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南昌铁路地区餐饮单位餐(饮)具消毒效果分析
目的 通过了解南昌铁路地区各餐(饮)单位餐(饮)具消毒效果,为采取相应的控制食品安全风险的措施提供依据.方法 按照GB 14934-94要求,采用纸片法进行检测评价.结果 餐(饮)具总合格率为86％,大型食堂餐(饮)具监测合格率高,为92.0％(368/400),小型食堂餐(饮)具监测合格率低为79％(316/400),不同类型餐饮单位间的合格率差异有统计学意义(x2=49.54,P＜0.005);使用电子消毒柜消毒的餐(饮)具的合格率高为94％,化学药物消毒餐(饮)具的合格率低为72％,不同方法间的合格率不同具有统计学意义(x2=111.04,P＜0.005).结论 餐具消毒合格率不容乐观,存在食品安全隐患.应加强培训、监督、处罚和考核等综合措施,提高餐具消毒合格率,保障食品安全.
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北京市怀柔区食具集中消毒配送检测效果评价
北京市怀柔区现有中小餐饮业1 500多家,民俗旅游接待户1 400多户,每年可接待游客几十万人,而怀柔区担负餐饮业卫生监督的监督员仅40余人,监督覆盖率及监督频率均非常有限.以前中小餐饮业的食(饮)具均采用各户自己清洗消毒方式,食饮具消毒效果很大程度上取决于商户的职业道德、卫生意识及卫生知识水平.据以往监测资料得知:怀柔区餐饮单位食(饮)具消毒效果检测合格率2005年为97.5%,2006年为94.9%,2007年为90%,呈逐年下降趋势.
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2010～2012年抚顺市新抚区餐(饮)具监测结果分析
目的 了解抚顺市新抚区餐饮业餐(饮)具的卫生状况,以便有针对性地开展卫生监督工作.方法 对2010～2012年新抚区餐(饮)具监测结果进行分析.结果 餐(饮)具监测结果显示食堂明显高于餐馆；学校食堂高于托幼机构食堂,托幼机构食堂高于机关、企事业单位食堂.餐饮类:大、中型餐馆高于小型餐馆,小型餐馆高于快餐小吃店.结论 通过多种有效监管方式提高餐饮业餐(饮)具的卫生质量.
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深圳市集中式消毒餐(饮)具卫生质量调查
目的 了解深圳市集中式消毒餐(饮)具的卫生质量状况,为进一步加强卫生监督管理提供科学依据.方法 对2013-2016年辖区内餐(饮)具集中消毒服务单位清洗消毒的餐具、饮具进行随机抽检,检测感官、致病菌、大肠菌群、洗涤剂残留等指标.结果 集中式消毒餐(饮)具的总合格率为94.24%,2013-2016年合格率分别为83.43%、96.55%、97.38%和98.03%,其中2013年合格率低,差异有统计学意义(χ2=147.035,P<0.001);4年全项指标合格单位所占比例分别为50.00%、78.95%、87.18%和84.85%,差异有统计学意义(χ2=17.755,P<0.001);4年2 345份集中式消毒餐(饮)具的感官、游离性余氯、致病菌四项指标检测合格率均为100.00%,大肠菌群、烷基(苯)磺酸钠合格率分别为94.46%、99.79%;圆碗、茶杯、圆碟、饭匙、筷子的合格率差异无统计学意义(χ2=1.290,P>0.05).结论 深圳市集中式消毒餐(饮)具消毒效果总体符合相关要求,但仍存在卫生问题,需持续加强对餐(饮)具集中消毒服务单位的卫生监督管理.
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2006-2008年绍兴市公共场所公共用品和食(饮)具监测结果分析
为了解公共场所公共用品卫生状况,以便进一步加大公共场所卫生监测和管理力度,提高公共场所活动的安全性,预防疾病,保障公众健康,现将绍兴市区2006-2008年公共场所公共用品及食(饮)具卫生监测结果分析如下.
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2005～2007年昭通市市区餐(饮)具消毒抽样监测分析
目的 了解全市餐饮业的卫生状况.方法 对全市市属餐饮单位餐(饮)具消毒工作进行监测和分析. 结果 餐(饮)具监测大肠菌群总合格率为86.25%,不同年份、不同类型餐饮单位和不同食(饮)具的检测合格率有一定的差异. 结论 昭通市市属餐饮单位餐(饮)具消毒效果较好.
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宁河县2005～2008年餐饮具消毒监测结果分析
目的 了解宁河县2005～2008年餐饮具消毒效果,为餐饮服务业的管理提供依据.方法 对2005～2008年宁河县餐饮具监测资料进行分析.结果 2005～2008年餐饮具消毒质量逐年提高,其合格率分别为68.9%、73.0%、81.5%、93.8%,总合格率为76.7%;其中学校食堂和大(中)型餐饮业合格率较高,小型餐饮业合格率低.结论加强餐饮单位监管、强化从业人员消毒知识培训,保证餐饮具消毒质量,保障人民群众身体健康.
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单县2002年餐饮业餐饮具消毒状况检测结果分析
目的了解单县餐(饮)业餐(饮)具的消毒状况与消毒效果,为监督管理提供依据.方法 2002年共检测该县大、中、小餐厅(饭店)餐饮具782份,依据国家标准采用大肠菌群法、大肠菌群和细菌总数法两种方法进行了检测.结果大肠菌群法合格486件,合格率62.14%;大肠菌群和细菌总数法合格404件,合格率51.66%;二者差异非常显著(χ2＝17.53,P＜0.005).茶具合格率为69.55%,盘、盆类合格率为45.13%,碗类合格率为38.42%,匙、筷类合格率为44.03%,不同餐(饮)具间合格率的差异非常显著(χ2＝39.87,P＜0.01).蒸汽消毒和煮沸消毒比药物消毒和红外线消毒效果好且差异有非常显著性(χ2＝14.93,P＜0.01).结论单县2002年餐饮业餐(饮)具消毒卫生监测结果合格率较低.
关键词： 餐(饮)具 消毒 大肠菌群法 大肠菌群和细菌总数法 -
餐(饮)具消毒效果监测分析
饮食业餐饮具的消毒是控制肠道传染病发生和流行的重要环节之一,是食品卫生监督的重要内容.为了更好地贯彻执行<中华人民共和国食品卫生法>,防止通过餐(饮)具引起的疾病传播,保护人民的身体健康,对乐山市中心城区2001年餐(饮)具监测资料进行了整理统计,现将结果报告如下.
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龙岩市2004-2006年餐(饮)具消毒监测结果分析
目的 了解龙岩市2004-2006年餐饮具消毒效果.方法 随机抽取市管餐饮单位的碗、碟、筷等8类餐(饮)具共2438份,用大肠菌群快速检测纸片进行检验.结果 2004-2006年餐(饮)具消毒质量逐年提高,其合格率分别为59.2%、77.8%、82.1%,总合格率为74.2%;其中学校食堂餐饮具消毒合格率高,已超过90%,大型餐饮业次之,(中)小型餐饮业合格率低.结论 加强餐饮单位监管、强化从业人员消毒知识培训是保证餐饮具消毒高合格率的前提条件.
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淄博市周村城区2002～2004年餐饮业餐(饮)具消毒监测情况
餐(饮)具的卫生状况关系着居民的饮食安全与健康,为加强卫生监督执法,确保消费者的饮食安全,笔者对周村城区餐饮业2002～2004年餐(饮)具消毒检测结果进行了分析.
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饮食业餐(饮)具消毒监测分析
加强饮食业餐(饮)具消毒,提高餐(饮)具卫生合格率,是防止食源性疾患传播的重要环节,为了阻断食源性疾病的发生与传播,我们对城区宾馆、饭店、小吃店、单位食堂的餐(饮)具消毒情况进行一次监督检测,现将采集的786份餐(饮)具消毒结果分析如下.
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餐(饮)具消毒效果检测样品的采集问题
随着市场经济的不断发展,人民的生活方式有了新的观念.酒店里的家宴已成为一种普遍现象,在餐(饮)具的使用过程中,能否达到卫生标准与消费者有着密切的关系.在正常的监督检验采样工作中,根据<中华人民共和国食品卫生法>餐(饮)具采样方法要求,可随机抽取消毒后的各类餐(饮)具进行检测,但是在实际采样工作中,能否采到真正有代表性的样品,已成为被容易忽视的问题,怎样才能采到有代表性的样品,我们于2002年按照GB 14934-94食(饮)具消毒卫生标准中纸片法进行采样和检测对比.
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2003年天津铁路地区站车餐饮服务业卫生调查
铁路餐饮行业服务对象流动性大,因此、餐具和饮具的消毒状况引起的卫生学问题尤为重要.我们对天津铁路地区站车餐饮服务业餐、饮具消毒情况进行了调查,为卫生监督工作提供科学依据.现将2003年天津铁路地区站车餐饮消毒检测情况报告如下.
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潍坊市2004年部分餐饮单位餐(饮)具监测结果分析
为了解我市餐(饮)具卫生状况,我们对2004年城区部分酒店、宾馆、食堂餐(饮)具监测结果进行了分析,结果报告如下.1 材料与方法1.1 样品来源 2004年,卫生监督人员采集于市区各大宾馆、酒店及职工食堂和学校食堂待用的餐(饮)具.
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周口市饮食业餐(饮)具消毒检测结果分析
为了解周口市饮食业公共餐(饮)具消毒效果,进一步提高餐(饮)具消毒质量,2000年5月～2001年4月对辖区大中型餐饮单位的卫生现状、消毒设施进行调查登记,采集餐(饮)具样本1 280件进行卫生指标检测,对有关资料进行归类整理与统计分析,结果如下.
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永定县城区饮食业餐(饮)具消毒情况
目的 为了解永定县城区饮食业餐(饮)具消毒情况.方法 于2000、2002、2004年随机抽取城区饮食业的餐(饮)具共1 632件,采用大肠菌群快速检测纸片,依据国家<食(饮)具消毒卫生标准>,进行采样、检验、评价.结果 2004年的餐(饮)具消毒合格率(65.9%)比2000年(48.7%)有明显提高;不同规模饮食业餐(饮)具的消毒合格率差异有显著意义,大、中、小型饮食餐具合格率分别为80.75%、53.33%、41.18%;不同餐具的消毒合格率差异有显著意义,煮沸消毒方法其效果优于电子消毒柜和药物浸泡的方法.结论 该县城区饮食业餐(饮)具消毒合格率有所提高但仍存在不少问题,应加强监督检测工作.
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无棣县饮食业餐(饮)具消毒效果分析
为了认真贯彻<中华人民共和国食品卫生法>,保护广大人民群众的身体健康,阻断食源性疾病的发生与传播,我们对本县的宾馆、饭店、餐厅、小吃部、单位食堂等餐饮业进行了餐具消毒效果监测.结果分析如下.
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文登市1998～2000年餐(饮)具消毒质量监测分析
近年来随着改革开放和市场经济的发展,宾馆、饭店、饮食摊点越来越多,其餐具的消毒质量令人关注.为了解我市餐饮具消毒质量,控制肠道传染病在我市的传播,保障就餐人员的身体健康,我市于1998～2000年对辖区内1 108个单位餐饮具的消毒质量进行了监测,现将监测结果报告如下.
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集中式餐饮具消毒机构卫生现状与管理对策
目的 为掌握我市集中式餐饮具消毒机构卫生现状及消毒质量,为监督管理提供科学依据.方法 采用现场调查和抽样监测相结合的方法 进行分析评价.结果 我市集中式餐饮具消毒机构规模小,生产条件简陋,管理乱,餐饮具消毒合格率低,存在卫生安全隐患等问题.结论 应当采取措施进行规范化管理,定期监测,加强卫生监督十分必要.
