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浅谈中药醋制
中药醋制已有2200多年历史,其品种达250余种,其中植物药144种,动物药53种,矿物药54种.据文献记载,中药醋制始于先秦,用醋制药7种,到唐代增加到33种;宋代增加到99种,为品种增加多,发展快的年代.满清时代,发展中药醋制品27种,中华人民共和国成立后发展39个品种.
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酱卤肉制品定量卤制工艺研究
卤肉制品的相关概述
酱卤肉制品在我国有着悠久的历史，由于其风味独特，加工品种繁多，而占有广阔的市场。早在春秋时期，我国就有十分成熟的肉制品加工分割技术，然后进一步演变为烧烤和酱卤等技术。肉类在烹调加工完以后，蛋白质会变的味美而且容易消化，继而出现了原始的肉类加工制品，像牛肉干、肉脯和灌肠等等。在秦汉和南北朝时期，在酒楼和饭馆等地可以随处可见中式酱卤肉制品。北魏贾思勰的《齐民要术》里面就详细记载了酱卤肉加工配料、工艺和贮藏等生产技术。著名的坛子肉在湖南比较盛行，就是根据该书中有关食品密封保存等记录的方法而成的。随着社会的不断发展进步，酱卤肉制品加工技术在唐宋时期已经成型，光是记载相关的书籍就有200多种，使用的原料越来越广泛，工艺也越来越讲究。近些年，随着先进技术的不断发展应用以及人民生活水平的不断提高，酱卤肉制品的传统工艺不断得到改进，使用新工艺将的酱猪蹄、酱牛肉和卤鸡腿等深受广大消费者的喜爱，而且酱卤肉的保险防腐问题不断得到阶段，市场已经十分广阔。由于酱卤肉制品在加工过程中使用不同的配料，手艺也不尽相同，形成了多种多样的酱卤肉志平。主要有酱卤肉类、白煮肉类和糟肉类。根据风味的不同，可以将酱卤肉制品分为红烧制品、酱汁制品、蜜汁制品、糖醋制品、卤制品和白稍制品等等。红烧制品是酱卤肉制品中多的产品之一，这类产品是在加工过程中使用酱油或者甜面酱，使肉制品色泽江红，酱香的味道很浓，所以叫做红烧。例如红烧肉，味道特别鲜美，很多人都喜欢这种口味。红烧制品由于加工时加入八角、桂皮、丁香、花椒和小茴香等香料，因此又叫做五香制品，例如五香酱牛肉和五香排骨等。蜜汁制品市在红烧的基础上使用红曲米作为色剂，产品颜色鲜艳，然后在辅料中加入糖和蜂蜜，使色浓味甜。如广州烧鹅、叉烧肉等；糖醋制品市在酱卤肉加工过程中添加糖和醋，产品香气诱人、酸甜协调、吃着不你人，深受江浙地区人民喜爱。例如糖醋排骨和糖醋里脊等。卤制品是将肉进行预煮，然后加入挑好的卤制或者老汤，先用大火煮沸，然后用小火慢慢卤制，这样产品中会渗入炉膛的味道。卤制品口感酥烂，香味比较浓。一般卤制品煮的时间越长，味道越鲜，口感越好。根据风味不同将卤制品分为川味卤制品和潮油卤制品，如卤鸡翅、周黑鸭等。 -
气质联用法分析炮制对青皮挥发油成分的影响
青皮为中医常用理气药.临床上多用炮制品.青皮"生品性烈、辛散力强",以破气消积为主,醋制后可缓和辛烈之性,增强疏肝止痛、消积化滞作用;青皮炭则有减低燥性,理肠止血的功效.中医认为青皮挥发油是燥性之物,炮制可使之降低,从而减低青皮辛烈之性.现代研究有报道个青皮生品挥发油中9个成分的含量[1].另有研究证明青皮醋制品、麸炒品、青皮炭中挥发油含量、物理常数、化学组分、油室微观结构等与生品比较发生变化[2,3].未见对个青皮、四花青皮及炮制品中挥发油中主成分及成分变化的报道.故在对青皮饮片进行规范化研究同时,探讨了炮制对青皮挥发油的影响.
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醋炙青皮不同工艺比较研究
中药青皮为芸香科柑橘属植物桔Citrus reticu-late Blanco及其栽培变种的干燥幼果或未成熟果实的果皮.性味苦辛,具舒肝破气,散结消痰的功用.主治胸肋胃脘疼痛,疝气,食积,乳肿,乳核等症.中医认为青皮有辛烈之性,因此多用炮制品.青皮传统炮制主要是醋炙.目前<中国药典>[1]及<全国中药炮制规范>[2]将醋炙青皮作为青皮法定炮制方法.全国有20多个省市地区都用醋制品,虽然都为醋制,但实际炮制操作不一致.查阅历代炮制文献及生产实地调查,发现醋制青皮工艺主要是辅料醋加入方式不同,总结分析主要有3种:①醋拌炒,方法为先用一定比例的醋与药材拌匀后,闷一定时间,然后炒干.②先将青皮丝(片)炒热后,用醋喷洒均匀,取出.③先将青皮丝(片)炒热后,将醋随撒随炒,炒干为度.湖北、天津等地用③法,北京用②法,其他省市大多用①法.为了规范青皮醋制工艺,探讨不同醋制方法是否对青皮有效成分有影响,以期能统一醋制方法,规范醋制工艺操作流程.
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基于GC-MS同时测定蓬莪术及其醋制品挥发油中β-榄香烯、莪术醇、吉马酮、新莪术二酮的含量
建立一种同时测定蓬莪术及其醋制品挥发油中β-榄香烯、莪术醇、吉马酮、新莪术二酮4种主要有效成分的分析方法,为完善蓬莪术和醋制品挥发油及其制剂的质量控制提供依据,并为进一步优化蓬莪术炮制工艺及机制研究奠定基础.采用GC-MS,以正十三烷为内标物,同时对蓬莪术挥发油中4种主要有效成分进行定量分析.色谱条件为Agilent 19091 S-433柱(0.25 μm×250 μm×30 m),进样口温度250℃,初始温度60℃,保持1 min,以5℃·min-1速率升温至110℃,保持5 min,以1℃·min-1速率升温至140℃,以5℃·min-速率升温至160℃,以10℃·min-速率升温至240℃,载气为氦气,流速1.0mL·min-1,进样量1 μL.质谱条件为EI源,轰击电压70 eV;正离子模式,离子源温度200℃,以选择离子检测(SIM)定量,选择m/z 85.1,93.1,121.1,107.1,180.1分别为正十三烷、β-榄香烯、莪术醇、吉马酮、新莪术二酮的检测离子.蓬莪术挥发油中β-榄香烯、莪术醇、吉马酮、新莪术二酮全部检出,分离效果较好;在各自浓度范围内均有良好的线性关系;平均回收率在98.2％～101％.经过方法学验证,该方法可有效地对蓬莪术和醋制品挥发油及其相关制剂的质量进行控制.
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延胡索醋制原理解析
延胡索为罂粟科植物延胡索的干燥块茎,有活血、行气、止痛的功效,但生品止痛效果欠佳,临床多用醋制品.关于延胡索醋制原理,药学方面有详尽叙述,但从中医理论方面进行深入分析者鲜见.为此,本文详细地从中医学角度对其进行解析.并简要附上药学角度的分析,以供读者对照学习.
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柴胡不同醋制品皂苷类成分比较研究
目的:研究柴胡不同醋制品皂苷类成分的含量变化.方法:采用RP-HPLC法测定柴胡不同醋制品中柴胡皂苷a和d的含量.结果:柴胡醋制后柴胡皂苷a的含量在0.142 8%～0.255 0%之间,柴胡皂苷d的含量在0.950 9%～1.430 1%之间.结论:柴胡醋制可使柴胡皂苷a和d的含量明显降低.
关键词： 柴胡 醋制品 柴胡皂苷a"柴胡皂苷d HPLC -
穿山甲生品及醋制品超微粉的制备工艺
目的 比较穿山甲生品和醋制品(醋山甲)超微粉制备工艺及成分含量的差异.方法 主要以粒径分布为对比指标,通过研究粗粉粒度、超微粉碎时间及超微粉碎温度3个主要影响因素,确定其超微粉制备工艺的佳参数,并同时测定两者的浸出物含量及蛋白质含量.结果 穿山甲生品和醋制品在制备超微粉时,对粗粉粒度、超微粉碎温度的要求基本一致,但对超微粉碎时间的要求,两者存在明显差异.粉体粒径达到400目以上的超微粉碎时间,醋制品远小于生品,且醋制品的浸出物及蛋白质含量均比生品高.结论 醋制后的穿山甲不仅有利于超微粉碎,而且可提高成分的溶出,提高药物的生物利用度.
