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花边月饼
[原文]明府家制花边月饼,不在山东刘方伯之下.余尝以轿迎其女厨来园制造,看用飞面拌生猪油子团,百搦,才用枣肉嵌入为馅,裁如碗大,以手搦其四边菱花样.用火盆两个,上下覆而炙之.枣不去皮,取其鲜也;油不先熬,取其生也,含之上口而化,甘而不腻,松而不滞,其工夫全在搦中,愈多愈妙.--清·袁枚<随园食单>
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营养丰富的馒头
面食花样千变万化,但出现在餐桌上频率高的要数馒头.尤其是在我国北方地区,它是米饭之外的另一大主食.
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保健大米,保价大米?
在物产丰富、科技发达的现代,只有您想不到,没有您吃不到的.就连五谷杂粮也能翻出新花样.现如今只要您愿意花钱,不仅能吃到传统五谷——“稻、黍、稷、麦、菽”,还能吃到富硒米、竹香米、苹果米、高钙米、低蛋白米等五花八门的“保健大米”.这些听起来“高大上”的保健大米,到底是商家的“保价”噱头,还是确有保健功能?就让我和您一起来说道说道.
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烹调方式与食物营养
众所周知,食物好是生吃,这样不至于让有关的营养素白白流失或是遭到破坏.但是,以熟食为习惯的人们一般消化不了生的食物.千百年来,形成了煮、炒、炸、烤、蒸、焖等丰富多彩的烹调法,在厨师的千变万化之中,一种食物能制成花样繁多的品种.烹调方法是饮食文化的核心和精华.然而,在加工、加热过程中,食物的某些营养往往会流失.而不同的烹调法由于加热时间的长短、使用火力的大小,对食物营养成分的影响也有不同.在人们日益注重饮食科学和营养的今天,了解不同的烹调方法对食物营养的影响很重要.
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肥胖者的主食与肉食
主食人们日常的主食是米饭、馒头及各种花样的米、面食物,其中含有丰富的营养成分如淀粉、蛋白质、维生素等,是人体热能的主要来源.因此,在节食减肥中,很多人都以减少主食的摄入量来控制和减轻体重.
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长寿面的来历
相传汉武帝寿庆,命御厨准备寿宴.御厨心想皇宫的人天天吃的是山珍海味,各种美馔早已吃厌,到不如变变花样,于是在面食上下功夫.他将面条反复揉和,拉成细长的面条,煮好放在碗内,将不同风味的浇头放在面上,加了各种佐料的面摆满一桌桌.汉武帝入席大为不快,脸拉得老长老长,说:"你们为我祝寿就用如此简单的面条来打发,多不气派!"一大臣足智多谋,风趣地说:"恭喜万岁!贺喜万岁!"武帝气乎乎地说:"喜从何来?有何喜可贺?"那大臣笑答道:"万岁有所不知,老寿星彭祖之所以活到88岁,是因他的脸很长.
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"哏吃"就在天津卫
马三立先生在传统相声中很生动地学唱着:"一打一个灯,两打一个灯哎,金鱼拐子大花篮儿呀……"如果不知道"拐子"为何物,那他一定不是土生土长的天津人.活蹦乱跳的大鲤鱼在天津俗称为拐子,较小的鲤鱼叫"拐尖儿".马先生说的是正月十五天津小孩们所打的灯笼的花样.直到今天,您去农贸市场买菜也总能听见小贩们吆喝:"熬活拐子去——"
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保健蔬果汁12款
虽然每个人都知道蔬菜水果对健康有益,但有时因为"嫌麻烦",我们就不愿意去想方设法吃蔬菜水果了.其实,如果没有时间变着花样烹调,榨一些蔬菜汁饮用,也是一个很好的方法.如下这些蔬果汁,都对健康大有裨益.
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米饭花样做吃出健康来
米饭是很多人离不开的主食,可是从做法来看,一般都是用清水煮成的,非常单调.其实,只要在米饭中掺一些杂粮、蔬菜或药食两用的食物,不但风味独特,还会提高米饭的营养价值,起到预防和治疗疾病的作用,有人将此称之为"保健饭".
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鸡年南北品名鸡
国人爱吃鸡,也会吃鸡.小小一只鸡,凭着那神奇调料,精湛的烹技,竟能制成数百种鲜鸡美食和鸡味菜肴,如果每天调换花样,一年半载绝对不会重复.
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硫磺熏蒸食品的危害
不法商贩造假制假花样繁多,用硫磺熏蒸食品就是其中比较常见的一种.竹笋、银耳、干辣椒等各种干货以及馒头、包子等食品都是被硫磺熏蒸的常见对象.
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变个花样吃月饼
关键词: 花样 -
鲁迅的茴香豆情结
自己很是高兴,能够来到鲁迅的故乡绍兴,"从百草园到三味书屋",又坐在咸亨酒店的长条凳子上,一边喝着"女儿红",嚼着茴香豆、豆腐干,一边看着店门口孔乙己的塑像,人们正排着队和他合影留念.酒店里,一条甬道把客座和柜台隔开,柜台下面有几只大酒坛,人们围坐在一张张桌子旁,桌子上摆满了一小碟一小碟的菜,煮毛虾、蒸干菜等等,花样百出,随口味而定,但是每张桌子上都不缺少茴香豆,--因为有人说,如果不吃茴香豆,就等于没有来绍兴、没有来咸亨酒店.
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花样冰饮
○牛奶可可原料:可可粉、白糖、鲜牛奶、奶油各适量(依个人口味调节).制法:先将可可粉和白糖放入锅内搅拌均匀加水煮开,移微火熬5分钟,放冷.另将牛奶放锅中煮开,放冷.再将可可汁冲入牛奶中,加入奶油打匀,放杯、瓶中存放于冰箱下层.
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吃不完的烧饼
津味烤烙面食品种繁多,大饼、烤饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、麻酱烧饼、什锦烧饼、缸炉烧饼、螺蛳转烧饼、糖火烧、肉火烧、叉子火烧、棋子火烧、牛舌饼等花样百出,十天半个月也吃不重样.芝麻烧饼外皮酥脆,芝麻烤成金黄色,香气四溢,内里松软.油酥烧饼咸香酥脆,油香四溢.随着人们口味的不断丰富,后来的油酥烧饼也包入了各种或甜或咸的馅心,成为类似点心的馅烧饼.传统的炉干烧饼是扁圆形的,中间凹四周高,外皮金黄香脆,里面松软,淡甜口,颇受欢迎.
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怎样做米饭更香
常吃一种口味的米饭,时间长了也有厌倦的时候,如何变个花样做使米饭更香甜呢?这里介绍四种方法:
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加强街头食品卫生监督促进经济发展
街头食品的监督管理是食品卫生工作中的重点和难点.近年来,随着经济的发展,食品生产经营渠道的增多,各种餐饮业尤以街头食品花样繁多,因此食品卫生问题日渐严重,极大地威胁着人们的身体健康.为了防止食品污染,预防食物中毒和食源性疾病的发生,必须加强街头食品监督管理,坚持做好疏堵、归口管理、管帮三结合,才能促进和保障经济的发展.
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又闻粽子香
又值一年一度的端午节,薰风煦煦,家家户户院落中又飘溢起甜丝丝的粽子清香味.中国人端午食棕,缘由是为了悼念战国时期的楚国大诗人屈原.屈原忧国忧民,于夏历五月初五自投汨罗江而死."楚人哀之,每年此日,以笔筒储米投水祭之".至唐代,粽子的花样已有多种.《岁时广记》记载:"角粽、锥粽、菱粽、筒粽,还有九子粽."这都是以形取名.唐玄宗有"四时花竞巧,九子粽子新"的诗句,可见宫廷对粽也很珍视.唐人姚合的"渚闹渔歌响,风和角粽香",又表明了粽子已经成为民间普及的食品.
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小儿嗜冷食,当心肠痉挛
天气酷热,玲玲趁妈妈午睡,偷偷地从冰箱中拿出三盒冰淇凌吃了,心里美滋滋的.可过了不久,便觉肚子疼痛,忍不住大哭起来.妈妈当即将玲玲送到了医院急诊室,当医生为她检查腹部时,玲玲又恢复了正常,说肚子突然不痛了,又蹦蹦跳跳地玩开了.玲玲妈妈很奇怪,这孩子真调皮,又在闹什么花样,让人虚惊一场.医生解释说,玲玲没有调皮,她是真的肚子痛,是由于贪吃冷食引发了肠痉挛.
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这些时尚有悖于健康
当今新生事物频频出现,让一些有从众心理者趋之若鹜.这些崭新的生活样式固然有某些前卫因素,但是从健康审美的角度来判断,有的则弊大于利,有悖于人体健康.1、不宜减掉食物中的脂肪.为防止身体发胖,一些瘦身健美者便刻意减少食物中脂肪的摄家庭或饭局为增添饮食花样,往往备些水果供餐后清口.医学专家认为,饭后不宜立即吃水果,因为正餐从食物入胃到完成消化,需要2个小时以上.如果饭后立即进食水果,入胃的水果只能停滞在胃部,以至于还没来得及被消化就在胃里发酵,使胃产生一些气体,引起胃胀而频频打嗝.