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食用油的选择艺术
人们开始对吃油也讲究起营养来了.如今,大家知道吃动物油过多可引起动脉硬化、血脂增高、冠心病等,这是一种进步.可是如何评价各种食用油?吃什么样的油更有利健康?这些成了许多读者关注的热点.
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新开门六件事之“油”然自得
上一篇我们介绍了米,这一篇我们介绍和米一样在日常生活中必需的食用油.我们选择日前热的、易被商家炒作利用又和身体健康关系密切概念来介绍,以便大家选择食用油时不被忽悠——
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橄榄油:“地中海甘露”
橄榄油盛产于地中海沿岸国家,从早人工栽培记录算起,迄今已有数千年历史.在《圣经》中,“油橄榄”——即“Olive”一词出现200多次,足以说明它与人们的生活密切相关,并有着许多神圣的意义.确实,橄榄油作为当地居民的日常烹调用油,被发现有很多健康保健作用,备受推崇,享有食用油中的“液体黄金”、 “地中海甘露”等美名.
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如何减少反式脂肪酸的危害
何为反式脂肪酸?食用油的主要成分是脂肪酸.脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸.动物油脂含饱和脂肪酸较多,植物油含不饱和脂肪酸较多.我们接触到的反式脂肪酸多是不饱和脂肪酸发生氢化反应产生的.氢化植物油与普通植物油相比更加稳定,呈固体,可以使食品外观更好看,口感松软.氢化植物油技术刚出现的时候,被认为是一项技术革新,受到消费者们的广泛欢迎.脂肪酸的"顺式"、 "反式"是指分子结构形式.人摄入过量的反式脂肪酸将会威胁身体健康.反式脂肪酸有哪些危害?降低记忆力研究认为,青壮年时期饮食习惯不好的人,老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大,促进人类记忆力的胆固醇遇到反式脂肪酸会被抵制.
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如何为健康加好“油”?
现在不少家庭用油往往就只认一个牌子或者一个品种,觉得一直吃肯定没啥大问题.家庭用油不可“专一”尽管目前的食用油大军日益壮大,不过在营养师眼中,食用油只有“三支队伍”——以橄榄油、茶油这两位“明星”为代表的“油酸队”,这两种油的脂肪酸组成中以油酸为主;以亚麻籽油、紫苏油这两员“大将”为代表的“亚麻酸队”,这两种油的脂肪酸组成中以亚麻酸为主;剩下的玉米油、大豆油、菜籽油、核桃油、葵花籽油等等常见的食用油基本都属于“亚油酸队”.
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什么是"1:1:1"?
近,在健康食用油的宣传中出现频率较高的,恐怕要数"1:1:1"了.它是指摄入的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应达到的科学比值.这看似简单的数学比例,包含着脂肪营养学的众多内涵.
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警惕"毒猪油"进入餐桌
人们的生活离不开食用油,然而您是否想到一些"毒猪油"竟悄悄流入市场,进而走上我们的餐桌?一些不法作坊炼起毒猪油来就像做实验,将各种化学物质加入炼制的猪油中.肮脏的猪油经过化学物品的"美容",竟也能贴上堂而皇之的标签,进而愚弄广大消费者.这则揭露毒猪油的消息是<北京晨报>2003年9月22日报道的.
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反复煎炸油危害猛于"沟油"!
近,关于"地沟油"的报道让人们对食用油的安全性无比关注,人们也再次对在外就餐的安全性大打问号.啥是"地沟油"呢?地沟油实际上是一个泛指的概念,是人们在生活中对于各类劣质油的通称.
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不同种类食用油炒菜和油炸过程中释放PM2.5浓度比较
目的 比较不同食用油在油炸和炒菜过程中产生的PM25的浓度差别.方法 选择市售食用油和不同度数棕榈油,使用配备PM2.5切割头的微电脑激光粉尘仪和智能风速计分别监测在炒菜和油炸过程中产生的PM2.5的浓度和风速.结果 炒菜过程中产生的PM2.5的量明显高于油炸土豆条.无精炼菜籽油产生的PM2.5的量明显高于其他食用油.随着烹饪温度的升高,无精炼菜籽油和花生油产生的颗粒物明显增加.随着加热次数的增加,PM2.5的浓度呈现下降趋势.结论 烹饪方式和加热温度对食用油产生PM2.5的量有明显影响.
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012 中国食用油中的脂肪酸:以直接分析值作为制定标签的依据
目的食用油是食物的重要组成部分,但目前对食用油中脂肪酸的成分了解较少.本研究利用中国7省和北京的市场调查数据,分析了食用油消费和其中的脂肪酸成分.方法食用油的消费数据来源于1997年中国健康与营养调查户的3天食物摄入.购买了8省主要城市销售的食用油,并于2001年进行了脂肪酸含量的分析,按照标签有14种油共126个样本.脂肪酸的分析运用标准的气相色谱法.结果中国有超过76%的家庭消费食用油,2岁及以上人群每人每日平均消费量为29.6g.有1/4的人食用菜籽油,菜籽油富含顺式C22:1n9(芥酸).33%的食用油与标签不符.菜籽油通过含C22:1n9来识别,但标签上常常没有标.在另外28个样本中检测了反式亚麻酸异构体.南方和北方省份的标签偏差一样.结论中国应该制定混合食用油的完整标签规定,以预防影响健康的无意识脂肪酸消费.特别是应该减少芥酸和反式脂肪酸的消费.另外,还需要进一步对食用油标签进行控制管理,特别是南方省份.
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烹调选对油家人更健康
国人的饮食习惯决定了食用油在生活中扮演着重要角色,几乎为每天必吃的重要食物.但许多人未必选对了食用油,吃什么油直接关系到我们的身体健康.但如今市面上食用油种类繁多,加上商家对各种概念油的炒作,使多数人在购买食用油时显得不知所措,更别提弄清楚食用油的不同构成对人体的不同作用.
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后进生也需要“赏识教育”
近日网络曝出广西永福县一小学根据学生考试成绩划分班级,将成绩差的学生分配到差的教室,配备代课老师,“差生班”里,早退旷课、打架斗殴、抽烟赌博、早恋等问题一大堆,甚至老师在讲台上授课,几个后排的学生,用自制设备炒菜,大家轮流带烹饪材料、酒精、食用油……
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利用SepLine全自动固相萃取仪 测定食用油中的黄曲霉毒素
黄曲霉毒素对人和动物健康具有极大的危害,其中以黄曲霉毒素B1毒性大,属特剧毒的毒物范围.引起人的中毒主要是损害肝脏,发生肝炎、肝硬化、肝坏死等,急性中毒严重者会出现水肿昏迷,以至抽搐而死.黄曲霉毒素是目前发现的强的致癌物质,主要诱使动物发生肝癌,也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症.
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高温热油质量检测仪/食用油监测器:m263958/GPC Cleanup800-Vortex全自动凝胶净化定量浓缩系统
关键词: 高温热油 质量检测仪 食用油 监测器 全自动 凝胶净化 浓缩系统 Quantitative Oil Quality -
食用油质量与安全问题及检测方法
与乳品、饮料、焙烤食品不同,食用油只是各种菜肴的配料,但就是这样的"配角"却因近年来各种食用油质量与安全问题的曝光成为公众关注的焦点,如食用油塑料桶包装材料中邻苯二甲酸酯类增塑剂(PAEs)的迁移,以及近期备受瞩目的地沟油及其检测问题等等.可见,加强食用油的检测与安全管理迫在眉睫.为更好的了解主要的食用油质量与安全问题及检测方法,本期"专家观点"特邀江南大学食品学院姚卫蓉副教授,为我们做详细的介绍.
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鉴定食用油中掺入非食用油的方法
油脂质量和我国人民群众身体健康之间的关系极为密切.随着我国社会经济稳步发展,我国人民的生活质量水平得到了大幅度提升,因此油脂生产及贸易市场越发活跃起来,人民群众对油脂及油脂类食品的质量提出更高的要求.因此,需要使用新型技术来对油脂进行检验,以便于让我国油脂质量得到保证,终为我国和谐社会的构建做出一定贡献.
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地沟油的快速检测技术与方法
地沟油是质量、卫生极差,过氧化值、酸价、水分、羰基价、丙二醛、黄曲霉毒素B1等严重超标的非食用油.地沟油主要有三种来源:一是下水道中的油腻漂浮物或宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼后得到的油,即通常所说的泔水油或狭义的地沟油.通常所说的地沟油绝大部分都是指泔水油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是反复油炸食品后已经不符合规定的油或在反复使用的油中加入新油,因此称深度油炸油.
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山西万荣食药监局 开展中秋食品安全检查
中秋节临近,为切实保障老百姓“舌尖上”的安全。近日,山西省万荣县食药监局分14个小组对全县月饼、肉及肉制品、蔬菜、食用油等品种进行集中检查,努力营造放心安全的节日消费环境。
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海南小作坊食用油的调查研究及质量控制建议
本文从海南小作坊食用油生产加工现状出发,分析海南省小作坊食用油生产加工的特点,探讨其在生产过程中存在的主要问题,进而提出小作坊食用油质量控制的建议,以期为海南省小作坊食用油生产加工的质量监管工作提供借鉴.
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食用油与人体健康的关系
本文阐述了食用油对人体健康的作用和意义,以及不正确使用食用油对人体健康造成的负面影响。分别介绍了市场常见食用油品种的特点和对人体健康的功能,汇总了食用油的品种、功能、标签特点和油脂包装上的功能,倡导正确选购、使用和保存食用油,发挥食用油对人体健康的有益作用,使人人拥有健康的体魄。