原因分析
目的 了解北京市东城区学生的营养餐认知及对不同供餐单位的满意度,为促进营养餐质量的不断提高提供参考.方法 随机选取北京市东城区7所中小学各年级在校就餐的学生2 782名,自行设计调查问卷,由保健所人员组织学生统一在班上填写.结果 学生营养餐的知晓率较低,其中小学生的知晓率高于中学生.中小学生对营养餐的满意度较低(14.87%),其中对送餐公司营养餐的不满意率明显高于校办食堂.学生午餐剩饭菜情况十分普遍,饭菜不好吃是主要原因.结论 学生缺乏营养餐知识是推进营养餐进程中存在的重要问题之一.应加强对营养餐制作单位的管理,不断提高饭菜质量,并采取必要的干预措施,保证学生每天摄入足够均衡的营养素,以促进学生的健康成长.
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北京市东城区学生营养午餐满意度分析
目的 了解北京市东城区学生对营养午餐的满意度现状,为进一步改进学生营养午餐管理提供依据.方法 分层随机整群抽取北京市东城区6所小学三～五年级和8所中学初一、高一年级共4222名学生作为调查对象,自行设计问卷进行调查.结果 学生对营养午餐的总体满意率是27.21％,小学满意率(48.56％)高于中学(11.23％).对3种不同供餐形式的满意率分别是:自办食堂为31.14％、承包食堂为31.81％、送餐公司为18.53％;学生对营养午餐不满意的主要原因是“菜的花样少、色香味不好”;学生午餐剩饭率送餐公司高(62.30％).结论 学生对营养午餐的满意度总体较低.应加强对学生营养餐制作单位的管理,不断提高饭菜质量,保证膳食平衡,促进学生身体健康.
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上海市227名初中生营养午餐及营养知识状况调查
目的 了解学生在校就餐现状和营养常识,为实现营养午餐促进学生健康成长提出建议.方法 随机抽取上海市中心城区、郊区中心城镇和郊区普通乡镇3所初中的230名走读生,考察在校用餐的行为并采用问卷调查的方法,了解其掌握的营养知识和对学校午餐的满意程度和建议,分析营养午餐的食品组成.结果 午餐菜谱单调,缺乏绿叶蔬菜;37.4%的学生午餐饭菜剩余50%以上;学生对营养午餐的满意率仅为55.1%.结论 学生的营养知识匮乏,除改进营养午餐的质量之外,学生营养知识教育亟待加强.
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北京市东城区中小学生营养午餐状况及供餐模式探讨
学生营养餐工作关系到儿童青少年的健康成长[1].为了加强对中小学生营养餐工作的领导,北京市成立了学生营养餐工作协调组,负责规划和协调全市学生营养餐推行工作.
