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深圳市集中式消毒餐(饮)具卫生质量调查
目的 了解深圳市集中式消毒餐(饮)具的卫生质量状况,为进一步加强卫生监督管理提供科学依据.方法 对2013-2016年辖区内餐(饮)具集中消毒服务单位清洗消毒的餐具、饮具进行随机抽检,检测感官、致病菌、大肠菌群、洗涤剂残留等指标.结果 集中式消毒餐(饮)具的总合格率为94.24%,2013-2016年合格率分别为83.43%、96.55%、97.38%和98.03%,其中2013年合格率低,差异有统计学意义(χ2=147.035,P<0.001);4年全项指标合格单位所占比例分别为50.00%、78.95%、87.18%和84.85%,差异有统计学意义(χ2=17.755,P<0.001);4年2 345份集中式消毒餐(饮)具的感官、游离性余氯、致病菌四项指标检测合格率均为100.00%,大肠菌群、烷基(苯)磺酸钠合格率分别为94.46%、99.79%;圆碗、茶杯、圆碟、饭匙、筷子的合格率差异无统计学意义(χ2=1.290,P>0.05).结论 深圳市集中式消毒餐(饮)具消毒效果总体符合相关要求,但仍存在卫生问题,需持续加强对餐(饮)具集中消毒服务单位的卫生监督管理.
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远红外线微波消毒套装餐具效果监测
南宁市餐具消毒中心使用远红外线和微波进行餐具集中式消毒,其消毒操作是:回收的餐具经过机械清洗后,筷子在微波机内进行消毒,其他餐具用远红外线干热进行消毒.远红外线加热器内腔高0.25m,宽1.2m,长2.92m,保热长度2.5 m,加热功率40.5 kW,运行速度4 m/min,加热温度220℃.经广西壮族自治区疾病预防控制中心现场对该种消毒方法灭活脊髓灰质炎病毒进行了试验观察,结果对该病毒灭活对数值≥6.0,每次都达到消毒合格.
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西峡县餐具集中消毒单位抽检结果分析和监管探讨
餐饮具卫生是食品卫生安全一项重要内容，越来越受到消费者的重视，使用不洁的餐饮具可能会导致消化道传染病。如伤寒、痢疾、肝炎、感染性腹泻等病的发生。餐饮具消毒是防止食源性疾病的传播和控制食源性疾病的重要措施，也是餐饮业卫生安全管理的一项重要环节。近来来，由社会经济的发展，人们卫生意识的提高，在餐馆就餐时，使用集中或消毒餐具越来越得到消费的接受和欢迎，同时，由于集中或消毒餐具卫生质量在一定程度上比餐馆自己消毒会更好些，因此也得到餐馆的认可。西峡县城区餐饮除小吃店（早餐、米线、凉皮、牛羊肉汤馆等店）外，80%以上餐馆都在使用集中式消毒餐饮具。餐饮具卫生会直接影响到广大消费者身体健康，为进一步了解集中餐具消毒状况，探讨加强其卫生监督管理模式，我县自2013年元月份起，每季度对全县仅有4家集中式餐具消毒单位的消毒后餐具进行抽样检测，现将结果报告如下。
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床单位集中式消毒方法的探讨
目的 探讨医院床单位集中式消毒方法.方法 选择适应床单位消毒方法,创造基本的条件,建立健全各项管理制度及有效的消毒程序.结果 集中式床单位消毒供应,能给住院患者提供安全、清洁、舒适的治疗环境及牛活空间.结论 实施集中式床单位消毒是现代化医院发展的必然趋势.
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福州市集中式餐具消毒发展现状及对策探讨
目的 了解福州市集中式餐具消毒服务机构的发展改进状况和当前集中餐具消毒存在问题及对策.方法 据国家有关卫生规范、卫生标准和检验方法进行监督检查和现场采样送检.结果 监督检查福州市42家公共餐具消毒服务单位,2009年现场检查不合格达到18家,合格率仅57.14％.而在2011年现场检查的42家单位中不合格的6家,合格率达到85.74％.从2009年至2011年的检查工作中,餐具消毒情况得到改善.但是各家单位在生产布局、卫生设施、产品质量控制及人员体检方面仍存在一些问题.结论 福州市集中式餐具消毒机构更需加强卫生监管工作,规范企业行为;集中消毒餐具合格率较自行消毒的餐饮机构高,因此,在全市范围内推广普及集中式餐具消毒可有效改善餐饮机构餐具的卫生状况,控制食源性疾病的传播途径,保障外出就餐人员饮食安全.
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南阳市城区公共餐饮具集中式消毒管理模式的探讨
目的 解决南阳市城区街头饮食摊点和小餐馆餐具消毒合格率低的食品卫生难题.方法 推行餐具集中式消毒管理模式并按国标规定的方法进行餐具消毒效果监测.结果 推行集中式消毒8 a,城区餐具的消毒合格率由1997年的19.8%上升至2005年的70.2%,两者之间差异有统计学意义(P＜0.01);肠道传染病发病率由112.44/10万下降到78.67/10万.结论 集中式消毒是解决街头饮食摊点和小餐饮餐具消毒问题的有效管理模式,推行集中式消毒应坚持监督执法与有偿服务分开,集中消毒企业要靠质量和服务赢得市场.
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河南省濮阳市餐饮具集中消毒单位现状调查分析
目的 了解濮阳市餐饮具集中消毒单位现状和集中消毒餐具卫生状况.方法 从全市17家餐饮具集中消毒单位抽取170件餐饮具进行检测,按照《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-1994)进行评价.结果 17家餐饮具集中消毒单位在生产布局、人员管理、卫生制度、洗涤剂消毒剂使用、消毒餐饮具运输、标识内容等方面均不完全符合要求,仅有1家单位建立了检验室,部分单位未区分污染车间和清洁车间,餐饮具消毒合格率为74％.结论 餐饮具集中消毒单位准入门槛低,法律法规不健全,部门沟通协调不畅.期待修订相关法律法规,加强部门监管与沟通,确保广大消费者用上合格放心的餐饮具.
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集中式餐饮具消毒机构卫生现状与管理对策
目的 为掌握我市集中式餐饮具消毒机构卫生现状及消毒质量,为监督管理提供科学依据.方法 采用现场调查和抽样监测相结合的方法 进行分析评价.结果 我市集中式餐饮具消毒机构规模小,生产条件简陋,管理乱,餐饮具消毒合格率低,存在卫生安全隐患等问题.结论 应当采取措施进行规范化管理,定期监测,加强卫生监督十分必要.
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南宁市集中式消毒餐具规模与消毒效果的研究
目的:了解南宁市集中式消毒餐具消毒效果.方法:随机抽取南宁市使用集中式消毒餐具117家饮食店以及12家餐具消毒中心1 760份餐具进行大肠菌群检测,对结果进行统计分析.结果:餐具总合格率为89.7%,其中餐具消毒中心餐具平均合格率为99.2%,使用集中式消毒餐具饮食店餐具平均合格率为86.0%.远红外线消毒餐具合格率明显高于蒸汽消毒,差异有极显著性意义.消毒餐具存放时间越长合格率越低.结论:应提高从业人员的卫生意识,完善餐具保洁操作程序,提高餐具卫生质量.
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集中式消毒餐饮具企业生产现状及监管措施
集中式餐饮具清洗消毒是一种新兴产业[1],全国在卫生监督管理上缺乏现成的模式,既无国家标准,又无企业生产规范,因此该产业的诞生给目前食品卫生的监管带来了新的课题.
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苏州市餐饮具集中式消毒现状调查
餐饮具集中式消毒是由专门的机构提供成套的消毒餐饮具供消费者使用,经统一收集后按严格的程序集中洗涮、消毒的新型行业.1995年卫生部就提出了餐饮具要集中消毒的要求,1998年后在全国各地先后出现了餐具集中式消毒企业,在政府行政机构的大力提倡和支持下,这种新型的餐饮具洗消方式取得了显著的社会效益和经济效益,降低了肠道传染病的发病率[1].2006年苏州市开始出现集中式餐饮具消毒机构并为部分餐饮单位开始提供消毒餐饮具服务.为了解集中式餐饮具消毒机构在本市的发展现状及消毒效果,进而指导集中式餐具消毒企业的卫生管理,于2008年8～11月对市区的集中式消毒餐饮机构和相关的餐饮企业进行抽样调查,结果报告如下.
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福州市公共餐具集中式消毒服务机构的现状调查及对策
[目的]了解福州公共餐具集中式消毒服务机构的现状和集中消毒餐具的卫生状况.[方法]据国家有关卫生规范、卫生标准和检验方法,进行监督检查和现场采样送检.[结果]监督检查7家公共餐具消毒服务单位,在生产场所布局、卫生设施、产品质量控制、包装标注标识和人员体检等方面都存在严重的违规现象,仅消毒工艺基本达到要求,从业者法律意识淡薄,卫生知识匮乏;采样检测消毒餐具合格率82%(65/79).[结论]福州市集中武餐具消毒服务机构亟待加强卫生监管,规范企业生产行为;集中消毒餐具抽检合格率较高,值得在不具备自行消毒条件的中小餐馆中推广普及,可有效改善中小餐馆餐具的卫生状况.
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2011年龙岩市城区不同消毒方式食(饮)具消毒质量调查
[目的]了解不同消毒方式食(饮)具的消毒质量,为指导食(饮)具消毒工作提供科学依据.[方法]2011年3～8月,我们在龙岩市城区13家集中式食(饮)具消毒服务机构、4家使用一次性餐饮具单位、21家自消洗食(饮)具的餐饮单位,对杯类、碗类、碟类进行大肠菌群、致病菌、游离性余氯和烷基苯磺酸钠残留量检测.[结果]合计检测待使用的食(饮)具465份,各项指标均合格的413份,合格率为88.82％,其中大肠菌群的合格率为88.82％,游离性余氯、烷基苯磺酸钠合格率均为100.00％,致病菌均未检出.食(饮)具消毒合格率,食(饮)具消毒机构为93.33％,自消毒食(饮)单位为81.43％,一次性消毒餐饮具为100.00％( P＞0.05);杯类为100.00％,碗类为90.77％,碟类为89.23％( P＜0.05).食(饮)具烷基苯磺酸钠检出率,食(饮)具消毒机构为4.10％,自消毒餐饮单位为8.10％,一次性餐具为0.00％(P＜0.05).[结论]集中式消毒食(饮)具与一次性使用餐饮具的消毒质量较好.
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2011年濮阳市餐饮具集中消毒单位现状分析
目的 了解濮阳市餐饮具集中消毒单位现状,提出监督管理意见,进一步加强餐饮具集中消毒单位管理工作.方法 对全市19家餐饮具集中消毒单位依据《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》(试行)进行检查,抽取了190件餐饮具进行了检测,并从自行消毒的餐饮单位抽取了200份餐饮具进行了检测,均按照《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934-1994)进行评价.结果 19家餐饮具集中消毒单位在选址、设备要求、生产布局、卫生制度及销售记录等方面均符合要求,餐饮具消毒合格率为93.68％；餐饮单位自行消毒餐饮具合格率为80.50％,二者合格率差异有统计学意义(x2=14.90,P＜0.01).但餐饮具集中消毒单位在生产用水、餐饮具出厂检验及包装要求、从业人员个人卫生等方面与《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》(试行)要求尚存在较大差距.结论 集中消毒餐饮具的使用改变了以前中小型餐馆餐饮具不消毒或消毒效果不好的局面,但要加强对餐饮具集中消毒单位监管,规范其经营行为.
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2017年杭州地区集中式消毒餐具卫生状况调查
目的 调查杭州地区餐具消毒企业消毒餐具的卫生状况,为卫生监督执法提供依据.方法 2017年对31家餐具消毒企业生产的消毒餐具随机采样,检测感官、大肠菌群、沙门菌、游离性余氯和阴离子合成洗涤剂指标.结果 共检测消毒餐具90套,合格餐具为70套,合格率为77.8％.450份消毒餐具全项检测指标合格率达到94.9％.茶杯、碗和碟子合格率较高,均为98.9％,且不合格指标均仅为大肠菌群.匙的合格率较低(96.7％),不合格指标包括大肠菌群(1份)和阴离子合成洗涤剂(2份).筷子的合格率低,仅为81.1％,且不合格指标全为阴离子合成洗涤剂.感官、游离性余氯和沙门菌均为合格样品;大肠菌群合格率为99.1％;阴离子合成洗涤剂合格率低,为95.8％.31家餐具消毒企业,合格22家,合格率为71.0％.结论 杭州地区集中式消毒餐具仍存在卫生问题,应加强卫生监督管理.
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集中式消毒餐饮具消毒质量现状调查
一个小碗、一个碟子、一个小茶杯、一个小玻璃杯以及一把小勺组成了塑封消毒餐饮具,塑料薄膜上标明＂厂名、厂址、生产日期和保质期等＂.这种餐具,正规名称是＂集中式消毒餐饮具＂.餐具消毒是预防肠道传染病的重要措施之一,使用集中式消毒餐饮具是国内餐饮行业提高餐饮具消毒质量的大趋势,针对集中式消毒餐饮具消毒质量开展监督是卫生监督部门卫生监督工作的重要内容,集中式消毒餐饮具消毒一旦达不到要求就会造成疾病的传播,直接关系着就餐人员的健康安全.根据卫生部、工商总局、食品药品监管局印发的<关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知>精神和卫生部<餐饮具集中消毒单位卫生监督规范(试行)>要求,为了解我市餐饮具集中消毒企业出厂集中式消毒餐饮具消毒质量的现状,找出我市餐饮具集中消毒存在的问题,有针对性的确定今后工作重点,长春市卫生局结合"2010年健康长春行动计划"、"2011年卫生监督健康权益保障年"和"2012年迎接国家卫生城市复审活动于2010---2012年连续三年每年在全市开展一次餐饮具集中消毒专项整治活动.
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厦门市餐饮具集中式消毒机构消毒效果监测分析
目的 了解厦门市餐饮具集中式消毒机构消毒效果,探讨推广餐饮具集中式消毒模式.方法 随机抽取厦门市餐饮具集中式消毒机构1015件餐饮具进行大肠菌群检测,对结果进行统计分析.结果 餐饮具集中式消毒机构餐饮具消毒合格率为89.5%;不同类别餐饮具消毒效果有一定的差异.结论 餐饮具集中式消毒机构消毒效果良好,推广餐饮具集中式消毒可望有效改善中小餐饮单位餐具消毒卫生状况;同时,尚需要加强对餐饮具集中式消毒机构的监管和指导.
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乡镇公共餐具集中式消毒的卫生管理与效果
餐具作为人们用以进食的一种器具,同时也是肠道传染病在人群中发生和流行的潜在媒介.因此,如何保证公共餐具的卫生质量,预防病从口入便成为餐具卫生管理的一个重要课题.1997年5月始,田东县思林镇贯彻执行<中华人民共和国食品卫生管理条例>,对街上32家的饮食摊店的公共餐具及镇中心小学统一早餐的食具进行集中式消毒方式.
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南京浦口区餐饮具集中消毒现状调查分析
目的 了解南京地区餐饮具集中式消毒效果,防止因餐饮具不洁引起食源性疾病的发生.方法 餐饮具消毒效果监测采用大肠菌群快速纸片法,按餐饮具消毒卫生标准GB14934-1994(不得检出大肠菌群)进行评价.结果 共抽检消毒单位餐饮具228份,大肠菌群合格169份,合格率为74.21％;从饮食服务单位抽检餐饮具312份,合格258份,合格率为82.69％.集中式餐饮具消毒单位的消毒效果低于饮食单位自消毒,差异有统计学意义(x2=5.85,P＜0.05).结论 集中式餐饮具消毒单位的消毒效果低于饮食单位自消毒.
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厦门市集中式餐饮具消毒服务机构的现状调查和监管对策
[目的]了解厦门市集中式餐饮具消毒服务机构的现状和集中消毒餐具的卫生状况,为卫生监管提出对策.[方法]据国二家有关卫生规范、卫生标准和检验方法,进行监督检查和现场采样送检. [结果]我市集中式餐饮具消毒服务公司在生产场所布局、卫生设施、卫生质量控制、消毒设施和方法、消毒后餐饮具包装、从业人员卫生状况上存在较严重的不符合卫生状况的现象,经营者和从业人员多数未认真了解有关消毒服务的卫生法律法规及规范要求.二仅消毒方法基本达到要求.采样检测集中式消毒餐饮具合格率为84.54%(164/194).[结论]餐具集中消毒服务是适应市场需求的一种新兴行业,可以节约成本,提高餐饮业特别是中小型餐饮业的餐饮具洁净度和消毒率.卫生行政部门应尽快建立相应的规范和标准,加强监管,规范企业生产行为,从根本上保证人民的身体健康.
