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醋炙青皮不同工艺比较研究
中药青皮为芸香科柑橘属植物桔Citrus reticu-late Blanco及其栽培变种的干燥幼果或未成熟果实的果皮.性味苦辛,具舒肝破气,散结消痰的功用.主治胸肋胃脘疼痛,疝气,食积,乳肿,乳核等症.中医认为青皮有辛烈之性,因此多用炮制品.青皮传统炮制主要是醋炙.目前<中国药典>[1]及<全国中药炮制规范>[2]将醋炙青皮作为青皮法定炮制方法.全国有20多个省市地区都用醋制品,虽然都为醋制,但实际炮制操作不一致.查阅历代炮制文献及生产实地调查,发现醋制青皮工艺主要是辅料醋加入方式不同,总结分析主要有3种:①醋拌炒,方法为先用一定比例的醋与药材拌匀后,闷一定时间,然后炒干.②先将青皮丝(片)炒热后,用醋喷洒均匀,取出.③先将青皮丝(片)炒热后,将醋随撒随炒,炒干为度.湖北、天津等地用③法,北京用②法,其他省市大多用①法.为了规范青皮醋制工艺,探讨不同醋制方法是否对青皮有效成分有影响,以期能统一醋制方法,规范醋制工艺操作流程.
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盐炙车前子的经验介绍
车前子用盐水炙,能够泻热利尿而不伤阴,益肝明目[1].但是车前子为细小种子,且含有大量粘液质,故在炮制过程中操作不当,便会影响药物质量.传统上盐炙车前子有2种方法:①先炒车前子至略有爆裂声时,喷淋盐水炒干[2].此法在实践中,盐水不易达到药材组织内部,辅料不易拌匀,且易焦糊或炒不干;火力控制不当,会起盐花,达不到盐炙目的;在喷淋盐水时,火候已基本达到,故炮制时间延长,费时、费力、较为繁锁.②先用盐水润后再炒药[3],这种方法能使盐水达到组织内部.但因车前子遇水后释放出黏液质而粘连,致使炒时粘锅,翻炒不便,且因火候不均而造成焦糊或炒不干;该法在实践中要求火力控制到小,因此,仍有费时,费力等缺点.作者通过多年对盐炙车前子的实践工作,得出如下经验予以介绍.
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冬季药膳五款
羊排粉丝蒜头汤制法:羊排500克,干粉丝50克,大蒜头1个,香菜、料酒、大葱、生姜、米醋、胡椒粉、植物油、食盐、味精各适量.先将羊排洗净切块、焯水;热锅加植物油爆香蒜蓉,倒入羊排,加米醋、料酒细火炒干,再加水800毫升、姜、葱煮沸,撇去泡沫,小火焖煮1个小时,加入沸水浸泡过的粉丝,撒上香菜、食盐、味精,煮沸后即可食用.
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滋补养生菜谱
茭白炒鸡蛋用料:鸡蛋50克,茭白100克,核桃油10克,精盐,葱花,高汤各适量.制法:将茭白去皮,洗净,切丝;鸡蛋磕入碗内,加入精盐调匀.放油烧热,葱花爆锅,放入茭白丝翻炒,加入精盐及高汤,炒干汤汁,待熟后盛入盘内;另起锅放油烧热,倒入鸡蛋,同时将炒过的茭白放入一同炒拌,待鸡蛋熟后装盘即可.特点:此菜富含维生素A和钙质,营养丰富,非常适于孕妇食用.
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盐炙车前子的实验工艺
车前子用盐水炙,能够泻热利尿而不伤阴,益肝明目.但是车前子为细小种子,且含有大量粘液质,故在炮制过程中操作不当,便会影响药物质量.传统上盐炙车前子有2种方法:①先炒车前子至略有爆裂声时,喷淋盐水炒干.此法在实践中,盐水不易达到药材组织内部,辅料不易拌匀,且易焦糊或炒不干;火力控制不当,会起盐花,达不到盐炙目的.②先用盐水涧后再炒药,这种方法能使盐水达到药材组织内部.
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几种干果品的家庭制法
炒白瓜子用料:白瓜子一斤,细盐五钱,白糖二钱,粗黄沙五两.炒法:1.先把细盐化成一杯(八钱酒杯)浓盐水,倒入瓜子内搅拌均匀,待五、六小时后瓜子阴干,即可待炒.2.将白糖化成半杯糖水,待用.3.将粗沙放入锅内炒干、炒烫,然后把糖水倒入,炒匀,等糖烟刚一冒出,速将瓜子放入,不停地翻炒(要用旺火),待瓜子倒入筛内,筛净沙即成(要迅速,否则就过火了).
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冬季养生汤
花生杜仲牛尾汤原料:牛尾200g,花生60g,杜仲20g,生姜15g,食盐和生油适量.制法:1.将杜仲置铁锅中洒上淡盐水,慢火炒干;花生洗净,稍浸泡.2.牛尾买时请售者代处理干净,切段,洗净后放滚水中煮沸10分钟,捞起再洗净.3.把所有原料一起放入瓦煲,加入清水3升,武火煲沸后,改文火煲3个小时,调入适量食盐和生油即可食用.
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鸡内金的妙用
治口疮:取鸡内金1~2个烧成灰,外敷患处;每日数次.治反胃:鸡内金30g烧存性,研为末,每次3g,以酒调制.治遗尿:鸡内金18g炒干后研末,分成6包,早晚各服1包,温黄酒送服.治闭经:用鸡内金、山楂各9g研末,早晚各服9g,连续服用.治小儿疳积:鸡内金、糯米共炒焦研末,用米汤冲服,每次2g.