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基于Android手机/平板的24小时膳食回顾调查软件开发研究
目的 开发基于Android手机/平板的24小时膳食回顾调查软件,为膳食 调查数据采集提供新方法.方法 基于美国国家健康与营养研究调查(National Health and Nutrition Examination Survey,NHANES)和欧洲癌症与营养前瞻性调查软件(the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition Software Program,EPIC-SOFT)开发原理,根据我国24小时膳食回顾调查实际,运用新一代计算机技术开发适合我国国情的24小时膳食回顾调查软件.结果 以一万多行代码开发了方便实用具有中国特色的24小时膳食回顾调查软件,实现了24小时膳食回顾调查的电子化操作.结论 使用24小时膳食回顾调查软件代替纸质调查问卷,不但可节省时间,减轻调查人员的操作工作量,更重要的是利用先进的计算机技术可提高调查质量.这一技术不但可用于食品安全研究,也可用于营养学调查.
关键词： 软件开发 24小时膳食回顾调查 暴露评估 食品安全 -
河南省居民膳食中铅、镉暴露水平评估
目的 对河南省居民膳食中铅、镉暴露情况进行评估,掌握居民膳食中铅、镉的摄入情况和危害程度.方法 2013-2014年对河南省10类食品进行铅、镉含量的监测,利用2002年河南省居民营养与健康状况调查中食物摄入量数据,以铅的暂定每周耐受摄入量(PTWI)0.025 mg/kg BW、镉的暂定每月可耐受摄入量(PTMI) 25.μg/kg BW为参数,对河南省居民膳食中铅、镉暴露水平进行评估.结果 河南省居民膳食中铅的平均暴露量为每周0.0086 mg/kg BW,占PTWI的34.4％,MOS值为2.92,贡献率较高的食品种类为面类、蔬菜类和蛋类;镉的平均暴露量为每月9.68 μg/kg BW,占PTMI的38.7％,MOS值为2.58,贡献率较高的食品为畜禽肉类、蔬菜类、米类.结论 河南省居民膳食中铅、镉的暴露水平均低于暂定可耐受摄入量,但应对铅和镉的主要来源食物开展常规性监测,对可能的高危食品采取必要措施降低污染.
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上海市闵行区部分食品镉污染暴露评估
目的 通过分析上海市闵行区居民膳食消费量及食品中镉污染物含量,了解我区居民通过膳食的镉暴露量,评估膳食的安全性.方法 采用食品类别选择性研究的方法,将2009年上海市居民食品消费量调查(闵行区)的数据和2007-2010年上海市闵行区8类食品污染物监测数据相结合,获得不同人群膳食镉暴露量,并对由膳食摄入的镉进行安全性评估.结果 (1)8类130件食品样品中镉的检出率为91.54％,超标率5.62％,超标食品主要是食用菌、猪肾及海水贝类；(2)平均每月镉的暴露量为0.441 1 mg/人,占每月可耐受摄入量(PTMI)的39.20％,每月暴露镉量的第90百分位值为1.096 4 mg/人,占PTMI的97.46％；(3)食用菌对镉暴露量的贡献率高,为42.67％,其次是动物内脏,为20.39％,二类食品对镉暴露的贡献率占到63.06％；(4)各类人群所摄食品对镉暴露的贡献率有所不同,3岁以下儿童摄食的动物内脏对镉暴露的贡献率较高,而其他人群则为食用菌.结论 闵行区人群膳食总体处于安全状态；膳食中食用菌、猪肾、海水贝类对镉暴露的风险较大,应采取针对性措施,提高食品安全性.
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广东省居民主要膳食镉暴露风险的初步评估
目的 分析主要食物中镉含量水平,对广东省居民通过膳食途径暴露镉的健康风险进行初步的评估.方法 2009年在全省21地市采集15类食物共2 200份,用石墨炉原子吸收光谱法测定食物中镉的含量,结合居民膳食消费数据,比照镉的暂定每月耐受摄入量(PTMI)及安全限值(MOS)初步评估广东省居民主要食物的镉暴露风险.结果 15类食物中紫菜中镉含量高,为1 830.0 μg/kg.城乡居民通过大米、蔬菜类、鱼虾类、动物内脏类四类食物每月膳食镉暴露量分别为1 314.6和1 394.3 μg.大米对城市和农村居民膳食镉的贡献率高,分别为50.1％和64.9％,且以粤北地区高.结论 主要食品对居民膳食镉的平均贡献水平未超过PTMI值,MOS值大于1,居民膳食镉暴露水平总体上安全.由于我国南方地区居民大米的消费量大及其对居民膳食镉贡献率高,有必要加强大米可能的镉污染问题研究,并从源头上预防污染.
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北京地区啤酒中赭曲霉毒素A污染调查及暴露评估
目的 了解北京地区出售的啤酒中赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)的污染水平,评估本地居民对啤酒中OTA的暴露水平.方法 采用免疫亲和柱-高效液相色谱-荧光检测器检测法(IAC-HPLC-FD)对啤酒样品中OTA污染水平进行测定,并参照欧盟膳食暴露评估方法进行评估.结果 在检测的87份啤酒样品中,阳性样品39份,阳性率是44.83%.OTA的污染水平范围0.010～0.093 ng/ml,平均污染水平为0.015 ng/ml,阳性样品的平均污染水平为0.026 ng/ml.居民每周从啤酒中摄入的OTA范围为0.01～0.50 rig/kg BW.结论 与其他国家啤酒中OTA污染水平相比,北京地区的污染水平较低.居民啤酒OTA暴露量远低于JECFA提出的100 ng/kg BW的PTWI和欧盟提出的5 ng/kg BW的TDI.
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我国与CAC、美国、欧盟食用香料安全性评价的比较研究
目的:探寻我国在食用香料安全性评价中存在的不足,提出改进与完善该评价体系的建议.方法:搜集我国、CAC、美国和欧盟现行有效的食用香料安全性评价体系与暴露评估方法的相关资料,对其进行比较研究.结果:CAC、美国、欧盟和我国在有关食用香料安全性评价机构、暴露评估方法和安全性评价程序等方面不尽相同.结论:我国在暴露评估方法及暴露量数据、安全性评价程序、毒性资料数据库建立等方面存在一些不足,建议进一步完善我国对食用香料的安全性评估,并进行使用效果评价,建立较为完善、便于查询的毒性资料数据库等.
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食品中丙烯酰胺的毒理学研究现状
为了解食物中丙烯酰胺对人体健康的影响,综述了食物中丙烯酰胺的来源及影响因素,人群通过食品的丙烯酰胺暴露量评估(吸烟、食品和职业暴露),丙烯酰胺生物转化和排泄以及毒性研究的现状.
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非职业人群膳食镉暴露评估研究进展
本文概述了人群镉暴露的主要途径、膳食镉暴露的主要食物、国内外不同地区人群膳食镉暴露水平等方面的研究进展,为进行人群膳食镉暴露危害的风险评估提供参考依据.
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陕西省新鲜果蔬中砷污染状况调查及其暴露评估
目的 了解陕西省新鲜水果和蔬菜中砷的污染状况及评价其对人体的潜在危害.方法 2012-2015年共采集1 270份新鲜蔬菜和363份新鲜水果并测定砷含量,分别从年份、类别和地区三方面进行统计分析,以食品添加剂专家委员会(JECFA)制定的砷暂定每周可耐受摄入量(PTWI)为标准对居民经食用果蔬所致砷的暴露量进行评估,并应用美国环保局推荐的健康风险评价模型对其引起的健康风险进行评价.结果 近4年来果蔬中的砷平均含量范围为0.013 ～0.036 mg/kg;8类蔬菜的砷含量相近,6类水果中瓜果类的砷含量较高,平均值为0.052mg/kg;陕西省宝鸡、延安和商洛地区果蔬砷含量较高.整体而言,陕西居民经食用果蔬所致砷平均暴露量低于JECFA制定砷的PTWI及其所引起的平均个人年风险值亦小于国际放射防护委员会(ICRP)推荐的标准5.0×10-5 a-1,但偏高暴露引起的健康风险不容忽视.结论 陕西省部分果蔬样品存在砷污染情况,居民通过食用果蔬所致砷的暴露量在安全范围内,其所引起的健康风险有待进一步研究.
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鄂东南地区砖茶和绿茶中稀土含量及暴露水平
目的 研究砖茶和绿茶中稀土含量以及饮茶地区居民饮茶摄入的稀土暴露水平.方法 用微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定砖茶和绿茶中稀土含量,采用点评估方法计算暴露水平.结果 砖茶中稀土含量为4.09 ～ 8.01 mg/kg,绿茶中稀土含量为0.53 ～ 1.42 mg/kg,砖茶中稀土含量远高于绿茶.鄂东南地区砖茶和绿茶中稀土元素主要为Ce、La、Nd、Y和Sc 5种,在砖茶和绿茶中这5种稀土元素含量之和占稀土总量的比例分别为82.60％(4.51/5.46)和88.12％ (0.89/1.01).结论 饮用绿茶的稀土平均暴露量和大暴露量分别为0.05和0.17μg/kg BW,饮用砖茶的稀土平均暴露量和大暴露量分别为0.27和0.91 μg/kg BW,均小于目前提出的稀土每日允许摄入量(ADI)值.
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2015年陕西省烘焙食品中氨基脲的含量调查及居民膳食暴露评估
目的 了解陕西省烘焙食品中氨基脲的污染状况,评估陕西省居民氨基脲的膳食暴露量,对陕西省居民通过烘焙食品摄入氨基脲的人体健康风险进行评估.方法 采集有代表性的烘焙食品共160份,利用超高效液相色谱-串联质谱法进行氨基脲含量测定,采用暴露边界比(MOE)法对陕西省居民通过烘焙食品摄入氨基脲的人体健康风险进行评估.结果 陕西省烘焙食品中氨基脲的检出率为56.3％ (90/160),大值为2 364.0 μg/kg.其中面包中氨基脲的检出率高,为80.2％ (69/86).以烘焙食品的平均消费水平和氨基脲的平均含量水平计算,不同年龄段男性的日膳食暴露量范围为0.043 ～0.270μg/kg BW,MOE值的范围为92 734 ～582 065,不同年龄段女性的日膳食暴露量范围为0.045 ～0.232 μg/kg BW,MOE值的范围为107 542 ～551 345.以氨基脲的高含量计,成年男性的MOE值为68 228,成年女性的MOE值为64 627.结论 陕西省烘焙食品中氨基脲的残留现象较为普遍,但居民经烘焙食品暴露途径摄入的氨基脲对人体构成的健康风险很低.
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广西部分食品中铝含量监测及人群膳食暴露评估
目的 了解广西部分食品中铝的污染状况,评估居民膳食中铝暴露的风险.方法 对2009-2013年广西检测的部分食品中铝含量进行分析,结合2002年广西居民膳食营养调查中的食物消费量数据,计算广西居民膳食中铝暴露量.结果 2009-2013年共检测食品样品10类5 679份,铝含量的平均值为132.17 mg/kg,检出率为73.01％(4 146/5 679),超标率为29.51％(1 676/5 679).其中以海蜇、紫菜干(海带干)、油条3种食品的检出率和超标率高,且铝的平均含量也是极高.油条样品中铝含量的均数和中位数均高,分别超过国家残留量标准的3.8倍和3倍.10类居民膳食中铝平均每周摄入量为0.426 mg/kg BW,低于JECFA制定的每周耐受摄入量(PTWI).馒头、海蜇、油条和油饼高消费量人群的每周铝摄入量分别是PTWI的3.07、2.40、2.23和1.23倍.结论 广西监测的油条、紫菜、海蜇等食品中铝含量超标较严重,居民平均膳食摄入铝的量虽然低于PTWI,但高消费量人群铝的暴露风险较大,仍需要加强对生产经营者科学合理使用含铝添加剂的技术指导,以降低居民膳食中铝的摄入量.
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济南市高含铝食品铝残留量监测及人群暴露评估
目的 了解济南市高舍铝食品中铝的污染状况,评估居民膳食铝暴露的风险.方法 对2011-2012年济南市面制食品、水产类制品、动物内脏、淀粉类制品中的铝残留量进行监测,以“2002年山东省居民营养与健康状况调查”的居民食物平均消费量数据和JECFA 2011年制定的食品中铝的暂定每周耐受摄入量(PTWI)2 mg/kg BW为健康指导值,按《食品安全风险分析—化学危害评估》推荐的点评估方法进行评估,并推算每日安全摄入量.结果 共监测食品样品4类190份,铝平均残留量为263.58 mg/kg,总检出率为65.79％ (125/190),总超标率为43.68％(83/190).其中面制食品铝平均残留量为203.79mg/kg,高残留量为l 260.90 mg/kg,检出率为58.68％(71/121),超标率为33.06％(40/121),以油条超标为严重,馒头类制品检出率低且无超标.干腌制水产品铝平均残留量为484.53 mg/kg,高残留量为2 815.00 mg/kg,检出率为74.47％(35/47),超标率为70.21％ (33/47),海蜇、紫菜两种食品超标率均为100.00％,且铝残留量极高.粉条粉丝制品铝平均残留量为80.65 mg/kg,高残留量为423.00 mg/kg,捡出率为75.00％(9/12).动物内脏铝平均残留量为168.10 mg/kg,高残留量为251.00 mg/kg,检出率、超标率均为100.00％.居民四类膳食食品中铝平均每周摄入量为9.07 mg/kg BW,是PTWI的4.54倍.其中面制食品铝的暴露量高,干腌制水产品次之,铝每周平均摄入量分别为6.33和2.24 mg/kg BW,是PTWI的3.17倍和1.12倍.结论 济南市加工销售的油条、海蜇、紫菜、动物内脏等食品铝超标严重,居民膳食铝暴露水平高、风险大,应加强对生产经营者科学合理使用含铝添加剂的技术指导,以降低居民膳食铝的摄入量.
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湖南居民主要食品中锑的污染及暴露评估
目的 掌握湖南省主要食品中锑的污染水平,评估湖南居民膳食中锑暴露安全性.方法 运用湖南省常住居民营养与健康状况现状分析数据和2014-2015年湖南主要食品污染物监测数据,获得湖南地区居民膳食中锑暴露量,采用世界卫生组织规定锑的每日耐受摄入量(TDI)的限值,评价湖南居民从食物中摄入锑的安全性.结果 粮食、蔬菜、水果、肉类、水产品、饮料、乳制品7类共1 445份食品样品中,锑检出率为80.8％ (1 168/1 445),食品中锑含量的范围为ND ～0.20 mg/kg,平均数为(0.046土0.17)mg/kg,中位数为0.008 4 mg/kg;湖南地区居民通过7类主要食品的锑暴露量为0.65 μg/kg BW,安全限值(MOS)为9.2.蔬菜是膳食中锑暴露的主要来源,其贡献率为83.09％.结论 湖南地区主要食品中锑的暴露水平未超过TDI值,MOS值＞1,居民膳食中锑暴露水平总体处于安全状态,但膳食中蔬菜类对锑暴露的贡献较大,值得关注.
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北京市丰台区居民主要膳食镉暴露评估
目的 分析丰台区主要食品中镉含量水平,对该区居民通过膳食途径暴露镉的健康风险进行初步评估.方法 2011-2012年在全区监测6类食品共215份样品,采用石墨炉原子吸收光谱法测定食品中镉的含量,结合居民膳食消费数据,比照镉的暂定每月耐受摄入量(PTMI)及安全限值(MOS),初步评估丰台区居民主要食品的镉暴露风险.结果 6类食品中食用菌及其制品的镉含量高,为2.277 8 mg/kg.按照食品消费量均值估算,丰台区居民每月6类主要食品的镉暴露量为0.001 46 mg/kg BW,未超过PTMI(0.025 mg/kg BW),MOS值为17.2.镉贡献率大的3类食品分别为蔬菜及其制品(52.4％)、谷物及其制品(25.8％)和食用菌及其制品(13.4％).虽然食用菌和动物内脏的消费量很低,但因其镉污染严重,所以贡献率较高.因此,食用菌和动物内脏为镉暴露高风险食品.结论 丰台居民6类主要食品镉的暴露水平未超过PTMI值,MOS值＞1,居民膳食镉暴露水平总体上安全,但有必要加强食用菌及动物内脏可能的污染问题研究.
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广东省常见发酵茶中黄曲霉毒素B1污染现状及暴露评估
目的 了解广东省市售包括黑茶、红茶、乌龙茶等发酵茶中黄曲霉毒素B1(AFB1)的污染含量水平,并评估其饮用健康风险.方法 按照简单随机抽样方法确定样品量,在广东省4个片区选取9个地市的超市商店、批发市场、茶叶行等市售环节以及网店,分别采集黑茶、红茶、乌龙茶等发酵茶类样品共260份,按GB 5009.22-2016《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》第一法同位素稀释-液相色谱-串联质谱法测定其中的AFB1含量.运用暴露限值(MOE)法和数学模型法,结合2012年广东省居民营养与健康状况调查数据、AFB1浸出率数据,评估人群从饮用茶叶摄入AFB1的膳食暴露量情况.结果 260份发酵茶类样品中AFB1的总体检出率为1.15％(3/260),检出值范围为0.26 ～0.56μg/kg.3份检出AFB1的样品均为普洱茶熟茶样品.3种发酵茶类别间的检出率差异无统计学意义(P＞0.05).代入发酵茶中AFB1的含量平均值计算,广东省总人群、广东省茶叶消费人群经茶叶摄入AFB1的平均膳食暴露量分别为0.000 352、0.000 981 ng/kg BW;代入AFB1含量大值计算的膳食暴露量为0.005 73、0.016 0 ng/kg BW.MOE值均＞10 000,按欧洲食品安全局推荐的MOE结果判定依据,表明广东省居民经茶叶摄入的AFB1对健康造成危害的风险低.以广东省人群乙肝表面抗原(HBsAg)阳性率为11.1％计算,广东省人群由于茶叶AFB1的膳食暴露引发肝癌的风险为0.000 010 9 ～ 0.000 674例/10万人,表明目前茶叶中的AFB1对广东省居民产生的健康风险低.结论 广东省市售发酵茶中AFB1的检出率低、检出值低,对广东省总人群和茶叶消费人群的平均膳食暴露风险低,具有较高的饮用安全性.
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济南市居民主要膳食镉含量监测及暴露评估
目的 了解济南市居民主要膳食镉污染现状,评估镉暴露风险.方法 2011-2012年对济南市小麦、大米、水产品、畜禽、蔬菜、蛋和乳制品中的镉含量进行监测,应用点评估方法,以山东省居民食物标准人平均消费量数据和JECFA 2010年制定的镉的暂定每月耐受摄入量(PTMI)25 μg/kg BW为参数,对济南市居民膳食镉暴露水平进行评估.结果 共监测食品样品441份,镉平均含量为49.39 μg/kg,P50和P95镉含量分别为13.40和118.20 μg/kg,总检出率为90.02％,总超标率为0.91％.小麦、大米和蔬菜均检出镉,乳制品镉检出率低;水产品镉含量高,镉平均含量为206.43 μg/kg.济南市居民主要膳食镉每月平均暴露量为8.83μg/kg BW,占PTMI的35.32％.镉贡献率较高的食品为水产品、小麦和蔬菜,贡献率分别为46.43％、32.62％和9.51％,三类食品对居民膳食镉暴露贡献了80％以上.结论 济南市居民膳食镉暴露水平位于安全限值以内,通过膳食摄入镉没有明显风险,但对头足类、贝壳类水产品应引起重视.
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零售生鸡肉中沙门菌污染对居民健康影响的暴露评估
目的 评估零售生鸡肉中沙门菌污染的健康风险及其潜在的干预措施.方法 利用零售生鸡肉中沙门菌定量监测数据以及零售和家庭生鸡肉储存加工专项调查结果,采用Monte Carlo概率评估方法,估计我国居民通过厨房内交叉污染发生鸡源性沙门菌食物中毒的风险,并评价潜在的干预措施效果.结果 本研究构建了从零售到餐桌的生鸡肉-沙门菌交叉污染模型,模型估计生鸡肉经过零售储存、抵达居民家里和经过家庭储存后其沙门菌浓度(lg MPN/g)从零售前的-0.017,分别增长到2.163、2.241和3.028,估计我国居民每餐发生鸡源性沙门菌食物中毒的风险为0.171(95％置信区间:0.000 ～0.767),其中零售阶段生鸡肉的储存方式是影响发病风险的重要因素(回归系数=0.72),情景分析提示,如果零售阶段采用冷冻或者冷藏储存,我国居民每餐发病风险可以降为0.031(95％置信区间:0.000 ～0.522).结论 我国居民鸡源性沙门菌食物中毒的风险较高,应当加强零售环节生鸡肉的冷链管理.
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杭州市居民主要膳食镉暴露评估
目的 通过分析2011-2013年杭州市主要食品中镉污染水平及居民膳食消费量,评估杭州市居民镉暴露的安全性.方法 对各类食品中镉含量进行检测,并结合2010年杭州市居民膳食营养调查中各类食物消费量数据,获得杭州市居民膳食中镉的实际摄入量,对居民由膳食摄入的镉进行安全性评估.结果 10大类食品1 010份食品样品中镉的总检出率为73.76％(745/1 010),总超标率为5.12％(41/801).大米、小麦及猪内脏均检出镉,检出率为100％,乳制品检出率低(29.03％,27/93),超标食品主要是大米、水产品、猪肾、蛋类、蔬菜及食用菌.按照食品消费量的均值估算,杭州市居民每月10大类主要食品的镉暴露量为22.61 μg/kg BW,未超过每月耐受摄入量(PTMI)为25μg/kg BW,镉的安全限值MOS=1.11.贡献率大的3类食品分别为大米(64.16％)、蔬菜(15.28％)及水产品(14.48％).结论 杭州市主要食品对居民膳食镉的平均贡献水平未超过PTMI值,MOS＞1,居民膳食镉暴露水平总体上安全,由于杭州市居民大米的消费量较大且大米对居民膳食镉贡献率高,监管部门应对大米的镉污染问题予以重视.
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2014年陕西省食品中汞含量调查分析与风险评估
目的 了解陕西省市售食品中汞污染状况,为居民日常膳食提供一定的指导建议,并对膳食中汞的暴露量进行安全性评价.方法 测定2 047份食品的汞含量,根据2002年陕西省居民膳食营养与健康状况调查数据,了解居民日常膳食的汞暴露量,以食品添加剂专家委员会(JECFA)制定的汞暂定每周可耐受摄入量(PTWI)为标准进行评估,同时,应用美国环保署(EPA)的暴露剂量-反应外推模型对汞的暴露量进行健康风险评价.结果 陕西省市售食品汞含量为0.001 31 ～0.013 3 mg/kg,整体检出率为60.63％ (1 241/2 047),超标率为0.93％(19/2 047);陕西省居民汞每日平均暴露量为3.51×10-5 mg/kg,偏高暴露量为1.61×10-4mg/kg,均低于JECFA制定的汞的暂定每周可耐受摄入量;同时以平均暴露量和偏高暴露量进行风险评估,所得个人平均年风险值均小于国际放射防护委员会(ICRP)推荐的标准5.0×10-5 a-1.结论 除少数样品受污染外,陕西省市售食品中汞含量总体是安全的,居民通过日常膳食摄入汞所引起的健康风险甚微.
