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基于3种模型的市售腐乳中蜡样芽胞杆菌风险的比较性评估研究
目的 应用修正指数模型、对数概率模型和Gamma威布模型对某市市售腐乳中蜡样芽胞杆菌进行定量风险比较评估研究.方法 利用某市抽检数据,获得市售腐乳中蜡样芽胞杆菌的初始污染水平,分别按照修正的指数模型、对数概率模型和Gamma威布模型计算市售腐乳蜡样芽胞杆菌的风险.结果 使用市售腐乳蜡样芽胞杆菌的初始污染水平均值作为消费量,Gamma威布模型计算所得风险略低于另外两个模型,使用初始污染水平高值作为消费量,Gamma威布模型计算所得风险略高于另外两个模型.结论 本研究以蜡样芽胞杆菌风险评估为样本,为其他微生物开展风险评估提供了研究方法和思路.
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杭州市居民发酵类食品中氨基甲酸乙酯的暴露评估
目的 通过分析杭州市主要发酵类食品中氨基甲酸乙酯含量及居民食物消费量,评估杭州市居民膳食中氨基甲酸乙酯暴露水平及其潜在风险.方法 利用2014年杭州市居民发酵类食物消费量数据,以及在杭州市采集的373份食品样品的检测结果,获得杭州市居民膳食中氨基甲酸乙酯的摄入量,利用点估计法对居民由膳食摄入的氨基甲酸乙酯进行风险评估.结果 共检测食品样品373份,检出含氨基甲酸乙酯样品160份,总检出率为42.9％,其中黄酒检出率为100.0％(37/37),其次为南乳、药酒、土烧及白酒,检出率均超过80％,而发酵面制品、发酵乳制品、发酵豆制品(除腐乳)、发酵茶饮料、啤酒及醋中氨基甲酸乙酯含量均低于检出限.按照食物消费量的均值估算,杭州市居民每日氨基甲酸乙酯平均暴露量为0.076 4μg/kg BW,总暴露限值(MOE)为3 932;根据食品化学物高端暴露模型计算,杭州市居民氨基甲酸乙酯高暴露人群每天摄入量为0.309 3μg/kg BW,MOE为970.结论 杭州市居民膳食中氨基甲酸乙酯的平均暴露水平已经超过公共卫生关注度界点,尤其是氨基甲酸乙酯高暴露人群,存在较高健康风险,应对这部分人群予以高度关注.
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甘肃省居民对市售熟肉制品中亚硝酸盐的暴露评估
目的 了解甘肃省市售熟肉制品中亚硝酸盐的含量,并对造成的人群健康风险进行评估.方法 采用非连续3 d24h回顾方法入户调查1 466名居民的肉类食物消费状况,并结合363份市售熟肉制品中亚硝酸盐含量检测数据,采用简单分布的方法获得人群熟肉制品亚硝酸盐每日暴露量,并与亚硝酸盐的每日允许摄入量进行比较,评估甘肃省居民熟肉制品亚硝酸盐暴露风险.结果 甘肃省市售熟肉制品中亚硝酸盐检出率为85.40％(310/363),超标率为3.31％ (12/363),平均含量为7.76 mg/kg.甘肃省居民熟肉制品中亚硝酸盐每日平均暴露量为0.002 3 mg/kg BW,高端消费人群暴露量(P97.5)为0.008 3 mg/kg BW,为每日允许摄入量的11.86％.结论 甘肃省居民通过熟肉制品摄入的亚硝酸盐所致的健康风险较低,但仍需对市售熟肉制品中亚硝酸盐的规范使用加强监督.
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欧美和日本等国食品包装材料膳食暴露评估方法的比较分析
本文介绍了美国、欧盟、日本和加拿大在开展食品包装材料暴露评估时采用方法的原理、所需资料和计算过程,并对各种方法的覆盖面、实用性、难易程度等方面进行了比较,分析各自优缺点,为建立适合于我国国情的食品包装材料暴露评估方法,制修订食品包装材料安全标准提供科学依据,同时为食品包装材料风险评估机构、监管部门以及相关行业、企业开展相关研究工作提供参考.
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绍兴地区粮谷类食品中铅镉和总汞含量的监测及暴露水平评估
目的 了解绍兴地区粮谷类食品中铅、镉和总汞的污染水平及趋势,进行膳食暴露评估.方法 2007-2014年对绍兴地区农贸市场、超市等地的粮谷类食品抽样检测铅、镉和总汞的含量,采用单因子污染指数评价粮谷类食品各种重金属污染程度,结合浙江省2008年居民膳食消费量数据,对绍兴地区粮谷类食品中铅、镉和总汞的暴露水平进行评估.结果 共采集4大类817份粮谷类食品,铅、镉和总汞的超标率分别为2.20％ (18/817)、1.59％ (13/817)和3.06％ (25/817),平均值分别为0.054、0.032和0.005 9 mg/kg;粮谷类食品的铅、镉和总汞日均摄入量分别为23.03、16.23和2.61 μg/d,分别占暂定每周耐受摄入量(PTWI)或暂定每月耐受摄入量(PTMI)的1o.8％、32.5％和26.0％,其中大米及其制品对铅、镉和总汞的贡献率均为粮谷类食品中高,分别为82.9％、86.5％和81.6％.结论 绍兴地区粮谷类食品中铅、镉和总汞的总体污染水平不高,居民通过粮谷类食品铅和总汞暴露水平均较低,镉暴露水平相对较高,米及其制品是粮谷类食品铅、镉和总汞暴露的主要来源.
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2009-2010年浙江省三个地区居民膳食铅和镉暴露评估
目的 评价浙江省3个地区居民膳食铅、镉暴露水平.方法 按照中国总膳食研究方法和要求,于2009-2010年在浙江省内选择内陆城市点、内陆农村点和沿海城市点各1个,对常住居民进行膳食调查,获得了512名居民的每日消费食物种类和数量.根据膳食调查结果采集食物样品,对样品进行聚类、采集、烹调加工,采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定样品的铅、镉含量,并进行膳食铅、镉的暴露量评价.结果 浙江省3个地区居民膳食铅摄入量中位数(P50)为37.8 μg/d,第97.5百分位数(P97.5)为72.3μg/d.不同年龄组的膳食铅摄入量P50为23.2～44.2 μg/d,P97.5为34.2 ～ 88.1 μg/d.每日膳食镉摄入量P50为9.6tμg/d,P97.5为15.7 μg/d.不同年龄组膳食镉摄入量P50为6.4～11.4 μg/d,占暂定每月可耐受摄入量(PTMI,25 μg/kg)的15.6％～42.6％,P97.5为10.5 ～ 21.4 μg/d,占PTMI的27.5％ ～77.6％.膳食铅来源(每日提供铅摄入量P50)前3位的食物种类依次是蔬菜(11.3 μg)、谷类(11.0 μg)、肉类(9.8 μg),其合计值占膳食铅(37.8 μg/d)的84.9％；膳食镉(P50)来源前3位的食物种类依次是谷类(3.6 μg)、蔬菜(2.1 μg)和豆类(0.9 μg),其合计值占膳食镉(9.6 μg/d)的68.8％.结论 浙江省3个地区居民膳食铅、镉摄入总体处于安全水平.
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食品中农药残留暴露评估的国内外研究进展
一、农药残留的暴露评估食品安全暴露评估是风险评估的核心,食品中的农药残留是否对健康造成影响取决于食品中残留农药的毒性以及消费者的暴露水平.
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膳食暴露评估模型及其构建方法
膳食暴露评估是食品风险评估的重要组成部分,是对生物性、化学性与物理性因子通过食品或其他相关来源摄入量的定量或定性评估[1].其评价主要从观察个体消费量、食物污染物残留浓度数据等方面进行.笔者在给出膳食暴露评估确定性模型的基础上,重点介绍了新近出现的概率性模型的构建方法,以期为我国膳食暴露评估工作带来一些有益启示.
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两种模型在铅膳食长期暴露评估中的运用研究
目的 比较观测个体均值(observed individual means,OIM)模型与贝塔二项-正态分布(betabinomial-normal,BBN)模型结果及其在铅膳食长期暴露评估中的运用.方法 利用2002年中国居民营养与健康状况调查中24 h膳食回顾法收集的消费量数据、2000-2006年污染物监测数据及2005-2006年海关出口农产品监测数据.OIM模型通过计算调查期间个体食物的平均消费量与污染物平均浓度匹配相乘,计算每日暴露量,而BBN模型通过调整个体内变异,保留个体间变异构建长期膳食暴露量.以铅污染数据为实例,对两模型结果进行比较.结果 OIM模型高端百分位数值均大于BBN模型,OIM模型全人目第25～99.9百分位数(P25～P99 9)的摄入量为1.167 ～7.313 μg·kg-1·d-1,BBN为1.193 ～5.729 μg·kg-1·d-1.各组OIM模型与BBN模型结果中位数较为接近,两模型全人群摄入量分别为1.543和1.579 μg· kg-1·d-1.结论 在膳食长期暴露评估中,OIM模型分析结果比BBN模型在高端百分位数部分更具保守性.
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广东省成年居民饮水量及饮水类型调查
目的 调查广东省成年居民日均饮水量及饮水类型,为开展饮水污染物的人体暴露量和健康风险评估提供基础数据.方法 于2015-2016年,采用多阶段整群随机抽样的方法抽取广东省14个地市3 441名年满18岁成年居民,以标准量具结合问卷调查的方式获得调查对象的基本信息、饮水习惯、健康状况等信息.结果 调查对象总饮水量、直接饮水量、主要间接饮水量分别为(1 841±725)、(1 208±658)、(633±380) ml/d,40～49岁组直接饮水量高,≥70岁组直接饮水量低.直接饮水量中白水、茶水、饮料和咖啡分别为(827±310)、(359±210)、(19±11)、(3±1) ml/d,主要间接饮水量中主食和汤含水量分别为(479±145)、(154±53)ml/d.男性居民茶水饮用量[(540±218)ml/d]、饮料饮用量[(25±12) ml/d]、主食含水量[(512±158) ml/d]均高于女性居民[(202±110)、(14±11)、(451±137) ml/d];女性居民白水饮用量[(869±312)ml/d]、咖啡饮用量[(4±1)ml/d]均高于男性居民[(777±315)、(2±1) ml/d],差异均有统计学意义(P＜0.05).多重线性回归分析显示,白水饮用量呈文化程度高、肥胖、吸烟、珠三角地区居民较高,年长者较低的趋势;茶水饮用量呈年长、肥胖、珠三角和粤东地区居民较高,女性、吸烟者较低的趋势;喝汤含水量呈女性、高血压、高血脂者较低,粤西和粤东居民较高的趋势.结论 本次调查样本代表性好且综合考虑多种影响因素,饮水量及饮水类型调查结果基本反映广东省成年居民饮水暴露情况.
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北京市昌平区市售乳制品及水果蔬菜中全氟化合物的含量及暴露评估
目的 研究北京市昌平区市售乳制品及水果蔬菜中全氟化合物(PFCs)的含量及摄入量.方法 于2016年10-12月,从昌平区某些大型超市中采集13种婴幼儿奶粉、8种成人奶粉、17种婴幼儿液体奶(奶酪和酸奶)、22种成人液体奶(奶酪和酸奶)、豆芽菜及四种水果(西瓜、葡萄、蓝莓和猕猴桃),检测5种全氟化合物[全氟丁酸(PFBA)、全氟丁烷磺酸(PFBS)、全氟己酸(PFHxA)、全氟辛酸(PFOA)、全氟辛烷磺酸盐(PFOS)]的含量,并进行膳食暴露评价.结果 乳制品中可检出三种PFCs(PFOS、PFOA和PFHxA),其中婴幼儿乳制品中总PFCs浓度为35.3～282.8 ng/kg,中位数为223 ng/kg;成人乳制品中,总PFCs含量为58.3～306.8 ng/kg,中位数为231.1 ng/kg.果蔬样品中可检出 5种PFCs,其中,水果样品中总PFCs含量为103.8～227.8 ng/kg,中位数为170.7 ng/kg;蔬菜样品中总PFCs含量为67.3～170.7 ng/kg,中位数为113.4ng/kg.经估算,儿童和成人经上述食品的PFCs每日摄入量分别为6.3 ng/(kg·d)和1.7 ng/(kg·d),其中,PFOS和PFOA的日摄入量均低于欧盟制定的每日耐受摄入量(TDI).结论 北京市昌平区市售乳制品和果蔬中PFOA和PFOS的含量不会对北京市居民健康造成即时危害.
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不同通勤方式下PM2.5个体暴露与固定站点监测的相关性研究
目的 探讨PM2.5个体暴露数据与环境监测站点数据的关系,为指导雾霾天气公众交通出行提供建议,为未来大规模空气污染健康研究提供数据支持.方法 在北京市招募7名在职人员作为调查对象,对调查对象真实通勤过程中不同通勤方式的PM2.5个体暴露水平进行监测,收集同期相关站点的PM2.5环境监测数据,建立PM2.5个体暴露数据与环境监测数据之间的关联.结果 通勤情况下人群PM2.5个体暴露水平较高;本研究调查的通勤方式中,除轻轨以外,PM2.5个体暴露数据与环境监测数据差异均有统计学意义(P＜0.05);PM2.5个体暴露数据与环境监测数据均呈正相关(P＜0.01).结论 雾霾天气应尽可能地选择地铁和轻轨出行,利用环境监测站点PM2.5浓度数据可以较好地模拟通勤方式的PM2.5个体暴露水平.
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环境污染暴露评估的研究进展
环境污染暴露评估研究是环境健康研究的重要组成部分,充分分析环境污染物暴露的研究前沿对把握环境污染暴露研究的发展方向及准确评价健康风险具有重要作用.该文从环境污染的外暴露、内暴露、复合暴露及暴露组学几个方面人手,充分分析区域尺度暴露评估模型、大范围生物连续监测、内分泌干扰物内暴露水平、污染内暴露技术及复合暴露和暴露组学等前沿问题的国内外研究现状,后对我国环境污染暴露评估的研究方向进行了展望.
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甘肃省部分地区蔬菜中汞污染状况和暴露评估
为了解甘肃省蔬菜中汞污染和人群暴露情况,于2011-2013年对甘肃省14个地市的707件蔬菜样品中汞含量进行检测,并结合已有蔬菜摄入量数据进行汞暴露量评估.结果显示,蔬菜中汞含量为0.000 2～0.846 mg/kg,均值为0.005 4mg/kg,中位数为0.000 8 mg/kg,2～13岁年龄段人群暴露量较高,随年龄增长,暴露量呈下降趋势.
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环境健康风险评估方法第四讲 暴露评估(续三)
暴露评估是环境健康风险评估“四步法”中继危害识别和剂量-反应关系评价之后的第三个步骤,通过暴露评估为风险评估的第四个步骤风险特征提供必要的数据.
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不同地区室外大气及个体暴露PM2.5浓度的关联性研究
目的 了解不同地区室外环保监测站点PM2.5浓度与个体暴露监测PM2.5之间的关系,为更好地开展人群PM2.5健康风险评估提供支持.方法 于2017年9月-11月在黑龙江省哈尔滨市道里区、山东省济南市历城区、河北省石家庄市辛集市和四川省成都市青羊区四个地区共选取79名调查对象开展个体PM2.5暴露水平的监测,同时开展问卷调查,记录调查对象的时间-活动模式并收集附近环保站点的PM2.5浓度数据,采用Spearman相关分析个体暴露浓度与室外环保监测站点浓度的相关关系.结果 四个地区个体PM2.5小时平均浓度明显高于环保监测站点PM2.5浓度.每个地区调查对象在家停留的时间约占1d的70％.辛集调查对象居住地离环保监测站点距离为(42 108.8±643.1)m,明显高于其他三个地区.每个地区大气PM2.5浓度与个体暴露浓度具有较强相关性,相关系数为0.41～0.84(P＜0.001).研究地区监测站点与个体暴露浓度线性拟合情况存在差异,其中哈尔滨道里地区拟合水平相对较低.结论 个体暴露PM2.5浓度与大气污染程度具有较好的一致性,居住地附近的固定监测站点数据可对人群污染物暴露水平的进行较好评估.
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工作场所工效学负荷对肌肉骨骼功能的影响
目的 探讨工作场所工效学负荷对肌肉骨骼功能的影响.方法 采用现场观察和自评的方法评估人造板制造工人现场工效学负荷,结合实验室测量研究对象的肌肉骨骼功能,包括背肌耐力、手部握力、腹肌力、躯干柔韧性以及肌肉骨骼功能指数(MSFI),运用多元回归分析工效学负荷对肌肉骨骼功能的影响.结果 不同工效学负荷水平肌肉骨骼功能存在明显差异,其中低负荷水平Ⅰ肌肉骨骼功能各指标均高于高负荷水平Ⅳ,在背肌力和MSFI指标上表现得尤为明显,即随着负荷水平的增高,肌肉骨骼功能呈现下降的趋势.分析身体各部位工效学负荷高低对肌肉骨骼功能的影响,显示高负荷组背部的背肌耐力低于低负荷组,高负荷组肩(臂)部位的背肌耐力和手部握力低于低负荷组,高负荷组下肢的各指标均低于低负荷组,差异均有统计学意义(P＜0.05).控制其他混杂因素后,工作场所工效学负荷与肌肉骨骼功能(除腹肌力外)存在明显的负相关(P＜0.05).结论 工作场所工效学负荷的增高在一定程度上使肌肉骨骼功能降低.
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2014年绵阳市市售食品中镉污染状况调查
目的 了解绵阳市市售食品中镉污染状况,开展暴露风险初步评估.方法 从绵阳市辖区不同地点购买大米、小米、新鲜蔬菜、鸡蛋、水果等市售食品,按照GB/T 5009.19-2003方法对其中镉含量进行检测.结果 共检测食品样品169份,检出率74.56％,合格率94.08％,不同产地食品中镉污染合格率无统计学差异(P＞0.05).结论 2014年绵阳市市售食品中镉污染状况不严重,食物中污染物镉对食品安全的风险是可以接受的.大米和蔬菜样品中存在一定镉超标,应加强监测,保障食品安全.
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深圳市居民膳食中铅暴露水平评估
目的 评估深圳市居民膳食中铅暴露水平.方法 抽样监测深圳市17类5 198份食品铅含量,结合深圳市2008年膳食营养状况调查数据,采用点评估方法对深圳市居民进行膳食铅的暴露评估.结果 深圳市居民每周膳食中铅平均暴露量为12.83 mg/kg· BW,每周膳食中铅暴露量中位数为14.27 mg/kg·BW,每周膳食中铅暴露量(膳食摄入量P90、极端P90)分别为572.86和1 100.32 mg/kg· BW,分别占PTWI的2291.44％和4401.28％.深圳市居民膳食中铅暴露的主要来源是蔬菜、粮食和畜禽肉类食品,占每周膳食中铅平均暴露量的60％以上.蔬菜的铅的暴露限值(MOE)低,为1.67.结论 深圳市居民膳食存在铅过量暴露的风险,应进一步开展深圳市居民膳食铅暴露的概率评估.
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烟台市居民主要膳食汞暴露风险评估
目的 掌握烟台市居民主要食物中汞含量水平,对居民食品中汞的膳食暴露健康风险进行初步的评估.方法 按照随机采样方法,2011-2014年在全市14个县市区采集10类803份食物样品,按照GB/T 5009.17-2003《食品中总汞及有机汞的测定》,结合居民膳食消费数据,计算、比较每周耐受摄入量(PTWI)及安全限值(MOS).结果 10类食物中汞的平均含量均值为12.17 μg/kg,其中,鱼虾类汞含量高,均值为67.57 μg/kg;其次为禽畜肉类、动物内脏类,汞含量均值分别为12.06、11.75μg/kg.市民通过鱼虾类、禽畜肉类、蔬菜类3类食物摄取汞的周暴露量分别为18.78、5.01和4.53 μg.鱼虾类食物对市民膳食汞的贡献率为57.80％,除米类和面类外的其他谷类食物对市民膳食汞的贡献率为0.46％.结论 10种主要食品对居民膳食汞的平均贡献水平均未超过PTWI值,MOS值大于1,居民食物中汞膳食暴露水平总体处于可接受安全水平.鱼虾类食物对居民膳食汞贡献率高,加之沿海地区鱼虾类食物消费量大,故建议强化鱼虾类食物中汞污染控制,从源头上降低其污染量,减少膳食风险.
