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事故性奶制品中二恶英的测定方法研究
二恶英(Dioxins)是三环含氧芳香类有机物,化学名为多氯二苯代二恶英(Polychlorinated Dibenzo-p-dioxins,简称PCDD).中间环为呋喃环的类似化合物多氯二苯代呋喃(Polychlorinated Dibenzo-p-furans,简称PCDF),也有类似的PCDD作用,人们也将它归入二恶英类.
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两次萃取法处理复杂食品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠的液相色谱法
苯甲酸、山梨酸、糖精钠作为常用的食品添加剂,是日常工作中检测频率相当高的项目,其操作难点在于样品的预处理.目前对于基质含量相对简单的液态样品,如汽水、果汁、配制酒类等,高效液相色谱法有较为成熟的预处理方法[1~4].但是,根据笔者多年的工作实践,对于一些基质含量相对复杂的固态样品,如肉制品、豆制品、奶制品、蛋制品等,通过简单的沉淀蛋白质、脂肪的预处理方法[5],色谱图仍然存在许多杂质峰,干扰检测者对检测结果的判断,尤其是当样品中的某些组分的保留时间与苯甲酸、山梨酸和糖精的保留时间相当接近时,很容易造成误判.本文采用先将试样中的苯甲酸盐、山梨酸盐、糖精钠酸化成苯甲酸、山梨酸和糖精,用乙醚提取出这些成分,再用适当pH的碱液反萃取,然后进高效液相色谱仪,根据保留时间、峰高进行定性和定量,可以有效地去除杂质峰,取得较好的效果.
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Petrifilm纸片法和国标法检测奶制品细菌总数和大肠菌群数的结果比较
食品与人民的生活、健康密切相关,因此,确保食品的质量不容忽视.微生物与食品有着密切的联系,在食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中都有污染微生物的可能.一旦污染,可大量繁殖引起食品腐败变质,还可导致食源性感染和食物中毒.
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北京市食品(生禽畜肉及奶制品)中EHECO157:H7及ESIEC污染状况调查研究
O157:H7大肠杆菌是出血性大肠埃希菌(Entero-hemorrhagic EC0li EHEC)的一个重要血清型.该菌可导致腹泻、出血性结肠炎(HC)、溶血性尿毒综合征(HUS)[1],1996年日本发生的EHEC O157:H7爆发流行,为世人瞩目.
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饮食影响血浆同型半胱氨酸水平
美国学者的一项研究发现,多摄入蔬菜、水果及低脂饮食,可降低血浆同型半胱氨酸水平,后者据认为可增加动脉硬化性心脏病的风险(Cirulation 2000,102:852)。 美国约翰斯霍普金斯医学院流行病学和临床研究室Appel是进行的该项研究,纳入未用抗高血压药≥22岁的高血压病人,平均收缩压<160 mmHg,舒张压80~95 mmHg。排除并存严重肝肾功能不全、6个月内有新发心血管事件,及控制不良的糖尿病、高脂血症患者;应用影响血压的其他药物、不同意停用所有维生素和微量元素补充剂、酗酒者亦除外。 118例参试者首先经过3周的导入期,进食对照食物,即水果、蔬菜和奶制品摄入量较低,脂肪含量同典型的美国饮食水平。其后8周为干预期,参加者被随机分为三组,服用三种饮食,总热量都是2600千卡。1组为对照饮食(同上);2组饮食富含水果、蔬菜,其它成分与对照组相同;3组饮食(结合饮食)增加了蔬菜、水果和低脂奶制品,还包括全麦、禽类、鱼和坚果;并减少脂肪、红肉、糖及含糖饮料。在三种饮食方案中叶酸含量(μg)分别为168、314和418。在导入期第3周和干预期后1周,空腹采血,测定血浆半胱氨酸及叶酸水平。 结果显示,对照组平均血浆叶酸变化为-0.86 μmol/L,水果蔬菜组为+0.10 μmol/L,+结合饮食组为0.63 μmol/L。结合饮食组与对照组间差异显著(P<0.01)。 通过调整导入期的同型半胱氨酸水平,对照组同型半胱氨酸水平的变化均值为+0.46 μmol/L,蔬菜水果组为+0.21 μmol/L,结合饮食组为-0.34 μmol/L。对照组与结合饮食组间差异均值为-0.8 μmol/L(P=0.03)。 在导入期末,血浆同型半胱氨酸与叶酸呈显著负相关(r=-0.54,P=0.0001)。在介入期末血浆同型半胱氨酸变化水平与叶酸变化水平也有相关性(r=-0.28,P=0.002)。 研究者认为,血浆同型半胱氨酸水平升高,增加动脉硬化性心脏病的发病风险。饮食可以影响血浆同型半胱氨酸水平,通过增加水果蔬菜及低脂奶制品摄入量,降低脂肪摄入量增加血浆叶酸水平,可促进同型半胱氨酸的再甲基化,预防动脉粥样硬化性疾病。摘自《中国医学论坛报》2001年2月8日3版
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一起蜡样芽胞杆菌引起食物中毒的检测报告
2000年9月20日,赤壁市蒲圻办事处数人因食用武汉市奶制品厂在赤壁市代销的塑料袋装鲜牛奶引起食物中毒.主要症状为恶心、呕吐.儿童3例症状较轻,因食用时口感不好未食用.另1例60余岁男性患者症状较重,食用后不到1小时即发生剧烈呕吐,无腹泻,送市人民医院治疗,诊断为急性胃肠炎.鲜牛奶经检验,活菌计数1.8×105个/ml超过卫生标准.大肠菌群43个/100ml,通过分离培养,形态、培养特性、生化性状、生化分型、鉴别、动物试验证实是蜡样芽胞杆菌引起的食物中毒.现将检测结果报告如下.
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劳累后不宜吃大鱼大肉
很多人在干过重体力活或进行了剧烈的体育锻炼后,都喜欢吃高脂肪、高蛋白之类的食物,以为这些食物含热量较高,有助于快速地恢复体力.事实上,这种吃法并不科学.人们一般都将食物分为两大类:一类是酸类食物,比如说鱼类、蛋、糖果、啤酒等,这些食物含的硫、磷、氯等元素较多;另一类是碱类食物,如蔬莱、水果、豆类、奶制品等,所含的钾、钠、钙、镁等元素比较多.人们在剧烈运动后,身体内的糖分、脂肪、蛋白质会大量分解,生成乳酸和磷酸,使人的身体感到疲乏、关节酸楚.
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空腹可以喝牛奶
多年以前,有营养专家提出不要空腹喝牛奶.那是因为当时国人很少有喝牛奶的机会,一旦断了母乳,一般就很少再有机会摄入奶制品,偶尔喝了牛奶,肚子会咕咕作响,又痛又胀,还伴有腹泻等症状.这是因为牛奶中含有一种乳糖,在婴儿哺乳阶段人体内有乳糖酶来将其分解成半乳糖,然后分解成葡萄糖被吸收.如果长期不接触奶制品,人体内的乳糖酶就会分泌得越来越少.
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钙片怎么吃吸收快
很多人吃了补钙产品,效果却不好,这可能和补钙方法不当有关.补钙需求因人而异.一般人多吃含钙丰富的食物,如奶制品、豆类、蛋、绿叶蔬菜等,就可满足身体对钙的需求.如果在医院化验血钙、血磷比例,检测骨密度时,发现身体确实缺钙,应在医生指导下补钙.在服钙片等补钙产品时,应注意以下三点.分次补充效果好.短时间大量补钙可能无法全部吸收,不仅效果不佳,还可能造成便秘、胀气.我国目前推荐的成人钙摄入量是每天800毫克,饮食能提供一部分钙,需要额外补钙者,一般每天需服1~2次钙片.建议遵医嘱和说明书分次服用,不要一次吃大量钙片,否则容易在肠道中与草酸结合成为草酸钙,经由粪便排出,达不到补钙效果.
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新中国特供中央首长的安全食品
新中国成立以后,中央办公斤、公安部为了保证党中央领导人在饮食上的安全与健康,决定配合玉泉山规划改造,在附近建立了一个规模适度,以奶制品、鲜蛋、蔬菜等为主的小型农场,即"香山农场"这开启了新中国为高级干部服务的农产品特供制度.
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膳食钙、磷以及奶制品对绝经后妇女骨密度的影响
目的 探讨膳食中钙、磷以及奶制品的摄入量对骨密度及骨盐含量的影响,为研究骨质疏松的预防提供相关线索和依据.方法 在广州市越秀区农林街社区发放传单招募调查对象,并采用自编的结构化标准问卷,对320名广州绝经后妇女的膳食习惯进行调查,并测量其全身、股骨全身、股骨颈、股骨干、大粗隆、Ward's三角以及腰锥1~4的骨密度和骨量,采用多因素逐步回归分析探讨膳食钙、磷及奶制品对骨盐含量及骨密度的影响.结果 320名调查对象平均57.1岁,平均绝经年限7.3年,平均每天摄入钙、磷及奶制品分别为822 mg、949 mg和126 g,平均全身骨密度为1.054 g/cm2,磷与7个部位的骨密度及骨盐含量呈正相关关系(P<0.05).随着磷摄入量增加,全身及腰锥l~4骨密度增加,偏回归系数值分别为0.121和0.184 g· (cm2)-1·g-1·d-1.随着奶制品摄入量增加,股骨全身、股骨干骨密度也相应增加,骨密度偏回归系数值分别为0.686、0.841 mg·(cm2)-1·g-1·d-1.钙与全身、股骨全身、股骨颈、大粗隆、股骨干和Ward's三角的BMC具有正相关性,而在钙与BMD关系中,钙只与股骨全身、大粗隆和股骨干呈正相关性,且每日膳食中每增加100 g钙的摄入量,则股骨全身、大粗隆、股骨干的骨密度相应增加5.3、4.8和7.6 g/cm2.结论 增加膳食中钙、磷以及奶制品的摄入量有利于绝经后妇女的骨盐含量及骨密度的提高.
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鲜牛奶致过敏性休克1例
过敏性休克是外界某种抗原性物质进入机体后,通过免疫机制短时间内发生的一种强烈的多脏器累及症候群,常突然发生,可危及生命.对奶制品过敏休克者较少报道,本例患者因单纯饮用牛奶而致严重过敏性休克,经及时抢救护理成功,现报道如下.
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用微生态奶治疗老年肠功能紊乱30例疗效观察
肠功能紊乱是65岁以上老年人就诊胃肠门诊的常见原因,也是对老年非病人人群营养教育和咨询中遇见多的问题.常诉有腹胀,腹痛,大便干结,排便不尽或解稀大便等,有的诉这些症状交替出现过.大多数老人都做过肠镜且无器质性改变,一般都有用药史,但效果不佳.对这类患者我们试用微生态奶制品治疗取得了良好的效果,现报道如下.
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营养素的本质
营养素的本质听起来这像一个简单的逻辑问题.如果骨头需要钙,那么吃下去大量富含钙的奶制品的人就应该拥有特别强壮的骨骼,对吗?既然如此,新加坡成年人为什么不喝牛奶,但臀部骨折不常见,而喜爱牛奶的斯堪的那维亚人臀部骨折却在骤增?哈佛公共健康学院的营养学主任瓦尔特·威利特博士说:"摄取更多钙的国家拥有高的骨折率,而非低."这就是钙的悖论.
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牛奶接近完美的食品
从上世纪90年代以来,我国非常重视奶制品,提倡喝牛奶.《中国居民膳食指南》中提出,"应大力发展奶类的生产和消费".这是因为牛奶具有以下特点--
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佛山市区牛奶及奶粉中抗生素残留状况调查
目的了解佛山市区牛奶及奶制品抗生素残留情况,为加强相关产品质量控制提供依据. 方法自2002年5月至2003年9月采集佛山市区销售牛奶及奶粉样品共380份,应用Devotest( )SP试剂盒(荷兰DSM CISTB.vFood Specialties公司生产)进行抗生素残留状况检测. 结果牛奶抗生素残留阳性率26.58%;消毒牛奶和生牛奶的抗生素阳性率分别为17.24%和37.00%,差异有显著性(x2=13.42,P<0.01).国产奶粉的抗生素阳性率(44.59%)远高于进口奶粉(0.03%). 结论国产奶粉和生牛奶的抗生素残留检出率较高,应加强有关产品质量监测,采取有效措施降低牛奶及奶制品中的抗生素残留量,保护居民的身体健康.
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常喝牛奶的男性要多吃番茄
牛奶营养丰富,每天喝牛奶的人越来越多,但可能你不知道,常喝牛奶的男性易患前列腺癌.前列腺癌是男性生殖系统常见的恶性肿瘤,美国波士顿一研究小组对20885例美国男性进行了长达11年的随访调查,食用的奶制品主要包括脱脂奶、全脂奶和乳酪等,其中有1012例男性发生前列腺癌.与每天从奶制品中摄入150毫克钙的男性相比,每天摄入600毫克钙的男性血浆中,25-二羟维生素D 3(有抗前列腺癌作用)浓度显著降低,发生前列腺癌的危险上升32%.
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广州某区15岁以上人群奶制品摄入及影响因素
目的 了解广州市海珠区≥15岁居民奶制品摄入现况及影响因素.方法 根据广州市2009年社区卫生诊断调查资料,采用横断面调查方法随机调查1749位居民.结果 居民奶摄入率62.44%,每日奶或奶制品摄入量≥200 ml者占23.39%.有序Logistic回归分析示女性(OR =1.57,95%CI=1.31 ~ 1.88,P<0.01)、高文化水平(OR=1.29,95%CI=1.17 ~ 1.41,P<0.01)、高收入(OR=1.21,95%CI=1.11~ 1.33,P<0.01)促进奶摄入;年龄越大(OR=0.85,95%CI=0.80 ~ 0.91,P<0.01)、食物支出占年收入的比例越大(OR=0.88,95%CI=0.82~0.94,P<0.01),越制约奶摄入.结论 广州市海珠区≥15岁居民奶摄入较低,性别、年龄、文化、经济水平影响奶摄入,应对重点人群加强营养健康教育,提高居民意识,转变食物消费观念,形成合理膳食结构.
关键词: 奶制品 城市人口 危险因素 Logistic模型 -
重庆市原料奶食品病原微生物检测分析
目的 了解重庆市原料奶的的沙门菌污染情况.方法 选取重庆市6家不同乳品厂的原料奶作为研究对象,采用生化试验和血清学鉴定对原料奶中沙门菌的存在情况进行了检测分析.结果 5个乳品厂样品菌落总数合格率超过80%,1个乳品厂样品菌落总数合格率为70%,部分样品检出沙门菌.结论 重庆地区部分乳品厂的奶制品需要加大对沙门菌的检测力度.
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儿童嗜酸性筋膜炎1例
患儿男,8岁,因反复发热、皮肤结节2年半入院.入院前两年半,患儿无明显诱因全身出现散在淡红色皮肤结节,伴搔痒,持续7~14天后可自行消失,但皮肤结节反复成批出现,多见于躯干和双下肢.入院前2年开始出现发热,体温高达39℃,不伴畏寒、寒战,口服退热药后体温可恢复正常,或在数小时内自行恢复.发热前后和发热过程中皮肤结节无明显变化.此后每隔2~10天出现一次发热,情况同前,院外诊治情况不详.入院前3月,患者持续发热,情况同前,而且皮肤结节逐渐增多,同时伴双手小关节活动受限,自觉皮肤僵硬,为明确诊断入院.过去史无特殊.对奶制品过敏,否认生吃螃蟹、鱼虾史.除其父有乙肝外,家族史无特殊.