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零售生鸡肉中沙门菌污染对居民健康影响的暴露评估
目的 评估零售生鸡肉中沙门菌污染的健康风险及其潜在的干预措施.方法 利用零售生鸡肉中沙门菌定量监测数据以及零售和家庭生鸡肉储存加工专项调查结果,采用Monte Carlo概率评估方法,估计我国居民通过厨房内交叉污染发生鸡源性沙门菌食物中毒的风险,并评价潜在的干预措施效果.结果 本研究构建了从零售到餐桌的生鸡肉-沙门菌交叉污染模型,模型估计生鸡肉经过零售储存、抵达居民家里和经过家庭储存后其沙门菌浓度(lg MPN/g)从零售前的-0.017,分别增长到2.163、2.241和3.028,估计我国居民每餐发生鸡源性沙门菌食物中毒的风险为0.171(95％置信区间:0.000 ～0.767),其中零售阶段生鸡肉的储存方式是影响发病风险的重要因素(回归系数=0.72),情景分析提示,如果零售阶段采用冷冻或者冷藏储存,我国居民每餐发病风险可以降为0.031(95％置信区间:0.000 ～0.522).结论 我国居民鸡源性沙门菌食物中毒的风险较高,应当加强零售环节生鸡肉的冷链管理.
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内蒙古部分地区生鸡肉中李斯特菌污染情况调查
李斯特菌是近年来报道较多的病原菌之一,能引起人畜共患性疾病,也是人类食源性疾病病因之一.同其他食源性疾病相比,其发病率低,但死亡率高,已引起流行病学者的关注.
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黑龙江省生鸡肉中沙门菌污染调查和耐药分析
目的 了解黑龙江省生鸡肉中沙门菌污染状况及抗生素耐药情况.方法 根据《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》(GB4789.4-2010),对黑龙江省880份生鸡肉样品进行检验,并采用微量肉汤稀释法(MIC)对10种抗生素进行药物敏感性试验.结果 880份样品中共检出86株沙门菌,检出率为9.77％.86株沙门菌分属于5个血清型,其中以肠炎沙门菌和印第安纳沙门菌的比例高.抗生素敏感性试验显示,86株沙门菌对萘啶酸和氨苄西林耐药率高,分别为95.3％和62.8％;32株对3种及以上抗生素耐药,共产生6种耐药谱,其中2种耐药谱优势明显,分别为AMP-TET-NAL-GEN-SXT-CIP(28.1％,9/32)和AMP-TET-NAL(21.9％,7/32).结论 黑龙江省生鸡肉中沙门菌污染及耐药性均较重,应加强卫生管理和抗生素使用上的管理.
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生鸡肉中单核细胞增生李斯特菌的污染监测
目的:了解绍兴市部分农贸市场及超市的生鸡肉中单核细胞增生李斯特菌的污染状况.方法:监测农贸市场及超市的生鸡肉食品.结果:82份样品中检出Lm 26株,总污染率为31.71%.其中农贸市场52份中检出Lm 10株,总污染率为19.23%;超市30份中检出Lm 16株,总污染率为53.33%.结论:大型超市生鸡肉中Lm检出率明显高于农贸市场.
关键词： 生鸡肉 单核细胞增生李斯特菌 污染 监测 -
鸡肉中沙门菌的耐药性研究
目的了解深圳市生鸡肉中沙门菌污染现状和沙门菌耐药情况.方法按国标GB4789.4-94分离生鸡肉中沙门菌,用K-B法测定沙门菌的耐药性. 结果从220份生鸡肉中分离到沙门菌34株,分离率为15.5%,沙门菌对4种抗生素的耐药率超过30%.结论深圳市生鸡肉中沙门菌污染率严重,沙门菌耐药性值得关注.
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深圳市生鸡肉中沙门菌的耐药性研究
目的:了解深圳市生鸡肉中沙门菌污染现状和沙门菌耐药情况.方法:按国标GB4789.4-94分离生鸡肉中沙门菌,用K-B法测定沙门菌的耐药性.结果:从220份生鸡肉中分离到沙门菌34株,分离率为15.5%,沙门菌对4种抗生素的耐药率超过30%.结论:深圳市生鸡肉中沙门菌污染严重,沙门菌耐药性值得关注.
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重阳时节尝菊餐
菊花鸡汤将菊花撕瓣清洗干净,晾干,然后将生鸡肉刀切成薄片;用暖锅盛着预先清炖的鸡肉骨汤,原汁原味,并加调料用植物油、特等鱼露、少许味精等,当加热到汤沸之时,投下鸡肉片烫熟后酌量投入一撮菊花瓣于汤中,拌匀即成,入口鸡肉嫩滑爽口,菊瓣美味清香.这道名馔也即时尚的清代京城"菊花火锅",清香可口,惹人馋涎.菊花肉丝将菊花清洗干净,晾干、撕成丝,选用瘦猪肉切成肉丝,用豆粉或薯粉加入精盐和水分充分拌匀.然后以铁锅置于旺火上投入花生油,旺火炒至肉丝松散发白时,再加点特级鱼露、味精,再投入菊花丝略炒代拌合均匀即成,黄白菊丝,鲜美艳丽,美味清香,嫩滑爽口,令人喜爱.
