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南昌铁路地区餐饮单位餐(饮)具消毒效果分析
目的 通过了解南昌铁路地区各餐(饮)单位餐(饮)具消毒效果,为采取相应的控制食品安全风险的措施提供依据.方法 按照GB 14934-94要求,采用纸片法进行检测评价.结果 餐(饮)具总合格率为86％,大型食堂餐(饮)具监测合格率高,为92.0％(368/400),小型食堂餐(饮)具监测合格率低为79％(316/400),不同类型餐饮单位间的合格率差异有统计学意义(x2=49.54,P＜0.005);使用电子消毒柜消毒的餐(饮)具的合格率高为94％,化学药物消毒餐(饮)具的合格率低为72％,不同方法间的合格率不同具有统计学意义(x2=111.04,P＜0.005).结论 餐具消毒合格率不容乐观,存在食品安全隐患.应加强培训、监督、处罚和考核等综合措施,提高餐具消毒合格率,保障食品安全.
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2007～2012年济南铁路餐饮单位常用调味品检验
目的 了解济南辖区铁路餐饮单位常用调味品的质量,为预防食物中毒提供科学依据.方法 2007～2012年对16个铁路职工食堂、10个伙食团的调味品,按照国家卫生标准中的酱油、酱、食醋、味精、食盐进行抽样检验.结果 2007～2012年常用调味品合格率分别为84.38％、87.20％、89.23％、93.75％、95.35％、97.69％.共检验26个铁路餐饮单位,其中16个铁路职工食堂共检验调味品475份,各项指标都合格的439份,总合格率92.42％;10个伙食团共检验调味品295份,各项指标都合格的264份,总合格率89.49％.酱油、酱、食醋与味精、食盐总合格率差异有统计学意义(P＜0.05).结论 济南铁路辖区26个铁路餐饮单位,常用调味品的合格率从2007年的84.38％升高到2012年的97.69％,合格率逐年升高.
