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食物中的长生果——花生
花生,又名落花生、唐人豆、无花果、金果、番豆等.我国古代就有传说:花生具有滋补益寿、长生不老之功,被人们誉为“长生果”,并且和黄豆一同被称为“植物肉”和“素中之荤”.正如民间谚语所说:“常吃花生能养生,吃了花生不想荤.”花生的营养丰富,可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美.其中,蛋白质的含量仅次于大豆,而高于芝麻、油菜和棉籽,相当于小麦的2倍、玉米的2.5倍、大米的3倍,且极易被人体吸收,吸收率高达90%左右.因此,花生被称为“植物肉”是当之无愧的.人体必需的八种氨基酸中花生都含有,特别是精氨酸的含量高于其他坚果,生物学效价高于大豆.脂肪中75%以上的为不饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸含量在50%以上,且不含胆固醇.碳水化合物约6%的为非淀粉多糖,2%的为可溶性纤维.维生素E、烟酸等含量也非常丰富,远远高于一般食物;无机盐含量约占3%,而富含的铜、镁、钾、钙、锌、铁、硒、碘等元素,是难以从其他食物获取的.花生还富含植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等植物活性化学物,有重要的保健作用.
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具有养生保健作用的食物
护脑:菠菜拥有胡萝卜素以及超氧化物歧化酶等成分的还原食物,可以阻止脑血管的病变而保护大脑.哪些属于还原食物呢?专家研究认为,首先是菠菜,其次为韭菜、葱、豌豆角、西红柿、胡萝卜、小青菜、大豆、蒜叶等蔬菜,核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁等壳类食物,以及糙米饭、猪肝汤等.
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小儿常见意外的应急处理
气管异物幼儿容易将小球、硬币、弹子等物品或者豆子、花生、瓜子、糖果等零食呛入气管而发生窒息.这里介绍一种取出气管异物成功率很高的手法:大人从身后抱住患儿,双手互握放在患儿腹部正中(剑突下),然后突然向后上方用力压迫(注意不要弄伤肋骨),这样一股气流就会突然从孩子的气管中冲出而将异物顶出.
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花生酸奶的生产工艺研究
目的 探索花生酸奶的生产工艺.方法 研究烘烤温度和浸泡时间对花生预处理效果的影响;花生乳与鲜牛奶的配比、蔗糖添加量、接种量对花生酸奶感官质量的影响.结果 花生预处理条件为:烘烤温度120℃,烘烤时间40 min,浸泡时间8 h.花生酸奶的佳工艺条件:花生乳与鲜牛奶比例3:7,蔗糖添加量7%,接种量4%(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的配比为1:1),发酵时间4 h.结论 花生酸奶可以发挥花生和酸奶的双重保健功能,为花生深加工提供了一条新的途径.
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补充营养要因人而宜
失眠的人--补充氨基酸.当你失眠时,多吃含氨基酸的食品,如花生、杏仁或香蕉等,可以在无形中舒缓情绪,提高睡眠质量.
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市售瓜子卫生状况调查
近几年来,在我市的娱乐广场和集贸市场加工、销售瓜子者越来越多,主要是加工葵花子居多,少数加工销售其它种类瓜子和花生.但加工场所的卫生条件相当差,污染相当严重,为加强该类食品的卫生监督管理,确保人民的身体健康,笔者对我市内的加工、销售摊点进行了一次全面调查,并抽样检验,结果如下:
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花生油炸油条在高温加热过程中酸价及过氧化值的变化
一般认为,高温加热油脂可使油脂氧化及不饱和脂肪酸聚合,从而影响油脂的营养价值,并可能具有毒性作用.油脂在不适当环境中储存可导致酸败,引起游离脂肪酸和过氧化物增加即酸败,酸价、过氧化值是检测油脂酸败程度的重要指标,我国规定,食用植物油的过氧化值≤0.15%.酸价一般不超过3.油脂在烹调过程中,相对短时间高温,是否会产生大量的游离脂肪酸和过氧化物,从而直接污染烹调食品,是一个值得注意的问题.为此,我们对油脂高温加热过程中酸价及过氧化值的变化进行了测定.
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胡萝卜桑果花生牛奶的研制
研制了以胡萝卜、桑果、花生、鲜牛奶为主要原料的具有保健功能的果蔬汁与动植物蛋白相结合的多功能复合蛋白饮料.探讨了该饮料的合理的生产工艺.通过对比试验,确定了原料及复合乳化稳定剂的佳配比.生产出色、香、味俱佳,营养均衡全面的胡萝卜、桑果、花生、鲜牛奶保健饮品,是改善国民膳食结构,提高营养水平和免疫功能,增强体质、延缓衰老的佳饮品.
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高营养花生蛋白奶的研制
以花生为主要原料,添加大豆等辅料,提高产品中蛋白质的氨基酸评分,平衡脂肪和蛋白质的比例,并通过升香、促溶和增稳处理,得到高营养、良好风味和稳定性好的仿乳蛋白饮料.
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花生治疗口臭
1临床资料30例患者中男20例,女10例;年龄19~26岁,平均22岁;病程都在半年以上.2治疗方法让患者餐后及时刷牙,并嚼食生花生30粒.3治疗结果食用后患者口腔气味立即改善,24例口臭消失.治疗2周后随访:治愈9例,1月后复发2例;好转19例;无效2例.
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5-Fu皮损内注射治疗寻常疣临床疗效观察
临床资料 72例患者均来自本院皮肤科门诊.临床诊断寻常疣.男40例,女32例,平均年龄32.4岁(15~53岁),病程3个月以内26例,3月~2年33例,2年以上13例.疣体共228个,小米至花生粒大小,其中16例曾局部施行冷冻、电凝、刮除、激光等治疗,效果不满意.
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全身淋巴结、骨骼、皮肤多发包块
病历摘要患者女,22岁.因全身性多发包块3个月于2006年3月22日入院.3个月前发现左腹股沟处花生粒大小包块,触痛、活动差、囊性感,无发热、盗汗,未行诊治.2个月前发现胸骨中下段花生粒大小包块,有囊性感、疼痛难忍,伴发热,体温高至39.2℃,无寒战、盗汗及咳嗽、咳痰,无胸闷、胸痛.
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非麻醉下婴幼儿气管异物取出术265例
本组265例.男150例,女115例.年龄0.5~3岁.误吸异物距就诊时间1~26d,平均8d.异物种类:花生182例,瓜子44例,玉米粒7例,豆类29例,板栗3例.异物位于总气管内32例,左支气管内112例,右支气管内116例,双侧支气管内5例.合并有高热者11例,不同程度呼吸困难者92例.治疗方法:患者取仰卧位,肩部与手术台前缘平齐,将头后仰并固定,使咽喉保持一直线,固定体位时用力要得当,不可按压胸腹部,以免影响呼吸.
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Medelung病1例
患者男,37岁.因面颈及背部肿物2年余入院.2年前发现颏下、双颌下、颈及背部多发性肿物,大小不一,大者如鸽蛋,小如花生米粒,无疼痛及其他不适.
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粗粮虽好非美食
中秋节时,朱大婶收到了不少朋友晚辈送来的礼物,有粗粮月饼、无糖燕麦、高粱面、玉米面、小米、大豆,还有纯天然的玉米棒子、花生.于是,家里的餐桌上,玉米面窝头、小米燕麦粥、杂面条等组成的"粗粮宴"集体"亮相".家人开始时图个新鲜,吃得有滋有味,可没几天就意见多多.
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早春时节话饮食
早春时节,乍暖还寒,人们除了要"春捂"外,还需讲究适合时令的养生饮食.因为此时人体不但要补充严寒冬天所消耗的能量,还要提供早春时节机体"复苏"所需的热量.因此应以高热量食物为主,遵循高热量、高蛋白的原则.黄豆、芝麻、花生、核桃和鸡蛋、鱼虾、瘦肉等含有较多的蛋氨酸,能增强人体耐寒能力,可作首选.当然,这只是一般的饮食方法.如能根椐各人的不同情况和春季气候特点,采用个体化的饮食方案,效果更佳.
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吃花生优选"水煮"
花生营养丰富,是价廉易得的保健佳品.据墨西哥科学家研究,花生含大量的植物固醇,对人的健康十分有益.尤其是β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用.美国科学家进一步研究发现,花生中还含有"白藜芦醇".这种物质有很强的生物活性,不仅能抵御癌症,还能抑制血小板凝聚,防止心肌梗死与脑梗塞.每100克花生还含有锌8.48毫克,能增强免疫功能,延缓衰老.因此,花生被人们称誉为"长生果".
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曾被美国人开除出餐桌的花生
花生味香可口,人人喜爱.中医认为:花生"色白入肺,色红入血",故花生有润肺、养血之功.花生富含脂肪、蛋白质、钙、磷、铁和B族维生素,营养价值较高.
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花生:治疗口臭的轻骑兵
口臭虽然只是一个小小的症状,但它却能给人的交际制造麻烦.口臭的发生可分为症性和非症性两种.
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花生验方数则
花生性甘平,含脂肪油40%~50%,含蛋白质(氨基酸)、卵磷脂、嘌呤等20%~30%.含淀粉8%~21%,主要功效为润肺、和胃、祛痰、止血等.现将临床应用的几则验方介绍如下,供患者试用.