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临安市微店与实体店裱花蛋糕卫生状况调查
目的 了解临安市微店与实体店销售的裱花蛋糕的卫生状况,为食品安全风险评估和监督管理提供依据.方法 2015年7—8月在临安市随机抽取38家微店和42家实体店,采集裱花蛋糕样品80份,按GB/T 4789.24—2003《食品卫生微生物学检验糖果、 糕点、 蜜饯检验》 检测菌落总数、 大肠菌群、 金黄色葡萄球菌和沙门菌,按GB 7099—2015《食品安全国家标准糕点、面包》评价微生物检测合格情况.结果 80份裱花蛋糕样品微生物检测总合格率为32.50%,微店为36.84%,实体店为28.57%;菌落总数合格率为45.00%,微店为47.37%,实体店为42.86%;大肠菌群合格率为32.50%,微店为36.84%,实体店为28.57%;金黄色葡萄球菌合格率为82.50%,微店为89.47%,实体店为76.19%;沙门菌合格率为100.00%.微店与实体店各项指标合格率比较,差异均无统计学意义(P>0.05).结论 临安市微店与实体店裱花蛋糕的微生物检测合格率均偏低,存在的卫生问题及严重程度大致相同.
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嵊泗县1996~2000年市售糕点卫生质量分析
为了解本县上市销售的糕点卫生质量,我们每年对上市销售的糕点进行了采样检查,1996 ~2000年共采集糕点样品257份,现将检查监测结果报告如下.材料与方法1 样品来源为1996~2000年在本县境内上市销售的糕点,包括本地和外地生产二类.2 检验项目和方法检验项目包括细菌总数、大肠菌群、酸价和过氧化值; 检验方法依据国家标准<食品卫生检验方法>进行检验.3 评价依据依据GB7099-86<裱花蛋糕卫生标准>、GB7100-86<糕点饼干面包卫生标准>和GB7099-1998<糕点面包卫生标准>进行评价.
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金黄色葡萄球菌引起食物中毒的实验室检测
2010年6月18日早上7点左右接到举报,温州市瓯海区某居民一家三口食用早点裱花蛋糕,一小时后3人相继发生恶心、呕吐、腹泻,其中1人还伴有发热.采集当天剩余蛋糕1份、肛拭3份,呕吐物2份,按照食物中毒事件处理程序对其进行病原菌检测分析、流行病学调查和患者临床表现,现将结果报告如下.
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裱花蛋糕加工制作的危害分析与控制
[目的]以HACCP体系用于裱花蛋糕的加工制作的质量控制,以提高我县裱花蛋糕的安全性,防止危害公众健康的问题发生.[方法]对不同销售时间的裱花蛋糕及裱花蛋糕各生产环节进行采样和检验,对加工场所的卫生设施及卫生管理情况进行卫生学调查.[结果]裱花蛋糕微生物污染因素是多方面的.确定原料、操作间洁净度、裱花蛋糕存放时间与冷藏设施和操作工人的个人卫生为关键控制点.[结论]应用HACCP系统确定关键控制环节及控制措施,可指导经营者生产合格的产品.
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山东省2002年夏秋季11类食品卫生检测结果分析
1材料与方法1.1材料随机抽取济南、潍坊、青岛、枣庄、日照、威海、临沂、聊城、菏泽、德州、莱芜、烟台、泰安等13个市地流通领域及生产领域的碳酸饮料、饼干、乳与乳制品、白酒、葡萄酒、植物油、茶叶、裱花蛋糕、保健食品、月饼、面粉等11类食品.其中碳酸饮料106件、饼干86件、乳与乳制品90件、白酒145件、葡萄酒90件、植物油100件、茶叶73件、裱花蛋糕62件、保健食品116件、月饼167件、面粉75件.样品均按程序经相应生产企业予以认定,保证了样品的客观真实性.
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青岛市现场加工裱花蛋糕卫生现状调查
为了解青岛市现场加工制售裱花蛋糕的卫生状况,保障消费者的合法权益,根据<食品卫生法>的有关规定,参照<青岛市糕点(饼干、面包)加工厂卫生管理标准>,2000年6月选取了9家有代表性的大型商场内的12户现场制售裱花蛋糕专柜和15户商场外生产加工裱花蛋糕的单位进行现场调查,并随机抽检裱花蛋糕进行检测.
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2000~2003年杭州市部分市售裱花蛋糕卫生细菌学检测
随着人们物质生活和精神生活的不断丰富提高,裱花蛋糕已逐渐摆上餐桌.为了解裱花蛋糕的卫生质量,对2000~2003年杭州市市售裱花蛋糕细菌学指标检测结果进行分析.
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南宁市裱花蛋糕卫生学调查
目的 了解和掌握南宁市裱花蛋糕生产经营的卫生状况,进一步规范生产经营行为,提高裱花蛋糕的卫生质量.方法 对南宁市市区的18家裱花蛋糕生产销售单位进行卫生学调查.结果 裱花蛋糕主要是微生物超标,卫生防护设施不完善、个人卫生差和操作不符合卫生规范是造成微生物污染的主要原因.结论 应加大裱花蛋糕生产经营的整治力度,切实提高裱花蛋糕的卫生质量.
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南京市31家裱花蛋糕的卫生调查与分析
目的了解本市糕点店制作裱花蛋糕的卫生状况与产品卫生质量.方法抽查31家糕点店,检查其基本卫生设施与自身卫生管理状况,并采集现场制作的裱花蛋糕,按国家标准方法进行微生物检测.结果31家糕点店基本卫生设施不够齐全,自身卫生管理不够严格,采样检测合格9份,合格率仅为29.0%.结论卫生监督部门应加强监督检查与指导,保障裱花蛋糕食用安全.