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冰淇淋与“冰淇淋头疼”
太阳一晒,温度一高,人们就迫不及待的吃几个冰淇淋,那滋味柔美、口感滑腻的冰淇淋到底是怎么做的呢?冰淇淋头痛又是怎么一回事呢?解开冰淇淋的外衣冰淇淋这么好吃,它究竟是用什么做的呢?其实,冰淇淋是一种冷冻饮品:它的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂(包括稳定剂、乳化剂、着色剂以及各种口味来源的香料等).其中的“乳”可以是鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等;“蛋”可以是鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉.
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不要卖鸡蛋买"补品"
在有些城市家长们为独生子女不吃鸡蛋而偏爱巧克力、麦乳精之类的"补品"伤透脑筋的时候,不少农村家长亦把自己养鸡所生的鲜蛋,一个个积攒起来,送到城镇卖掉,买回蜂乳、人参精、健脾丸、麦乳片之类的"补品"给孩子服用.
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测定鲜蛋中痕量铅的石墨炉原子吸收光谱法
目的 探索石墨炉原子吸收光谱法测定鲜蛋中痕量铅的检测条件.方法 样品用硝酸-高氯酸消化后,添加基体改进剂磷酸二氢铵,用自动进样器进样测定铅.试验了基体改进剂用量、灰化温度和原子化温度对吸光度的影响.结果 在该试验条件下,铅的检出限为0.38μg/L,精密度为2.6%,回收率为95%~ 101%,铅在0.0~ 20.O μg/L浓度范围内,与其吸光度呈良好的线性关系,线性方程y =0.007 1x +0.005 2,相关系数R2=0.999 6.结论 该方法灵敏度高,准确,适合鲜蛋中痕量铅的检测.
关键词: 鲜蛋 铅检测 石墨炉原子吸收光谱法 基体改进剂 -
好吃冰淇淋的3宗罪
解开冰淇淋的外衣其实,冰淇淋是一种冷冻饮品,它的主要原料是水、乳、蛋、甜昧料、油脂和其他食品添加剂,包括稳定剂、乳化剂、着色剂以及各种口味来源的香料等.其中的"乳"可以是鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等;"蛋"可以是鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉.冰淇淋的原料里重要的是奶油,美国对于冰淇淋的规定是至少含有10%以上的奶油脂肪,好的冰淇淋可能更高,它们后会成为冰淇淋中的半固体介质,产生细腻的质感.通常还会有少量的乳化剂来改善脂肪颗粒以及后的质感.总的来说,奶油含量越多,冰淇淋就越高档、越美味.
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微波消解-氢化物发生-原子荧光光谱法同时测定鲜蛋中的砷和汞
目的:建立一种原子荧光光谱法同时测定鲜蛋样品中砷和汞的方法.方法:采用微波消解法处理鲜蛋样品,在优化测定条件下以氢化物发生-原子荧光光谱法同时测定其中的砷和汞.结果:砷和汞的检出限分别为0.036、0.0074 μg/L;砷、汞标准溶液分别在1.0~20.0μg/L和0.10~4.0 μg/L范围内线性良好,其相关系数分别为0.9998、0.9996;精密度:测定含2.0μg/L As和0.4μg/L Hg的混合标准溶液的精密度分别为2.2%、3.1%.样品加标回收率:砷98.8%~102%,汞97.4%~104%.结论:该方法灵敏度、准确度高;操作方便快速;具有较低的检出限,能满足同时测定鲜蛋中砷和汞含量的检测工作.
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微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定鲜蛋中的铅、铬、镉、镍、铜、砷
目的 建立微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定鲜蛋中铅、铬、镉、镍、铜、砷的方法.方法 样品经微波消解后引入电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS),以铑、铟、钪、铼这4种元素做内标进行校正,标准曲线法定量.结果 以取样0.3 g、定容10.0 ml计算,几种元素的方法检出限(LOD)为0.6 mg/kg~27 mg/kg;曲线线性范围为0μg/L~200 μg/L,在线性范围内的标准曲线的线性相关系数>0.9990;对标准物质GBW 10011小麦粉进行6次测定,几种元素检测结果的相对标准偏差<10%,且测定结果均在标准证书允许范围之内;样品的加标回收率为80.7%~120.2%.结论 该方法简便、快速、准确,可满足食品中多元素同时检测的要求.
关键词: 电感耦合等离子体质谱 鲜蛋 金属元素 -
脏鸡蛋未必新鲜
超市和菜市场的散装鸡蛋,有的外壳上带有一些鸡粪、绒毛和血丝等"脏东西",很多人认为这样的脏鸡蛋就是新鲜蛋,这种说法不靠谱.鸡蛋是否新鲜不能通过外壳脏不脏来判断.像这种脏鸡蛋表面不仅有肉眼可见的鸡粪、鸡毛、血丝等物质,更重要的是还有肉眼看不到的病毒、微生物等,如大肠杆菌、沙门氏菌等,都是导致痢疾、腹泻等的致病菌.有的人将这些鸡蛋买回家后直接就放进冰箱里,而鸡蛋外壳上面的脏东西可能会污染其他食物,进而对健康造成威胁.建议将买回的鸡蛋先放进保鲜袋内,再放入冰箱保存.
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挑鲜蛋的小窍门
很多人买来鸡蛋能存上个把月,这样不仅会带来健康隐患,鸡蛋的营养也会变差。鸡蛋和果蔬一样,要趁鲜吃。
说到鸡蛋的保质期,在美国等国家,通常被限定在45天之内,并且要求鸡蛋在消毒、运输、售卖过程中都必须储存在7℃以下。而我国超市及自由市场目前销售的散装蛋,普遍没有标注生产日期和保质期。品牌盒装蛋根据储藏温度不同,通常保质期在30~60天之间;有部分产品包装,提示了鸡蛋储存温度应该在2~6℃。盒装蛋由于经过打蜡等处理,与散装蛋相比,可以稍微保存得久一些。 -
新中国特供中央首长的安全食品
新中国成立以后,中央办公斤、公安部为了保证党中央领导人在饮食上的安全与健康,决定配合玉泉山规划改造,在附近建立了一个规模适度,以奶制品、鲜蛋、蔬菜等为主的小型农场,即"香山农场"这开启了新中国为高级干部服务的农产品特供制度.
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大豆卵磷脂和蛋黄卵磷脂大比拼
目前市上销售的卵磷脂产品,大多是大豆卵磷脂,其生物特性和蛋黄卵磷脂基本相似,但却又存在较大的差异.每颗黄豆人约含1.3%~2.1%的卵磷脂,900千克黄豆只能提取2.3千克的颗粒卵磷脂.如果每人需要摄取7.5克大豆磷脂,就得吃14~15千克黄豆.而蛋黄卵磷脂的含量较高,一只鲜蛋的蛋黄中约含10%卯磷脂.二者的比较如下:
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鲜蛋的品质安全与控制
本文作者根据我国鲜蛋生产的实际,提出鲜蛋品质安全控制措施防止食源性疾病发生,以确保鲜蛋的食品卫生与安全.
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鲜蛋的卫生管理
鲜蛋的卫生管理,包括产蛋卫生、鲜蛋在收购、包装、运输、贮存、销售过程中的卫生管理,搞好鲜蛋的卫生管理,是为了保证鲜蛋符合国家卫生标准,保障消费者自身健康的基本要求.