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自制四种调味粉
香菇粉.干香菇150克,擦掉表面浮灰(千万不要用水清洗)后,用手掰成小块儿,放入搅拌器里打成粉末,装入密封瓶中保存即可.这款“香菇味精”可以放入各种汤里,还可以用于各种炒菜和咸菜的制作中.用来代替味精,用量大约在1/2茶匙(3克);在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加一些,味道非常好.
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冬来干菜香
马齿苋,是好吃的野菜之一.嫩时挖来凉拌或做汤,爽口下饭.雨水勤的话,满院子满地红梗绿叶小黄花,三五分钟能挑一篮儿,拎回家洗净焯水晾干,留着冬天吃干菜.乡人把干马齿苋叫长寿菜,总在大年三十晚上用它包饺子,说是吃了益寿延年.干马齿苋,蒸包子、包饺子都好,一般配着白菜和七肥三瘦的肉馅.没肉也成,多放熬炼好的鸡油、牛油、大油.干莱吸油儿,没油不香,不出味道.馅料搭配得好,那长寿菜包子鲜而不腻,慢慢品咂,后味里是淡淡的土地和阳光气息,仿佛四季在味蕾上灿灿生花.
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包子变身土豪之后
每一个菜系或者每一个地区的小吃里,都有一两种食物成为这个菜系或小吃里的领军人物.这个领军人物就像军队里的元帅,它具备多种优势,能全面地代表自己所在的系列.开封灌汤小笼包,就是这样一个元帅型的“人物”.
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祖母的餐桌
祖母家的餐桌上,她做的那些菜——炸香椿鱼儿、马齿苋饺子、杨树狗儿包子、咸菜肉丁儿蒸茄夹等等,味道贯穿了我的整个童年,并且在记忆里深深扎根.以至于很多年后,一提起“好吃”的食物,我首先想到的仍然是这些土得掉渣的“原生态”.每年的谷雨前后,院子里的两棵老椿树便在暖风里如约醒来了.道劲苍莽的枝条上开始滋生大大小小的玛瑙色芽尖儿.
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土里长出熊掌
白菜朴素,可无论富贵宅门还是贫寒人家,冬天都离不开它.而且,不管怎么做,它从来都是餐桌上的主角儿,熬、烧、炒、扒、熘、做汤、凉拌,乃至包饺子、蒸包子,样样拿得起.相比之下,香莱虽贵,却永远是陪衬和点缀.吃大白菜的方式很多,但地道的吃法是醋熘白菜.就是先把白菜炸透了,然后用醋熘.现在饭馆里的醋熘白菜,绝大部分不对,火候不到不说,还一股白菜臊气味儿.
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千层茄子
母亲会做一种叫干层茄子的菜肴,这是我非常爱吃的一道菜.做千层茄子,要选个头儿小、外形好的嫩茄子,这样的茄子也叫茄包子.茄子嫩不嫩,一看外表是否有光泽,二看茄子把儿上的刺新鲜不新鲜.选嫩茄子做这道菜容易入味,口感也好.做千层茄子需要有点耐心,同时还要有好刀功,否则做不成.记得多是在母亲歇班的时候,她就骑上自行车到菜市场挑茄包子,一买就是六七个.
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豆芽菜里有乾坤
川菜大师罗国荣,1941年在成都开办“颐之时”餐厅时,自创了一款别具一格的“豆芽海包子”.罗大师的高徒黄子云记录了这一名点秘籍:将发好的500克面内加入50克白糖揉匀,揪成三十个左右的剂子,擀成中厚边薄的皮.肥三瘦七猪肉750克绞成肉末.黄豆芽掐去根部洗净,控去水分.葱切花,姜切末,豆瓣酱剁碎.锅烧热(不要放油),下入豆芽煸熟.
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土包子的励志故事
1985年8月下旬,高考放榜,我收到了人民大学哲学系的录取通知书.还未到开学时间,我自然还得帮着家里干活.一天,我一早便把背心搭在荷叶上,光着背,赤着脚,穿着大裤衩(彼时乡下夏日没条件讲究,大裤衩既外穿,也是内裤),在村后自家的藕地里摸藕.摸藕有技术,什么样的叶子下面才长藕,一般人是不知道的,但于我而言,一看就知该从何入手.摸藕大的问题是,时间长了,手指生疼,而且污泥浸染指甲后,指甲颜色会黑很久,怎么打肥皂都洗不掉,多少天后才能恢复本色.
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夜来幽梦忽闻香
妻为人随和爽气,极好相与,交往三个月,我就赢得“上门”的机会.那天,她在家整治了一大桌菜,有珍珠丸、烧全鱼、炸藕夹,还有香松酥软的炸猪排,油而不腻的粉蒸肉.我大吃大啖,直至腹满肚圆.饭后,妻笑问:“菜还合胃口吧?”又拍拍我单薄的肩背:“将来日子长着哩,慢慢调养你.”婚后我们的小日子过得和美.妻不但菜烧得可口,还会白案:蒸包子、包饺子、摊煎饼、下馄饨,样样拿手.夏日,我爱吃街头小店的凉面,妻将面条旺火煮熟,从锅里捞出,摊在案板上,淋上油,抹匀,然后两手用筷子不停地将面条挑起,抖顺.大热的天,她挥汗如雨.面条抖利索了,也摊凉了,夹在碗里,配上线粉、黄瓜丝、海带丝、切细的火腿肠及芝麻酱、蒜水.顿时,香溢满屋.
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补钙健脾小馒头
面粉中的植酸会影响钙的吸收,但是有一个好办法既能排除这个不利的因素,还可以增加钙和其他营养素的吸收,那就是对面粉进行发酵.我们经常吃的馒头、花卷、包子等发面主食比饺子、面条或馄饨中钙的吸收率要高得多.因为酵母菌在繁殖过程中会破坏面粉中的植酸,而且经历这个过程,普通"死面"食物中容易被破坏的B族维生素只增不减.
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速冻食品烹饪窍门
料理速冻食品时常遇到这样或那样的问题:春卷的表皮炸熟了,可内馅却还冰冰凉;烤好的比萨饼这边熟了,那边还是一股酵母味;煎冷冻牛排时为什么老是出水……烹饪速冻食品有不少窍门.蒸:先解冻烧麦、包子等,必须使用蒸笼或电锅蒸熟.需要蒸才能食用的冷冻食品,必须先解冻,而在使用的前一天或是前5个小时,先放在冷藏室中解冻,让它回复柔软的状态,蒸的时候才能蒸熟,才不会有外熟内冰的情况发生.另外,如果要用微波炉,可以在烧麦、包子表面滴上少许水,滴水能防止表皮干掉,可保持良好的口感.
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吃对食物『消化』肠胃病
一、主食篇:饮食原则:七分饱正好如果患有胃肠病,进餐时吃七分饱就好,不吃零食,避免给胃肠压力.主食可用面条、面片、馒头、花卷、发糕、包子、馄饨、面包、大米饭等.注意食用具有营养的食物.多吃些高蛋白食物及高维生素食物,保证各种营养素充足.
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重症氟乙酰胺中毒病人急救分析
我院于1996年初急诊收治了4例因误食含有氟已酰胺包子而中毒的病人,其中3例死亡,1例经治疗后恢复健康,痊愈出院.
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急性四亚甲基二砜四胺48例集体中毒的抢救
我院抢救一起48例因进食含有四亚甲基二砜四胺(毒鼠强)的包子而集体中毒的患者,报告如下.
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拯救你的熬夜肌肤,Let's go!
熬夜危机1:脸肿得像包子一样SOS!只是一夜没睡,脸怎么会这么肿?一夜未眠,你是否觉得自己两颊的肉肉变得松垮、整张脸大了一圈?
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过热的饮食习惯其实不健康
从冒着热气的面条、馅料热乎的包子,到滚烫的火锅,中国人的饮食总是离不开"热"这个字."趁热吃"也一向是中国人待客的一句客套话.然而,这种习惯其实并不健康.
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乾隆:做诗题词赞"烧麦"
2007年5月1日,是内蒙古自治区成立60周年纪念日、首府呼和浩特市的传统名吃中,具代表性的当数烧麦.早在清代,乾隆皇帝就曾留下赞美烧麦的诗句:"捎卖馄饨列满盘,新添挂粉好汤圆."如今,外地人来到呼和浩特,不品尝这里的烧麦,就像到了天津没吃到"狗不理"包子一样遗憾.
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今夜,我为你守候
夜深了,病人们都已进入了梦乡,长长的走廊里很寂静,医生值班室的灯也熄了,只有护士站灯火通明,中心监护仪滴滴地响着,它同我一样正在忠实地履行着自己的使命,为了52名住院患者.我一间一间地巡视着病房,7床的赵大爷,见您睡得很安稳,我的心情舒畅多了,想起您刚来的时候,胸痛,憋气,发烧,全科的大夫护士都为您着急,积极的给您治疗,这两天您老的病情好多了吧,张大夫说,您胸腔里的积液基本上已经吸收了,记得昨天您和我说,胃口好多啦,一顿能吃好几个包子呢.
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专家提醒:喝豆浆有7忌
豆浆是一种老幼皆宜、价廉质优的液态营养品,它所含的铁元素是牛奶的6倍,所含的蛋白质虽不如牛奶高,但在人体内的吸收率可达到85%,因此有人称豆浆为"植物牛奶".清晨,喝一碗豆浆吃几个小笼包子,这种传统的吃法既方便又营养,可有时候,喝了豆浆肚子疼的事时有发生,甚至与"食物中毒"联系起来.
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健康饮食提倡一菜多吃
一日三餐吃得多的还是蔬菜,像萝卜、白菜、冬瓜、土豆、包菜也是普通的时令菜,家庭常用的烹制方法无非是熬、炒、炖,偶尔也做饺子、包子的馅料.