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吃素一定可以减肥吗
现在随着我国超重、肥胖人群的剧增,如何通过饮食保持合理的体重是人们非常关心的话题.肉类食物由于脂肪和胆固醇含量高,越来越不被推崇,随之而来的是素食主义、素食文化正在悄然兴起,而且在某种程度上,素食也成为一种时尚的标签,受到城市白领和成功人士的青睐.不经意间,你就会发现身边多了个素食朋友.很多人认为素食健康,而且低碳环保.有朋友咨询我:吃素可以减肥吗?关于这一问题,之前也有不少朋友咨询过我,在此,与大家做一探讨.吃素者一定消瘦吗?
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新天方夜谭,豆腐与鸡--谈西方食豆热及我国的"食豆工程"
去年11月,笔者应邀出席了由中国食文化研究会主办的"2004亚洲素食文化博览周"的高层论坛,在会上作了题为<素食与中国文化>的发言.笔者在发言中提出了一个观点,即是在当前东西方饮食文化的冲撞中,假设象征东方饮食文化的"黑鱼"正在追逐象征西方饮食文化的"白鱼"之尾巴,而"白鱼"则正在拼命追逐"黑鱼"之尾巴.笔者在此借用我国传统文化中"阴阳鱼"(阴阳鱼首见于屈家岭文化,是一种带哲理性的图语)的旋转互动,对立统一,互为包含,祸福相倚的奇妙来形容此时的中西饮食文化之互动关系.为了说明此种怪象,现举二例为证.
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韵味素食
素食不单调乏味,而是同肉食文化一样,都在日常饮食中占有重要地位,也是烹调文化的重要内容.中国素食文化有着悠久的历史,在花色品种,选料精细,制作考究及风格等方面,决不亚于荤菜. 西汉时期的淮南王刘安发明了豆腐,为素菜的发展立下了汗马功劳.豆腐不仅是素菜的重要原料,也是素食中的优质蛋白.因此,豆腐的发明不仅大大丰富了素菜的内涵,而且在营养学方面使素食主义有了更加强有力的说服力.
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选好豆腐的饮食伴侣
豆腐,古称"福黎",物美价廉,制作方便,是我国传统素食文化中的一大瑰宝.它含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,以及糖类、植物油和丰富的优质蛋白,不含胆固醇,消化吸收率达95%以上.两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量.然而豆腐不宜单独食用,因其缺少一种人体必需的氨基酸--蛋氨酸,如单独烧菜,蛋白质利用率很低.假如把豆腐和以下荤素原料配菜烹饪,就可取长补短,营养翻倍.