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小包装酱腌菜防腐方法探讨
酱腌菜是南方特有的传统发酵食品,因其味美、脆嫩、爽口而深受消费者的喜爱.近年来,低盐度即食酱腌菜得到了迅速发展,但带来缩短保质期限的问题[1].加工企业不得不超大剂量使用防腐剂,导致防腐剂普遍超标,严重阻碍酱腌菜产业的发展.因此,保持减盐后的腌渍蔬菜制品固有的品质,又能达到一定的保质期限,已成为酱腌菜生产加工中亟待解决的问题.2002年,我们将高温水浴技术和化学防腐剂合并应用于低盐度酱腌菜的防腐,取得了良好效果.现将结果报告如下.
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冬日白菜美如笋
大白菜质地脆嫩,营养丰富,味道清鲜适口,荤素生熟皆宜,素有"百菜不如白菜"、"天下第一菜"的美誉,更被国画大师齐白石先生称为"菜中之王".在北方的冬季,大白菜更是餐桌上必不可少的佳蔬良品.民间常说:鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安.从"冬日白菜美如笋"的赞誉中就能看出人们对白菜的喜爱程度.
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『绿色的黄豆芽』解闷又解馋
北方的冬春季节新鲜的菜果相对少而贵,在家生些"绿色的黄豆芽"一举多得.市售的无须根、茎粗短、顶尖小的豆芽,看着漂亮,吃着脆嫩,但专家提醒:这多是加入"除草剂"催发生长的畸型豆芽,具有慢性毒性,可能致癌,常吃不利健康!
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一盘炒青菜,吃出健康来
一盘好吃又营养的青菜,翠绿又脆嫩,真让人馋涎欲滴.青菜味道鲜嫩,富含维生素、叶绿素、微量元素、丰富的水分以及能促进肠道蠕动的纤维素.这些营养素,都是人体维持健康所必需的.
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窃窕莴苣益身心
美真是无处不在.这美不一定得有多惊艳,不一定得有多稀有.于平常物中也能见到它的窈窕身姿.在这万物清冷的冬天,去菜场买菜,总看见堆放在菜铺上的莴苣,棵棵清秀碧绿,亭亭玉立,很是养眼,情不自禁的又买些带回家.独在厨房,手握莴苣,青根绿叶,赏看好久,才拿出小刀,沿茎处作为刀口切入点,削掉层层皮,现出清绿嫩肉,忍不住时,即咬一口,脆嫩鲜香,满腹碧绿,清新舒畅.
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强身疗疾话秋葵
秋葵,别名黄秋葵、羊角豆、咖啡黄葵、毛茄等。锦葵科秋葵,属一年生草本植物。原产于非洲,20世纪初由印度引入我国。它的可食用部分是果荚,脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特,深受人们青睐。近几年,在日本等国家和中国台湾、香港地区已成为热门畅销的营养保健蔬菜,在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜,更是老年人的保健食品。
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21例肝脏外伤的治疗
外伤性肝破裂是临床常见急腹症.肝脏本身为实质脏器,松软脆嫩、血运丰富,容易受到损伤.轻度破裂易于处理,严重肝破裂如不及时治疗,后果严重.作者从2001-07~2007-07共收治肝脏损伤病人共21例.现报道如下.
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一盘炒青菜,吃出健康来
一盘好吃又营养的青菜,翠绿又脆嫩,会让人垂涎欲滴.青菜味道鲜嫩,富含维生素、叶绿素、微量元素、丰富的水分,以及能促进肠道蠕动的纤维素.这些营养素,都是人体维持健康所必需的.
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天下美食话芦蒿
芦蒿又称水蒿,柳叶蒿,具蒿之清气、菊之甘香,鲜香脆嫩,诱人食欲。苏东坡有两句诗“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘”中的青蒿,实际上指的就是芦蒿。陆游的“小园五亩剪蓬蒿,便觉人间迹可逃”两句诗中,蓬蒿其实指的也是芦蒿。两首诗可谓异曲同工,反映出两位作者都喜食芦蒿的生活情趣。
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脆嫩爽口的保健蔬菜--生菜
生菜即叶用莴笋,是欧美国家的大宗蔬菜,原产欧洲地中海沿岸,由野生种驯化而来,古希腊人、罗马人早食用。因适宜生食而得名,富含水分,质地脆嫩,口感鲜嫩清香。在肉食量明显增加的现代人中,生菜给人带来清爽利口的美好感受,颇受人们喜爱。
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藕--生啖熟食两相宜
藕,虽然生长在污泥中,但一出污泥则洁白如玉,故有“出污泥而不染”的说法。鲜藕肉质脆嫩,营养丰富。据分析,鲜藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很高。藕具有既可当作水果,又可作为佳肴的特点,生啖熟食两相宜。生食肉质脆嫩,熟食香酥甘甜,美味可口。
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秋季主打食材:莲藕
秋季正是莲藕大量上市的季节,藕节脆嫩多汁,口感爽脆.莲藕含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物,以及钙、磷、铁等多种矿物质,生食藕能凉血散淤,熟食能补心益肾、滋阴养血、补五脏之虚、强壮筋骨,有养胃益血的功效.
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肾穿刺活检术病人常见并发症的护理干预
肾活体组织穿刺检查(简称肾活检),是病理分型、明确诊断、指导治疗及判断预后的主要依据[1].由于肾组织结构的特殊性,如血管丰富、质地脆嫩、缺乏弹性及心理因素等,手术难度大,并存在一定术后并发症.为了减少术后并发症的发生,提高病人生活质量,作者回顾性分析一组46例肾穿刺活检术病例的术后护理资料,现报告如下.
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861例肾脏活检术并发症的观察和护理
肾脏活体组织检查(简称肾活检)是肾脏疾病重要的诊断技术,一般比较安全,但由于肾组织质地脆嫩,易在肾穿后并发出血,因此护理工作十分重要.我科1989~1999年间共做肾穿活检术861例,无1例因严重并发症而需外科处理.现报告如下.
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香酥脆嫩食品的烹饪法炸
炸是美食中使用较多的一种烹饪方法,特点是火力旺、用油量多.用于炸的原料,加热前一般需用调味品浸渍,加热后往往随带辅助调味品上席.炸可分为清炸、干炸、软炸、酥炸、松炸和卷包炸等.
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炒菜好加热水
很多人担心大火炒菜会把菜炒糊或者出现粘锅的现象,就在炒菜的过程中添加冷水。那么在炒菜的时候添加冷水的做法是否恰当呢?
炒菜加冷水,菜容易变老变硬加入冷水后,锅内的温度会突然下降,致使菜在锅里烹炒的时间延长,不但会让菜变老变硬,口感变差,还会丢失更多的营养素。如果炒菜中途非要加水,建议加少量开水,尽量不要使锅内的温度降低太多,这样不至于过多影响烹调温度,炒出来的菜会相对脆嫩一些。 -
味美疗病话荸荠
荸荠,又称马蹄、地栗等,为莎草科植物的球茎,原产于我国,迄今已有2000余年的栽培历史.荸荠的品种一般分为干、湿两大类.干荸荠产于广西、福建等省的砂质土壤中,湿荸荠产于江浙一带的低畦泥沼地的黏土中.荸荠以个大、干净、新鲜、皮薄、肉细、味甜、汁多、脆嫩、无渣者为上品.著名的如江西南昌马蹄,个大脆嫩,甜而多汁;苏州地栗,嫩甜爽口,饶有风味;南京地栗,肥大甘美,令人喜爱;桂林马蹄,清甜鲜脆,名闻遐迩.荸荠 荸荠以营养丰富著称,汁多味甜者倍受青睐,自古有“地下雪梨”之美誉,北方人则视它为“江南人参”.据分析,荸荠中富含蛋白质、糖类、脂肪,还含有淀粉、胡萝卜素、维生素C、尼克酸、铝、磷、铁等营养物质.
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名人与萝卜
萝卜味甜、脆嫩、汁多,"熟食甘似芋,生荐脆如梨".其效用不亚于人参,故有"十月萝卜赛人参"之说.古往今来,有不少名人也都与萝卜结缘.
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一天一苹果疾病莫找我
苹果的果肉脆嫩,味甘甜微酸,食之爽口滋润,沁人心脾,内含丰富的糖类、有机酸、纤维素、矿物质及多酚黄酮类等特殊营养成分;更是维生素的“富矿”,对人体确实有保健功效,科学家称之为“全方位的健康水果”.
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厨房里的学问
黄瓜和西红柿不宜一起吃?黄瓜和西红柿是人们非常喜欢吃的蔬菜,它们不但脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富.在夏天,人们常常把这两种蔬菜放在一起吃,但从营养角度讲,这样做并不科学.因为黄瓜中含有一种能分解维生素C的酶,能够破坏维生素C,而西红柿恰恰含有较多的维生素C.如果二者放在一起食用,西红柿中的维生素C就会被黄瓜里的维生素C分解酶破坏掉.据报道,含维生素C越多,破坏的程度就越严重.所以这两种蔬菜不宜同时吃,即使分着炒,好也别一块吃.另外,青椒、油菜里也含有较多的维生素C,尽量不要把它们与黄瓜凑在一起.