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塑料壶能装食用油吗
曾有媒体报道过"塑料壶不宜长期盛装食用油脂",原因是塑料中的有毒有害物质易被油脂溶解,进入食用油中,对人体的健康造成危害.面对这样的报道,不少消费者疑惑了,现在电视广告上那些天天和我们见面的食用油不是就盛装在塑料壶中吗?如果它对人体健康有害,为什么还被誉为食用油中的品牌呢?塑料壶究竟能不能盛装食用油呢?
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食用植物油脂分析
近两年,公安机关连续破获几起有关地沟油的重大案件,民众对食用油安全的顾虑和对地沟油鉴别的关注日渐凸显.近日,国家卫生部会同科技部、质监、商检、疾控、食品药品检验等相关部门展开技术攻关,研究开发地沟油的检测方法.由于食用油脂的生产原料多种多样,质量参差不齐;油脂生产的工艺流程各不相同,现行质量控制参数过于简单片面;各种油脂中主要成分结构极其相似,因此食用油脂的质量评价一直是个难题.
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废弃食用油脂问题调查与对策
今年,一项关于地沟油回流餐桌的调查,备受社会各界的强烈关注,为了防止废弃食用油脂回流餐桌,作者参与了市食品安全协调委员会办公室组织的为期1个月的废弃食用油脂现状调查活动,重点调查了市城区餐饮企业、食品生产企业,地沟油掏挖户、潲水油收购户,总结分析了废弃食用油脂存在的问题与成因,提出了强化排放监管、强化流向监管、统一收集、集中处理和建立长效监管机制的规范意见,力求对废弃食用油脂的有效监管产业积极作用.
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浅谈食用油脂的安全问题
近年来,随着国民经济的发展,人民生活显著提高,随之而来的是食用油脂需求量的剧增.2012年以来我国每年的食用油脂消费量高达2540万吨,人均消费量20千克,在如此大的油脂消费量面前,其食用安全变得尤为重要.长久以来,人们对食用油脂的安全与健康缺乏足够认识,使得从其生产到使用的各个方面都有诸多问题都威胁着食用者的身体健康.本文从食用油脂的原料、油脂存放与重复煎炸等方面存在的安全问题做出了分析并提出了建议.
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石墨炉原子吸收分光光度法测定食用油脂中的有毒痕量金属
石墨炉原子吸收分光光度法(GFAAS)已经广泛应用于食品中微量元素的检测,它选择性强,简单易操作,灵敏度高,并且在一个较大范围内对各种基质都能准确定量。食用油一般含有较低浓度的微量元素,现已发现这些元素的毒性严重影响消费者的健康。可以使用石墨炉原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱(ICP - MS)测定自然发生或生产中受到污染的油中的这些有毒元素。
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复配天然抗氧化剂在食用油脂中的抗氧化效果研究
本文主要使用Schaal烤箱试验的方式研究天然抗氧化剂的复配配方对于食用油抗氧化能力的影响.根据试验的结果,对比各类抗氧化剂的稳定性和抗氧化性的效果:迷迭香提取物>甘草提取物>茶多酚>VE,经过优化可以得到复合天然抗氧化剂的组合为迷迭香占0.08%,甘草提取物占0.08%,茶多酚占0.06%,VE占0.01%,同时发现提取的茶多酚以及复合迷迭香提取物对于食用油的稳定性具备明显的协同效果,但是其他的负荷抗氧化剂则没有协同作用.
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食用油脂的转基因检测
随着生物技术的发展,除卫生标准中的酸值,过氧化值,羰基值和黄曲霉毒素外,人们对食用油脂的检验需求已逐渐扩展到核酸和蛋白质等生物大分子.当转基因食品成为又一食品安全话题之后,如何鉴别食用油脂是否为转基因食品就变得尤为重要.本文提供了一种食用油成品的转基因检测方法.供业内人士参考.
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食油八问
一.人为什么要吃油?答:食用油脂在有机化学分类中被归入"酯类",是一分子甘油(丙三醇)同三个脂肪酸分子结合的产物.它是人们生长发育中不可缺少的物质,是为人体提供热量的重要物质之一.
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警惕"反脂肪酸"的危害
食用高脂肪食品使人肥胖,增高胆固醇和血脂含量,进而导致心脑血管等方面的疾病.因此,人们对含脂肪的食品都存有戒心,在食用油脂时,多选择对健康没有太多危害的植物油,希望心脏健康,动脉血管通畅无阻.
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废弃食用油脂不能再食用
前不久,卫生部等4部委联合出台新规定,废弃食用油脂不可乱卖乱食.这个管理规定是由于湖北麦当劳废弃油脂流向社会一事而迅速制定出台的.
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选用食用油的窍门
自然界已知的油脂品种据说有上万种,常见的也有6000多种,可被用于人类食用的占总数量的90%以上.不恰当地食用油脂有可能危害健康,因此食用油脂要注意安全、营养、健康与均衡.
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合理用油,预防疾病
随着经济的发展和人们生活水平的不断提高,膳食的科学性及合理性愈来愈引起人们的重视.食用油脂作为人类三大主要热量来源之一,其提供的热量占膳食总热量的20%~30%,成为生命活动所需热量的重要来源.食用油脂除提供热量外,真正引起人们关注的是它不断被研究发现的对人体营养保健功能及其在预防疾病、增进健康方面的巨大作用.了解食用油脂的营养价值,科学选用,合理搭配,是当今社会人们对健康饮食的普遍追求.
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关于食用油脂中残留溶剂油对人体危害的探讨及对策
目前的食用油脂生产一改传统的压榨工艺,而采用有机溶剂浸出,就是用易挥发的有机溶剂淋洗已被粉碎的原料,使油脂溶解在溶剂中,然后,把淋洗得到的溶液蒸馏从而制成食用植物油脂.这种方法实际上是化学工业中的萃取法,由于这种方法所得的植物油收率比压榨法高,而且劳动生产率较高,所以在食用油生产中得到普遍应用.但因残留溶剂油对食品油质量产生的有害影响,必须采取控制措施,制定有效对策.
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食用油脂
食用油脂是人们每日膳食中不可缺少的重要组成部分,是供给人体热能的三大营养素之一,并且是提供人体所需的必需脂肪酸、脂溶性维生素及磷脂的重要来源.食物在煎、炒、烹、炸时,都离不开油脂.油脂可分为动物性、植物性两种.动物性脂肪包括猪油、牛油、羊油及奶油.植物性脂肪包括花生油、菜籽油、芝麻油、豆油及棉籽油等.油脂的营养价值视其吸收率不同而不同,一般溶点在37℃以下者吸收率高,可达97~98%,37℃~ 50℃吸收率为90%,超过60℃C者则难于吸收.动物油脂中饱和脂肪酸含量高,溶点高,常温下呈固状,消化吸收率低.植物油脂中多不饱和脂肪酸含量高,溶点低,常温下呈液态,消化吸收率比动物油高.
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花生油脂肪酸特征模式的研究
目前国内外对食用油脂掺伪监测均采用传统的物理化学方法[1,2].随着掺伪品种的多样化、复杂化,这些监测方法已难以作出准确判断,甚至出现误判.本文采用气相色谱/质谱联用仪(GC/MS)检测鉴别和确定花生油的脂肪酸组成,建立其特征脂肪酸组成模式(FA模式)并提出判断花生油掺杂的标准,应用本法可快速准确地判别出样品是纯正或掺杂.为食品卫生监督部门监测与控制食用油质量提供有效可行的依据.
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油脂脂肪酸指纹库构建及在食用油脂地沟油类别鉴别中应用
目的 建立一种测定食用油脂、地沟油中各脂肪酸含量的毛细管气相色谱法,构建脂肪酸指纹库用于食用油脂类别辨析、地沟油鉴别.方法 选择强极性毛细管柱,柱程序升温,载气高纯氮检测器,进样口温度260℃,不分流、分流进样模式,进样1μL,氢火焰离子化检测器(FID检测,面积归一法定量;采集色谱图,Excel 2007表汇总、构建各类油脂脂肪酸指纹库、对各类油脂特征性、特异性解析,辨析油脂类别.结果 C18:3、C20:5、C22:6 3种脂肪酸甲酯的质量浓度分别在(0.05~20.0)mg/mL,与峰面积呈良好线性关系(r>0.999);方法质量检出限为l ng,3水平平均回收率为95.3% ~98.5%,相对标准偏差(RSD)均<5%,新法测定9类(动植物油脂、食用调和油、地沟油)119份油脂中组分脂肪酸含量;完成脂肪酸构成色谱图采集、构建指纹库;解析脂肪酸组成指纹库各类油脂脂肪酸组成含量差异特征明显,饱和脂肪酸、肉豆酸(C14:0)等特征差异明显,据此进行食用油类别、地沟油鉴别.结论 新建毛细管色谱法定量准确、简便、选择性和重现性好;构建油脂脂肪酸指纹库、辨析各类油脂特征特异点为地沟油鉴别、食用油脂类别辨析提供技术支撑.
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食用动物油与植物油中脂肪酸组成的比较研究
食用油脂中主要的成分是脂肪酸,构成脂肪酸的有饱和、不饱和及特殊脂肪酸,还有几何及位置异构体等,油脂的营养价值主要取决于它的脂肪酸组成,必须脂肪酸对人类的健康作用日趋重要,必须脂肪酸是指不能被机体合成,而又是人体生命所必需,一定由食物中供给的脂肪酸.
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花生油品质变化对脂肪酸组成影响的研究
脂肪酸是人体内的重要能源,食用油脂及油脂类食品是人类补充摄入脂肪酸的主要途径,油脂品质直接影响食用者的身体健康.一直以来判定食用油脂品质主要使用酸价(油脂酸败程度)、过氧化值、羰基价(油脂受氧化程度)[1].事实上,油脂品质的变化直接影响脂肪酸组成,通过研究不同品质油脂的脂肪酸组成可以获得更准确可靠的油脂品质判断模式及指标[2].为此我们进行了实验研究.报道如下.
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市售煎炸食品安全摄入水平初步研究
在我国居民的饮食(尤其是早餐)结构中,油炸食品占有较大比重.食用油脂在煎炸食品的过程中,经高温煎炸可发生热氧化、热裂解、热聚合等一系列反应,产生许多有害物质,并使其营养价值下降[1~3],对消费者的健康构成威胁.这一点已为国内外专家学者所关注.国家已于1994年8月1日颁布实施<食用植物油煎炸过程中的卫生标准>[4].我们除依据国家标准对煎炸食品加强卫生监督管理以保证煎炸食品的卫生质量外,对当前煎炸油的卫生水平、煎炸食品油脂含量的调查,结合极性组分的ADI值[4],对当前市售煎炸食品的安全摄入水平进行初步评估.
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调味品会改变药效
油 油在生活中一般分为植物油和动物油.植物油具有增强降脂药物疗效的功能;而动物油(猪油、羊油、鸡油等),则有增加体内脂肪贮存,降低降脂药物的功效.两者正好相反,所以在吃降脂药物时,不应当食用动物油.此外,油脂能使四环素疗效降低50%,使强力霉素的疗效降低20%.缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁、富马酸铁时,如果大量食用油脂食物,则会抑制胃酸分泌,影响三价铁转化为二价铁,从而减少肠胃对铁的吸收.