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塘沽地区日常膳食中重金属安全风险评估
以电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)为检测手段,对塘沽地区日常膳食中植物类和动物类食品共117种样品进行砷和镉两种重金属检测,分析不同重金属对于不同类别食品的污染分布情况。选用Crystal Ball评估软件,对两种重金属的暴露量进行非参数概率评估,计算摄入不同食品的成人的单位体重周暴露量及MOS值。结果表明,目前塘沽地区居民膳食中摄入的砷、镉含量在安全范围内;但当摄入量较大时,砷、镉的MOS值均会不同程度的低于1,可推断过量摄入可能会存在潜在危险。
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陶氏METHOCELTMMX脂肪替代技术带来健康低脂肉制品
动物类食品中多含有较高含量的饱和脂肪,这些脂肪会提高人体血液中低密度脂蛋白胆固醇含量,增加动脉硬化和冠心病的发病率.20世纪80年代,医生们开始建议消费者减少饮食中饱和脂肪酸的摄入;20世纪90年代,食品制造商开始对低脂肉制品进行研究并取得进展.
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器官移植后,饮食与排异药同样重要
截至2009年,中国已累计开展器官移植超过10万例,每年开展的器官移植手术超过1万例次,我国已成为全球第二大移植大国.面对日益增多的移植受者,如何开展科学的术后康复指导及长期随访,移植患者在手术后如何获得更优质更长期的新生活,除了需要服用药物外,日常饮食也是关键环节.增加免疫力的食品要少吃由于长期服药的缘故,尤其是使用钙调磷酸酶抑制剂,该类药物具有肾毒性并对心血管系统也有副作用,因此移植受者比普通人更容易受到高血压、高血脂、高血糖和高尿酸症的“侵袭”.针对这一情况,建议移植受者可以选择性地吃些鱼、鸡、瘦肉、牛肉、奶制品、蛋类等动物类食品,山药、胡萝卜、萝卜、西瓜、冬瓜、玉米等植物类食品.鱼、虾、鸡、鸭等白肉,这些食物富含不饱和脂肪酸,有利于心血管;而牛、羊、猪等红肉吃多了容易造成高血压和高胆固醇.
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动物类食品与人体健康研究现状
来源于动物的食物包含完整的蛋白质,含有人体所需的所有基本氨基酸,是人类生存的较好能源及营养来源.动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要,且赖氨酸含量较高,有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的不足.现对动物类食品与健康的研究现状综述如下.