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树莓的抗氧化活性与主要化学成分的相关分析

王睿婷;王鑫;张富敏;刘有平;邸欣

摘要: 目的 研究树莓提取物的抗氧化活性与总花色苷、总多酚和总黄酮含量间的相关性.方法 采集不同品种及不同成熟期的树莓,采用DPPH和ABTS法测定各树莓乙醇提取物的清除自由基能力,再分别采用pH示差法、Folin-Ciocalteu法和亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠显色法测定不同树莓中总花色苷、总多酚和总黄酮的含量,利用Pearson相关系数分析树莓的抗氧化活性与各成分含量间的相关性.结果 树莓的抗氧化活性与总黄酮和总多酚含量显著相关,尤其与总多酚含量的相关性高(r>0.91),但与总花色苷含量的相关性不明显.结论 多酚类物质是树莓发挥抗氧化作用的主要物质基础.

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