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大中型超市中食品加工场所建筑布局设计应注意的卫生问题及对策
作者通过对大、中型超市的预防性、经常性卫生监督工作体会,提出大、中型超市中食品现场加工场所建筑布局设计中应注意的卫生学问题为:总体布局设计应合理、加工场所位置设置应合理、加工场所功能应齐全及配套设施应健全,设计应达到国家卫生标准及相应的规范等.同时,卫生行政部门应采取有效对策使超市中现场加工场所的卫生管理规范化.
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农贸市场面食经销点卫生状况调查
沈阳市政府于2000年5月向全市人民宣布实施<开展放心馒头工程>.为此我们组织了专门调查组,对全区30余个大小农贸市场进行了现场调查和监测.现将调查结果报告如下.(1)现场卫生状况在30余个农贸市场内共调查大小面食经销点93户,100%为个体经营.符合<放心工程>要求的有16户占17.20%,有59.74%的经销点通过整改可以达标,其余属取缔范围.调查中发现,多数面食经销点在现场加工,89%的加工点使用燃煤炉具.31%的业户为露天加工,防蝇防尘设施不全.76%的加工点无上下水.加工间使用面积小,多数无通风设备,室内灰尘较大.53%的业户吃、住、加工于一室,工艺流程不合理占59%.个别从业人员不穿工作服、不戴工作帽.工具容器污秽不洁,原料及半成品随意堆放,即无垫离架,也无防鼠板.生产环境卫生极差.
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青岛市大中型超市内现场加工熟食品卫生状况调查
近年来,随着市场经济的发展,一些大中型超市为了增加经济利益、招揽生意,在超市内设立现场加工食品专柜,给食品卫生监督管理工作带来了许多新问题.为规范这一行业,我们于2001年8月对青岛市市区16家大中型食品超市内的28个现场加工制售熟食品专柜卫生状况进行了调查.
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浙江省餐饮业现榨果蔬汁卫生质量调查
现(鲜)榨果蔬汁是指餐饮业因顾客要求而现场加工供就餐顾客饮用的果蔬汁.现榨果蔬汁由于口味天然,营养丰富,深受国内外消费者欢迎.但是,现榨果蔬汁在加工过程中易受微生物污染,而目前国家尚未制定该产品卫生标准,对其进行研究的文章也相对较少,检验评价多以冷饮卫生标准为依据[1,2].此次对浙江省部分餐饮行业现榨果蔬汁的加工工艺卫生和产品卫生现状进行调查,报告如下.
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青岛市现场加工裱花蛋糕卫生现状调查
为了解青岛市现场加工制售裱花蛋糕的卫生状况,保障消费者的合法权益,根据<食品卫生法>的有关规定,参照<青岛市糕点(饼干、面包)加工厂卫生管理标准>,2000年6月选取了9家有代表性的大型商场内的12户现场制售裱花蛋糕专柜和15户商场外生产加工裱花蛋糕的单位进行现场调查,并随机抽检裱花蛋糕进行检测.
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2004年吉林市超市现场加工制作食品卫生现状调查
目的规范和加强流通领域内现场加工制作食品的卫生监督管理. 方法面积在1 000m2以上的大型超市内现场加工制作食品的单位作为调查对象,对其卫生许可证,食品从业人员的健康合格证,加工场所卫生状况,加工间的布局以及基础卫生设施配备情况,自制定型包装食品的外包装法定标识进行调查.结果卫生许可证合格率63.64%;4家单位卫生状况较差;从业人员查体合格率91.02%;3家单位加工布局及基础卫生设施不符合卫生要求;外包装法定标识合格率54.55%. 结论应加强食品生产经营过程、卫生许可证和从业人员的卫生管理,确保消费者的身体健康.